A. 如何腌制腊牛肉窍门
用料
主料牛肉5000克
调料食盐140克白砂糖188克白酒70克水适量
腊牛肉的做法
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处
B. 怎样制作腊牛肉
腊牛肉，无数人的家庭美味，也是在外游子的家乡味道。腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦）。腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香。
1.选肉，一定要选新鲜、上等的黄牛肉，最好是牛腿肉，不能带肥油哦。
C. 自家腌制腊牛肉的方法和步骤是什么
1、准备牛肉。
(3)腊牛肉加盟店需要注意些什么扩展阅读：
牛肉选购技巧：
1、看。看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、闻。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。所以在选购时除了看颜色，也要凑近去问问气味。
3、摸。一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。
D. 腊牛肉可以做火锅吗
可以啊，，腊的东西一般都很咸，少放点吧
E. 腊牛肉怎么做
牛肉中含有极其丰富的营养，主要有蛋白质和氨基酸。可以有效提高身体抗病能力，对小孩子的生长发育和生病患者手术后、病后调养需要补充失血和修复组织等方面特别适宜。吃牛肉会有让你得到意想不到的好处。
1、吃牛肉不会长胖
牛肉里面包含的营养是特别丰富的，他的蛋白质含量也很高，但是牛肉里含的脂肪确很少，一头牛里大多都是瘦肉，肥肉的占比是少之又少的，对于正在减肥和怕胖的人来说，吃点牛肉解馋是最合适不过的了。
2、牛肉富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱
牛肉中含有肌氨酸、维生素B6和肉毒碱，这些物质，对正在健身的朋友是非常友好的。肌氨酸增长肌肉，增强力量，让你在健身的时候坚持得更久；维生素B6可以帮助你增强免疫力，有利于紧张训练后，身体的恢复。肉毒碱的作用和维生素B6的大同小异，都可以达到增长肌肉的作用，所以健身的朋友可以尝试一下。
3、牛肉对老年人的益处
牛肉不仅对健身的人士有益处，还对老年人有益处，牛肉不仅可以补脾胃、益气血，还有强筋骨和消水肿等功效。对老年人老说是在合适不过的了，给老年人吃的可以将牛肉与仙人掌一起煮，这样具有抗癌止痛、提高机体免疫功能的作用；或者把牛肉和红枣一起炖着吃，这样不仅有助于肌肉生长还可以使伤口愈合的功效。
F. 腊牛肉怎么做好吃
食材：腊牛肉400g、蒜适量、蒜苗适量、辣椒适量、生抽适量、蚝油适量。
方法／步骤：
1、起锅烧水，大火下腊牛肉，煮大概20分钟左右，捞起控水，腊牛肉切片。放置备用。
G. 腌制腊牛肉的方法和步骤
腊牛肉的腌制流程
1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
腊牛肉的腌制方法
1、牛肉切条。
2、备大盆，准备腌制工作。
3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐。
4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可。
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年。
6、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料。
7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下。
8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。
9、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。
10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......
11、第八天就已经晒的冒油啦。而且贴近闻一闻，香味扑鼻。
腊牛肉的吃法
材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉调料：茶油、蚝油、鸡精
做法：
1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水。
2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎。
3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出。
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀。
5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即。
H. 西安腊牛肉的做法
准备材料：牛腱1000g、花椒一小把、草果2个、桂皮一条、小茴香一小把、八角2个、姜片4片、葱段2段、海盐适量、陈醋3勺、酱油2勺、花生碎若干、白芝麻熟若干、葱花一小把、辣椒油2勺
制作步骤：
1、牛腱不要洗，用粗盐擦揉，按摩，倒入两勺美极酱油，继续按摩，然后封口放冰箱冷藏三日，期间每天取出翻面。
I. 怎么做腊牛肉
第一步：选肉。腊牛肉最好选用牛胸肉，有肥有瘦，松紧适度，价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧！
第二步：切肉。将选好的牛肉洗净，控净水分，顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。
第三步：腌肉。将将盐和花椒炒香，均匀地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。
第四步：加调料。腌制的第二天就可以加调料了。取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均匀撒在牛肉表面，再用力揉搓均匀。第五步：晒肉。用调料腌两整天后就可以晒肉了。每天坚持日出而晒，日落而收，基本上需要二十天左右。
第六步：烘干。经过二十天的晒制，牛肉的水分还很大，为防止腐败，要烘干，烘箱温度设定华氏170度，烘30分钟左右。
第七步：继续晒。烘过的牛肉还要继续晒，方法与第五步相同。看着肉一点点风干。
第八步：熏制。如果你喜欢烟熏味，就要开始熏制了，如果不喜欢可以放弃这一步。我用的是樱桃木屑，点燃后将肉放在烟火上熏烤即可。
J. 怎样腌制腊牛肉方法
腊牛肉是陕西特产之一，它具有营养丰富，肉色红润，肉质酥松，味美爽口，色香味齐全的特点。其加工技术如下：
1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉块，对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹，以利盐味均匀，肉色一致。
2．腌制：冬季每缸下生肉X公斤，净水（井水）X公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每X公斤牛肉加盐X公斤，夏季每X公斤牛肉加盐X公斤。缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。
3．配料：冬季每锅煮生肉X公斤，用盐X公斤。夏季每锅煮X公斤，用盐3．5公斤。不论季节，每锅配料：小茴香X克，大茴香X克，苹果16克，桂皮X克，花椒X克。所有配料用粗纱布包好，另外加鲜姜片X克同时下锅。
4．煮制：先将老汤（即煮过多次的原汁汤）连同新配料一并烧开，将肉汤沫撒净。当肉下锅时，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时，要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。