① 炸串酱的做法
材料：酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许。
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了。
炸串用的辣酱：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
② 油炸串串的酱料制作
材料：酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许。
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了。
炸串用的辣酱：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
③ 鱼香肉丝的酱料是关键，怎么做最正宗
的确如此，鱼香肉丝之所以好吃，关键就在于酱料，但想要把酱料做的种种其实并不容易，需要用到很多的辅料，鱼香料理中没有鱼，只是味似鱼香般鲜味而得名，亦有指鱼香料理必用红辣椒调味，色泽红亮，辣中带微酸而不燥，适合搭配鱼类菜肴，故得名「鱼香」。
市面上有各式各样的鱼香汁食谱，材料及比例各有自家配方，整体上几项主要材料有水、醋、糖、豉油及粟粉，另会配豆瓣酱，当中醋的比例略多，以便留余地给醋在加热烹调时挥发。
材料:木耳70g、素肉丝（面筋）150g、姜蓉适量、大葱1条、蒜蓉适量、小米辣椒3条
腌料：糖1/2勺、胡椒粉少许、麻油1勺、酱油1勺、米酒1勺、生粉1勺
鱼香汁：糖1勺、陈醋2勺、绍兴酒2勺、酱油1勺、辣豆瓣酱2勺、生粉1勺
做法
1）木耳和大葱洗干净后切丝、木耳焯水1分钟左右，捞起、备用。
2）素肉丝加腌料拌匀，腌5分钟，喜欢吃肉的朋友可以用牛肉或猪肉都可
3)鱼香汁材料（在上面酱料表）拌匀备用4)热锅下适量油，用中火炒素肉丝至八成熟，盛起备用5)再下少许油，加蒜蓉、姜蓉及红辣椒爆香后，再下素肉丝回锅翻炒6)下木耳和大葱拌炒均匀后，加入鱼香汁用大火猛炒，最后加大葱快炒几下熄火即可完成，上碟。
素肉丝用中火过油锁住水分及腌汁口感更嫩
素肉丝炒至八成熟先盛起备用，再回锅后才炒至熟透。
快将上菜时，才加大葱丝快炒几下，可以保持翠绿
鱼香菜肴中，鱼香茄子及鱼香肉丝均是代表名菜，如果不加入肉类的话，素食者也可享用。
④ 烧烤需要哪些酱料
黑椒粉，辣椒粉，辣椒酱，烧烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉，调和油（防烧烤网烧焦），蒜蓉辣椒酱，鸡蛋清。
朱古力顶料，月桂叶，玉桂粉，蒜头粉，鼠尾草，莳萝草，生姜粉，烧烤原料，肉豆蔻粉，浓缩果汁，奶茶粉，奶精粉，迷迭香叶，迷迭香粉，芒果顶料，罗勒叶，蓝莓顶料，辣椒粉，咖仁辣椒粉，咖啡顶料，姜黄粉，花椒粉，黑胡椒整粒，黑胡椒碎，果木烟熏调料，果粒酱等。
(4)南宁市酱拌王加盟热线扩展阅读
烧烤后吃根香蕉：烧烤类食品会产生较多的苯并芘等致癌物。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉表示，最新研究发现，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保护胃肠。
烧烤后吃个梨：梨是很多人喜爱的水果，它不但鲜嫩多汁，并且含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。经常吃梨，不仅能预防便秘，还能促进人体内致癌物质的排出。调查结果显示，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低，特别是喝了加热过的梨汁。专家建议，在人们热衷于吃煎烤食品、快餐类食品的今天，饭后吃个梨不失为一种值得推荐的健康生活方式。
⑤ 如何做蔬菜酱汁沙拉
前言
这道菜绝对值得尝试，我这个酱汁很特别--是蔬菜做的。绝对适合中国人，呵呵。其实我身边的朋友都不喜欢那种买来的沙拉酱，黏糊糊的，味道也不好。这个绝对清口、也绝对好吃，最主要的是绝对营养。
经过冬季之后，人们较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如春季人们多发口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮肤病等，这些均是因为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调。因此，春季到来，人们一定要多吃蔬菜。以便营养均衡，身体健康。
材料
主料：黄瓜80g、胡萝卜50g；
