㈠ 腊鲢鱼有鳞怎么处理
腊鲢鱼有鳞，我们可以在吃之前用水浸泡，然后使用打土豆皮的工具去鳞，非常的简单。下面来看看活的鲢鱼怎么去鳞。
活鲢鱼怎么去鱼鳞：
1、首先把鱼敲昏(避免乱蹦)，在鱼身上均匀的抹上一层醋;
2、然后把鱼放在稍微大点的盘子里。仔细观察可以看到，鱼鳞圆圆的非常整齐。我们先从鱼尾巴开始，用大拇指顶住尾巴上的鱼鳞沿着一排鱼鳞往前推。因为鱼鳞很有韧性，大家不用担心伤到手或者指甲。
3、按照上述方法刮完一排，再从鱼尾开始刮另一排，非常简单方便，刮完一面后把鱼翻过来再刮另一面，也是按照上述同样的方法
4、等鱼鳞都刮完后，可以看到鱼鳞都在盘子里，没有溅得到处都是，而且鱼肉也没有破损，没有影响到美观，然后把鱼用清水冲洗干净，倒掉盘子里的鱼鳞。
没有去磷的鲢鱼也是可以吃的：
没有刮去鱼鳞的鲢鱼，最普遍的做法都是红烧烹制，但大家做红烧鲢鱼要注意不要像红烧五花肉那样放大量的香料，否则容易破坏鲢鱼本身鲜美的味道。
喜欢喝汤的朋友也可以简单炖一锅鲢鱼豆腐汤，鲢鱼豆腐汤不仅醇厚味美，豆腐中的蛋白质和鲢鱼中的有机物结合后还会分解成为人体必需的一种氨基酸，有利健康。
如果是刮了鱼鳞的鱼，腥味较重的可以选择剖洗后片成鱼片做成广受欢迎的酸菜鱼，鲢鱼嫩滑的口感结合酸菜和泡菜辛辣的香气，也是不错的美味。
㈡ 腊鲢鱼的腌制方法
自制腊鲢鱼制作工艺：
1、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条，从背部剖开（鱼腹部相连）治净，将鱼平铺在案板上，用盐、花椒揉搓均匀，淋少许料酒，码入保鲜盒内，入保鲜冰箱腌3天。
2、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起，挂在熏鱼桶顶端的木架上，用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧，带有淡淡的烟熏味。
3、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋，放保鲜冰箱保存。
制作方法：
（1）锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热，下入预制好的腊鲢鱼，中火煎至鱼肉略带金黄，下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克，小火炒香。
（2）向锅内冲入高汤500克，大火烧开，转小火焖15分钟，至锅内汤汁剩原来的一半，下入葱段、大蒜叶大火收汁，煮出大蒜叶的香味，关火连鱼带汤一起盛入盆中，配卡式炉上桌。
㈢ 如何形容腊鲢鱼好吃
鱼肉相对紧实，吃起来并不会过分油腻，腊肉香味浓，特别是烟熏味十足
夹起一块腊鱼咬下，先感受到的是微焦的鱼皮，薄薄一片，柔软有弹性，极为入味。
九零年代，社会经济普遍还很落后，人们的物质生活水平还比较低，当时人们能吃到的荤菜主要是猪肉和鲢鱼，所以水产养殖主要以鲢鱼为主。通常能够拿来做腊鲢鱼的都是刚死不久或者死了没发臭的鱼。
㈣ 怎么做腊鱼鲢鱼做腊鱼好吃吗
按照正确的操作方法即可制成腊鱼。鲢鱼做乱友搭成腊鱼味道细腻，口感好。
操作方法为：
1、将鱼洗净后，准备足量腌制所需的食用盐。
