❶ 在学校附近想开家卤鸡爪店，不知道选择加盟哪个牌子好呢
学校的客流量蛮大的，只要味道好肯定不缺少客源，我常光顾龙门飞爪那，可以开这个店。
❷ 鸡爪一般要煮多久才熟
煮20分钟左右就熟了。鸡爪非常容易熟，不宜煮太久，一般煮15分钟到20分钟关火余温焖至一会儿，鸡爪熟而不烂，吃起来口感刚刚好，有嚼劲。
卤鸡爪在卤制前记得先将鸡爪提前焯水。 如果是冰冻的一定要提前将鸡爪解冻再煮，不然然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲，刚煮好的卤鸡爪不宜马上拿出。
(2)全味聚鸡爪加盟热线扩展阅读：
卤鸡爪吃起来味儿非常非常好，因此很多人都喜欢吃，但终究脂肪率不低，吃多了会给胃肠提升压力，人也易上火。在吃凤爪的情况下一定要留意，是不可以和蒜头、鲫鱼一起吃的，健康的饮食才算是最科学研究的，不必乱配搭。
在凤爪中的各种各样营养元素全是很丰富多彩的，尽管说凤爪自身看起来是没什么可食之处的，可是实际上营养成分是很高的，尤其是在凤爪中是含有的胶原蛋白粉的，那样的物质是身体中常需的硬胶原蛋白粉。
❸ 我想开店买鸡爪，那里有教做鸡爪的吗
在网上有很多教鸡爪的做法的，不过你还要有自己的特色。
❹ 加盟一家酸辣鸡爪店需要注意什么
注意不与周围的类似。这个也要味道如何吧！看你所在地的消费人群喜欢什么样的口味。像百誉大掌门这样的就很不错，最后选在闹市、车站附近等会比较好吧！
酸辣鸡爪是很多人都喜欢的小吃！
❺ 泰式风味汁鸡爪制作用几度米醋
用白米醋
鸡爪具有多皮、多筋、多胶质的特点，富含胶原蛋白，有着软化血管及美容的功效。泡椒凤爪清脆可口，是川渝地区逢年过节亲朋小聚，桌上必备的下酒小菜。很多朋友只是吃过真空包装好的泡椒凤爪，因为里面添加了防腐剂和添加剂，我们并不能放心地给孩子、老人食用。不过没有关系，接下来我将教给大家绝对美味的泡椒凤爪做法，无任何添加剂，卫生又健康。
下面是泰式风味鸡爪的做法。鸡爪：500g。葱：半根。 香芹：1颗。 香菜：1颗 小米辣：10-20颗。 姜：5片。 洋葱：1个。冰糖：10颗。 花椒：10g-20g。料酒：15g。 白醋：20g。 盐：20g。泡椒：30颗。（家中没有泡菜坛子，可以在超市买小袋的）泡椒水：一罐。（家中无泡菜坛子，可以用纯净水加白醋和盐）青柠：6个。2.鸡爪加工
将鸡爪减去指甲，切成2-3段，清洗干净。鸡爪掌心处用刀子割开，确保入味。锅中加入足量水，倒入料酒、姜片、葱段。将鸡爪冷水下锅，大火烧开后，转中火炖煮10分钟。将鸡爪捞出，倒入冷水，反复搓洗。重复3-5遍，确保杂质及表层油脂全部洗净，鸡爪温度变凉。放入盆中配用。3.鸡爪腌制小米椒切轮，香芹切段，洋葱切小块，香菜切末。将柠檬切片，放入碗中备用。将泡椒、花椒、冰糖、食盐、洋葱、香芹、香菜、小米辣、白醋、泡椒水，全部倒入刚刚盛放鸡爪的盆中，搅拌均匀。（没有泡椒水加入纯净水，再加入盐和白醋）附一张进景图。这时候尝一下汤汁的味道。根据个人口味，觉得什么味道淡，再加入适量相应配料。将调好味的泡椒鸡爪连带配料及汤汁，放入密封玻璃瓶中，挤进柠檬汁，密封后放入冰箱冷藏，一天后就可以吃啦！4.做法秘诀（划重点）
1.煮好的鸡爪一定要用冷水洗，刚刚出锅的热鸡爪，遇到冷水后肉质会急速收缩，这样做出来的泡椒凤爪才会Q弹，有嚼劲。
2.煮好的鸡爪一定要洗净，不要有油脂。油脂会坏泡菜水，破坏掉鸡爪的味道，且不利于鸡爪的保存。
3.没有足量泡椒水，要加入纯净水或者凉白开配上食盐、白醋。加生水鸡爪容易坏。
