❶ 福荣祥烧腊加盟官网
摘要 福荣祥烧腊加盟官网，如下https://m.jiamengfei.com/xm/17529
❷ 烧腊店加盟费多少餐饮业是创业风险最小
您现在手上已经有看好的项目了还是？
❸ 四川烧腊制作
川味卤水制作新技术
一。红白卤的制作过程
卤水的调味料及香料(制一锅标准12,5千克的卤水)
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二制作红白卤水过程中的注意事项;(一)掌握好香料的用量新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）(二)包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味.(三)糖色用量,红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜.(四)熬制原汤,用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁.(五)适时更换香料袋,由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。(六)不断试,卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了。(七)卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。(八)勤加汤汁,在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正，醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。(九)卤水中忌加入酱油,红卤中的金黄色是*糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。(十)就是熬好的卤水，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。(十一)是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精,现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。
❹ 四川烧腊是怎么做的
四川烧腊，先把猪肉煮熟，然后你去市场买一包卤料。然后按照说明书按照一定比例把卤水和煮熟的猪肉再煮一次就可以了哦。煮好后，马上捞出猪肉，冷却即可。泡久了猪肉会变的很难滑很难切。
❺ 如何开一间烧腊店
烧腊店属于快速出餐的类型，不像炒菜的餐厅需要各种准备，而且出菜速度也慢，对于小型的炒菜餐厅，老板十分依赖师傅，师傅一走，老板就往往无从下手。而烧腊餐厅最大的优势就是对师傅的依赖性较少，特别是小型的烧腊餐厅，老板自己就控制整个烧腊场面。
面对较炒菜餐厅有如此大优势的烧腊餐厅，应该如何经营呢？我觉得需要结合烧腊餐厅自身的特点来展开。烧腊经营一般需要明档，明档就是一个展示烧腊特色的地方。怎样才能显示明档的特色呢？我觉得需要做好如下几个方面：
就谈这么多吧，如果你有更好的建议，欢迎们相互交流。
❻ 烧腊店利润怎么样
烧腊属于粤菜系，所以在广东地区很受欢迎，而且在广东地区基本上满大街都是。越是味道好的，价格要公正。对于不同地区，要有不同口味，例如在广东，为甜味；在重庆四川，为五香味。
烧腊店的利润，跟烧腊店的味道，和营业模式是密不可分的。味道了，受欢迎，价格公正是占主要的。可以多销售一些不同口味的，不同食材的，味道要正宗，利润一定不错。根据市场调查，烧腊店的利润是不错的，但事在人为，还得看店家自己。
❼ 开一间烧腊店要多少钱
1.行业分析
众所周知，烧卤熟食在人们的食谱中是相当受欢迎的，因为它不仅美味而且方便
。相信很多朋友都会在朋友聚餐请客的时候买一些甚至更多卤水肉，不为什么，
就因为好吃、方便。既比上饭馆实惠，又不用忙来忙去的。民以食为天，肉食品
是现代人最常消费的菜肴。
2.同行业竞争状况
不用骗人，熟食竞争是挺厉害的。因为熟食品的利润空间很大。不过，只要你有
认真了解过，那些关门不做的，十有八九是赚够了转行去了的。当然，也有少数
是倒闭掉的。告诉你一个秘密，做卤水烧腊头一两个月是怎么也不会亏本的。因为
