Ⅰ 奶酪是什么
奶酪是我们在家庭烘焙中经常会用到的一种原料，相信很多朋友们和站长一样，对奶酪的第一印象来自经典动画片“猫和老鼠”，记得Tom和Jerry经常围绕着一块香甜可口的奶酪打来打去～小Jerry还经常梦想着能住进一座奶酪城堡。那时，还是小孩子的站长就对奶酪有着一种莫名的向往……
什么是奶酪？
（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；
就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。 奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。所以人们常说：“奶酪是浓缩的牛奶！”在我们家庭烘焙中，奶酪也是十分重要的原料。
奶酪是芝士吗？
芝士是Cheese（奶酪）的一种音译，在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了。所以奶酪和芝士是同一种产品，只是我们翻译的不同罢了～
4. 马斯卡彭奶酪
英文名为mascarpone cheese，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。
奶酪的储存
奶酪属于易变质的食物，所以中国烘焙网这里建议大家随吃随买，不要一次购买太多。储存的时候根据奶酪种类不同也有区别，一般在产品说明上都会标注。奶油奶酪和切达奶酪一般使用冷藏保存。马苏里拉奶酪可以冷冻保存（最好分成几部分冷冻，以免多次解冻影响拔丝口感哦～）。这里还要跟大家说一下，奶酪开封后储存时间较长可能会出现酶点，大家不用过于担心，把酶点部分切掉，其他还可以食用哦～
Ⅱ 十大面包店加盟都是哪几家
蛋糕店加盟十大品牌现在是众说纷纭，我真是没办法给你拿出来一份真实的排名，但是就目前的情况来说，烘焙市场在国内才刚刚开始，没有那个品牌能够做到遍及全国市场，网上有很好的说法，排名也有很多，但是它的真实性这里不能证明，尽量不要把它当成做出决定的依据。网络上的排名大多数都是网友们自己排的。缺乏事实和依据。你如果真有意向做这一行，建议你还是自己去找个靠谱的品牌考察，一个正规的品牌才有正规的管理，又会对客户负责，多考察几家，比较一下哦。浅薄之见，希望对你有帮助。
Ⅲ 牛奶慕斯蛋糕做法
慕斯蛋糕需要冷藏保存，简单易做，食用。牛奶慕斯，饼干碎做底，加入鲜奶油和水果，香浓顺滑，多层口感，绵密荡漾，独一无二，是一个值得每个人品味的蛋糕。
食材明细
牛奶、淡奶油、消化饼干、水果、细砂糖、吉利丁粉、黄油。
1、80g消化饼干倒入打蛋盆中捣碎
2、加入30g融化的黄油搅拌搅匀（黄油提前隔热水融化）
3、倒入模具中压实
4、奶油用打蛋器搅拌至6-7成备用（你倾斜打蛋盆发现奶油仅可缓慢流动，提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下，这个时候的奶油刚好打至6分发，这种奶油最适合用来制作慕斯蛋糕。）
5、吉利丁粉倒入盆中（也可以用2~3片吉利丁片替代，吉利丁片用冷水泡软放入）
6、再加入牛奶
7、最后加入糖，加热至完全溶解，一定要搅拌均匀
8、稍微冷却后，过滤到奶油中（要冷却，不能直接过滤奶油中，会让奶油水油分离）
9、可以放些水果丁或者果酱，搅拌搅匀
10、将慕斯液倒入模具中，轻轻震去气泡，冷藏4个小时以上即可，拿出后用热毛巾将周围捂化，脱模，再表面装饰即可
Ⅳ 提拉米苏这类蛋糕的相关资料
提拉米苏的由来:
二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
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提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。
其实，不需要用什么来表达，都不可能忘记。怎么能忘，又怎么会忘？哪怕喝下了让人迷失的“醉生梦死”，那唇齿游动间，醇厚绵密的提拉米苏余香也会提醒，在一个地方，有那么一个女孩，彻夜赶制的那一份爱的Tiramisu。
不过一会，提拉米苏拿上来了，果然优美极至，沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。
然而首先吸引我的不是它外貌绚丽、姿态娇媚，也不是它缠绵的传说，而是它的另外的一个更广为人知的意思。
提拉米苏，带我走。
美味始终会过去，“带我走”的含义，特别让人感怀。什么人可以带我走？带我走之后是天堂还是地狱？还是一辈子的不后悔？“带我走”就像一个赌注，诱惑着赌徒用感情作赌注；“带我走”更像是一课毒草，引诱着相信童话的人放纵情感。在恋爱行星里，那个渴望爱情的女孩将Tiramisu称为“爱情的滋味”，不厌其烦地细细打着蛋，轻轻搅拌着起司，最后在十几个小时的冰冻酝酿后才小心翼翼地品尝着这希望与甜蜜交织的爱情的味道。
提拉米苏的字面含义之一
