Ⅰ 有了解云南腾冲饵丝的吗，本人想进一步了解！！！
您是云南人吗？如果是就没有不知道的。在云南很有名的。其实就是以米为原料的一种小吃。腾冲饵丝由洞山乡胡家湾村人发明．采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的种方便小吃.
饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵块切成细丝．用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵块卷切成片，杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法，叫做“炒饵块”，腾冲人又称之为“大救驾”。
相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾．在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也!”．“大救驾”之名便由此而来。
如今，腾冲饵丝这一地方名特食品早已走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受食客青睐。而其新一代产品--"云腾快餐饵丝"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"云南省消费者喜爱商品"称号及"第三届中国乡镇企业出口商品展览会优秀产品"称号。
Ⅱ 求教.饵丝的制作方法..
我是云南的，我做过饵块。机器的原理是很简单的，你可以自己看看，多想想。它的原理就是把大米饭压缩成型。生产过程中，米饭一般都是用风扇吹凉了再制作的。现在很多机器压制饵丝和饵块已经不再用熟的米饭，而是用生的米磨成粉，靠机器的挤压产生热能来成型。看你的情况很像这种生粉成型机了。云南是饵丝，饵块的发源地，可很少有生产机器的，云南很少有这种重工业的工厂，以前我用过的机器从来没有云南产的。希望你多花些时间去学习和研究。饵丝，米线这些小吃已经不是单纯的小食品，而是云南的象征性文化，要做好做多用心的。
Ⅲ 谁有云南饵丝加盟店的秘方
那得去问问加盟过的或者研究过这个的人~~~
Ⅳ 找个人，云南地区的，自己生产加工过饵丝，或亲戚朋友有做过加工饵丝的，要私聊！
哦，问吧。我会
Ⅳ 云南张家饵丝米线文化传播有限公司怎么样
云南张家饵丝米线文化传播有限公司是2017-04-13注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股)，注册地址位于云南省德宏州盈江县平原镇目瑙纵歌路91号。
云南张家饵丝米线文化传播有限公司的统一社会信用代码/注册号是91533123MA6KGY8L92，企业法人张天胜，目前企业处于开业状态。
云南张家饵丝米线文化传播有限公司的经营范围是：组织文化艺术交流活动（不含营业性演出）；广告设计制作；饵丝、米线、文化传播推广；市场营销策划；饵丝、米线、粮食制品的销售；仓储；农副产品的种植销售；家禽养殖销售；餐饮管理（不含经营）；农业科技咨询；五金交化销售；移动互联网技术开发、计算机硬件技术开发；电子商务技术开发（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。
云南张家饵丝米线文化传播有限公司对外投资2家公司，具有0处分支机构。
通过爱企查查看云南张家饵丝米线文化传播有限公司更多信息和资讯。
Ⅵ 机器加工饵丝、米线怎么做才不粘
清晨的第一缕阳光开启云南人美好的一天。在这个被阳光眷顾的省份，人们从不会错过每一个日出，更不会错过日出时早餐带来的满足感。
昆明小锅米线
对于云南人来说，米线是众多选择中不假思索的一款早餐，而云南人所说的米线，远不止我们所知道的过桥米线。炒的，凉拌的，煮的，数不清的吃法，可以一个月不重样。但在昆明，最地道的米线是私人订制的小锅米线。
