『壹』 偶这想借问一下牛肉和牛杂哪一个的营养价值更高嗄为什么很多店的牛杂汤的价格反而牛肉汤的价格还高呢
牛杂包括牛膀、牛肠、牛肚、牛肝、牛肾、牛横利和牛肺等多项营养价值在东方人几千年来的饮食习惯里是要高于牛肉一些的。
牛肚 即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸 等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。
牛肝 牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平，入肝经 。 牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2 毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。 牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物， 又具有卓越的补肝明目功能。
牛 肾 牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。 牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。
牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等 牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。）
综上所述由于在加工牛杂时要多付出比加工牛肉更多的时间、工艺和成本，所以；现时很多店的牛杂米线汤的价格是应该比牛肉米线汤的价格高的。
『贰』 牛群牛杂加盟费要多少钱
材料
白萝卜1/3条红萝卜1/3条姜片3~4片牛杂适量香菜少许米酒(米杯1杯)盐或鸡粉适量胡椒粉少许
做法
5任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤ˊ试试看吧~~
『叁』 生烫牛肉汤的做法
牛肉在人们的餐桌上是一种很常见的肉类，它没有猪肉的肉腥味，不管怎么做都很美味，再加上牛肉的营养很丰富，所以深受人们的喜欢。而要说到牛肉的做法，那可就很多了，像牛排、爆炒牛肉、红烧牛肉、咖喱牛肉、牛肉丸、烤牛肉等等，真是花样百出的。
而武汉人吃牛肉就比较特别了，直接烫十几秒就能出锅，想想就觉得很嫩了，这就是武汉特色美食生烫牛肉了。看这个武汉大姐就开了一家生烫牛肉小店，每天的生意都很好，小店都挤满了人，回头客也不少，而且还有人是专门从外地赶来吃的，可见这生烫牛肉多有受欢迎了。
其实这生烫牛肉做起来很快，两三分钟就能做一份了，只见大姐在漏勺里舀了牛肝、牛心、牛肉等，然后放到沸腾的锅里上下摇晃摊烫十几秒，一眨眼就变色熟透了，所以这速度是很快的。接下来就把生烫牛肉倒进碗里，再加盐、酱油、辣椒油、香葱以及秘制高汤，这就可以上桌了。
而这牛肉以及各种牛杂看起来都是很新鲜的，呈深红色，表面很有光泽感，听大姐说这些都是的当天现宰的，用来生烫最合适了，足够新鲜，用最简单的做法就能衬托出其原味了。生烫牛肉吃起来软嫩多汁，跟炒牛肉、红烧牛肉是完全不一样的，真是熟得刚刚好，多一分就老了，而少一分则不熟。
当地人在吃生烫牛肉的时候，也会在里面加一份面条或者米粉，这样吃起来就的会很饱了，而且味道还很不错哦。另外，也有人喜欢点一小锅生烫牛肉，下面用火满满加热，这样最适合下酒了，很多人三天两头就会来吃一次，真是百吃不腻的，可见这生烫牛肉有多美味了。不知道大家有没有吃过呢？
『肆』 生烫牛肉怎么腌
肉类上浆有一个简单的程序：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。
还有一点，浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下，腿散就可以起锅，不必要等待到完全成熟，因为后面要浇油的，薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的，还会变得有韧性、口感鲜嫩。
大家不防回家试试。当然，如果是在餐馆、酒店里面做的话，这样的方法就不是很好了。
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上浆是制作菜肴几乎必须的过程，和上浆性质相同的有：挂糊、拍粉，都是菜肴制作工艺。
