① 万能的凉菜调料汁是如何配制的呢什么是不可或缺的
调凉拌汁，大蒜和葱花是不可缺少的，先将大蒜去皮后剁成蒜末备用；葱切葱花、小米辣去蒂后切圈，香菜切细备用。取一个小碗，分别加入1勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、1勺白芝麻、1勺蒜末、1勺葱花、1勺小米辣，这个比例调出的凉拌汁香辣过瘾，特别好吃！辣椒面主要是为了提香，不是很辣，如果实在不能吃辣，可以适当少放一点或者不放，不过味道会差一些。 然后起锅加入适量的油，烧至油微微冒烟时关火，快速将油浇到上面放好料的碗中，这时你可以听到“滋啦”一声响，香味也就弥漫开了，浇油可以激发出蒜、葱、辣椒面的香味。接着再加入3勺生抽、2勺香醋、一勺白糖、半勺食盐，搅拌均匀后放一边晾凉，待油不烫时再加入香菜末，再次搅拌均匀即可，好吃的万能凉拌汁就调好了。
② 拌凉面的汁，需要怎样调呢
拌凉面的汁，需要怎样调呢？
首先在碗中放入适量的葱蒜，然后加入适量的野山椒的汁水，再放入适量的食盐、白糖、陈醋和生抽，搅拌均匀后拌凉面的汁就做好了。
4.有些人不喜欢把配菜放在凉面里，所以他们需要加一点蚝油来增加这碗调味汁的新鲜度。
5.然后往锅里倒一点猪油，等猪油完全融化后，加入之前切好的蒜泥和姜末。油炸后加入之前切碎的干辣椒，闻到胡椒味后，把火关掉。
6.然后将锅中蒜泥和干辣椒炒好的猪油倒入刚刚准备好的调味汁中，这样热油可以刺激汁的味道。最后，用筷子将其搅拌均匀，根据自己的喜好将其加入刚刚拌有芝麻油的面条中。这样，一碗美味的凉面就做好了。
③ 万能凉拌汁怎么调 教你做一道万能凉拌调料汁
1、原材料：葱姜蒜、醋、辣椒、花椒等。
2、首先将葱姜蒜用刀背拍烂，再切成碎末。再切一段葱白，切成碎末状。
3、将葱姜蒜末与葱白一起装入碗中。然后在碗中放入少许花椒面。
4、再倒入辣椒面，接着再撒上一层芝麻。
5、锅中倒油，烧制7到8成热，关火。
6、将油倒入辣椒面上，这个时候辣椒花椒葱姜蒜的香味就出来了。
7、快速搅拌均匀，之后加入一勺盐，半勺味精，一勺白糖，一点香油。
8、之后再一勺酱油，两勺醋，少许十三香，如果不惜这个口味也可以不放十三香。
9、再撒上些许葱花，一勺蚝油，搅拌均匀，我们的凉拌菜料汁就做好了。
④ 为什么超市的凉拌菜比外面的好吃
说到凉拌菜，我们经常吃，也经常做。
在家里，我们自己会用各种食材和调味料做凉拌菜，但是，我们做出来的凉拌菜却没有外面超市或者饭店里做的凉拌菜好吃。
这其中的原因，包括以下几个方面：
1，厨艺。
在自己家里做凉拌菜，靠的是我们自己的厨艺。……虽然天天做菜做饭，但是我们毕竟没有经过专业培训，所以厨艺一般，做出来的凉拌菜味道一般，也就可以理解了。
而超市或者饭店的凉拌菜，则是由专业厨师制作的。……他们厨艺高超，做出来的凉拌菜当然口味鲜美。
2，调味料。
我们在家做凉拌菜，调味料也就是常见的那几种。
而专业厨师做凉拌菜时，可以选用的调味料则更为丰富，且还有厨师自己配置的调味料来增光添彩……
这样一来，饭店和超市里的凉拌菜就更加好吃了。
3，腌制方法。
我们在家做凉拌菜，基本上就是简单的用调味料拌一下，然后就拿去吃了。
但是专业厨师做凉拌菜，却是要用更专业的方法腌制食材的……这样可以做出更美味的凉拌菜，其味道当然就会更好了。
4，食材。
在食材选用方面，在家里与在超市或者饭店，差别并不是太大。……但是专业厨师对于食材的选择面盐更大一些，于是他们做出来的凉拌菜味道更好。
以上就是超市和饭店的凉拌菜更加好吃的原因所在。……正是因为有了专业厨师的高超厨艺，才会使得他们做出来的凉拌菜那么美味好吃。
⑤ 在家想自己做凉拌菜吃，该如何调配美味的凉拌汁呢