李淳凤的这家铁朋小锅米线已经开了十三年，根据食客的口味来煮，一锅一碗。虽然店面只有十五平米，只够摆四张桌子，可是一上午却能卖出八百多碗。鲜猪肉、骨汤、韭菜、酸菜、臭豆腐先后放入煮开，然后放入米线和调味品，使得小铜锅中每一种配料的味道都与米线进行完美的融合，最后喷香的辣椒油往上一浇，一碗香气四溢的小锅米线就好了。
小锅米线的调料并不算多，但胜在质量。
李淳凤家的小锅米线上的肉饼出自土猪的后腿，口感得以保证。辣椒酱一定要用丘北的优质辣椒，个小肉多辣味浓，从研磨到炒制，全部用手工完成。
为了保证食材的新鲜，每天早晨五点钟，从呈贡运到昆明。
腾冲饵丝
腾冲，位于云南西南部的“极边第一城”，这是是饵丝的发源地。腾冲人的一天，习惯从一碗热腾腾的饵丝开始。
饵丝简单来说，就是米做的面条，口感比米线更细腻香甜。南方人钟爱米饭，北方人钟情面条，而饵丝是米面结合的产物。
腾冲有着最丰富的饵丝烹饪方法，用高汤煮着吃的叫大加工，炒着吃叫大救驾，烫着吃叫滚锅饵丝。无论哪种做法，饵丝的原材料才是口感细腻的关键。
四百多年前，腾冲的胡家湾村人就开始制作饵丝，因为这里的浆米胶稠度好，特别适合做成饵丝，所以这里的水稻也被成为饵丝稻。生米隔水蒸熟后放入臼舂一百二十下，使得米面细化到能够擀制的程度。
大理巍山肉饵丝
大理巍山古镇，曾是南诏国古都，这里是一个多民族汇聚的地方，也是美食的天堂。这里的早餐，最特别的就是巍山肉饵丝。
以饵丝做底，搭配肉。饵丝在云南各地都有，但是正宗肉只能在巍山吃到。
肉是巍山人的祖先南诏国开国皇帝细奴逻独创的一种食物。是指煮熟的肉一夹就烂的状态，到达这种程度的猪腿肉，吃起来才能入口即化。
云南人热爱生活，从大自然中，他们找到了美食的真谛。美好的一天，就从如此多的日出之食开始了。
Ⅶ 云南腾冲饵丝怎样做
腾冲饵丝是比较有名的地方特产，其上品为腾冲胡家湾人用当地专门种植的“粑粑米”精工制成。传统做法是将米泡（一夜）软，蒸熟，用木礁舂成细糯温软而又极富弹性的“粑粑坨”，再趁热用手工揉制擀压成长齐薄匀、宽约尺许的一条“饵丝片”，状如白绸一般。然后象卷布一样顺一头卷起，呈巴掌宽、寸把厚的扁条状“铒丝卷”。吃时顺其一头切成细丝，用开水汆热烫软，捞到盛有特色汤料和调味品的碗上，即可上桌。近年，随着生产力水平提高，腾冲新鲜饵丝的批量制作也引入机械化生产，效率提高了，劳动强度减小了，饵丝的质量也还过得去。 新鲜的腾冲饵丝柔韧适中，非常爽口，本地人一世衷情，外地人一吃难忘。几百年来，屡有名人问津称赞，口碑不少。其吃法主要有烤（烧饵块）、煮和炒三种。其中炒饵块又叫“大救驾”，遐迩闻名。 据民间传说，“大救驾”得名于1659年春节后驾临边地的皇帝口碑。当时，南明最后一位君主永历皇帝入缅甸避难，最后被降清旧将吴三桂追迫寻拿，押回昆明经过腾冲时，于饥饿窘迫中得到本地人慰藉。当平时尝遍天下美味的皇帝，急难疲困中体验到百姓们应急进贡的炒饵块时，觉得爽口提神，竟情不自禁脱口而出：“真是救了驾了”！其意既有称赞炒饵块的秀色美味，也有感念腾冲人（多为明初戌边兵壮后辈）身处乱世而不弃故主，更有痛恨吴三桂一类奸臣看风使舵、趋炎附势、卖国叛主，落井下石的卑鄙行径以及感叹大明的文臣武将们，如果能象眼前的腾冲子民一样忠义，江山何至不保等多重意思。 “大救驾”一般要有火腿片、鸡蛋及一种以上新鲜蔬菜等作配料，营养丰富，色、香、味俱佳。还可以通过不同的配料组合，体现包括符合清真传统要求在内的多种风味。其便捷如快餐，品位比佳肴，小吃、正餐皆宜。 在旧社会的腾冲，配料讲究的“大救驾”，即使小康之家，也属奢侈享受。穷苦群众一辈子也吃不起几回。滇西抗战中，参加收复腾冲战役的国军外省籍官兵，在奉命出击攻城前，多有人希望能饱吃一顿“大救驾”垫底。 新中国成立至改革开放初的“短缺经济”时代，城乡群众的物质生活水平普遍较低，品尝“大救驾”，仍是人们不可常得的口福。如今，社会生活总体上跨入了“小康”，“大救驾”和其它鲜饵丝系列食品，已成为普通腾冲人日常正餐、早点中的一般选择。 腾冲鲜饵丝，属有名的特色食品。遗憾的是，其保鲜期不长，须及时消费。