4.食用的最佳时间：密封后24小时就可以吃了。如果吃不完或者一次性做得多，密封21天，中间不要打开。21天后泡菜水中的亚硝酸盐含量降到最低，是最最最入味的时候，再放久的话就容易变质了。
5.关于柠檬：一定要挤进柠檬水，不要丢入柠檬片！柠檬片泡久了会发苦，泡上一天，吃的时候鸡爪全是苦味。我们可以在捞出食用的时候，现切几片作为装饰。
❻ 是不是只有中国人才吃鸡脚
为什么中国人喜欢吃凤爪，全世界的凤爪都不够中国人吃？
文｜袁榭
春节之后，不少人回忆起春节的家庭聚会，那是中国人传统的饕餮佳节。《舌尖上的中国》上映，更把这种“春节论吃”的气氛推向了一个巅峰。
同时，你又很难分清这些美食节日、美食文化，到底是体现了关于丰收的集体记忆，还是关于匮乏的集体记忆。中国人的餐桌上，相当一部分食材在物质宽裕地区是用来做宠物饲料的，譬如鸡爪。
不会吧？泡椒凤爪、豉汁凤爪、虎皮凤爪……哪一样不是让人流口水？
禽类多肉部位在躯干与大腿，所以很多西方人无法理解中国人连几乎全是皮包骨的鸡爪都啃，留下了“中国人如同耗子，可食万物”的刻板印象。
英国女作家扶霞·邓洛普曾在《鱼翅与花椒》中写到第一次看中国人吃鸡爪的视觉冲击：
看老太太坐在公园长凳上，纸袋里头拿出鸡爪，吃得那么高兴。那个鸡爪像人手一样，细瘦的腕部，多骨的指节，鳞状的皮紧紧贴在上面，还有尖尖的指甲。老太太把鸡爪放在嘴里开始啃，她的牙齿像啮齿类动物一样，撕咬下鸡皮，她咬过关节处的软骨时，发出有点带水的嘎吱声。
直至今时，内脏和脚爪这些部位在富足地区仍是回收再利用的边角下水料。
2015年中国禁止进口美国冻鸡爪时，美国最大的肉类供应商之一“泰森食品”接受彭博社采访，称如果失去中国这个超大进口国，那他们将会选择供应给本国制作宠物食品的供应商，而泰森自己也经营宠物食品业务。
现在因收入上升，中国人的膳食结构也彻底变化，从谷物和蔬菜转向更多的动物蛋白质。而在肉类部门，人均禽类消费的增长要快于猪肉，鸡爪逐渐从肉菜变成零食。
2017年底，以凤爪为主要产品的“重庆有友食品”提交了上市招股书，2016年，有友食品卖出2.26万吨泡椒凤爪。称泡椒凤爪属于休闲食品，消费主体已经以成年人中的女性消费者为主。35岁以下的年轻女性成为骨干消费群。从职业类别上看，在读学生和办公室白领在消费者总体中的占比超过半数。
从有友食品的的招股书，也能看出中国有多爱吃凤爪——2016年它的收入达到8.27亿，利润有1.36亿。
中国市面上的凤爪，原料主体来自进口。虽然中国从2011年起就是世界第二大鸡肉出产国，但也是鸡爪、内脏等部位的净进口国。中国大陆出产的鸡肉，很大一部分以新鲜或冷冻的整鸡形式，出口到日本、中国香港与马来西亚。
按2012-2016年海关统计年报，每年中国出口的鸡腿肉、冻鸡块、整鸡，量以万吨、价以上亿美元计，冻鸡爪一项，仅有2015年出口26吨、收入3万美元。
如此一来，“凤爪”的原料大头只能依靠进口。中国实际上进口了全世界能买到的所有鸡爪子。
中国商家进口鸡爪的首选货源地是世界第一鸡肉出产国美国。2010 年中国进口冻鸡爪总量32.10 万吨，2009年与2010年中国与美国打贸易战，中方向美国鸡肉产品征收惩罚性关税。
受此影响，中国第二年进口冻鸡爪数量较2010年下降了47.38%。2013年，中国进口冻鸡爪数量才恢复到29.63万吨。
卡住美国鸡肉产品的进口，除了让国内凤爪涨价以外，既无法改变中国凤爪靠进口的状况，也打击不到美国鸡场。巴西与阿根廷取代美国成为中国鸡肉产品与凤爪的新货源地。在中国十年前首次开始打击美国鸡爪进口后，从巴西进口的禽类肉制品从2009年的2.4万吨翻了几倍，增加到2011年的19.6万吨。
