Ⅰ 四喜丸子的家常做法
四喜丸子
小贴士
1、猪肉选择三分肥七分瘦的口感最好；
2、马蹄也可用莲藕、香菇代替；
3、炸丸子的时候要注意火候，油温高丸子容易成型，同时要避免时间过长炸焦；
4、肉丸在烧煮过程中，无需经常翻动，以免肉丸煮散；
5、调味品用量请根据个人习惯调整。
Ⅱ 猪肉四喜丸子怎么做好吃
猪肉四喜丸子当然是炸着最好吃了。把猪肉馅团成圆形，然后放在油锅里小火炸十分钟就可以了。
Ⅲ 四喜丸子成型机的原理
当信用消失的时候，肉体就没有生命。
Ⅳ 四喜丸子怎么做
做法一食材准备 材料： 猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量， 调料： 食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙， 烹饪方法1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝， 2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸， 3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄， 4．炒锅内留少 许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。 特点： 肥瘦适宜，肉香四溢。 厨师一点通： 剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。 编辑本段做法二食材准备原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个 辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵 调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量 烹饪方法1．[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用； 2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备 红烧狮子头用； 4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用； 5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。 编辑本段做法三食材准备原料：猪肉500克（三成肥肉） 荸荠100克（或嫩藕） 青菜50克 水发海米 火腿 冬笋各25克 辅料葱姜丝共25克 盐6克 调料：味精2克料酒20克酱油25克鸡蛋2个水淀粉75克胡椒粉1克糖色25克熟猪油1000克（实耗50克） 烹饪方法1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成 红烧狮子头长方片。 2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀 3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。 4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水； 5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。 6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒， 7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。 编辑本段做法四原料主料：猪肉馅650 克 鸡蛋1个 辅料：马蹄4个馒头半个 葱姜末+葱姜片适量 调料：老抽料酒各1小匙生抽 水淀粉（干淀粉1小匙） 做法1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细； 2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁； 3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀； 4、将肉馅团成丸子； 5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油； 6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子； 7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。[3] 编辑本段制作技巧己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。 1．剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则； 2．肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。 3．狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。 猪肉（肥瘦）做法指导 1． 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎 红烧狮子头，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水； 2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 3． 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 荸荠做法指导 1． 