不然，一两天后，鲜软的饵丝卷 便会“起红起绿”，出现霉点。再长些，就要馊坏了。在我们家乡，有饵丝的保鲜方法，也简单易行。如果是冬天，新制（买）的鲜饵丝若暂时吃不完，只要将其置于通风避日的干燥处让水分自然挥发晾干，乘软泡进冷水里，并注意两、三天换一次清水，可以保鲜数天至一周甚至更长。可惜此法受季节制约，夏天完全不适用。夏天保存饵丝，只能切成细后乘太阳晒至干脆，吃前用温水浸泡数小时，软化后烹制。吃法和鲜品一样，但鲜味感觉稍逊。 改革开放后，随着社会整体生活水平提高，城乡居民的美食意识增强，热衷于腾冲饵丝美味的外地人越来越多。有的商家便打起了脱水保质远销的主意，于是诞生了腾冲方便饵丝等系列产品，从中虽能找到许多腾冲饵丝的感觉，但与在腾冲亲口尝到的新鲜饵丝相比，始终不能划等号。至于把腾冲出产的“粑粑米”外运，袭用原工艺，易地制成的所谓“腾冲饵丝”，其味一吃便知。也许，目前省内外的食品加工技术，尚难解开这个品牌密码。 由于腾冲饵丝的制作过程离不开家乡水土，使之成为名符其实的“家乡宝”。在马帮运输时代，本地人出门两、三百里，便很难闻到家乡饵丝的鲜香了。 近十多年来，随着交通不断改善，特别是320国道分段实现高速化和保腾公路完成二级扩建后，腾冲生产下线的新鲜饵丝，靠“闪电式”运输，一夜之间便能到达德宏、保山、昆明甚至更远一些的地方，原样原质下锅上桌，饱顾客口福。于是，在国道省道沿线市场上，亮着“腾冲饵丝”招牌的餐饮店一年比一年多。腾冲鲜饵丝，也从几十年前的一家一户年节小量生产，逐步发展为长年化，规模化，工业化，市场化生产营销，走向省内外的品牌。 由于腾冲饵丝风味独特，爽口果腹，人吃人爱，出远门经营家乡饵丝餐饮店的腾冲业主们，生意一般都比较好。为数不少的腾冲人，凭着这个常吃常鲜，不易被仿制冲击的家乡品牌，走出家门拓展了自己的事业。还有一些非腾冲籍的餐饮业业主，看到腾冲饵丝的生意好做，也纷纷追踪货源，学习其烹饪技术和经营窍门，在原经营基础上增加这一品牌。
Ⅷ 谁知道云南大理做烧饵块厂家的电话，想做一点小生意，不知道厂家的电话，批发不了。。。谢谢
哥，你是不是连饵块怎么做出来的都不知道啊？菜市场一般都会有哦！
Ⅸ 过江饵丝和过桥米线有何区别
过江饵丝和过桥米线都是云南的地方小吃，过江饵丝源自大理州的巍山县，过桥米线源自红河州的蒙自县。过江饵丝和过桥米线均属于饵丝和米线中的上品。以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。
一、过江饵丝（来源：李政）
过江饵丝是将烹煮好的饵丝和扒肉等佐料分别盛入两个汤碗中，吃的时候，用筷将饵丝一点点夹入装有扒肉的汤碗里食用。其香气四溢、不油不腻，味道极佳，口感尤甚。
过江饵丝的来历说法不一：一种是说，由于巍山的扒肉饵丝一直以来远近闻名，十里八乡的人们都去争相够买，为了便于携带，人们便将饵丝和扒肉等佐料分碗盛装，这种方式既能够原汁原味地品尝其独特的风味，又能有所选择，满足不同口味人的需求。洁白的饵丝在两个汤碗中往来穿梭，犹如过江蛟龙一般；另一种说法则简单地认为，这主要是由蒙自的“过桥米线”演变而来；不过最具代表性和说服力的应该是与南诏一直延续至今的“接三公主”典故有关。
传说在大蒙国（公元649年，南诏开国君主细奴逻称奇嘉王时的国号）时期，当时的白蛮酋长、建宁国国王张乐进遵从尧舜禅让的礼制，逊位给南诏第一代王细奴逻，并将自己最疼爱的三女儿浔弥脚白崖娇许配给这位雄才大略、文武双全的乌蛮蒙氏青年。三公主嫁给细奴逻后，精心操持王宫内的事务，使宫中各项活动运行得井然有序。她帮助细奴逻施行仁政、善待部民，赢得了白蛮、乌蛮等各个部族的尊重和爱戴。白、彝两个民族的合亲，对后来南诏政权以彝白为主的多民族执政影响很大。大理白族人民十分爱戴敬重三公主，每年都要把她从蒙舍川（现在的巍山）接回大理娘家过年。
由于古时的蒙舍四面环水，三公主每次回家都要跨越额骨阿宝①的阳瓜江②，才能将蒙舍城内最著名的扒肉饵丝带回到大理。由于路途遥远，为了不改变其特殊的口感，聪慧的三公主便将饵丝和扒肉分开来盛装。这样暨保证了色鲜味正、清淡适中，又满足了众人的不同需求。从此大理周边的许都地区便开始逐渐流行起这种吃法。
