1. 兰州当地最正宗的牛肉面
兰州有很多家正宗的牛肉面馆，以下是一些备受推崇的店家：
磨沟沿老字号牛肉面：这是本地人特别推荐、外地人专门找着吃的清真牛肉面馆。选材讲究、做工精细，牛肉香烂，汤味醇香，面条劲道。吴家园店高峰期每天有3000多人在此排队用餐，曾创造过一天销售6000碗牛肉面的记录。
吾穆勒蓬灰牛肉面：在兰州人心目中的地位较高，老板张总与水均益、朱军等都是朋友。其牛肉是一大特色，一天能销售一头牛，牛肉汤里加上牛肉瞬间起化学反应，肥肉奶口，瘦肉不柴，软烂好吃，还可以真空包装外带。
陈记清汤牛肉面：位于西固区陈官营社区21中学旁边，是非清真的汉民餐厅。以辣椒闻名，吃辣轻的人可能受不了，但吃辣重的人肯定赞不绝口，汤头不错，面比较劲道，汤很鲜。
马安军辣子牛肉面：起源于七里河郑家庄，因秘制的辣子让很多人记住了这家店。辣子牛肉面是其特色，辣子最多可加10勺，超过10勺，一勺加1.5元，牛肉也是必点菜品，零售价80元一斤，一份10元起步。
金强牛肉面：兰州市的著名品牌，在市区有几十家直营店，店面管理严格、待遇丰厚。牛肉回味悠长，面条爽滑，汤色清亮，辣椒油吃着很过瘾。
唏嘛香牛肉面：由王泉荣先生创立于2012年，虽然属于后起之秀，但发展迅速，加盟店已辐射全国。既坚持传统做法又不墨守陈规，由精选牛肉、牛骨、面粉到牛肉面的整个操作流程，都规范化、标准化，服务和管理也很严格。
白建强牛肉面：号称兰州10佳牛肉面之一，在雁滩的名气很大。70平方的小店，八张桌子，每天可以销售3000碗牛肉面、500斤熟牛肉。
成宜和牛肉面：由冯卫军先生2015年创立，凭着货真价实、精益求精的经营宗旨积累了良好的口碑。汤味醇厚，面条黄亮劲道，面香味十足。
思泊湖牛肉面：位于金昌南路，店面装饰风格典雅大气。面条劲道而又爽滑，纯天然骨香、汤清味美、纯而不油、自然清香，牛肉烂而不缺乏嚼劲，肥而不腻。
张国仁牛肉面：经营了23年的中华老字号老店，位于兰州正宁路夜市东口。牛肉面配上特有的三道皮牛肉，辣椒色红味辣，面软硬适中，肉软烂可口，汤浓厚味重，花椒和胡椒较为突出。
总之，每家面馆都有其独特的风味和特色，食客们可以根据自己的口味偏好进行选择。同时，由于兰州牛肉面馆众多，且口味因人而异，以上推荐仅供参考。在品尝兰州牛肉面时，不妨多尝试几家不同的面馆，以找到最适合自己的那一碗。
2. 兰州牛肉面哪家好
兰州牛肉面比较好的品牌有：金强兰州牛肉面、马安军辣子牛肉面、吾穆勒蓬灰牛肉面、陈记清汤牛肉面、白建强清真牛肉面。
1、金强兰州牛肉面
金强牛肉面是汉餐的代表，在兰州市有几十家直营店，金强牛肉面五泉山店曾经在火爆期间一天销售6000碗左右。打破兰州牛肉面店的出餐记录，至今仍是一段佳话。金强牛肉面所有的店组的都特别好，味道、店面装修、清洁、管理是非常到位的。牛肉面回味悠长，肉、鸡蛋、尤其是泡菜是它们家一大亮点、有口皆碑，众多顾客是奔着泡菜而去吃牛肉面。
选购要点：
1、加拉面剂搋面
将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。
2、下剂
将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。
3、拉面
案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。