1. 平遥古城内那家店牛肉好
平遥古城位于山西省中部平遥县内，始建于西周宣王时期（公元前827年～公元前782年）。 山西平遥被称为“保存最为完好的四大古城”之一，也是中国仅有的以整座古城申报世界文化遗产获得成功的两座古城市之一。
2. 平遥牛肉是怎么做起来的
平遥牛肉的做法
1.春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天。
2.夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人盐眼内，移置温暖的地方，腌溃20天。
3.肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右，将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出。
4.出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。
5.捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。
烹饪技巧
1、煮肉时，水量一定要加足，尽量避免中途加水，以免影响风味。
2、加牛油的作用是使牛肉的香味不易散发出来，并能保持肉的颜色鲜艳。
3、反复将锅内的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保证其风味特点的一个重要因素。
菜品特色
1、据说平遥牛肉刚出锅时，不用刀切闻不出味来，只要用刀一切，浓郁的香气便扑鼻而来，即使站在几米远的地方，也能闻到。平遥牛肉从明代中叶起就已驰名。早在清朝光绪 年间，平遥牛肉已誉满三晋，为当地名门贵族餐席中的佳品。
2、平遥牛肉之所以醇香可口，绵柔鲜嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不开的。一是杀牛时血放尽，二是按部位选料，三是用咸水煮厚汤养。咸水为当地城内井中之水，浇沸后，用小火炖煮，厚汤养渗。
3、本菜颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，是佐酒下饭的上乘佳肴。
3. 平遥的牛肉和别的地方的牛肉有什么区别吗
平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在店里尝，那些醋是可以尝的，买你觉得好喝的就可以了。我是在古城北门那个如家酒店院里停车场门口第一家店买的，买了三斤1年新醋和5年的陈醋，新醋好像12一斤，很酸；5年醋好像。
平遥牛肉的制作工艺非常独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。采用考究的选料方法和独特的腌、卤平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。古城口口香牛肉和平遥牛肉的区别是品牌不同，口味不同，大小不同嚼劲不同。
4. 平遥牛肉很出名吗哪家的最好吃
晋中平遥古城，实乃中华民族璀璨文化之实物标本，活脱脱一幅集古庙、古街、古建、古宅于一身的立体“清明上河图”。平遥物华天宝，物产荟萃，平遥牛肉就是其中的典型代表，平遥牛肉软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。久食之，可抉胃健脾，增进食欲。制作时必须选用上好肉，加工技术非常讲究。屠宰是第一道工序，除了必须把血放尽外。
在古代由于生产力极大的落后，耕种是老百姓生存下来的主要手段。而牛是古代的耕种时节重要的生产力，所以很多地方认为吃牛肉是犯罪行为，但牛肉有补中益气、滋养脾胃既然能杀的牛很少，就意味着牛肉不可能成为普通老百姓的日常食品，偶尔能买到一点老牛、疯牛肉也非常不好吃，老龄牛其肉质非常韧硬，一般是非常难以做得好吃的！
5. 去哪买冠云平遥牛肉
你去超市买就好了啊。散牛肉去城外的专卖店
6. 平遥牛肉的主要品牌
平遥牛肉的主要品牌是平遥牛肉集团生产的冠云牌平遥牛肉。云青肉制品有限公司生产的云青牌牛肉和维义食品工业有限公司生产的年红牌牛肉，也是平遥牛肉中的两大名牌产品。平遥牛肉在太原、北京、天津、西安、郑州、沈阳等国内大中城市销量日增，远销20多个省市、自治区，深受消费者欢迎。
冠云平遥牛肉这一美味食品历史悠久，清慈禧太后途经平遥享用时“闻其香而提其神，品其味而解其困”，食之后誉为皇宫贡品。著名歌唱家郭兰英一曲山西民歌《夸土产》“平遥牛肉太谷饼------要问那里最有名，数来数去数俺平遥城”，使平遥牛肉更加名扬祖国大江南北。平遥牛肉集团是山西省家喻户晓的企业，主要产品冠云牌平遥牛肉是蜚声中外的历史名产。除畅销山西城乡，还曾远销内蒙、新加坡、菲律宾、印尼等地。