这一趋势一直持续到2015年的禽流感全球疫情，由上图可以看出，在此之前，中国的鸡爪进口需求之大，把鸡脚进口价格推到比巴西的整鸡价格还要高。
而美国鸡场的鸡爪出口量也没被中国的贸易战真正伤害到，因为中国大陆与香港的进口量有互补效应。每当有贸易争端，中国大陆对美国的鸡爪征苛税时，香港的进口量会反弹，填上中国大陆的销量缺口。
中国凤爪厂商宁愿走私洋鸡爪，也不愿光顾量低质次的国产鸡爪。
中国虽为世界第二大鸡肉出产国，但因为肉鸡规模化饲养率低，饲养商首先确保供应的会是鸡肉而非鸡爪，因为鸡脚与鸡肉是销售结构上是完全一致的，不可能为取爪杀更多的鸡，也不可能饲养出四只爪子的鸡。
所以国产鸡爪的产量低于洋鸡爪、价格高于洋鸡爪、质量却不见得比得上洋鸡爪。至少正规渠道进口的洋鸡爪，没有拿过期货抵数、注水增重的猫腻。因此国产鸡爪委实是肉鸡行业里附加值最低的一项。
凤爪制造商宁愿从海外进口无检疫不合标准的凤爪，都难以支持国货。毕竟洋鸡爪的不合标规，意思是“原料供宠物食品制造，未经人食用标准规范”，没有经过从农场至餐桌的食品安全系统检查，不见得比国产鸡爪质量低劣。即使同样变质，走私的洋鸡爪也能保证供应量的规模。
2015年禽流感全球疫情暴发后，中国政府禁止从美洲进口鸡肉制品。如此一来，中国国内从四川泸州到浙江苍南、从云南的边境口岸到湖南的城区菜市，处处都有走私鸡爪被抄没的新闻出现。
早在2004，央视《经济半小时》栏目的一期节目“揭秘”了走私鸡爪有多赚钱——一吨冻鸡爪在香港收购价格是4000多元，而运到大陆就能卖到八九千元左右，这个利润使得一些原来走私成品油的走私分子纷纷改行。在走私最为猖獗的时候，广东拱北海关缉私人员一天就抓获了12艘冻品（冻鸡爪、鸡翅）走私船。
2017年，美国总统特朗普上任，中方没有再用鸡爪当做贸易战武器。特朗普政府于当年春天宣布的《中美经济合作百日计划早期收获》，其中的鸡肉贸易部分，议定中国解除对美国鸡爪进口的禁令、美国市场接受中国厂商代工加工的非中国源头熟制鸡肉。
小小的鸡爪，牵动着吃货、食品公司、大洋彼岸的养鸡场乃至两个大国的贸易格局，真不简单也
❼ 鸡爪子炖多长时间能熟
鸡爪的做法有很多种多样，在其中非常简单的作法便是将凤爪放到水里边煮开就可以服用了。在煮鸡爪的情况下，最先要将凤爪清理干净，随后将所需要的食物备好，像葱蒜和调料包必须放入水里，那样能够提高凤爪的味儿。凤爪煮熟了以后最好在闷一二十分钟，那样更非常容易进味。
一、煮20分钟上下就熟透。凤爪很容易熟，不适合煮长时间，一般煮15分钟—20分钟关火温存焖至一会儿，凤爪熟而不烂，吃起来口味正好，有嚼劲。
二、多皮、筋，胶原纤维大。常见于熬汤，也宜在卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。材质肥厚型的还可煮开后出骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆爽爽口。
凤爪怎么煮
1、锅中放冷水，添加洗干净的凤爪，煮5分钟上下(不必盖上盖子)，捞起来，冲凉水至凤爪所有制冷，控干水分，凤爪剪去手指甲，预留。
2、锅中另放冷水，放卤菜包，葱段和生姜片，添加鸡精粉，米酒，老冰糖，生抽老抽煮沸后，放进氽焯水的凤爪文火煮大概20分钟上下，试味，歇火(全部全过程不必盖上盖子)。
3、歇火后，能够盖上盖子，凤爪浸至卤汤稍凉了再取下，就可以。、
做菜方法
1、此次不想做卤汤，就用了卤菜包。
