㈠ 肉类腌制品是冷链食品吗
肉类腌制品不属于冷链食品，它的运输没有必须冷冻或冷藏的要求。
㈡ 各种肉类腌制配方大全
肉类的腌制，不但可以去腥，还能提升肉类的鲜味。然鹅，看似简单的操作，其实技巧和讲究还是很多的。今天就为大家分享15款常见原料的腌制窍门，掌握了它们，让你做出来的菜鲜香嫩滑，口感更好。
01.鸡肉腌制法：
鸡肉（400克）腌料：料酒1大勺，老抽1大勺，盐1/4小勺，胡椒粉少许，水2大勺。
02.猪肉腌制法：
猪肉（200克）腌料：老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺。
03.羊肉串的腌制方法：
腌制配方1:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制3小时以上。
腌制配方2：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。
04.酸菜鱼沸腾鱼，鱼片腌制法：
首先根据鱼片比例加入盐融入到鱼片中，然后再加入胡椒粉，倒入白酒，撒入生粉；加入蛋清，最后倒一点色拉油，防止与空气接触引起变质，放入零度以下冰箱，20分钟后既可使用。
05.排骨鸡排腌料
材料：小苏打2大匙，木瓜精1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许。
做法：将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话，可以加入约1大匙的糖。
贴士：排骨腌好之后即可下锅炸，用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用，另外准备一个干净的锅子，将我们调好的京都排骨酱放入煮滚，再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。
06.炒牛柳腌制法
取净牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋清3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。
07.盐酥鸡腌料
材料：肉桂粉1／4小匙，姜末50克，葱末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，盐少许，鸡粉1小匙。
做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3厘米小丁的鸡
㈢ 牛肉类熟食专卖店，现在有什么牌子的可以加盟呀
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㈣ 肉类的腌制方法有哪些
肉类腌制10-20分钟后再下锅煮，不但可以去腥，还能提升肉类的鲜味。
一般来说，对于猪肉或鸡肉（大概250克），我平时放的基本腌料有：生抽1大勺，老抽1小勺，糖1小勺，生粉1大勺，料酒1小勺，胡椒粉少许，水1-2大勺，蔬菜油1大勺。
以下列出的是相对于不同食材，所做出的不同的腌制方法。
用料
鸡肉 400克
猪肉 200克
牛肉 300克
鱼肉 250克
虾仁 12只
各种肉类的腌制方法的做法
鸡肉（400克）腌料：料酒1大勺，老抽1大勺，盐1/4小勺，胡椒粉少许，水2大勺。
猪肉（200克）腌料：老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺。
牛肉（300克）腌料：老抽1大勺，粟粉1/2大勺，水2大勺，苏打粉1/4小勺（可选）。
鱼肉（250克）腌料：盐1/4小勺，水2大勺，糖1/4小勺，胡椒粉少许，蛋白1大勺，粟粉1/2大勺。
虾仁（12只）腌料：盐1/4小勺，蛋白1大勺，粟粉2小勺。
㈤ 肉制品中常用的腌制剂有哪些
肉制品中使用的腌制剂主要是食盐、糖、磷酸盐、抗坏血酸盐、水等。
（1）食盐 食盐是肉类腌制最基本的成分，也是唯一必不可少的腌制材料。食盐的作用：①突出鲜味作用。肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分，常常要在一定浓度的咸味下才能表现出来。②防腐作用。盐可以通过脱水作用和渗透压的作用，抑制微生物的生长，延长肉制品的保存期。③食盐可促使硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透。然而单独使用食盐，会使腌制的肉色泽发暗，质地发硬，仅有咸味，影响产品的可接受性。