三公主死后，大理白族群众十分怀念这位公主，每年农历正月十三日仍按她生前的习俗接“三公主”回大理过节。他们来到彝家山寨的巍宝山上，将带来的新衣给三公主的塑像换上，将旧衣服用马驮回去，表示接回了三公主。而三公主创造的这种饵丝的独特吃法也由于食用过程中饵丝在两碗间的过渡和跨越阳瓜江等原因，被人们形象地称为“过江饵丝”。
【注释】
①“额骨阿宝”是彝语，翻译成汉语的意思就是“一条弯弯曲曲的大河之父”。
②“阳瓜江”是指现在的国际性河流——红河。红河的源头在巍山叫西河，古称阳瓜江、羊子江，也叫滔江或元江，经河口进入越南称红河。
二、过桥米线（来源：乡间老头）
米线的历史
过桥米线具体始于何年代已无法考证。比较统一的说法是，过桥米线源于滇南的蒙自，已经有100多年的历史。当年一书生为求功名寒窑苦读（有说法是在蒙自县城南湖的湖心亭读书），贤惠的妻子为了让丈夫能在寒冬吃上又有营养又能祛寒的食物，想到了容易制作的米线。用一大砂锅单独呈装鸡汤或猪骨头汤，米线及其它配料另装在其它容器中。吃的时候，将二者混合，就成为一碗热气腾腾营养丰富的米线。这样的分装有两个好处：1. 汤料表面形成的油膜阻断了热气，起到了保温的效果；2. 汤料和主食分装可以避免长时间不吃，主食被泡烂的情况。这位贤妻的发明不仅让她的相公无后顾之忧，发奋苦读，最终金榜题名，更为后人留下一道传统美食。
名称的由来
有多种说法，一种说法是妻子为丈夫送米线时要过一座桥。因此当丈夫问妻子这种新奇的吃法叫什么名字时，妻子临时杜撰为“过桥米线”。另一种说法认为这个名字来自于米线的吃法。由于要把新鲜米线从一个碗挑到另一个装满汤料的碗内，其过程类似一桥飞渡两碗间，因此谓之为“过桥米线”。还有一种说法称妻子在过桥给丈夫送饭时摔了一交，其篮子里携带的热肉汤不慎泼入碗中的生肉里。后来打开一看发现肉已经烫熟，而且味道鲜美。因起源于过桥摔一交，于是这种吃法的米线便得名为过桥米线。
米线的分类
米线的制作原料是大米。云南尤其是昆明的米线最初有“干浆”和“酸浆”之分，主要制作方法和制作工艺的不同。个人依据自己的喜好和口味选择。区分的方法很简单，“酸浆”米线顾名思义，吃起来略有酸味，但明显的特征是米线比较粗。而“干浆”米线则没有那股酸味，而且比较细。老昆明人认为“酸浆”米线的味道更正宗。
现在随着各种口味变换，各类米线品种纷纷上市。昆明人现在也不太挑是“干浆”还是“酸浆”。目前比较受人喜欢的有更细更滑溜的“水洗米线”和掺有紫米做成的“紫米米线”。
米线的现状
吃米线是云南人多年来形成的饮食习惯，尤其是早餐。当然作为平常生活的过桥米线的吃法不可能如此复杂。一般以街边排档为例，一般将新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗内，而后在碗内加入各色调料和被称为“帽子”的酱料，最后再舀入汤料即可。云南人早上爱吃米线的原因之一就是快，一般一分钟就可以完成一碗可口米线的制作。
在一些专营过桥米线的餐馆，其吃法就要复杂一些。一般过桥米线是论套的，一套过桥米线的价格在10～50元不等。价格越高，辅料配料越多。一般的辅料有：生鹌鹑蛋，火腿薄片，鸡肉薄片，各色蔬菜等。一般服务员会先给你上一个装满汤料的大碗，此时千万不要去触碰汤碗或喝里面的汤，这时候的温度一般超过100摄氏度。而后服务员会端上其它辅料，一般是按照先生后熟的顺序将荤菜，鹌鹑蛋，蔬菜放入汤内，放入荤菜后用筷子搅动汤料，你可以明显发现生的荤菜立刻被烫熟了。最后用筷子挑入米线，完成“过桥”的动作。油盐酱醋根据个人口味增减。之后就可以慢慢品尝过桥米线的美味了，最后千万别忘了喝两口汤。
目前在昆明经营米线的餐馆非常多，但很多人依旧认为，最正宗最好吃的过桥米线还是在蒙自。
Ⅹ 云南耳丝有吗
云南省饵丝，以保山市腾冲县饵丝最出名。其次，就是红河州蒙自市的过桥米线。最后，就是大理饵丝和饵块了。