尝鲜之心人皆有之，你刚开业人们都会先买你的产品来尝的。而两个月的时间，
足以收回投资了。（你一下就交了一年租金的当然不算在内。）
卤水经营方式多变：市场经营、店面经营、夜市摆摊、快餐经营、卤水烧烤等。
并且可以根据经营方式加减投资。（机密，店租和办证费用除外，全部搞定怎么
算都不用一千块钱的。杂志上叫人加盟要收加盟费一万五千呢！专骗外行人。——
我把这个秘密说出来，走到街上不知道会不会给人家打？！——————怕怕！
3.我的配方中有各种药材香料将近三十种，一般现在市场上的卤水都只是用七八
种配料的，不是我吹，做过卤水的人只要尝过几次就可以尝出来的。虽然我才二
十多岁，但我十几岁就开始帮忙了。做卤水挺辛苦的，手经常都是油油的，我就是
因为这样才不愿意做——还有我现在挺胖的。
卤水配方可用于卤制各种市场有卖的熟食品，也可以用于烧烤肉食品。卤水中的
动物油可以卖快餐店和小贩。很热销，因为很香。
卤制 鸡鸭鹅猪肉牛肉鱼肉豆腐鱿鱼蛋肉丸 用于火锅————羊肉锅、狗肉锅
牛腩锅、鹅肉锅。
4.投资金额分析
店租：看店面所在地点，一般店面贵东西就贵，对收入没大影响的。
工具费用：工具+配料+一天进货金额全部搞定绝对少于1000元。
周转费用：一般来说连找赎顾客的钱在内店里有500元就足够了。
办证费用：工商、卫生、地税、营业照等加起来不用500元。（不是一个月，是办证的，很
多地方他不来找就不用。）
5.经营人数
最少1人这是肯定的，不过1人肯定很累的。两个人足够了。
6.利润情况
这个根据地方物价波动的，一般我们是这样算的：生光鸭3.5元斤，加工后一般是
0.7斤左右，批发价8——8.5元，零售10——12元。基本上都是以次类推的。这个
是按普通品种算的，如果你做出市场上别人没有的价钱就高些了。
上述卤水是用于卤制和烧制肉类的，另外，我还有几种广东著名和我家自创
热销卤菜的做法（本来这些都是极难掌握的，已经我父辈改良，容易上手，做出
来味道跟原来一样，有的品种甚至味道更好。并不需要另买工具和配料。）
连卤水配方一起50元。需要的话请联系。
白切鸡、盐局鸡、豆莳鸭、蒜香鸭
广式叉烧肉（外地朋友可能不知道，周星驰《食神》有介绍。
客家扣肉
客家咸香鸡、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡肾
以上都是广东著名的菜。
❽ 四川烧腊的配料
卤水的调味料及香料(制一锅标准12,5千克的卤水)
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
❾ 做烧腊需要什么条件呀
1，先办理的工商手续
开烧腊店之前，要先到所在地的工商局办理开业登记。工商局在你申请后的30天内，会作出登记或不符合登记的决定。 办理登记后，申请店名预先核准，就是你开店的名称叫什么，要一起提交审核。
核准后通过后，在工商局处领取企业申请开业登记注册书，注册登记主要写：饭店的名称、地址、法定代表人、经营性质、经营范围，经营方式、经营场所面积、经营期限、注册资金多少、从业人数多少等资料。递交以上资料后，工商局会在30天内审批，通过后才会给饭店负责人发营业执照。办理开业登记的费用：是注册资金总额的0.1%。
2，办理餐饮经营卫生许可证
在工商局领取开业登记注册证书后，要你开店所在地的卫生防疫站，申请卫生许可证，之后卫生防疫站会有工作人员到你的店进行考察。
3，办理环保审批
环保审批，在当地的环保局办理。主要审批饭店噪音、排污措施有没有做好。要提供烧腊店位置平面图，并标注周围环境情况、建筑物的使用性质。环保局派出人员实地查验是否合格，合格了环保局才会在你申请开业登记注册书上的"有关部门意见"栏，签"同意开业"，加盖公章。
4，开烧腊店需要办理什么证件？其他相关手续办理
a：酒水类经营许可证：工商部门办理。
b：税务登记证：领取营业执照30天内，需要向税务局申报办理税务登记，一般有收入都要交税。
c：刻章：刻章一般在开发票、签合同、或是公司税收业务上需要用到。凭营业执照和工商局的介绍信，到当地公安局指定的印章社刻专用章，刻完后到工商局预留印签。另外，饭店法定代表人的名章也需要刻。
e：市容管理审批：某些地区管理比较严格，你的门面装修，广告灯、招牌等户外设施，临时建筑或设施，都要经规划局批准才能安装搭建。
❿ 要成为一名烧腊师傅。从学徒到师傅。。独立开店。。一般需要学习多长时间。。不是问加盟那些。。
三个月，到半年，想学成精的话，至少要一年