A. 武汉周记黑鸭制做法是怎样的用什么料怎样配方
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
鸭属凉性，经常食之，平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻，特选樱桃谷瘦肉型鸭种，肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做，火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。
B. 谁有武汉正宗周黑鸭的配方及专业制作的详解流程
那家周黑鸭的师傅没有骗你，我朋友家开的“庄黑鸭”店就是靠一条周黑鸭的绝密配方开起来的，一天可以卖出30多只鸭子，我吃过味道很好，很正宗，所以生意很火。你可以到“唐宫御品餐饮管理公司”的新网站看看。他们是做专业香港深井烧鹅培训的，但总可以为不同的客户提供不同地方的正宗秘密配方。
C. 请问绝味鸭脖门店卖什么鸭脖有几种口味谢谢
鸭肉类：
绝味鸭脖；绝味鸭头；绝味鸭舌；绝味鸭心；绝味鸭肠；绝味鸭珍；绝味鸭爪；绝味鸭腿；绝味小肚；绝味鸭肝；绝味鸭食管；绝味鸭翅中；绝味鸭锁骨。
海鲜类：绝味鱿鱼；绝味虾球；绝味蟹钳；绝味扇贝；绝味酱板鱼；绝味藕片；绝味萝卜；绝味腐竹；绝味海带结；绝味豆皮；绝味毛豆；绝味香干；绝味海白菜。
其他：绝味凤爪；绝味鸭尖；绝味墨鱼丸；绝味鱼豆腐；绝味猪手；绝味千层豆腐；绝味猪耳尖；绝味鸡膝软骨
产品风味：招牌风味，香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼，味道醇厚滋味悠长。黑鸭风味，醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。
五香风味，浓郁卤汁、鲜香劲脆、细腻耐嚼，每一口都是对唇齿的无尽挑逗。酱鸭风味，香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，辣中有鲜、有鸭香，满口留香余味无穷。
(3)黑鸭鸭肝加盟代理扩展阅读：
绝味鸭脖简介：
绝味鸭脖是绝味食品股份有限公司的核心品牌，绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。
中华小吃历史悠久，品类繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情;中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍大江南北。
2014年3月7日起，绝味鸭脖与支付宝联手展开“一分钱吃中华名小吃”的活动，最终以16054票斩获网络票选第一的“中华名小吃”。
D. 周黑鸭里面有鸭肝卖的吗，多少钱一斤，谢谢·
周黑鸭有鸭肝卖的。
各个地方不同 但是不会相差2块钱
一般都是在12-15一斤。
正空包装的就会更加贵一些
E. 你们觉得友鸭鸭脖口味怎样啊
友鸭可以加盟，一个月差不多3w营业额吧，他们家的口味就包含了甜辣，其中客户喜欢的还是鸭脖鸭翅这些，
F. 玖悦黑鸭怎么样
龙泽地铁站口一家熟食店，主营鸭脖，鸭肝等等熟食，经营范围和周黑鸭类似，味道也比较类似，但没有周黑鸭那么辛辣，味道属于辣中带甜，让人忍不住淡淡回味的感觉。喜欢这家店卖的鸭肝，每次路过，都会带一点回家。
G. 周黑鸭网上专卖/周黑鸭总部在哪里/绝味周黑鸭加盟
的详细描述： 武汉【周黑鸭】食品有限公司北京分公司成立以来，一直以优质服务！诚信待客！味美价廉！免费送货为终止，面向全北京所有喜爱【周黑鸭】的朋友！ 本公司主要生产以【周黑 鸭】系列美味产品，有周黑鸭（全鸭、半边鸭）、金牌黑鸭（全鸭）、鸭头、鸭脖、鸭腿、鸭翅、鸭爪、鸭舌、鸭锁骨、鸭肝、鸭肫、鸭肠、鹌鹑、麻雀、凤爪、鸡尖、藕片、香干子、豆腐 【周黑鸭】系列食品以微甜爽辣，用三十多种中药秘制，配以甘草、肉桂等卤制而成。一直以重庆某特定地区的上好辣椒和花椒作原料，辣椒色泽一流、辣味绝正，花椒颗 粒饱满、麻而不辣涩，麻辣相辅，去内湿、健脾胃、美容养颜、增强食欲！ 订购、洽谈加盟！
H. 加盟鸭脖
武汉楚黑鸭以黑闻名全国，卤味纯正、色泽光亮、酥香入骨、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、营养丰富、健胃扶脾、美容美体、保健强身，可补充人体所需的多种微量元素，老少皆宜，经常食用，效果更佳。正所谓：此味只应天上有，人间能得几回闻！
以独特的生产工艺和神秘的配方来保证商品品质和味道，严格禁止使用任何食品添加剂和色素！产品口味具有如下特点：
一、麻辣味纯正！这是川渝风味的基本特点,黑鸭一直采用四川特定地区出产的无公害绿色上好辣椒和花椒作为调料，保证了辣味纯正、麻而不涩的特点以及祛内湿、健脾胃、增强食欲的功能。
二、回味甘甜！鸭、性凉，配以甘草、肉桂卤制，具有清肝火，除内热，甘甜爽口的特点。神秘配方：中草药秘制。黑鸭采用卤制秘方，以绿色、健康、滋补为质量承诺，遵循中医学原理，以中草药卤制，保证滋补功效。主要成份略举如下：【甘草】：甘草性平，味甘，有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。据测定，甘草中甘草酸的含量多在百分之十左右，还有甘露醇、葡萄糖等多种成分。由于甘草酸的甜度高于蔗糖五十倍，甘草是名副其实的“甜草”。〖出自 《中国药典》〗【肉桂】抗菌，缓解消化及呼吸道感染，抗老化，促进血夜循环，具有安神、利胆、抗风湿，减轻忧郁不安，抗菌等功效〖出自 《中国药典》〗
学习期间每位学员都亲自熬制老汤到下料、配药、煎药及卤制全过程操作，直到你能独立开店为止，让每位学员都能够真正掌握此技术。毫无保留的将秘方交给投资者。
郑重承诺：
1、保证每位学员学到真正的技术，能够独立开店。学期10-15天，学会为止！
2、只传授技术，不做加盟，不收取任何加盟费，倡导每位学员做自己的老板！
学习品种：
鸭系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭心、鸭肝、翅尖、鸭舌、锁骨、整鸭等。
鸡系列：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿等。
牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片、土豆、萝卜等。
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I. 绝味鸭脖分为哪几个口味有微辣、重辣几种，通常根据个人的喜好来选择，有招牌的麻辣口味，黑鸭口味，五香
五香口味是绝味的口味，分微辣、麻辣、重辣三种，黑鸭是另一种，颜色酱黄色，味道是甜麻辣的，按照麻辣程度，也分微辣、麻辣、重辣三种。
五香风味，浓郁卤汁、鲜香劲脆、细腻耐嚼，每一口都是对唇齿的无尽挑逗。酱鸭风味，香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，辣中有鲜、有鸭香。
(9)黑鸭鸭肝加盟代理扩展阅读：
绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。
招牌风味，香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼，味道醇厚滋味悠长。黑鸭风味，醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。