1. 烧鹅饭的介绍
烧鹅饭是广东省汉族传统小吃，属于粤菜系。将鹅仔处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟。用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10~15分钟）。将烤好的鹅用刀劈开，然后剁成整齐的小块，铺在米饭上即可。
2. 广东烧鹅饭好做吗
开一家广东烧鹅饭店然后进行创业是一个不错的选择，我们知道广东烧鹅一般都在南方，主要集中在广东这个地区，但是如果你能够把它发展到其他地方也是很不错的，如果你真心的想学习这个技术的话，那我会告诉你一点儿也不难，但是如果你只是想问一问而且并没有下定决心想要学习的话，那我会告诉你那你就放弃吧，因为它很复杂。
这就是说，广东烧鹅饭做起来其实并不难，一般智力正常的人都可以学会这个技术，但是它的过程有些复杂而且，里边有很多的细节问题需要你非常有耐心的去做，如果你没有这份耐心那么你就做不出那种十分美味的味道，那你还是失败的。我们发现，在市场上烧鹅饭店挺少的，所以说如果你只开一个烧鹅店是非常有竞争力的，这是一个大的市场背景，所以如果你是想自己开店创业于是你想来学习这个技术，那你就一定要，非常用心非常努力的去学习，开一家广东烧鹅饭店是非常有市场前景的也是很具有竞争力的。如果你能够很用一个严谨的态度把这个技术学好，那我相信你的生意一定会很好的，因为，烧鹅店一般比烧鸭店少得多，但是烧鹅的味道和口感，相比烧鸭来说也都是非常棒的，所以如果你开一家广东烧鹅店一定有很多顾客前来购买的。烧鹅的肉质比起烧鸭来说更加的饱满好吃，因为我们知道一般鹅都比鸭子的体型较大一些而且他们在水里每天游啊游，使得它们的肉质非常的结实，所以做出来的烧鹅，肉质就会非常棒口感甚好。并且很多人都喜欢吃一个新鲜感，烧鸭一般吃的人比较多，但是烧鹅店比较少，所以很多人也许还没吃过。
3. 在家怎样做出好吃的烧鹅饭
烧鹅饭是广东有名的一道小吃，烧鹅饭里的烧鹅的表皮金黄脆亮，吃起来表皮酥脆可口，肉质细腻酥滑。
烧鹅饭的主要精髓就是烧鹅，如何在家做好烧鹅，可以分为以下步骤。
第一步骤处理食材。首先先制作腌制烧鹅的汁。将生姜表皮刮掉，然后用刀将刮好皮的生姜切成姜末。然后剥葱，剥蒜，将葱洗净，切成葱沫，将蒜切成蒜蓉。然后将三种材料与盐，鸡精，白糖还有去腥的料酒一起搅拌，搅拌后放入碗中留着以后用。
然后开始处理鹅，将鹅洗干净后，用我们刚开始调制的调味料汁放在刚才处理的鹅中，将鹅与调味料汁充分的接触后，放在一边腌制30分钟左右。然后在将白醋，蜂蜜两者放在一起调制后，将腌制好的鹅拿出，用刚才调的汁用刷子均匀的涂抹在鹅的表皮。
第二步骤烤制。先将烤箱预先打热至230度，然后将腌制的鹅放入已经预热的烤箱中，然后烤制30分钟左右。30时分钟过后改用180度温度直至烧鹅的表皮变成金黄色，这个时间大约需要10到15分钟。
第三步骤摆盘。将烤制好的烧鹅从烤箱中拿出，然后用刀子将烤好的烧鹅切成大小适合的形状，然后将烤鹅放在米饭上。可以适当的在烧鹅饭上增加一些蔬菜，如西兰花等菜进行美观的摆盘。
美味的烧鹅饭不仅需要好吃的烧鹅，米饭也是十分重要的。米饭的种类不同，米饭的口味不同，如果自己家吃的，最好买自己喜欢吃的米的种类。
4. 一只电炉烧鹅的成本是多少，做烧鹅饭能做几份。请详细解答，感谢您
各地价格不同，参考下
以8斤的活鹅计算，进货12元一斤成本就要96元了，烧好有4.5斤左右，卖40元一斤来算就有180元，再加上肚料费用等杂七杂八的费用，结果是不能对半赚，顶多赚个60元左右，没有烧鸭的好赚！
