1. 准备在上海开家扬州盐水鹅，请问上海有卖正宗扬州盐水鹅的店吗上海人口味怎么样，能接受吗
做一个项目要结合三方面的要求，天时地利人和，这个餐饮项目品类进入市场的时机，太早太晚都是不是，要不成为炮灰、要么竞争激烈，在市场对产品有一定的认知，品类正在快速被认知时期要快速进入，进入那个市场、那个区域、那些人群，一定要有清晰的认识，餐饮行业现在竞争 有很激烈，想做甩手掌柜、想轻松就可以赚到钱的年头的一定要尽快打消，经营者一定要勤奋、用心的去做才有可能做成。
2. 通辽有卖盐水鹅的有几家
通辽应该没有卖这个盐水鹅的。不知道有几家
3. 卖盐水鹅的怎么要装让了。。。。
房租1.5万+转让费2.5万+加盟费4万=8WPS：房租1.5万/1年是交给房东的（本年度已付） 转让费2.5万是店面转让费（（已付） 我们接手这个店就要给上家的（上家是开服装店的） 转让费都有的 即使不开这个店 想要这个店面就有转让费（目前该地段的规则 其他地段未必有转让费一说） 加盟费4万是加盟这个品牌的加盟费（这个不解释了）其他杂七杂八的没有计算钱（比如空调 门头广告 电子称等）谢谢你的关注 ~~~~
4. 夏天卤菜店的盐水鹅 利润 有多少
笑死我了，我扬州人，生鹅都要10元以上一斤了，你吃的是假的
5. 扬州义征盐水鹅加盟需要多少钱
你不如加盟南京的桂花鸭，价格只有18.80元/斤，比盐水鹅更便宜。而且鸭肉是养阴的，鹅肉吃多了易患结石。
6. 在上海开家扬州盐水鹅店，具体怎么操作
知道盐水鸭的操作方法
7. 南京老字号也曾做过盐水鹅，为什么后来南京市场上就渐渐不卖盐水鹅了
一说到南京美食，无论是南京人还是外地的老饕，第一个想到的就是响当当的“盐水鸭”了。南京人最爱也最会吃鸭。在南京，有无鸭不成席的说法。不过，在南京的郊区，却有很多“鹅菜”，像东山老鹅、六合盐水鹅、高淳“云溪”香鹅。这盐水鹅跟盐水鸭制作工艺是相同的。那为什么，却是盐水鸭风靡了南京主城大街小巷呢？
因为夏季不产蛋，就没有鹅苗，最终导致鹅数量少，而且鹅对养殖环境要求也极高，多方面原因使鹅肉价格比鸭肉、鸡肉高。“鹅的产量少，货量供应不上，就形成不了消费趋势。”
施振旦记得，上世纪80年代在南京读大学时，还能在大华电影院旁边的南京市国营卤菜店买到盐水鹅，留学归来再回南京，就只能买到盐水鸭了。
8. 卤咸水鸭,咸水鹅,开个店起什么名字好
你可以用你自己的名字命名的，特色明显。
9. 盐水鹅的制作方法
盐水鹅配方与制作工艺
主料：老鹅两只，每只净重3000克左右。
香料：白芷40克、小茴香20克、白蔻20克、山奈15克、黄栀子10克、香叶6克、丁香5克。
配料：鸡油1000克、精盐380克、葱姜各150克、鸡粉20克。
炒盐：精盐500克、花椒50克、葱姜各30克。
制作步骤：
1、将鹅胚去除内脏，泡入清水中，将血水泡出来，沥干水分备用。
2、炉具开火，将锅烧热没有水份后放入精盐500克、葱叶30克、姜片30克、随着锅中盐的温度慢慢上升，葱、姜的香味会和食盐溶为一体，这个时候开大火迅速地不停翻炒，炒至锅中精盐发黄，葱、姜的水完全的被炒干，这个时候我们关火下入花椒50克、下入花椒以后利用盐的余温将花椒的水分炒干，并且炒出花椒的香味，可能会有大量的烟冒出，这个烟是花椒的水分蒸发导致的，要不停的翻炒让它均匀的受热，炒好以后将花椒盐放入一旁冷却，备用。
3、将每一只鹅胚都用炒盐均匀的涂抹一层。首先要涂抹腹腔内部，将腹腔内部撒入一把炒盐，涂抹均匀之后再将外边表层全部擦一遍，肉厚的地方一定要多擦一点，擦完之后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制12小时。
4、将所有的香料放入清水中浸泡15分钟，这一步的目的是为了洗干净上面泥沙也是更好的让它出味，浸泡15分钟以后我们再把它控干水分，备用。
5、将1千克机油切碎成块，放入清水中解冻，泡洗干净，备用。
6、炉具开火，放入炒锅，炒锅中放入少量的色拉油，这一步的目的为了防止鸡油粘连锅底变焦，紧接着我们下入切后并清洗干净的鸡油，为什么我们调制第1次卤制要放鸡油，因为我们第1次的卤汁中大部分的香味呢是来源于香料，这样我们前三次卤制只能吃到香料味，所以我们要熬制一些鸡油来增加一些纯香味，还有一个目的是让前期的汤汁更加的金黄明亮。将鸡油熬制融化后，将没有完全熬制好鸡油渣捞出来扔掉，紧接着我们把浸泡好并控干水分的香料倒入鸡油中。这一步的目的不仅是为了激发出香料中的香味，更主要的是去除了机油的腥味将锅中的水分熬干以后，我们将香料机油放一旁冷却备用。
7、将冷却好的鸡油中的香料，取出装入纱布袋中。
8、40号不锈钢桶中加入清水32斤，大火烧开后加入380克精盐，20克鸡粉、香料包、鸡油，葱、姜各150克，熬制30分钟，备用。
9、将腌制好的鹅胚去除放入锅中加入清水淹没，大火烧开后，撇去浮沫，再加入多次清水，撇去浮沫，直到锅中的汤水清澈没有血沫，将鹅胚去除，放入冷水冲凉，沥干水分，备用。
10、将焯好水的鹅胚，放入烧开的卤水中，上边再盖上一个大号盘子或者篦子防止漂浮也有利于保存锅内的温度，将火候调整为微火，要始终保持不开锅的状态，大约90度左右，煮一个小时左右就差不多了，具体的时，要根据老鹅的大小以及老嫩来决定，当我们用筷子插老鹅的嘎吱窝部位如果能轻松地捅破，说明这个火候已经到位，关火，捞出，用保鲜膜密封，放凉即可出售或者食用。
注：试做时卤水可以淹没鹅胚即可，此配方做法最多用40斤卤水，如果大量制作超过这个比例之后要将香料增加比例。