荸荠不可生吃，但因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。 2． 熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。 3． 荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克（研成粉），拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。 油菜做法指导 1． 油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。 2． 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。 3． 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。 莲藕做法指导 1． 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。 2． 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味 红烧狮子头，则不宜食用。 3． 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 4． 煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。 5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。 编辑本段菜品展示一道淮扬名菜，有肥有 红烧狮子头瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。 编辑本段营养价值 红烧狮子头1、猪肉（肥瘦）： 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 2．荸荠： 荸荠中含的磷是 荸荠根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。 荸荠还有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。 3．油菜： 油 新鲜猪肉菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同 红烧狮子头时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 4． 莲藕 藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的 药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
Ⅳ 做四喜丸子的步骤
今天我们来分享四喜丸子的经典传统做法，色香味俱全，肉馅结团不开裂，简单家常又好吃，喜欢的赶紧收藏起来，过年过节可以露一手。
食材：土猪五花肉（大概500克左右），鸡蛋，
配菜：姜，大蒜，大葱，香葱
第一步：为什么选五花肉呢？因为五花肉有肥有瘦，口感更好。把五花肉清洗干净，去掉肉皮，因为肉皮影响口感。把五花肉切薄片，然后剁成肉末，如果怕麻烦也可以用料理机打成肉末。
大葱一根，先从中间剖开，然后切成葱末。
切点姜末
生花生米一把，切成花生碎，也可以放料理机打成碎，颗粒状就可以了
加花生的目的是增加肉馅的香味，丰富丸子的口感。
第二步：开始调馅料： 把肉末，葱姜末，花生碎放入一个盆中，加入少许食盐调味，少许胡椒粉增香，适量的料酒去腥，一勺蚝油提鲜，加少许老抽调色，戴上一次性手套，用手抓拌均匀，再加少许清水，沿着一个方向搅拌，加入清水能让肉馅保持鲜嫩，然后打入一个土鸡蛋，再次沿着一个方向搅拌上劲，加鸡蛋的目的是为了增加肉馅的黏性，让肉馅不开裂而且口感会更好。
肉馅搅拌上劲，加入一勺玉米淀粉，再次拌匀，加淀粉的目的是为了锁住肉馅的水分，让肉馅更容易定型，保持肉馅内部的嫩滑鲜香。这样我们的馅料就做好了
然后我们把肉馅团成4个大小均匀的丸子
切点料头：
大葱一段切成马蹄状
生姜切片，
第三步：开始制作：热锅，倒入宽油，油温烧至4成热转小火，把肉馅放入到里面炸，炸至丸子外皮金黄定型的时捞出。丸子最好一个一个炸，这样能防止丸子生熟不一致。
全部炸好后，我们把四个丸子重新放入油锅中，复炸60秒。1分钟后捞出控油备用。
锅中留少许底油，把葱姜放入爆香，爆香后加入一把花椒籽，2个八角，炒出香味，然后加入少许蚝油，搅拌化开后，加入适量的清水，加少许白砂糖提鲜，少量的鸡粉调味，少许胡椒粉增香，一勺生抽调味，少许老抽调色，搅拌化开调料，烧开后关火。
把四喜丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁
锅中水烧开，水开后把汤盆放入蒸锅中，开中火蒸30分钟。
30分钟后取出，连同汤汁一起倒入锅中，开大火收汁。汤汁煮开后，勾入薄芡，用勺子舀汤汁浇一下丸子，让丸子更入味。
然后捞出丸子摆盘。浇入少量的汤汁，避免丸子风干影响口感，最后撒上葱花点缀一下。
Ⅵ 四喜丸子窍门
NO.1五花肉先切后剁但不要太碎
制作四喜丸子，一定要选择肥三瘦七的五花肉，初加工时不建议大家直接用来剁肉或者用绞肉机来绞肉。正确的初加工方法是：先将五花肉切成丁，然后粗剁一下，但不要剁得太细，使其呈现0.5厘米见方的丁即可，不然做好的成品口感会太硬，达不到酥嫩的效果。
NO.2变常规辅料为馒头丁、莲藕丁
制作四喜丸子的辅料可以根据当地的食材来调整，一般来说常用的辅料多是香菇、马蹄、莲藕、玉兰笋四种。但是我在制作时，会比较倾向于将莲藕丁和馒头丁或者油条丁混搭使用，馒头和油条不仅能代替淀粉起到黏连作用，而且可以更好地吸收汤汁，使丸子口味更佳。
NO.3先炖后蒸口感好，出菜快
传统方法制作四喜丸子，都是将丸子过油后炖制而成的。由于丸子个头比较大，所以炖制的时间比较长，而且需要有专人看护。现在，我改用先炖后蒸的方法烹调，一来可以加快丸子成熟，二来可以让做好的四喜丸子入味更足、更酥香，并且能保证丸子颜色不发黑。
