① 土家腊肉的土家腊肉的食用
1、蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜；或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。
3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。4、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。（培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足）。
② 土家腊肉的介绍
腊肉在广西，四川，贵州等地方少数民族地方每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前都会做腊肉传统习俗，过去年代没有冰箱储存，但是远离集市的少数民族就把选用新鲜的猪肉分割成块它制作成腊肉保存下来，因为少数民族一年有很多传统节日，为了过节有肉吃。客人来做客又有肉招待，所以少数民族的人们就有制作腊肉来由。
③ 恩施土家腊肉您吃过吗
土家妹子用纯玉米加青菜喂养出来的肉猪，不含任何添加剂，食用放心，猪宰杀后首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀，隔一两天可以把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来挂在屋梁上熏烤。在山里农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。因这里平均海拔在1000以上，气温较低，家家户户都需要烤火，火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道独特！熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。 土家腊肉的制作方法是： （1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏； （2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅； （3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中； （4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。 熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。 腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
④ 土家腊肉的做法
（1）腊肉的做法工艺五花八门，根据各地地域和气候，民族特色，口味不同，做法和工艺也不相同。根据广西做腊肉方法起码十几种做法法。的方按我这里的做法是;
将新鲜猪肉五花肉割分成三至五斤或更大的块，便于入味和加工储藏 。
2把食用盐，姜。料酒将五花肉放进盆里进行均匀搅拌腌制。的肉腌制2~3天用竹篾把五花肉串起来，一条竹篾串一块五花肉，把串好的五花肉挂到室外晒，晒至20~30天或更长时间就制作成了腊肉，
（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。特别是大葱爆炒腊肉，醇香可口；糯米焖腊肉，喷香扑鼻；青椒炒腊肉，色香味美；水豆腐炖腊肉，汤清味爽。
⑤ 土家腊肉烹饪方法如下
[主料]
沙坡里盐菜(150克)、沙坡里腊肉(200克)、
[配料]
生抽(1茶匙)、蒜子(10克)、辣椒（30克）
[厨具]
蒸锅
[制作方法]
一、沙坡里腊肉用淘米水洗净（温水也可）
盐菜用温水洗净。
二、把洗净的腊肉切片，不要太过薄。
三、然后摆入碗中。
四、再把洗净的盐菜放入腊肉中。
五、放点生抽。
六、放上剁碎的蒜末。
七、再放上一些剁碎的辣椒。
八、入蒸锅。
九、蒸制20分钟即可。
十、倒扣入碗中，可以上桌啦。
【小贴士】
沙坡里腊制品自身含盐分，烹制中不需添加盐
⑥ 土家特色腊肉怎么做好吃
1、用芹菜炒（优点：可口，下饭。缺点：略显油腻）
2、用猪血丸子蒸。（优点：比上一方法淡，做法简单，不易上火。缺点：不下饭，吃多了会反胃）
3、火锅
⑦ 土家族腊肉步骤
土家腊肉堪称是土家族人的拿手菜，这种传统的保存方法已经延续了几百年。对于土家人而言，腊肉不仅是果腹的食物，更是一种乡愁。出门在外随身携带一些腊肉，寄托对家乡的思念之情。作为恩施十大名吃的代表，土家腊肉不仅受土家人的喜爱，更是深受外地人的追捧。这么好吃的土家腊肉，它是如何制作的？怎样才能够将土家腊肉变成一道美味佳肴？大家需要对这3个常识有所了解。
1.土家腊肉是如何制作的？
在古代没有现在这样的食物保存技术，食物很容易腐败变质。于是土家人想到了一种保存猪肉的方法，就是土家腊肉的前身。首先将新鲜猪肉用食盐涂抹，使猪肉的外层被裹以厚厚的食盐，这是制作土家腊肉的第一步，也是最为关键的一步。如果抹的食盐太少就会导致肉保质期短，很容易发生食物变质，所以抹食盐也需要有经验的人才能进行。其次，将涂抹食盐的肉悬挂于横梁上。在土家族聚集的地区，人们会建一个类似熏肉的房间，将房顶放置几根粗木头作为横梁，然后将肉悬挂于此。最后用山上的树木、叶子等熏肉，一般熏至肉的外层变为黑色或是蜡黄色基本上就成形了。为了保证土家腊肉的口感，当地人会选择用柏树枝进行烟熏，从而使得腊肉口感俱佳。
2.土家腊肉如何制作才美味？
土家腊肉的制作方法有很多，但是最受人喜欢的食用方法主要有两种。第一种，炒腊肉。将腊肉用水洗干净，然后切成薄片，遂用辣椒或恩施的特色菜——榨广椒，与腊肉一起爆炒，这样得到的辣椒炒腊肉、榨广椒炒腊肉可谓是色香味俱佳，让人闻着都能够垂涎三尺。第二种，腊肉煲汤。用腊猪蹄煲汤，期间不需要加任何复杂的辅料，只需要添加生姜、大蒜等即可，出锅的土家腊肉猪蹄可谓是香飘十里，让人垂涎欲滴。
3.土家腊肉如何保质、保鲜？
因为腊肉被熏过以后，外层形成了一层天然的抗氧化层。如果要保存腊肉，只需要简单的通风、干燥环境即可。同时要避免腊肉过水、高温影响等。只要做到了这两点，保存腊肉的时间一般会持续很久，一年半载都是不成问题的
⑧ 哪里的腊肉店比较好比较实在
上海
⑨ 土家腊肉的土家腊肉的鉴别与选购
土家腊肉的土家腊肉的鉴别与选购
1、看色 色泽黄表面油亮 好的腊肉肉质是基础，健康的品猪入料后 色泽微黄，表面出油且光滑出亮
2、问味 味有松木（或其他的木料的香气） 好的湘西腊肉基本上是用 松木或者其他木料香薰入味，如果只有烟熏味却无木料的香气基本上都是通过其他的手段熏出的效果，味道相差甚远
3、手按 用手按腊肉皮，微硬有弹性，用手按肉质出油但不多，好的腊肉会保持肉的一定质感，判断出其存放的时间，腊肉不易储存过久！
4、品嚼 好的湘西腊肉入口后，熏香浓郁，皮滑Q弹，肥而不腻，相信懂得美食的朋友入口就会有深刻的记忆！
⑩ 恩施老腊肉的做法
土家腊肉是恩施的特色美食之一，土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
土家腊肉的制作方法是：
（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。
土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。