2、假如用卤汤来做，就立即将氽焯水的凤爪放进卤汤里，煮20分钟上下就可以了，(具体时间依据凤爪的尺寸和本人的爱好而定，能够在煮至20分钟时，取下试一下)记牢不必盖盖子。
3、作法2.的冷水一定要盖过凤爪。
4、一样的方式，能够卤鸡翅，鸡翅，牛羊肉这些，小技巧便是在烹饪全过程中，千万别盖盖子，确保卤出完整无缺的食材。
5、没有时间煮卤汤，可以用卤菜包替代，卤菜包能够反复应用。
6、要使卤汁食材即能够维持好看的表面，又确保卤料完全进到食材的里边，小技巧便是在烹饪全过程中，一定不必盖上盖子，从头至尾一直开了盖子。卤食材的时间大概20-30分钟上下，先将卤汤烧开再放原材料，烧开后改文火渐渐地卤，时间到就歇火，这个时候能够盖上盖子，让食材留到卤汤里浸至卤汤稍凉了再取下，那样卤出去的食材才进味，材质才滋嫩，表面也恰如其分。
❽ 泰式凤爪做法和配方
川味泰式泡椒凤爪，公布大厨配方，精准到克，做完不好吃来找我！
鸡爪具有多皮、多筋、多胶质的特点，富含胶原蛋白，有着软化血管及美容的功效。泡椒凤爪清脆可口，是川渝地区逢年过节亲朋小聚，桌上必备的下酒小菜。
很多朋友只是吃过真空包装好的泡椒凤爪，因为里面添加了防腐剂和添加剂，我们并不能放心地给孩子、老人食用。不过没有关系，接下来我将教给大家绝对美味的泡椒凤爪做法，无任何添加剂，卫生又健康。
当四川遇上了泰国，两个地区的鸡爪做法摩擦出了火花，星级酒店大厨对原有的配方进行了改良升级，将鸡爪吃出了新的味蕾体验！保证您吃上瘾！如果做了不好吃，尽管回来找我！
1.配料
鸡爪：500g。
葱：半根。 香芹：1颗。 香菜：1颗 小米辣：10-20颗。 姜：5片。 洋葱：1个。
冰糖：10颗。 花椒：10g-20g。
料酒：15g。 白醋：20g。 盐：20g。
泡椒：30颗。（家中没有泡菜坛子，可以在超市买小袋的）
泡椒水：一罐。（家中无泡菜坛子，可以用纯净水加白醋和盐）
青柠：6个。
2.鸡爪加工
将鸡爪减去指甲，切成2-3段，清洗干净。鸡爪掌心处用刀子割开，确保入味。
锅中加入足量水，倒入料酒、姜片、葱段。将鸡爪冷水下锅，大火烧开后，转中火炖煮10分钟。
将鸡爪捞出，倒入冷水，反复搓洗。重复3-5遍，确保杂质及表层油脂全部洗净，鸡爪温度变凉。放入盆中配用。
3.鸡爪腌制
小米椒切轮，香芹切段，洋葱切小块，香菜切末。
将柠檬切片，放入碗中备用。
将泡椒、花椒、冰糖、食盐、洋葱、香芹、香菜、小米辣、白醋、泡椒水，全部倒入刚刚盛放鸡爪的盆中，搅拌均匀。（没有泡椒水加入纯净水，再加入盐和白醋）
附一张进景图。这时候尝一下汤汁的味道。根据个人口味，觉得什么味道淡，再加入适量相应配料。
将调好味的泡椒鸡爪连带配料及汤汁，放入密封玻璃瓶中，挤进柠檬汁，密封后放入冰箱冷藏，一天后就可以吃啦！
4.做法秘诀（划重点）
1.煮好的鸡爪一定要用冷水洗，刚刚出锅的热鸡爪，遇到冷水后肉质会急速收缩，这样做出来的泡椒凤爪才会Q弹，有嚼劲。
2.煮好的鸡爪一定要洗净，不要有油脂。油脂会坏泡菜水，破坏掉鸡爪的味道，且不利于鸡爪的保存。
3.没有足量泡椒水，要加入纯净水或者凉白开配上食盐、白醋。加生水鸡爪容易坏。
4.食用的最佳时间：密封后24小时就可以吃了。如果吃不完或者一次性做得多，密封21天，中间不要打开。21天后泡菜水中的亚硝酸盐含量降到最低，是最最最入味的时候，再放久的话就容易变质了。
5.关于柠檬：一定要挤进柠檬水，不要丢入柠檬片！柠檬片泡久了会发苦，泡上一天，吃的时候鸡爪全是苦味。我们可以在捞出食用的时候，现切几片作为装饰
❾ 鸡爪怎么加工