因为上浆之后，肉的水份不容易流失，肉制就比较的嫩；如果是先过油的话，肉的浆经过油的高温过右后，有外舒里嫩的效果。
上浆最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的卖，很便宜，1元钱左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法这样：
先找个碗，把肉片或肉条放进，加入盐，味精，葱段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分钟入味。
再找个碗，放入适量的水淀粉，根据你上浆肉的多少而定，也可以加入一只鸡蛋清（这样肉的颜色比较的白），然后加入冷水，切记一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，有点稠状就OK了，
最后把稠状水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的葱段和姜片取出），搅拌均匀，搅拌的越均匀，成品越漂亮好看，这样就上浆完成了。
『伍』 牛肉类熟食专卖店，现在有什么牌子的可以加盟呀
湖北华光达科技发展有限公司，是一家集研制、开发、品牌推广为一体的专业化企业。公司自创建以来，秉承“品质、诚信、创新”的经营理念，利用祖传配方结合现代化的生产技术、高科技生产设备和精细的工艺流程模式，以优质、天然的中草药为原料，自然健康为经营目标，通过市场调研，推出各地区消费者喜爱的——“牛一把”全牛系列，飘香牛肉丸系列，带皮牛肉火锅系列食品。
『陆』 我想开一家新鲜牛肉火锅店，如何加盟什么品牌
首先你要了解你所在城市的火锅品牌排行榜，调查市场占有率最高的几家火锅品牌，再选择自己中意的火锅品牌，去实地考察。其实有些火锅品牌加盟售后这些都处理的很好，就看自己的选择能力行不行了。
『柒』 生烫牛肉的做法
生烫牛肉的做法
上浆是制作菜肴几乎必须的过程，和上浆性质相同的有：挂糊、拍粉，都是菜肴制作工艺。
因为上浆之后，肉的水份不容易流失，肉制就比较的嫩；如果是先过油的话，肉的浆经过油的高温过右后，有外舒里嫩的效果。
上浆最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的卖，很便宜，1元钱左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法这样：
先找个碗，把肉片或肉条放进，加入盐，味精，葱段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分钟入味。
再找个碗，放入适量的水淀粉，根据你上浆肉的多少而定，也可以加入一只鸡蛋清（这样肉的颜色比较的白），然后加入冷水，切记一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，有点稠状就OK了，
最后把稠状水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的葱段和姜片取出），搅拌均匀，搅拌的越均匀，成品越漂亮好看，这样就上浆完成了。
『捌』 武汉的生烫牛肉米粉里的牛肉和牛杂口感怎么那么好，和正宗四川的水煮牛肉片口感相似，怎么做的，
我是武汉的 我经常吃 生烫牛肉 牛杂吃的少 他的牛肉 腌制时 并未放太多盐 因为 腌制东西 盐重了 东西会出水 边结 不信 你把肉腌一晚上 明天起来肉就已经死了 很结板 武汉生烫 牛肉腌时放的盐少 放入少许的 淀粉
进水时 水一定要烧开2分钟后 在放入牛肉 不能太烫时间长 否则 肉老了 牛肉 刚一进水 水里用筷子来回迅速 翻滚3次左右就起锅 起锅时 颜色可能还是红色 一般人就又丢进水里烫 那样不对 因为 烫东西 要一次烫熟 烫了又烫 味道感觉就变了 起锅颜色偏红 属于正常 起锅后 牛肉上本身还带着开水 等凉一会可以吃 的时候 牛肉就 熟了 而且味道爽口 很鲜嫩 还有 烫牛肉的开水里放点味精 跟盐 花椒
『玖』 怎样才可以煮出一锅牛肉味浓郁而且好吃的牛杂
喝上一碗鲜香浓郁的牛杂汤，再配上一个油酥烧饼，心里那个享受别提有多美了，不过虽然有很多人喜欢喝牛杂汤，但却不知道怎么做，其实做一碗真正好喝无异味的牛杂汤，还是有一点复杂的，因为光前期牛杂的清洗处理，没做过的还是有些难度的。下面我们就开始说说怎么制作吧。
『拾』 前几天去了一家牛杂火锅店吃饭，牛杂全是生烫几分钟就可以吃了，没有腥味而且又脆又爽口，想知道是怎么洗
少吃为妙，多用碱或者其他化工原料泡出来的