7. 山西平遥牛肉很有名，但是不知道哪家店的最好。
平遥牛肉有名的有：冠云牌、云青牌、百川海牌这些品牌各大超市均有销售 此外，平遥的碗秃子也是很好吃的 这就是晋团队希望对你有所帮助
8. 平遥牛肉 简单介绍
平遥牛肉
山西民歌《夸土产》中，第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”。当旅客走进古老的平遥城，善于经营的五香牛肉经销者，总是先割下一片，用尝一尝的办法招徕顾客，因为他们深谙客人的心理，也深知牛肉的味道会令客人满意。平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。
据《平遥县志》载，从汉朝开始，此地就开始“卖剑买牛，卖刀买犊”，形成了畜养黄牛的风习，名贵的中药材牛黄，很早就成了这里的特产。那么，平遥五香牛肉始于何时？据民间传说，清朝嘉庆年间，有个叫雷金银的人，在平遥城文庙街开设“兴盛雷”屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出独特的一套加工方法，使自己烧制的牛肉鲜嫩味香，深受消费者欢迎，从此这家牛肉店便世代相传下来。历史上，平遥城加工五香酱牛肉的著名作坊还有“自立成”，“隆盛旺”等。平遥牛肉之所以闻名全国，深受消费者喜爱，这与它独特的加工方法和用料很有关系。
平遥牛肉的制作工序，概括起来有三个字：杀、腌、煮。
杀，用的是“平刀大拉法”，先在牛的脖颈上来一刀，割断两根主动脉血管，让牛血尽快喷涌，全部放尽。在瞬间宰牛放血的好处，一是不让牛血渗入体内，保持色泽鲜嫩；二是使牛在屠宰前不过分受惊吓与紧张，防止了肌肉纤维迅速收缩而造成的坚韧。好的宰屠师，往往眼明手快，手起刃落，杀牛、剔骨、切割牛肉块，前后仅用一刻钟，那利索劲儿真如古代名厨庖丁再世。
腌，把牛肉切成16块到26块，在每块肉上划开几条刀痕，揉入硝盐，然后放入大缸，再用当地井中的碱水浸泡，并用牛胃蒙住缸口。使用的盐，以平遥西大街寺庙后所产的硝盐最佳，用盐数量，依季节不同而不等，每百斤肉冬季用盐3公斤，夏季5公斤，春秋两季各4公斤。浸泡的时间也因季节而异，天热则短，天冷则长，一般说来冬季一月，春秋两季半月，夏季5至7天。
煮，关键是要掌握好火候，正如当地俗语所说：“水深要把肉漫到，汤沸锅心冒小泡。”具体说，就是把浸泡过的牛肉捞出，用冷水洗净，再放入筒式大锅，用当地的碱水和硝盐烹煮，不加任何佐料。水不能盛得太多，以刚把牛肉盖住为宜。初煮火大，渐次减弱，肉熟八成，把火焖住，使之慢慢熟化，一般每锅煮12小时。肉锅不加盖，飘浮在汤上面的牛油会形成自然的锅盖，既保温又透气，还能使牛肉中的腥味和水分散发。
平遥牛肉与其它各地酱牛肉的不同在于，一般加工酱牛肉不愿用老牛，而平遥酱牛肉却是牛越老，做出来的酱牛肉越香，保存的时间越长。随着腌煮工艺的不断提高，平遥牛肉在1956年北京举行的名产食品展览会上，被评为全国名产之一，畅销朝鲜、蒙古、新加坡、印度尼西亚、泰国、菲律宾等国家。
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。
9. 平遥牛肉提供的营养有哪些
1.4.1 平遥牛肉中富含铁：每100克平遥牛肉中含3毫克左右的铁，而等量的猪肉中含1.4毫克，羊肉中0.9毫克，鸡蛋中含1.5毫克。吃14份菠菜所能摄取的铁，只要吃一份平遥牛肉就能获得。因此贫血或需要补血的人群，要多吃一些平遥牛肉。
1.4.2 平遥牛肉富含锌：每100克平遥牛肉中含锌5毫克，而等量的鸡肉、羊肉、猪肉中都没有这么多。吃一份平遥牛肉所获得的锌，吃12份等量的鱼才能获取。锌可以加速伤口愈合，帮助人体利用碳水化合物和蛋白质。因此刚做完手术或割破手的人群，想要伤口愈合的快些，可以多吃一些平遥牛肉。
1.4.3 平遥牛肉中富含维生素B1、B2、B6、B12叶酸等：这些元素是人体健康和美容离不开的营养，吃一份平遥牛肉所获得的B族，需要吃等量的鸡肉7份才能获得，因此，女士们若多吃些平遥牛肉，就会变得更加美丽荣光。
平遥牛肉含有大量的硒、磷、钙、维D，这些元素可以提高肌体抗病的能力，预防疾病。降低患癌症的概率，同时也可维持强健的骨骼和牙齿。
1.4.4 平遥牛肉低脂肪、低胆固醇的特点：又特别适合肥胖人、高血压、冠心病、糖尿病人食用;平遥牛肉中含有一种花生四烯酸的物质，它能降低血脂水平，并可与亚油酸、亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素，另外平遥牛肉中还有一种能延长寿命的物质，它可以预防糖尿病、冠心病和心血管病，而植物中没有这种物质。