泡椒凤爪”或“凉拌凤爪”都是很好的佐酒佳肴，它们大都是用脱骨鸡爪制成的。鸡爪虽然好吃，但做好脱骨鸡爪却要下一番功夫。现在就将制作脱骨鸡爪的方法介绍一下。
1.选料
应选色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪不能用。所选鸡爪要大小一致，并尽量选较大的鸡爪(鸡爪小了难以脱骨)。
2.冲洗与浸泡
鸡爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得对鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤，并将鸡爪上的黄色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含lO％啤酒的清水中浸 泡约6小时，这样不仅可以除去鸡爪的异味，而且还可使制作出来的脱骨鸡爪质地脆爽。
3.焖煮
把已经过冲洗和浸泡的鸡爪先投入沸水锅中汆一水，捞出放入清水锅中，用大火烧开后，转小火，让锅中的水保持似沸未沸状态，焖煮10-15分钟，视鸡爪油润饱满且断生时，捞出。注意：煮鸡爪时不能用大火猛煮，否则会将鸡爪煮烂；鸡爪在焖煮过程中不能进行搅拌，否则也会将鸡爪搅烂；焖煮鸡爪的水应当稍宽一点，最好让鸡爪完全浸泡在沸水中。
4.冷却
刚煮至断生的鸡爪，必须让它迅速冷却，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时不能 放在清水中浸泡，而应当用流动的清水边冲边泡。这样既可使鸡爪骤冷，质地由软变硬，也可冲净鸡爪上的油污。
5.脱骨与再浸泡
将冷却后的鸡爪控净水分，拿起一只鸡爪，用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐去鸡爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的时候，即可将骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后端的大骨， 则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出、随后，用流动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。
如鸡爪脱骨后不能一次用完，则可放入冰箱中冷藏(千万不可冷冻)，到用的时候再取出。
❿ 自己在家如何卤鸡腿鸡爪
-【卤鸡腿鸡爪】---
准备食材：琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
做法步骤：
1、首先把琵琶腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。
2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗，使其降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。
7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。
小贴士：
1、鸡腿焯水后要及时过凉水，让鸡肉表皮变紧实。
2、卤鸡腿之前要把所有香料用油煸炒一下，这样更容易入味。
3、卤鸡腿的过程中不要经常搅动，以防鸡腿破皮。
4、炖煮鸡腿的时间在15分钟左右，保证鸡腿成熟即可，浸泡才是鸡腿入味的关键。