制作流程如下：
1.取肥三瘦七的五花肉1千克先切成肉丁，再剁成粗肉馅。
2.肉馅中加入葱末、姜末各20克，花椒水100克，朝一个方向搅拌均匀。
3.肉馅加入切好的藕丁100克、馒头丁80克再次拌匀。
4.肉馅中加入调味料（鸡蛋两个、生抽30克、盐8克、白胡椒粉4克、芝麻油10克）搅打均匀。
5.将馅料团成150克-160克一个的肉丸，外面裹上一层淀粉。
6.色拉油3千克烧至六成热（油一定要宽，不然容易黏锅），把丸子团圆后入油锅中炸至上色定形，捞出控油。
7.将炸好的丸子放入提前调好的汤中，炖约20分钟至断生，连同汤汁一起倒入容器内，再推入蒸柜内蒸约30分钟。给大家提供一个四喜丸子汤料的做法，以供参考：取清水1.5千克，鸡汤500克，味达美酱油100克，八角10克，花椒、干辣椒、鸡粉、白糖各5克，大葱段、姜、料酒各30克，盐12克一起放入锅中提前烧开即可。
8.出品时取娃娃菜（也可以用油菜），改刀焯水至透，摆盘，摆入蒸好的四喜丸子，取丸子的原汤勾芡后淋在丸子上即可。
1.制作四喜丸子的用料
2.肉馅中先加入葱末、姜末，再加入花椒水
3.放入馒头丁和莲藕丁
4.肉馅中再加入调味料
5.做成150克-160克的丸子
6.拍粉后油炸定形
7.加入自制的汤料小火炖制而后再蒸
Ⅶ 人生有四喜，为什么宅子也有“四喜”，有哪些智慧呢
古人曾说过，人生有四喜“久旱逢甘霖、他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时。”，同时，古人还说过“宅子见四喜，家中出能人”。前者四喜，说得很直白明了，其中真意大家也各有体会，几乎不用作解，可后面“四喜”，对于不少人，怎么听着都是摸不着头脑的感觉：人生可以有四喜，而作为人居住的静物的宅子它也有四喜？这四喜又具体指啥？靠谱吗？
首先，狗在人们的印象中，古时候，只有富贵人家一般才养得起狗，对于穷困人家，自己的口粮都不够，哪有多余的粮食或者辅料养狗呢。同时，狗的嗅觉异常灵敏。因此，如果突然门外来了一只狗，而且怎么赶也不太愿意走。至少说明，大致是狗儿嗅着什么美味食物了。可以想象一下，狗儿都能被吸引进家门的家庭，生活条件自然不会太差，在古时候，至少是挨不着饿的家庭。
其次，狗的叫声“汪汪！汪汪！”，谐音通“旺旺！旺旺！”，因此，人们一般认为，狗进家门，会把家里的运势给叫“旺”！
再者，狗历来在人们的眼里，还是忠肝义胆的写照，狗忠诚，不背主，看家护院第一好手，在防歹人偷进家门的看门功夫上，不但预警第一，而且某些紧要关头，还能充当保镖和坏人格斗。因此，只要家里有狗，不论白天黑夜，这家人心里基本都会觉得很踏实，就和有皇城的“锦衣卫”在给自家保镖守门似的，什么偷啊，贼啊，一律都挂了“免进牌”。这有狗看门，贼人闻有狗，惦记心自然少了，安稳日子下，家庭的运气也会慢慢好起来。
基于此，狗来为喜，家会变富的说法也不无道理。
结语：
泱泱中华上下五千年，创造了璀璨的人类文明，我们的老祖宗，给我们留下一笔难得的人间财富，从百姓日常生活的俗事经验所得，并给它起了一个朴素的名字，叫做''俗语''！关于不少俗语，也许你咋听着，似乎感觉不可思议，然而，世事洞明皆学问，只要仔细揣摩，小俗语的背后，往往都隐藏着古人们的大智大慧，令人佩服得五体投地！正如这句“宅子见四喜，家中出能人”一般。
Ⅷ 四喜丸子怎么做最好吃
蒸四喜丸子是归属于一道传统式的特色美食，伴随着社会现实的饮食搭配水准持续的提升，四喜丸子的作法也被历经多种多样改进，使四喜丸子的口味营养成分更为丰富多彩，并且作法也比较简单，而四喜丸子是用生猪肉所制做而成，常常服用能够补充人体所需要的蛋白及其多种多样微量元素，并且自己在家还可以做。
蒸四喜丸子的家常做法是什么?
蒸四喜丸子的作法
原材料
原材料：
肉馅650克、生鸡蛋1个、马蹄子4个、馍馍一个半、姜蒜末 姜蒜片适当。
调味品：
酱油、米酒各1小勺生抽酱油1一茶匙盐2小勺 芡粉(干淀粉1小勺 水1一茶匙)麻椒6粒八角茴香1个。
作法
1、生猪肉清洗擦拭，剁碎馅，无需过细;
2、马蹄子削皮，切碎;馍馍切小傅;
蒸四喜丸子的家常做法是什么?
3、饺子馅中打进生鸡蛋，添加姜蒜末，加入除花椒大料外的全部“调味品”，沿一个方位搅拌至上力，期间添加几滴水一起搅拌。随后添加马蹄子碎和馒头丁，搅拌;
4、将饺子馅团成肉丸子;
5、锅入油，六成热时放进肉丸子炸至表层金黄色后捞起来沥油;
6、石锅里加适度的水，放进炸好的肉丸子、姜蒜片和花椒大料，加入酱油至自身喜爱的色调，烧开后转文火炖至料汁见少，随后捞起来肉丸子;
7、石锅中剩余的料汁再次煮沸，加入芡粉(份量外)水淀粉勾芡至粘稠，浇上芝麻油，随后浇在肉丸子上就可以。
小技巧
1、一次何不多做些，炸好放凉后入式冰箱冷冻起来，需要时立即用来清炖或是炖白菜都十分便捷;
2、这一份量可做十多个肉丸子。传统式的四喜丸子较为大，但家中做得话最好是小一点，便捷服用;
3、添加馒头丁会让肉丸子的口味更为绵软;
4、最终第7步也可改炖为蒸，蒸得话火灾约为15分钟。
炖四喜丸子
原材料
主要材料：胖瘦生猪肉400克，
辅材：大白菜50克，生鸡蛋50克，
调味品：食用油50克，玉米粉40克，白胡椒粉5克，生抽10克，盐10克，鸡精10克，米酒10克，芝麻油20克，小葱5克，姜5克
作法
1、将生猪肉剁碎末，放进盆中，添加食盐、鸡精和白胡椒粉，顺一个方位拌和;
2、倒进冷水(250ml)和鸡蛋液再次拌和，再添加干淀粉翻拌，分为四份，团成球形，资金投入烧至六成热的锅中内炸至橙黄色，捞起来沥净油;
3、葱、姜切末;
4、将大白菜清洗，切割成条;
5、将锅放置火上，放进食用油烧开，用葱末、生姜沫炝锅，添加生抽、食盐、鸡精、米酒，倒进大骨汤和炸好的猪肉丸烧开;
6、用文火炖20分钟上下，放入大白菜再炖15分钟上下至肉丸子烂熟，浇上芝麻油就可以。
蒸四喜丸子的家常做法是什么?
小技巧
食物相克：
生鸡蛋：与鸭肉同食损害肠胃;与兔子肉、柿子饼同食造成 腹泻;另外不适合与野生甲鱼、鲫鱼、豆桨、茶同食。