⑴ 老姜山胶东摔面为什么口感这么好
老姜山胶东摔面在调面的同时放入碱和盐，即“一把碱，一把盐”之说，正是老艺人们所说的“碱是骨头，盐是筋”。这是制作老姜山胶东摔面的关键一步；在制作过程中，突出了一个“摔”字，用摔代替了“揉”，使做出来的面更有韧性，口感也更好。
⑵ 谁知道胶东摔面是怎么摔出来的，很想开个店哦
你可以到青岛老姜山胶东摔面看看
⑶ 想开个面馆，不知道老姜山胶东摔面怎么样
老姜山胶东摔面很出名的，舌尖上的美味，我知道青岛有一家每天都得排队，很多人从外地赶过来品尝一下舌尖上的美味。
⑷ 胶东摔面做法放多少碱
胶东摔面的做法
简介：
摔面的制作看起来和拉面相似，但其实有所不同。拉面主要靠扯，而摔面靠的是摔。
原料：
全麦粉或麦芯粉、盐、碱、水
步骤：
1、面条
胶东摔面，和面是非常关键的。选用全麦粉或麦芯粉，加适当比例的碱、盐和水，就是摔面所需的全部。制作摔面有“碱是骨头，盐是筋”之说，面必须的和的软硬适中，这也是胶东摔面好吃的原因。
摔面的关键在于摔，摔的动作行话叫做打条儿。通过反复摔打，来赋予柔软的面团以筋骨，让它形成一股劲，越摔越有劲，从头到尾是一根绳一样。
正宗的摔面是不含添加剂的，只靠摔打就让面条有了筋骨，可以拉到头发丝一样细。
2、大骨汤：
烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，捞出。用冷水冲洗大骨。重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。大火烧开，盖上锅盖(可以留一个小缝)，然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
3、煮面
将摔好的细面条丢进大骨汤锅中烫熟，捞出后根据自己的喜好加入配菜即可。
⑸ 老姜山胶东摔面与各种面的不同之处
老姜山胶东摔面不用蓬灰，而是在调面的同时放入碱和盐，有“一把碱，一把盐”之说，“胶东摔面”突出了一个“摔”字，用摔代替了“揉”，使做出来的面更有韧性，口感也更好。
⑹ 揉面中的摔制法
舌尖上的中国第三季介绍的摔面是胶东的特色食物，看过这一季节目的人应该都对这种面食印象深刻。
舌尖上的中国第三季第五集，用10分钟时间介绍了烟台摔面和烟台人孙竹青的故事。这道起源于烟台海阳、栖霞一代的美食，瞬间传遍了大江南北。这是一家开在青岛西海岸新区的面馆，老板孙竹青正在做的是胶东摔面，舌尖3没播出前，这家店还没火，近日播出后今天中午就已经排起了长队。
早在康熙年间，胶东有一户人家，母子相依为命，母亲生病躺床上几日不见好，儿子不会做饭，很是沮丧，拿的一块面在案板上又摔又打，没想到做出的面非常好吃!打这，摔面就诞生了。在以后300年里，做胶东摔面的人一代又一代，用坏一个又一个面杠。承载着人们对美味的理解与坚持。
摔面突出一个“摔”字，用摔代替了揉，做出来的面更有韧性，口感更好，恰到好处的力度使之摔出的面既有筋有骨，又软硬合适。当然，不是哪都能摔的，小地方施展不开手脚，场地必须大，案板必须硬不然，一不小心案板就会摔断!
舌尖3摔面的制作方法
用料(按30 份计)： 精细面粉1500克，碱5克，精盐10克，加吉鱼1条(约 1000 克)，鸡蛋1个，酱油100克，木耳15克，八角、花椒各5克，青蒜适量。
做法：
1.抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩 入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。
2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎， 青蒜切末。
3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、 木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅 后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成
⑺ 想加盟个面馆，老姜山胶东摔面谁了解
老姜山胶东摔面不错的
⑻ 老姜山胶东摔面多少钱
老姜山胶东摔面天天有人排队的，在《舌尖上的中国3》第5集中，胶东摔面的故事，瞬间传遍了大江南北。