A. 清蒸米鱼窍门
鱼肉是我们日常生活中最经常食用的一种水产品，不知道你们有没有吃过一种栖息在深海底里面的鱼，形似鲈鱼，但它的肉质比鲈鱼更为美味，这种鱼很凶猛，是一种食肉类的动物，这种鱼叫米鱼，也有一些海边的当地人称米鱼为鮸鱼，米鱼分为小米鱼和大米鱼，大米鱼适合煲汤，肉味鲜美，小米鱼适合清蒸，肉质细腻，那我们今天就来跟大家分享一下清蒸米鱼的窍门有哪些?米鱼头到底能不能吃?
一、清蒸米鱼的窍门有哪些
1.很多人在做清蒸鱼的时候，总是不知道如何掌握火候，导致蒸出来的鱼口感欠佳，我们在清蒸米鱼的时候，可以将鱼身的两边划上交叉的花刀，放入各种调料，酱油和少许的食用油，然后等蒸锅里面的水沸腾之后，再将鱼放上蒸笼去大火蒸上三分钟，因为鱼肉本身很容易熟，所以不宜蒸太久，蒸太久鱼肉就老了，蒸上三分钟之后一定要关火闷虚蒸五分钟，虚蒸的意思就是让鱼在蒸笼里面闷上5分钟，这样的鱼肉更加好吃鲜嫩。
2.如果想蒸出来的米鱼,肉质鲜美，清淡爽口，而且没有鱼腥味，我们在清真米鱼之前，一定要对进行米鱼剖肚，然后把米鱼的鱼鳃取出，并把鱼肚子里面的鱼肠，鱼肝脏取出，洗干净，然后往鱼肚子里面塞上几片姜片和香葱，再往鱼身上铺上几片姜片，这样能使蒸出来的米鱼没有鱼腥味。
3.鱼在上架去清蒸之前，我们要把调料汁调均匀准备好，然后倒入鱼腹里面，再浸满鱼的全身，让它腌制五分钟之后，将鱼捞起来放入盘中，淋上少许的调料汁，再上架去清蒸，这样清蒸出来的鱼才更入味，更好吃。
二、米鱼头是否可以食用
我们虽然在做清蒸米鱼的时候，会把整条鱼都放入锅里面去清蒸，但是熟了之后，米鱼的鱼头最好不要食用，因为鱼头中一般含有很多寄生虫，特别是鱼头的里面的鱼鳃，所以我们在杀鱼的时候一般都会把鱼头上面的鱼鳃剪掉，因为鱼鳃里面也含有少量的毒素。
其实制作清蒸米鱼是非常容易的，只要掌握好制作的窍门技巧！
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米鱼记，做养生粥铺的，在宁波很火爆
C. 米鱼蛋羹的做法
米鱼羮
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作者：因子食味记
健康功效
鸡蛋:养血
醋:活血化瘀
食材用料
鸡蛋一枚相克食物
老酒适量
醋适量（可选）相克食物
生姜数片相克食物
葱花少许
米鱼250克
盐适量
油少许
水适量
淀粉适量
米鱼羮的做法
1.锅中放清水、姜片，倒入老酒，煮沸。
2.放入清洗处理的鱼块煮五分钟左右，能顺利分离鱼肉鱼骨就成。
3.鱼肉去骨备用，煮剩的鱼汤备用。
4.另起一锅，热锅放少许油，稍热放姜片煸一下，倒入适量清水。
5.把刚煮剩的鱼汤倒入锅中。
6.汤水滚起，把备好的鱼肉放入。
7.加适量盐，倒入准备好的水淀粉，不停搅拌变稠。
8.碗里打一个鸡蛋并打散，羹稍煮，关火，迅速倒入鸡蛋液划散。
9.装碗后我喜欢再调少许醋，这个可选，然后撒葱花。
10.开吃，晒张图！哈哈
D. 米鱼记古法周铺酸辣脱骨鸡爪怎么做
主料
鸡爪8个
辅料
老干妈鸡油辣椒3大勺(根据鸡爪数量加减） 姜两片
花椒10粒 蒜瓣4颗
白醋4勺 香油少许
香辣脱骨凤爪的做法步骤
香辣脱骨凤爪的做法图解11. 鸡爪凉水下锅（一定是凉水）
香辣脱骨凤爪的做法图解22. 煮沸至有浮末出现
香辣脱骨凤爪的做法图解33. 捞出鸡爪
香辣脱骨凤爪的做法图解44. 再次凉水下锅开煮，放一勺盐
香辣脱骨凤爪的做法图解55. 放入两片姜
香辣脱骨凤爪的做法图解66. 和少许花椒，然后大火煮开转中火煮18分钟（鸡爪容易煮烂，尽量不要煮到皮裂开）
香辣脱骨凤爪的做法图解77. 煮好捞出用凉水冲1-2分钟，或是用冰水泡3分钟，上案板准备脱骨，建议使用小刀。
香辣脱骨凤爪的做法图解88. 脱骨方法有很多，问问度娘全知道，这里我先说说我做过的一个方法，从每个指头的中间划开一条缝，然后找到每个关节处，把骨头依次剔除。