2、然后用盐涂抹鱼的身体部位，告伍腌制后风干。或者采用烟熏的方法，采哗拿用适当的温度来进行腌制。
3、最后腌制一段时间后，即可制成腊鱼。
鲢鱼：鱼的一个品种，别名花鲢、白叶鱼、洋胖子、白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子、白脚鲢等，属于鲤形目、鲤科，是著名的四大家鱼之一。
㈤ 腊鲢鱼有鳞怎么办
腊鲢鱼有鱼鳞，这个是很正常的情况，所以如果不喜欢鱼鳞的话，可以想办法将鱼鳞刮掉，这样做出来的鱼肉或者鱼汤味道口感会更加的鲜美好喝。
㈥ 长沙腊鲢鱼的做法大全
食材
鲢鱼 500g
姜 适量
蒜 适量
葱卖则 适量
剁椒 两勺
水 适量
油 适量
盐 适量
酱油 适量
淀粉 适量
糖 适量
1
首先把鲢鱼洗干净切块，葱和姜切丝，蒜切片，然后再用勺子盛出两勺剁椒备用。
方法/步骤
㈦ 炒师傅腊鲢鱼加盟怎么样
好。
1、知名度高。炒师傅腊鲢鱼在全国有历袭汪禅带高的知名度，市场广阔。
2、肢仔性价比高。炒师傅腊鲢鱼加盟送配套装修和设备，性价比高。
㈧ 腊鲢鱼怎么做好吃法
腊鲢鱼的制作过程还是相对简单的，那么要做成餐桌上的美味佳肴要怎么做呢，以下是传统的做法。
（1）锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热，下入预制好的腊鲢鱼，中火煎至鱼肉略带金黄，下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克，小火炒香。
（2）向锅中冲入高汤500克，大火烧开，转小火焖15分钟，至锅中汤汁剩原来的一半，下入葱段、大蒜叶大火收汁，煮出大蒜叶的香味，关火连鱼带汤一起盛入盆中。
无论是腊鲢鱼的制作过程，还是烹饪过程都不是很复杂，究竟是什么让昔日非常普通的家常菜变得如此大受欢迎，原因有以下几点，仅供参考。
首先，湖南人喜欢吃腊味，新鲜鲢鱼口感不及其他鱼类，但是熏制之后，鱼肉紧实入味，加上湘菜的辣味，比较下饭。
其次，价格比较实惠，因为鲢鱼本来就是属于最便宜的淡水鱼类，市场批发价每斤2.2-3.6元之间，餐馆里面一条烹饪好的腊鲢鱼售价也不到40元，性价比比较高。
再次，对于我们这一代或者我们上一代的人来说，腊鲢鱼是一种记忆，在物质没有今天丰富的情况下，腊鲢鱼是曾经最好的美味。
总而言之，腊鲢鱼一年四季都有，全年可以制作，且过程比较简单，大家不妨有空在家自己制作，再按照上述配方烹饪，美味佳肴不容错过。
㈨ 长沙宁乡有一条古镇小街，专卖腊鲢鱼，不论斤称，每条一概12元
长沙宁乡有一座古镇叫道林镇，有着1100多年的 历史 ，为古代商贾重要的商贸之地，人文底蕴深厚，曾经有 “ 小南京 ” 之美誉 。然而，今非昔比，现在古镇早已没了过往的繁华。不过，在古镇有一条专卖腊鲢鱼的小街，却引起了不少人的兴趣，只要到古镇 旅游 的人，都免不了到这里看看。答槐
这条小街比起古镇那些挂满各式招牌的小街，显得十分不起眼，若不是有人带路，很容易错过。小街除了出售腊鲢鱼外，还有腊鸡、腊鸭、腊肉、腊排骨等各种腊制品。购买其它的腊制品按重计价，唯独这腊鲢鱼不用称，按条付款，腊鲢鱼至少是8两以上，每条一口价12元，价格也算便宜，其实肉眼看去都会发现，这些个腊鲢鱼无论是干湿程度，还是大小都有差别，却只卖一个价倒也是少见。
