A. 如何制作牛肉干
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。
将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦
B. 牛肉干制作过程
我做过一次，用烤箱。把买来的牛肉切成条，可以切大一点，因为烤完会缩小，然后用生抽老抽，腌牛肉干的调料腌制两个小时，放烤箱烤就可以了。
C. 牛肉干的制作方法和配料
牛肉干很好吃，我也喜欢吃，做牛肉干有一点很重要，就是不要直接下锅炒，牛肉如果处理不好特别容易有腥味，牛肉在下锅炒之前一定要先焯水，这样能让牛肉去掉腥味，还能让牛肉在炒的时候更入味，炒的时候把水分都炒出来就会特别好吃。做牛肉时，千万不要直接下锅，教你一招，先焯水后煸炒，这样不用风干不用烤，吃起来特别香。这种牛肉干的制作方法比较简单，没有什么特别复杂的程序，平时想吃的时候买上牛肉在家做就可以，这样做出来的牛肉干香辣有嚼劲，吃着特别的劲道牛肉是一种非常有营养的食物，平时吃一些膨化食品，对身体还不好，如果要吃零食，不如吃牛肉干，经常吃牛肉能够抗寒，秋冬就可以吃一下炖牛肉或牛肉干。首先准备一块牛肉，先切去白色的筋膜，再把牛肉切成厚片，再切成粗条，小拇指宽即可，准备适量的葱段和姜片放入碗中，抓一小撮花椒，一节桂皮和几片香叶，准备一小撮茴香，再加上一粒八角备用，将牛肉放入锅中，冷水下锅，焯水后可以去除牛肉里的血水，水烧开后再煮两分钟，撇去锅里的浮沫，把牛肉倒出来，用清水清洗干净，再把牛肉放进锅中煮一下，水要多倒一些，放入准备好的香料，加八克的老抽调底色，把颜色搅拌均匀，大火烧开后就转小火煮一个小时，让牛肉吸收香料入味，时间到后我们把牛肉倒出来，沥干卤汁和料渣备用，接着开始煸炒牛肉干。锅里烧油，充分滑锅以后倒入热油，加入凉油，热锅凉油能防止牛肉黏锅，把牛肉条放入锅中，开中火煸炒两分钟，这一步主要是为了去除牛肉里的水分，牛肉炒香，炒成焦黄色，加入三克五香粉，两克食盐，撒入白芝麻，淋入一点生抽提鲜，继续翻炒，让肉条均匀裹上料汁，可味比较重的朋友可以撒一点辣椒粉和麻辣粉，大火再炒一分钟，料汁差不多要收干的时候就可以出锅了。这样做出来的牛肉干特别好吃，希望对你有帮助！
D. 牛肉干如何制作
将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚０．２ ～０．３厘米的大薄片。 汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮３０分钟，捞出沥去水分。 用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。 用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好 内蒙古牛肉干制作方法之一（五香味）一、制作工艺 原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品 二、加工配方 牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。三、操作要点 1． 选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。 2． 预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用 3． 切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。 4． 卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。 5． 脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。 6． 调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。 一块牛肉 切开放到锅里煮，锅里放了水，料酒跟一点点盐 这是关键： A.辣椒碎 花椒面（粒）大量, B.姜片 桂皮一小块，八角2-3个，草果一个，丁香一小把 c.葱 煮好的牛肉切小块，应该是等凉了以后，摊在冰箱里一个晚上收水气. 也可现在就做。 锅里放比较多的油，把B放入锅里炒出香味，姜片浅棕色就差不多了，然后放入牛肉进去，放糖盐酱油。。。看牛肉干变黑差不多好了的时候，放葱和A料，在炒几分钟就差不多了。