A. 饭店的熟牛肉怎么做的
般厨或饭店都自秘宣做,介绍种:
酱牛肉做
〔主料辅料〕
牛腱………500克
精盐……………2克
酱油…………100克
白糖……………15克
甜面酱…………50克
料酒……………10克
葱……………50克
鲜姜……………50克
蒜………………10瓣
香油……………25克
肉料……………35克
〔烹制〕
1.牛腱顺肉纹切拳块用水焯透净血沫捞
2.葱、姜择洗干净切块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料起放入锅加入牛肉汤烧煮酱汤
3.牛肉放入酱汤锅漫牛肉准煮5~10钟改微炯约2-3保持汤微冒泡要勤翻牛肉使受热均匀待汤汁渐浓牛肉用竹筷扦透捞晾凉切薄片即装盘食用
〔工艺关键〕
1.肉料:花椒50克、料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、茴香2克、茴香克制作本菜用肉料1/3用纱布包料酒宜用绍兴黄酒
2、剩余汤卤汁撇浮油用豆包布包滤留待酱其东西使用
3.牛肉要焯透宜煮透
〔风味特点〕
北京早制作酱牛肉马家月盛斋现近250历史制作虽简单选料讲究鲜肉必须腰窝或腿肉酱必用三伏酱香料要经认真选择尤其重要整套传统制作技巧掌握火候技巧及用100锅卤故制品具独特风味仅誉满北京且名闻全
B. 我是做熟牛肉生意的生牛肉一直涨价熟牛肉价格上不去怎么办
如果这种情况的话可以在店里搞一些活动，然后慢慢的把价格一点一点的提上去。首先就是先做活动，把牛肉的价格降下来，然后带到人多的时候，人员固定稳定了之后再把价格慢慢的提上去。
C. 熟牛肉怎么做
凉拌牛肉的做法一
凉菜材料：
牛肉1000克，葱一颗，姜1块，酱油、甜面酱、葱花、香油各适量。
凉菜做法：
1.将葱、姜洗净，葱打结，姜切片；
2.将牛肉洗净，切成四大块，放入开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱结、姜片，改用小火焖煮两个小时左右，当筷子能戳通时捞出晾凉，横着肉纹切成薄片装盘；??3.将香油、酱油、甜面酱搅拌均匀淋在牛肉上，点缀葱花即可。
凉拌牛肉的做法二
制作材料：
牛肉(肥瘦)500克，料酒20克，酱油15克，甜面酱15克，大葱5克，姜3克，香油10克。
凉菜做法：
1.把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出，倒出洗净，再放入沸水锅中，放葱结、姜片、黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出，大葱洗净切成段，姜洗净切成片备用；2.食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐。
凉菜特色：
肉酥熟，原味醇香，佐料自蘸，各取所好。
D. 一般店里买的熟牛肉怎么烧
你问的问题应该是为什么熟食店买的牛肉有嚼劲，而你自己做的牛肉口感比较软烂，对吗？ 如果是，下面几点是我的实际经验希望对你有帮助。
1.选料 制作酱卤牛肉最好的部位是臀肉或三扒肉或米龙肉，这几个部位的牛肉脂肪含量小夹杂一些牛筋等结缔组织，煮制后结构紧实。
2.腌制 把买回的牛肉切拳头大的块，用长竹签在上面扎很多孔
假如适量的食盐拌匀，放在冰箱保鲜层腌制12小时，这样的好处不仅煮后紧实且入味。
3.焖制 大火烧开小火焖煮温度不可过高，汤面冒小泡即可，用筷子能扦透时关火在汤中浸泡1小时捞出。
这样煮的牛肉就可以避免过于酥烂的口感，比较劲道有嚼头。
E. 买的熟牛肉怎么处理
一、熟牛肉怎么做好吃，这种做法不容错过
熟牛肉的做法
食料：新鲜的牛肉2000克、牛油500g
做法
1.首先将牛肉洗净切成20块左右，每块肉上刺3个小洞，然后用杆将肉架起，差不多到晚上的时候，就用小木棍撑开小洞，按照1千克肉用盐150克的标准，将盐塞入小洞里，到了第二天食盐就会溶解在牛肉里，然后将牛肉放进盆里，放在凉爽的地方腌制15天左右。