很多人都喜欢吃凉拌菜，把自己喜欢的食材放在碗里，淋上凉拌汁就可以填饱肚子，可以说是十分营养又十分方便了。凉拌菜的关键就是凉拌汁，只要凉拌汁做得好，那么这道菜就成功了，其实好吃又简单的凉拌汁做起来是十分容易的。
凉拌菜因为其简单又营养的特点，受到了很多人的喜爱，只需要准备自己喜欢吃的新鲜食材，洗干净之后切好放在碗里，再淋上自己喜欢吃的凉拌汁就算是大功告成了。而且食材的新鲜和营养成分都被很好地保留了下来，适合所有人来食用，也十分下饭下酒。不得不说，中国的美食文化真的是博大精深啊，而正是由于人们勤劳的智慧，才使得我们能够发现那么多的美食，这是辛勤的劳动人民的产物，是劳动的结晶。
⑥ 家乐凉拌汁为啥没有了
停产了。因为家乐凉拌汁生产厂家对这款产品进行了技术升级，口感和包装进行升级和改造，所以暂时停产了。
⑦ 凉拌菜的调料汁怎么弄
海鲜的话，要注意去腥。姜切丝、葱花、盐、糖、白胡椒粉、鸡精少许，生抽、醋适量，（我通常把醋的用量放得比生抽多一点）香油或橄榄油，如果喜欢麻辣的，可以用花椒油加辣椒油取代香油、橄榄油。
如果是凉拌卤菜，尤其是猪牛肉类的，应该在上述调料汁的基础上加蒜末，白胡椒也可改成黑胡椒。
如果是凉拌青菜，可以不放姜。
另：如果没有辣椒油和花椒油的话，建议先把油（色拉油）烧热，再依次把干辣椒、花椒放入油锅，用锅铲扒几下，不要糊了再放入姜、蒜即可离火。
[美食食谱] 31种调味汁的做法，夏日凉拌菜的黄金搭档
1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12．芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
17．茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
18．酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
19．酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
20．糖醋汁 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
21．山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
22．茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
23．红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
24．青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
25．胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
26．鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
27．醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
28．三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
29．麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等
31.糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等
⑧ 凉拌汁哪里能批发到
