❶ 水煮牛肚怎样能保水份
你好，有办法，先用〔富磷联〕浸泡腌制，再炖煮，牛肚脆嫩多汁，出品率高，烹调不收缩。
❷ 水煮牛杂的制作方法是什么呢
原料：
牛百叶 150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各 100克，牛肝菌、莴笋、
油菜，木耳各 100克，色拉油 100克。
调料：
自制麻辣料 20克，盐 10克，味精 4克，姜、蒜子各 20克，料酒 10
克，水淀粉 5克，香葱段 15克，麻辣油 100克，自制黑椒牛肉酱 5
克，芝麻 5克。
制作方法：
（1）牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干。
锅下油，下入以上各料急炒出锅。
（2）将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加
入香葱段 10克、姜、料酒 10克，小火煮 40分钟，捞出备用。
（3）起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒 10克，翻
炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段 5
克。
（4）起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
❸ 水煮牛肚需要哪些调味品怎么烧
煮一小锅水，放10个花椒5个辣椒，煮开，烫牛肚，30秒就好
调芝麻酱＋水，蒜末，豆腐乳，红油，蘸着吃，很好，跟外边卖的几乎没区别～
没串的直接撂锅里煮，用漏勺捞出。
❹ 水煮肥牛卷的家常做法
主料2种
肥牛卷
200g
莴笋
150g
辅料6种
香菜
2根
小米椒
5个
生姜
6g
鸡粉
1g
大蒜
20g
花椒
10粒
调料4种
油
40ml
盐
2g
豆豉
15g
豆瓣酱
10g
烹饪步骤23步
步骤1
肥牛卷，取出备用。
步骤2
莴笋及其它配料准备。
步骤3
莴笋切片，小米椒，生姜切碎。
步骤4
香菜洗干净掐成两段。
步骤5
锅中烧水，水开后下肥牛卷。
步骤6
烫变色后立马捞出，沥水备用。
步骤7
锅中注入食用油，下小米椒，生姜及豆豉。
步骤8
翻炒出香味后下豆瓣酱。
步骤9
小火炒出红油。
步骤10
下莴笋片。
步骤11
翻炒约2分钟。
步骤12
加入热水没过食材。
步骤13
加精盐。
步骤14
加鸡粉调味。
步骤15
加香菜根略煮。
步骤16
加香菜叶。
步骤17
捞起来装入深碗中。
步骤18
汤水留锅中，加入之前焯水的肥牛卷。
步骤19
等汤汁再次沸腾时关火。
步骤20
连汤汁一起倒入之前的莴笋上，最上面撒上蒜蓉。
步骤21
另起锅，注入食用油和花椒，小火炸香后趁热炝入蒜蓉上，即可美美的享用啦。
步骤22
成品图。
步骤23
成品图。
小贴士
1：肥牛易熟，久煮易老口感不佳。 2：辣椒的量，可能自家的口味来加减。