2.等水沸腾后就将腌制好的牛肉放入锅内，起火煮8个小时，过了2个小时后，翻一次锅;当肉色还没发紫时，就要加入几千克牛油，使香气透不出来。过了六个小时后，进行第二次翻锅。到了八个小时后，小火，去除全部牛油。
3.最后美味的牛肉就出锅拉。在灭火后要立即捞出来，捞出来后，要放在低温处冷藏起来，不要放在高温地方。
4.熟牛肉有很多种吃法，可以根据个人喜好去调配，比如：煮好的熟牛肉，切成细碎的牛肉粒，然后放进已经沸腾的水中，煮上三分钟左右，把牛肉粒捞起来，加一些酱、香菜等再放入面条里搅拌，味道更加美味;
5.熟牛肉还可以做成牛肉汤喝。就是把熟牛肉切成片状，把它切成片状，这样更入味更好吃，然后放入沸水中煮十分钟左右，最后加入香菜等调料，芳香四溢，味道鲜美，建议选择自己喜欢的口味去调配自己喜欢的味道。
二、熟牛肉的营养功效
1.牛肉含有丰富的蛋白质，能提高人体的抗病能力。
2.牛肉含有维生素B6，有助于增强人体的免疫力。
3.牛肉里含有丰富的铁，对缺铁性贫血的人有一定的帮助
F. 熟牛肉多少钱1斤
熟牛肉多少钱一斤？这个问题要分什么地方，也就是说地区城市不一样，价格也不一样，我们山东这边熟牛肉一般在55元/斤左右，如果是老店名吃的话就贵点，大概60元/斤左右，其他地方或城市也许不一样，现在物价比较高，牛羊肉紧缺，价格高一些也是可以理解的。熟牛肉在十年前也就30元/斤左右，这个也要看历史，往前推时间越久价格越低，但是你也要考虑当时的物价，那时候人们本身收入也不高 ，还有如果你在新疆内蒙，看到的价格也可能不一样能，因为那边生产牛，饲养的比较多，牛肉的价格也许会便宜一些。总之，熟牛肉相比猪鸡肉来说还是比较贵的。物以稀为贵，吃的人多，东西又少，贵也是应该的，市场调节。
G. 牛肉类熟食专卖店，现在有什么牌子的可以加盟呀
湖北华光达科技发展有限公司，是一家集研制、开发、品牌推广为一体的专业化企业。公司自创建以来，秉承“品质、诚信、创新”的经营理念，利用祖传配方结合现代化的生产技术、高科技生产设备和精细的工艺流程模式，以优质、天然的中草药为原料，自然健康为经营目标，通过市场调研，推出各地区消费者喜爱的——“牛一把”全牛系列，飘香牛肉丸系列，带皮牛肉火锅系列食品。
H. 熟牛肉怎么加盟
雪域肉业清真熟牛肉酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：
1．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法：
①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好（压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。），添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要用特制的铁拍子，要做到轻铲稳托放平，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
加盟店经营管理：
统一形象识别：连锁店使用统一CI识别系统。
统一品质标准：总部为连锁加盟店提供以下五大品质标准的统一：原材料公司统一生产、口味统一调配、汤料按统一标准熬制、主配料公司统一配送、厨房设施统一风格，从而在不同地域可以做出相同的美味。
统一管理模式：总部为连锁店提供统一的管理系统文件，按照标准进行日常经营管理。
统一服务规范：为顾客提供标准化、规范化服务，确保"雪域牛羊杂"良好的社会形象。
统一供货渠道：完善的配送体系，降低进货成本，增强价格优势。
统一价格政策：对加盟店实行统一的价格政策。
统一广告宣传：统一的海报、统一的宣传彩页，常年主流媒体广告支持。
统一监督指导：总部对各加盟店的经营状况进行监督指导，确保整个组织的有效运行。
加盟条件：
自愿申请加盟雪域清真牛羊杂连锁体系
有独立的法人资格
认同连锁经营理念和操作模式及雪域文化
具有一定资金实力并有良好的商业信誉
高中以上文化程度，诚实守信、身体健康