辅料：香油适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、紫甘蓝适量、心里美萝卜适量、苦菊适量、大蒜2瓣、小西红柿适量
蔬菜酱汁沙拉
1
蔬菜用盐水洗净干净，沥干水分备用。
2
黄瓜和胡萝卜切片。
3
苦菊和小西红柿一分二，心里美萝卜切丝。
4
这是做蔬菜酱汁的原料和工具。
5
把胡萝卜和蒜磨成末。加入生抽、白糖、醋、香油（根据自己喜好放鸡粉、味精--我还是喜欢天然的味道）。
6
把调味汁放一起后调匀。
7
把调好的蔬菜酱汁倒入准备好的蔬菜上，拌匀。特别好吃哦！
小贴士
1.做好的蔬菜沙拉酱汁，一定要在吃的时候放。如果提前放上蔬菜沙拉酱汁，会影响蔬菜的鲜味和口感。
2.胡萝卜和水萝卜最好不要放一起，不能放一起的原因是--营养素会抵消一部分。我喜欢这个味，所以就放了一点。
3.蔬菜可根据自己的喜好自由添加。
4.做蔬菜酱汁的时候，蒜可以提前磨末，只有和氧气接触15分钟后，才会产生大蒜素，大蒜素是抗癌之王。
5.大蒜有味不用怕，嚼点茶、或是吃点花生和山楂就没味了。
⑥ 火锅麻辣酱料怎么调
就是把芝麻酱加开水搅拌均匀以后，放入葱，姜蒜等调料，还有辣椒油基本上就可以了。
⑦ 二八酱怎么调火锅蘸料
芝麻酱是大家生活常用的一种酱料，特别是吃火锅的时候，一碗上好的芝麻酱，能让食材的味道变得更加好吃。但是很多人都发现一个问题，就是自己做的芝麻酱不好吃，而火锅店的芝麻酱味道却那么香？自己调制的“芝麻酱”难吃？那是你不懂“二八酱”的用法配制！
自己做的芝麻酱，一般都是纯芝麻味道不好吃，而且还略微有点苦涩，这是正常的，纯芝麻酱本身就不太好吃。而且火锅店的芝麻酱却为什么那么香呢？因为他们都是经过调配过的，并不是纯芝麻酱，而且这位大厨还给我说了他们用的配方。
他们用的芝麻酱，是用“二八酱”调制，二八酱只是用花生酱和芝麻酱的比例在2：8，也就是用2份花生酱和8份芝麻酱进行调匀，然后在放入“料水”进行搅拌。料水的配方是用：大回、桂皮、香叶和小茴香，用水煮开，沸腾以后煮几分钟就行。
然后等待降温，再慢慢倒入上面配好的二八酱里面，沿着一个方向进行搅拌，一直达到自己满意的稀稠度就行，这种方法配的芝麻酱味道更香，更好吃。若是一般家庭用的话，也不需要这么麻烦，只需要在二八酱的基础上，加少许香油、温水、蚝油搅拌均匀就行。喜欢辣的可以放点辣椒油。
上面那个方法其实是比较简单的，很多大厨都知道，但是具体到不同的火锅店，基本上都有自己特色的配方，有的芝麻酱配制的方法很复杂，比如除了二八酱，还要放生抽、蚝油、韭花、生抽、碎花生、蒜泥、腐乳等等，味道自然也就比较独特了，比较好吃了。
⑧ 热米饭里想拌点酱，你有哪些推荐
可以选择黄豆酱，甜辣酱，烧烤酱，黑椒酱，咖喱酱，这些酱都是非常适合和米饭搭配的。
⑨ 烤肉酱配方
配方
配方一（约1000kg产量）：水550kg，果糖350kg，洋葱粉9.5kg，大蒜粉6kg，盐23.5kg，水解植物蛋白9kg，芥子粉4kg，罗勒粉1kg，丁香粉0.5kg，柠檬酸10kg，匈牙利椒1kg，烟熏香料1.5kg，淀粉45kg，醋64kg，胡椒0.5kg，番茄酱香料3kg，洋葱片4kg。
配方二（约1000kg产量）：水500kg，番茄糊175kg，果糖15kg，玉米糖浆30kg，淀粉45kg，醋115kg，洋葱粉3kg，大蒜粉1.5kg，盐20kg，水解植物蛋白2.5kg，皮萨草粉0.25kg，丁香粉0.25kg，柠檬酸3.5kg，烟熏香料0.5kg，匈牙利椒0.25kg，番茄酱香料0.5kg，番椒树脂0.1kg。
配料混合、煮沸
将水、果糖、盐、水解植物蛋白、香辛料、柠檬酸分别称量后放于蒸汽夹层锅内，搅拌均匀。混合料加热至沸，徐徐加入水淀粉，使其糊化10min左右。待糊化液温度冷却到85℃时，再加入烟熏香料、番茄酱香料及醋，搅拌均匀，保温20～30min。
装瓶
将保温的烤肉酱趁热装瓶、封口。装前要将空瓶清洗干净、干燥灭菌。
注意事项
（1）水和淀粉用量多少决定其黏稠度的大小，一般用黏度计来测量。烤肉酱黏度大，较易附着在肉类表面，但又不能仅顾及黏稠度而用大量淀粉，否则烤肉酱呈浆状，影响产品质量。提高番茄糊用量比采用大量淀粉较合适，番茄糊的糖度在31%最为合适。本配方采用番茄酱香料代替番茄糊。
（2）白醋可提高烤肉酱的酸度，具有防腐作用，如用量超过20%会破坏其风味。若能采用苹果醋，其烤肉风味更佳。
（3）香料的使用是非常重要的，粉状或筛选过的香料，可配出不含任何颗粒的烤肉酱。碎黑胡椒或洋葱片，可配出带有一些颗粒的烤肉酱。辣椒粉的用量，可根据当地消费者对辣的偏爱程度作适当调整。
（4）烤肉酱于烹煮后，均添加适量的烟熏料，用量在0.1%左右。添加过多，会出现苦涩。烤肉酱的颜色可用40号红色素调至鲜红或暗红，若生产烟熏香味烤肉酱，最好用黑色素调至暗棕色，以提高消费者的购买欲。