5. 一般一只烧鹅可做几份烧鹅饭
一斤可以做五份，一般烧鹅有五斤左右，所以可以做25份，关键是你自己控制成本喇。老广记烧腊师傅很专业，我就去那学来的。
6. 广东哪几家烧鹅饭比较有名，加盟费分别是多少钱
自己开一家吧！那用加。我十几年经验你放心吧。
7. 创业好项目，烧腊快餐如何
我认为广式烧腊为主题的广式快餐店是一个不错的好项目。广式烧腊快餐店主要以投资小、成本低、回报可观、运作灵活等特点，近年来快速占领快餐业消费市场。
一般广式烧腊快餐店都是以烧鹅、烧鸭、叉烧、烧排骨、豉油鸡、盐焗鸡、烧肉、卤水类熟食等传统广东烧腊制品为主打菜肴，利用这些美味的熟食菜品配合粥、粉、面既可以经营早餐、午饭、晚餐甚至夜宵，可谓灵活机动，如：
早餐或夜宵：烧鹅（鸭）面、烧鹅（鸭）米线、叉烧米粉等，再配以几条青绿油亮的菜心，或加底一个荷包蛋，10元左右就是一餐营养丰富且美味可口的早餐了。
中午或晚饭：烧鹅饭、油鸡饭、咸鸡饭、叉烧饭、叉烧拼烧排骨饭、叉烧拼烧鹅饭（俗称：叉鹅饭），又或是四宝饭等，再加一盅例汤，无论是商务套餐或是工作便当均可，除了美味可口、出品快捷而且经济实惠。
明档的外卖业务更显这类店的突出优势，也是这类店利润的主要增长途径之一。去买外卖的人一般都不会只买一样东西，他们往往要“东拼西凑”，比如，很多人买完半只烧鹅后，都会看看别的也会再买一些，如：叉烧、烧排骨、烧肉、咸鸡、豉油鸡和潮州卤水掌翼等小吃都是很受欢迎的美食。
广式烧腊快餐店一般都只需要50-100平方，投资也在3-6万之间，如果要在装修上再好点的话也不过是10万左右，人员配备2-4人足够。但一般利润空间都在60%以上。
三个月前我同学在江西南昌开了一家，也只有70平方左右，他只请了两个人，生意还算过得去。她是老板也是师傅，所以成本和出品质量都可以得到很好的控制。
听说她曾经到东莞的那家“唐宫御品”专业培训机构学习过，你可以在网络打入：“唐宫御品”关键字找找看。
8. 烧鹅的制作方法
主料：鹅半只
辅料：白砂糖2茶匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鲜酱2汤匙、芝麻酱2汤匙、面豉酱1小勺、生抽2汤匙、耗油1小勺、清水250克、红醋50克、麦芽糖2小勺
步骤一：准备新鲜鹅半只。
9. 开个烧腊快餐利润如何
开烧腊快餐，其实品种老多了，例如烧鸭，烧鹅，叉烧，烧排骨，烧肉，豉油鸡，卤水等等，就拿烧鸭来说，有冻鸭子也有新鲜鸭子，至于采用哪种鸭子作为光鸭烧制，具体看餐厅的定位，如果做的是低消费，就走冻鸭啰，如果做的是老街坊生意，或者做的是中高档消费，自然就选择新鲜鸭子好点。其实冻鸭和新鲜鸭子的价格相差还是挺大的，一般冻的目前4块左右，新鲜的在5-6块之间，这个价格会时常变动，不固定，看时常走动啰。
其实做烧腊生意的，如果是做市场明档的，一般都是按重量按斤来称，所以精明的店铺老板在烧制的时候，用火会谨慎很多，不会烧得过透，也就是说尽量的让烧熟的鸭子重量大点，一般都会控制在出品率7成左右，利润嘛，就是这样省出来的。而对于开快餐的，有的店铺老板为了烧出的鸭子更香，用火会大很多，例如到香港，你会看到很多做烧鸭的，皮色都很深，除了其皮水浓之外，其实其用火也是一点都不吝啬的，这样烧出来的鸭子出品率在6成左右，也就是说，一个生的光鸭如果是5斤，少出之后在3斤上下。