香辣脱骨凤爪的做法图解99. 当当当当～脱骨完成，今天煮得有点过，爪脱得不太完整。大家原谅我呀：（
香辣脱骨凤爪的做法图解1010. 全部凤爪脱骨完成后，上调料：白醋（在意大利时用的是葡萄醋，这里用白醋代替就可以啦！）大蒜和老干妈鸡油辣椒，这货可是个好东西，凉拌菜的调味神器！
香辣脱骨凤爪的做法图解1111. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3满勺鸡油辣椒（不锈钢小勺或者小汤勺），少许的盐以及六月鲜生抽拌匀。
E. 米鱼的吃法
材料：米鱼，油适量，黄酒少许，姜少许，老抽少许，糖少许，盐少许，味精少许。
1、米鱼洗净沥干。
F. 海钓米鱼技巧、要不要钩子到底
不需要，这种鱼舟山最多，建议鱼钩离开海底1米以上，这种鱼类似鲈鱼，挂活虾最容易上钩，虾要记得挂虾腔，就是虾头上面虾脑的后面处横向挂上
G. 大鳎米鱼的做法大全家常
椒盐鳎米鱼
鳎米鱼肉雪白细腻，力过易肉散，力小易滑落，蘸汤汁入口，软嫩爽滑，且有一种独特的芳香味道。 今天给大家的这道椒盐鳎米鱼， 做法超级简单，一点都不复杂！味道浓郁，香飘四溢，外焦里嫩，刺少肉多，特别适合老人和孩子吃。
椒盐鳎米鱼的用料
鳎米鱼5条 葱10克
姜10克 盐3克
料酒20克 椒盐5克
裹炸粉适量 食用油30克
椒盐鳎米鱼的做法
步骤14
鳎米鱼刺极少，食光上侧鱼肉，挑去脊刺，不需翻身，继续品享。其味之精髓，口不能言也。
椒盐鳎米鱼的烹饪技巧
1.没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2：1比例混合均匀代替。 2.将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉。切记不可太厚。不需要裹蛋液！
H. 米鱼和鲈鱼哪个好吃
今天小编要介绍的这一名贵食用经济鱼类，是宁波一带的海渔特产，外形与鲈鱼较为相似，学名叫做鮸鱼，也叫米鱼。它的营养价值很高，而且全身都是宝，因此也吸引了不少的养殖户。接下来就让我们一起具体认识下米鱼。
米鱼的市场价格
其实米鱼也是我国的十大名鱼之一，而且市场上也不多见，因此其价格相对于其他普通鱼类价格是要略贵一些。当然，产区、规格等因素的差异也会影响到其价格。据市场行情了解到，福建省宁德市霞浦县米鱼（单尾重1-1.5公斤）价格为13元/斤；广东省湛江市徐闻县米鱼（单尾重8-10公斤）价格为15元/斤；浙江省宁波市象山县野生米鱼（单尾重1-1.5公斤）价格为88元/斤等。注：以上价格仅供参考。
米鱼和鲈鱼有什么区别？
1、米鱼
米鱼属鲈形目石首鱼科鮸属，形似鲈鱼，但颜色偏淡，而且，喜欢栖息于混浊度较高的水域。其生性凶猛，适应能力强，食性较杂，主要靠吞食小鱼及小型底栖无脊椎动物等。而米鱼的分布也是十分广泛，我国渤海、黄海及东海，其次朝鲜和日本也均有分布。
2、鲈鱼
鲈鱼也叫海鲈鱼、花鲈等等，主要栖息于清澈流水的底层，属冷温性海淡水洄游鱼类，日间潜伏，以捕食虾类和小鱼为主。鲈鱼主要分布于太平洋西部，我国沿海均产，每年的10-11月份为盛渔期。
米鱼的价值前景
1、营养价值
米鱼肉质鲜嫩味美，且容易消化，非常适合婴幼儿和老人食用，尤其宁波人更偏爱米鱼羹。除了好吃之外，米鱼的营养也是很高的，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素等营养。
2、药用价值
米鱼的药用价值主要体现在其鱼鳔和耳石。鱼鳔大家比较熟知，可制成鱼胶；耳石也就是鱼头石，含碳酸钙盐成分，有清热去瘀、通淋利尿的功能。
3、加工利用
米鱼可加工制成米鱼鲞或者是罐头；鱼鳞可以制成鳞胶；内脏、鱼骨可制成鱼粉、鱼油等。
I. 米鱼怎么烧好吃
主料：米鱼1条
辅料油适量、盐适量、糖适量、黄酒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、生抽适量
步骤：
1、清理米鱼，一切为二，在鱼两面划几刀。