做法：泡发后海藻芽约200克，红椒碎适量，芝麻少许。辣椒油1茶匙，陈醋1茶匙，生抽2茶匙。1、海藻芽提前一小时用清水泡发，因为我买的是半干带盐的，所以不会很发，多换几次水去除咸味。2、海藻芽飞水，去除异味，用凉开水略泡，滤干水分待用。3、将辣椒油、陈醋、生抽拌匀成调味汁；芝麻烘干，红椒丝飞水滤干。4、再加入海藻芽拌匀，洒上芝麻即可。小提示：海藻芽略带腥味，飞水时可加入酒、柠檬汁或醋等，以去除腥味。
⑨ 凉拌菜万能汁配方
首先，每个人的口味不近相同，对凉拌菜的要求也就不会相同，或者说是自小的成长环境让您对一盘好吃的凉拌菜，有了固有的家乡情结，所以，要我说，没有万能的凉拌汁，但总会有一种适合自己或者家人口味的凉拌汁，在您喜欢的基础上，它可以凉拌很多的食材，比如素菜、荤菜、蔬菜、牛肉等等，但仅仅是您自己喜欢，或者自己家人喜欢而已；
我从小吃着老妈做的凉拌毛豆长大的，湖北的夏天，凉拌毛豆是家家户户餐桌上搭配啤酒的经典菜肴，几乎我身边的同学、朋友、同事，没有不喜欢吃凉拌毛豆的，但是一盘好吃的凉拌毛豆，大家都会有自己在口味上的偏好，有的喜欢甜一点的、有的喜欢多放醋，稍微酸点、也有特爱吃辣，一盘凉拌毛豆，搞定好像是吃特辣特辣的火锅一样，也正是由于各自的偏好，才会让一盘凉拌菜吃出千变万化的不同口味；
万能的凉拌汁，名词解释就是适合大多数人的，但是我觉得这不太可能，或者说没有，我想表达的是，对于自己或者是自己的家人，按照小众群体来说，大家的口味近似，在这样的基础上，以家庭为单位，可能会有适合小众人群的万能凉拌汁，比如我家；
我给爸妈下厨房做饭，我调制的凉拌汁完全是继承了老妈的衣钵，唯一的区别是，我调制的没有老妈调配的那么油腻，白砂糖是凉拌汁中的必备调料品，因为加入白砂糖，除了提鲜之外，那一丝丝的甜味，会让你的舌间立马能感受到鲜美的味道，大脑立马就给你传递好吃、美味的讯息；
又到了夏天，凉拌菜又开始频繁的出现在我家餐桌，我常常会调配一大碗好吃的凉拌汁，然后就可以做好多好多的凉拌菜，比如凉拌黄瓜、凉拌牛肉、凉拌皮蛋等，所以，我才会说万能的凉拌汁只会出现在每个人的家中；
有什么万能的凉拌汁？
以家庭为单位，可能会有适合小众人群的万能凉拌汁，上文，我为了向大家描述这个观点，我感觉我好想费了九牛二虎之力，好在，我好像是说清楚了，下文，我给大家简单介绍一下，我家的万能凉拌汁是如何调配的？
1、制作一碗凉拌汁，需要的食材也非常简单，姜末、蒜泥、还有葱花即可；
2、将切好的蒜泥和姜末，取一大部分放入大碗中，蒜泥可以多些，姜末可以稍微少些；
3、如果您习惯在卤菜店购买卤好的牛肉等食材，卤菜店都会随切好的食材附送一包卤汁，我习惯在调配凉拌汁的时候，往放有姜末蒜泥的碗中，放入那包卤汁；
4、放食盐、白砂糖的小勺都非常小，所以这时需要放入1勺的白砂糖和1勺的食盐；
5、往碗中放入陈醋，具体的分量，以放入的陈醋没过碗中的食材为准，意思就是碗中的食材多，就多放醋，食材少，陈醋也就自然少些；
6、放入陈醋后，碗中料汁的色泽是醋的那种浅浅的颜色，所以我们放生抽的时候，需要观察碗中的色泽变化，一小撮的碗底色泽变深，生抽的量就够了；
7、此时，这碗调料汁也可以叫做凉拌汁，只不过这时的凉拌汁中，没有一点色拉油或者是香油，缺少食用油的凉拌汁是有缺陷的；
8、锅中放入我们刚刚剩下的蒜泥和姜末，放入少量的色拉油，微微加热；
9、当锅中的色拉油沸腾后，可以闻到浓郁的蒜香味，这时我们再放入少量的干辣椒，炒香后，将沸腾的热油淋在刚刚调配好的料汁中，通过热油激发出碗中蒜泥的香味；
10、最后用筷子搅拌均匀后，一碗适合自己家人口味的万能凉拌汁就调制好了，下面可以用勺舀入不同的凉拌菜之中即可；
有什么万能的凉拌汁？
写到最后，还想啰嗦几句，没有万能的凉拌汁，但会有一种适合自己或者家人口味的凉拌汁，在您喜欢的基础上，它可以凉拌很多的食材，比如素菜、荤菜、蔬菜、牛肉等等，但仅仅是您自己喜欢，或者自己家人喜欢而已