腊鲢鱼是宁乡人餐桌上较为常见的腊制品，为当地特色食品。湖南盛产鲢鱼，鲢鱼在四大家鱼中价格是最便宜的，除了十斤以上的大鲢鱼外，鲜吃因为肉薄刺多，并不为老百姓喜欢，称之为“鲢壳子”，然而用烟熏了吃，情况却不一样，烟香可以直接穿透山旅鲢鱼肉所有层面，肉质从外到里都为金黄色，喷香老远能闻到。
立冬后，宁乡到处可以看见青烟袅袅熏腊鲢鱼的景象，竹杆上整整齐齐挂满了熏制好的腊鲢鱼，与远处大片成熟的稻谷交相辉映，好一派丰收景象。熏腊鲢鱼的燃料是有讲究的，以谷壳为主，添加晒干的茶油果壳、橘子皮、花生壳等，这样熏出来才是具有透骨香地道的宁乡腊鲢鱼。
据古镇当地人介绍，小街卖的腊鲢鱼虽然便宜，但并不是摊主们自家熏制的，都是从宁乡其它处进的货，我仔细翻看了好几个摊位的腊鲢鱼，鱼肉全是一丝丝的，足见其新鲜程度高，只是香味还欠缺了一些，没有那种扑面而来的烟熏香气，想必是批量烤后再过的烟，而且燃料也无讲究，这可能就是价格便宜的原因之一吧。
有一位做臭豆腐起家的叫成应龙的人，去年在长沙开了一家“成师傅腊鲢鱼”店，是湖南本土第一家以腊鲢鱼命名的饭店。以腊鲢鱼为特色，带动其它菜系消费，仅仅80平米的店面，开业不久，便一下子火爆起来，食客挤满了小屋，每天都要排队等位。现在光长沙就陆续开了20多个分店，株洲、湘潭等地逗举凳熊师傅腊鲢鱼店、陈师傅腊鲢鱼店、冯师傅腊鲢鱼店等纷纷拔地而起，遍地开花，并且家家生意都红火，一条腊鲢鱼盘活了湖南的餐饮业。
以成师傅为代表的腊鲢鱼店，他们出售的一条整腊鲢鱼统一价格为38元，由于便宜又下饭，非常贴近湖南人的消费观念，在全球经济不景气的当今鹤立鸡群，成为了许多食客心中的网红菜、明星菜。
从古镇买回来的腊鲢鱼，普遍偏咸，这是市场上购买的腊制品通病，因为怕长时间保存鱼肉变质，制作时往往以增加盐分来防腐变。所以，吃前一定要用清水浸泡3小时以上，去除多余的盐分，再用油稍微煎一下，加入干辣椒粉和豆豉蒸15分钟，香气直钻鼻底，简直太下饭了！
㈩ 陕西凉皮肉夹馍培训，西安凉皮加盟，凉皮调料怎么做
民以食为天，每个地方都有自己独特的地方特产。西安那里就有许多着名的风味小吃，如凉皮、米线、羊肉泡馍等。其中，最好吃，最有名的可莫过于西安的肉夹馍。
肉夹馍的做法看似简单，其实也有不少学问和技巧包含在其中。
肉夹馍分为两个大类——肉和馍，肉是腊汁肉，馍是白吉馍。做白吉馍时，要把软硬适中的面团捏成扁圆形，然后放进专用的机器里。
过不多久，那淡淡的香味便徐徐飘了出来，此时，白吉馍就烙好，可以开锅了。做腊汁肉时，要把新鲜的猪肉洗净放入锅里，再加上水和独有的配料，
最后用大火煮上半个小时，香喷喷的腊汁肉也就做成了。两样都做好之后，要把白吉馍从中间切开，但不要切到底，
接着把剁好的腊汁肉夹在白吉馍中间，再加上香菜和腊汁，喜欢吃辣的朋友还可以在里面加上点朝天椒。这样，肉夹馍就做好了，而且色、香、味样样俱全。
肉夹馍色香味亮，好吃至极。你瞧！那烙好的白吉馍皮薄松脆、内心软绵，白色的表面上还被烤出了几圈土黄色，吃起来外面硬、里面软。
再往冒着热气的白吉馍里面夹上有肥有瘦、香味十足腊汁肉，并且浇上一勺褐色的腊汁，撒上一点绿色的香菜，真是令人口水直流三千尺，忍不住咬上一口。
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