至于零售价，各地都不一样，例如在宝安，新鲜的鸭子烧熟之后市场零售价在22~25之间，如果是5斤的光鸭，成本在30-35左右，按照7成出品率算，零售在75~85之间。当然了，这是按照良心老板的来算的，如果有短斤少两呢？那就不好说啦。
还有，作为餐厅来算，可能要复杂点，毕竟餐厅的开销组成负责，店租，人工，水电等等，但是一般一个烧鸭能砍12-15份左右，有的人可能只能砍11份，但有的厉害的师傅就能做到15份，这个看你的刀工和技术，这个没什么好争论的。至于快餐的价格，也要看定位，12~18之间都有，看你的店具体定价啰。
当然，不管做什么生意，味道是基础，服务是重点，管理是核心，如果你懂得如何更好的维护客户，如何裂变客户，如果让你的客户口碑一传十，十传百，那你的生意就能走量，日子也能过得美滋滋的，反之，你只懂得做一个好味道的生意，却不懂经营，生意也不会太好过，你说我说得对吗？
如果你有更好的建议，欢迎相互探讨。
10. 烧鹅饭怎么做
用料
薄豆腐皮500克，酱油，白糖，鸡精，开水 5张豆腐皮做一条
麻油，盐 500克豆腐皮做5条素烧鹅
素烧鹅的做法
酱油，白糖，鸡精，麻油，用开水泡一碗汤汁，将豆腐皮硬边切下，浸泡在汤汁里素烧鹅的做法 步骤1
泡软豆腐皮边边做内心，把豆腐皮一层一层包起来，每一层要沾上汤汁，隔水蒸3分钟，放大盘晾凉1小时素烧鹅的做法 步骤2
热锅加油，油稍微多一点，开小火，两面煎黄，等凉透再切条状，淋上麻油，就开吃了。
做法二：
原料：
杀好的仔鹅1只。
内腔酱料A方原料：
姜末10克，蒜蓉20克，葱末30克，盐10克，白糖30克，料酒60克，味精、五香粉、蜂蜜、白醋适量。
内腔酱料B方原料：
芝麻酱200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯酱400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，鸡精30克，蒜茸35克，干葱茸35克，广东米酒80克。
脆皮水A方原料：
白醋250克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克。
脆皮水B方原料：
麦芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。
准备工作：
内腔酱料A方和B方任选一种，把原料放一起，加适量二汤油调成酱料汁。再把脆皮水A方和B方任选一种，放一起加热至麦芽糖融化，做成脆皮水待用。
做法步骤：
1、调好的酱料汁从肛门开口处灌入仔鹅的腹腔内，再用针线把开口缝紧，防止酱料汁流出来。
2、接着把充气枪的气嘴从颈部的杀口处塞进去，用左手将鹅的颈部和气嘴一起握紧，右手按压充气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
3、取出气嘴，左手依然握紧鹅的颈部，把整只鹅放入沸水中浸烫半分钟左右，取出来用冷水浇淋鹅的表皮，等鹅体稍凉后，再把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后再把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3到5小时。
7、鹅晾好以后就可以挂入烤炉了，用果木木炭中火慢烤至鹅肉熟透，再改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的酱汁，再将鹅斩件后铺在米饭上。
8、最后，把从腹腔里倒出来的酱汁淋在鹅肉上，广东烧鹅饭就算是制作完成了。