Tiramisu，意大利语，意为“请带上我”。传说，在意大利遭受入侵的年代，有一对恋人，新婚不久，丈夫很快就要上战场了。临行前一天晚上，妻子很悉心做了一种全新的点心，将自己全部的情感都融入其中，并将它命名为Tiramisu. 不知道后来丈夫有没有带着妻子一起走，重要的是，怀着别离的不舍，痛苦地享受着如此美味精致的食物的时候，忽然听到妻子说，“它的名字是Tiramisu”，会是怎样的心绪。
意大利是个很奇特的国家，既能够衍生出罗马帝国这样庞大的军事机制，也能够传承最高雅的艺术文化。意大利的任何一处古迹，一条道路，一座教堂，一尊雕像，一幅彩绘，都收藏着久远年代以前的传说。就连Tiramisu这小小的食物，都蕴含着某种悲壮情绪。一个女人在家等待着丈夫凯旋，或许是一种浪漫；一起上战场，却有一种悲剧式的完美。
多少年了，战争让女人走开，把战场上的英雄事迹交给男人创造，忽视了战争过后承受长久痛苦的女人。女人走得开吗？后来，也许厌倦了柔顺软弱的女人，也许是知识让男人不再愚昧万分，人们开始欣赏有点豪气的女人了。“穿裙子的英雄”，伊丽莎白当过，莎士比亚写过，曼图亚贡查加家族的依莎贝拉侯爵夫人也非常出色。在十五世纪后半期许多家族中间，贡查加家族是整齐严肃，人才辈出的。弗兰切斯科·贡查加侯爵是一位杰出的政治家和军人，她的妻子并不比他逊色：虽然不是美貌绝伦，但才华洋溢，对艺术有深刻的见解和独到的眼光。并且，当凯撒·波几亚进攻法恩扎时，通过英勇的抵抗和出色的外交手腕使对方退兵。曼图亚的领地虽然不大，也并不富有，但本波、邦德罗、阿里奥斯托和伯尔那多·塔索都把他们的作品送到这个宫廷里来，自乌尔比诺旧宫廷解体（1508年）以来，在意大利没有看到过比这个更光辉更可喜的宫廷。（参见布克哈特《文艺复兴时期意大利的文化》 威尔·杜兰《意大利文艺复兴的文化》）。
（2）还有“记住我”的含义
自己做提拉米苏吧！
提拉米苏似乎是现在很流行的甜品噢
材料很简单，做法也很简单。
材料有：一杯咖啡，MASCARPONE CHEESE（这个很重要哦，如果没有的话，只好买double cream回来打了，但是味道会差），一点酒（我用的是rum，呵呵），三个蛋黄，糖（随你喜欢咯），可可粉（巧克力粉也行），最后就是手指饼（或者你买海绵蛋糕代替咯）。
在做以前，先泡一杯咖啡，建议泡苦一点，比较香。放到凉待用。
首先把蛋黄和糖打混合起来，然后加入mascarpone cheese和少许酒，继续搅拌。（真诚的建议你买一个电动搅拌机，你会发现这样打出来的奶油和cheese就是特别的润滑，无比的细腻，有如初恋的感觉，嘿嘿。。。）如果你没有，只能辛苦的自己打，一定要打到变的很细滑才可以哦。这就是A。
然后把买来的手指饼或是蛋糕，放在咖啡里迅速的浸一下就拿走。放在盘子上待用。这是B。
剩下的可可粉就是C。
然后你就可以弄一个小碗（比较方便！），按照从下往上，A+B+C(撒满一层可可粉就可以了）+A+B+C+A的顺序，如果你有本事，多弄几层恐怕也可以吧，^_^。
最后吧表面弄平整以后，用筛子筛出一层可可粉撒在表层。放在冰箱里4个小时就可以开吃了！
材料：手指饼干，marscapone（超市有卖），烈性酒（40度左右最好） ，浓点的咖啡，糖，鸡蛋2-3个
1 先将鸡蛋的蛋白和蛋清分开打在两个容器里，在蛋清的那个里加两勺糖，然后打打打打。。。然后放入marscapone继续打打打打，然后把蛋黄放在里面继续打打打打。。。先放一边。（蛋青要打到泡沫装，加入marscapone，打到cream装。蛋黄可加可不加，一定要看鸡蛋是否新鲜，有时加入蛋黄会影响cream的效果。选择新鲜的鸡蛋。）
2 煮一杯浓咖啡，在咖啡里倒入烈性酒。（选择酒的时候，正宗应该是红酒。）
3 在容器底部铺一层1，然后在上面铺一层手指饼干，在手指饼干上浇透2，再继续铺1，如此反复。。。知道最后最上面铺一层1，洒点巧克力粉巧克力粒等等就可以了 。
（在容器底部洒点红酒，不要太多，会影响咖啡的味道。咖啡一定要最苦的，将sponefinger浸在 coffee中，不要水份太多，适量即可。然后，图一层cream。最后，在最上层潵上巧克力粉。这样出来的效果，苦中带甜，有恋爱的味道。苦涩中充满着舔意！整套工序做好以后，将甜点放入冰箱中，最好是隔夜，cheese会发酵，吸收红酒的味道。酒的味道可以充分发挥到甜点里）
图片：http://www.vovotea.com/tokyo/tokyodome4.htm
或 ：http://www.tiramisu.com.tw/
Ⅳ 中国人适合吃奶酪吗
乾酪（cheese），又名奶酪、乳酪，是一种用奶放酸之后增加酶（酵素）或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
先在市场上做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：
* 鲜乾酪：只是奶加热或加酶结块之后，包纱布挤乾水分。这种要现买现吃，可以在冰箱短期保鲜，但不宜超过一周左右，否则可能会有食物的变质。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪，法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone， Mozzarella ，绵羊奶的 ricotta，和印度的 paneer。