（2）糖 腌制时常用糖类有：葡萄糖、蔗糖和乳糖。糖类主要作用为：①调味作用。糖和盐有相反的滋味，在一定程度上可缓和腌肉咸味。②助色作用。还原糖（葡萄糖等）能吸收氧而防止肉脱色；糖为硝酸盐还原菌提供能源，使硝酸盐转变为亚硝酸盐，加速一氧化氮的形成，使发色效果更佳。③增加嫩度。糖可提高肉的保水性，增加出品率；糖也利于胶原膨润和松软，因而增加了肉的嫩度。④产生风味物质。糖和含硫氨基酸之间发生美拉德反应，产生醛类等羰基化合物及含硫化合物，可增加肉的风味。⑤在需发酵成熟的肉制品中添加糖，有助于发酵的进行。
（3）磷酸盐 肉制品中使用磷酸盐的主要目的是提高肉的保水性，使肉在加工过程中仍能保持其水分，减少营养成分损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
（4）抗坏血酸盐 抗坏血酸盐能有效地减轻由于光线作用而使腌肉褪色的现象。
（5）水 浸泡法腌制或盐水注射法腌制时，水可以作为一种腌制成分，使腌制配料分散到肉或肉制品中，补偿热加工（如烟熏、煮制）的水分损失，使制品柔软多汁。
㈥ 什么是腌制品
腌制品就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分为三类：腌菜（干态、半干态和湿态的盐腌制品），酱菜（加用甜酱或咸酱的盐腌制品）。
糟制品（腌制时还家用了米酒和米糟）。腌肉包括鱼、肉类腌制品，常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。
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在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
人体长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入 0.3～0.5 g 的亚硝酸盐可引起中毒，超过 3g则可致死。
参考资料来源：网络-腌制品
㈦ 腌制类食品有哪些
腌制食品的种类有：
干腌类
火腿的腌制加工
干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。
优点：操作简便；制品较干，易于保藏；无需特别当心；营养成分流失少（肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%)
。
缺点：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用硝酸钠，色泽可以好转。
湿腌类
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品；腌制时间和干腌法一样，比较长；所需劳动量比干腌法大；腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。
注射腌类
（1）动脉注射腌制法
此法是用泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内的腌制方法，为散布盐液的最好方法。一般分割胴体的方法并不考虑原来的动脉系统的完整性，故此法只能用于腌制前后腿。
优点：腌制速度快而出货迅速，其次就是得率比较高。若用碱性磷酸盐，得率还可进一步提高。
缺点：只能用于腌前后腿，胴体分割时还要注意保证动脉的完整性；腌制的产品容易腐败变质，故需要冷藏运输。
（2）肌肉注射腌制
此法有单针头和多针头注射法两种。肌肉注射用的针头大多为多孔的，单针头注射腌制法可用于各种分割肉和动脉无关。
优点：可以缩短操作时间并提高生产率，用盐液注射法腌制时可提高得率，降低生产成本。
缺点：其成品质量不及干腌制品，因其风味差，煮熟时收缩的程度也比较大。
混合腌类
这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。常用于鱼类。
优点：可以避免湿腌液因食品水分外渗而降低浓度，因干盐及时溶解于外渗水分内。同时腌制时不像干腌那样促使食品表面发生脱水现象，而且腌制过程比单纯干腌始得早。
㈧ 福州都有哪些冷鲜肉加盟店哪种品牌的冷鲜肉实体店较多
一般都加盟品牌比较大的，比如雨润，双汇，金锣，唐人神等等，然后基本就是本土品牌了。这个行业在地方上都比较麻烦，你要摸清到底是外来品牌在本地好经营还是本土品牌好经营，有些地方政府干预到极致了。其次就是看价格优势了，一般几个大品牌价格相差不大，主要对比本土品牌和外来品牌的价格优势。祝你好运。
㈨ 我想加盟一个肉食店，不清楚哪个品牌好 请大家帮帮忙
您好朋友，其实您大可不必这样，前一段时间的“瘦肉精”事件确实影响很大，不过这已经基本接近尾声，就现在的金锣是没有任何问题的，因为早在“瘦肉精”事件发生时相关部门就已经做出了权威检测，现在您可以放心加盟。