* 花皮软乾酪（又称白纹乾酪）：这种乾酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种乾酪把鲜乾酪压成小圆饼（别的形状少见），然后撒上皮尼西林（一种抗生素），一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括:
o 苏格兰的 Bonchester
o 法国的 Brie, Camembert，Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
* 富强乾酪：这种乾酪和花皮软乾酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括
o 法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
* 洗皮乾酪：这种奶酪也和花皮软乾酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大多数人都不喜欢吃。这类包括
o 丹麦的 Esrom
o 德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger)
o 爱尔兰的 Milleens
o 德国的 Munster
o 比利时的 Renmoudou(Piquant)
o 意大利的 Taleggio
o 英格兰的 Torville
o 瑞士和法国的 Vacherin
o 法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sors, Trappiste de Belval
* 青纹乾酪：这种乾酪是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola，法国的 Roquefort，和英国的 Stilton。
* 硬熟乾酪：这种乾酪是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤乾所有水分。一般比较硬。
* 生压乾酪：生压乾酪包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。
* 山羊乾酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道，但是大多和牛奶酪差不多。
* 绵羊乾酪：绵羊乾酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃乾酪的人会买绵羊乾酪。
各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士芝士火锅（fon）是当地冬季的暖身美食。
很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖（乳糖不耐症），一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。
著于古罗马的《论农业》一书中认为，羊奶酪比牛奶酪好消化。
著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。
据我个人的经验，奶酪实属高能量高的和营养价值高的食品。如果吃了没有什么不舒服的话是值得提倡的。而且，它的味道相当的不错。
Ⅵ 开一个蛋糕店需要学多长时间
学习需要多长时间，这要看各人的悟性了 ，聪明又好学的人，学的当然快。
1.可以去本点店打工，这样即有工资 又可以学到东西，但是这需要用心去学并且要注观察。
2.花学费学，或是去烹饪学校学习，那样比较正规，还可以动手操作，就是这样学费比较高。
如果你想开个蛋糕店还需要以下的一些准备：
1消防审批，城建审批，环境审批，工商许可，税务登记；
2装修风格的确定，找个靠谱的装修队（后期能继续找他们帮你维修的），每平方米均价1500～2000就足够了，在买些软装，做些法欧式面包做装饰，店铺就会很漂亮了；
3买设备。你要买了个设备结果没有售后，或者售后特别垃圾，那就等着闹心吧～制冷买金城的，烤炉买双麦的，用个五六年几乎没问题，不会出什么大毛病，小器具就在本地市场买吧，买三棱的也犯不上，太特么贵了。哦，对了，还有柜体，有的装修队要价一延长米2000.有的要7000。坑是蛮深的，以前我家柜体总进苍蝇，这次柜体找上海的人专门做的，然后再运过来，成本也蛮高的，但是效果真好，结实，抗造，抵挡一切苍蝇；
4再补充二点装修时最主要的问题，
排风：蛋糕店有很多大机器，发动机会散很多热量，如果想保持凉爽的室内温度，要有一个超强马力的排风。即使你空调多，每平米制冷量达到400，没有排风，或排风效果不好，一样热死你。插座，前场，后场在装修时多做几个插座，别闲多，不一定什么时候用上。如果后期想补，会非常麻烦。