❶ 正宗富源酸汤猪脚制作方法
酸菜，用任何酸菜都可以，东北的，四川的，广东的，我推荐四川的酸菜。家里泡的，外面买的袋装的，都可以。
猪脚，不用讲了，到处都可以买到。
第一：我想，这个火锅，是直接煮好了，端上桌吃吧？所以，先把猪脚清洗干净，用冷水泡一个钟，去掉腥味和血水。
第二：葱姜蒜切好，把酸菜剁一剁，锅内放油，热后把葱姜蒜放进去，加上酸菜，炒出香味，然后倒水进锅内，水多点不要紧，等水开后，变成一过酸菜汤，放入猪脚，建议你把猪脚宰小，入味。
第三：煮开后，小火，直到猪脚可以吃为止，盐巴，鸡精。OK
❷ 大理白族自治州正宗富源酸汤猪脚火锅怎么样有什么好玩的地方
昨天路过看见貌似老店新开，想着来试试吧。此店原来开在玉洱路，因合同到期房租猛涨，老板无奈之下只好搬到叶榆路上。店面不大，都是四人桌子，因为刚开业，好些配菜都没准备，简单的点了两斤多猪脚还有几样小菜。酸菜和酸罗卜很好的化解了猪脚的油腻，也因了这酸辣的缘故令人胃口大开。个人觉得猪脚煮的太烂，缺乏一点嚼劲，还有锅底放了花椒，这些都是个人口味问题。总体而言感觉不错，食材新鲜。老板说是新开的老店。味道没的说，非常好吃。我们团购了108的双人餐，没有吃完。酸汤猪脚不肥不腻，口感劲道，没有炖的特别烂，也不会咬不动。锅底里的酸萝卜非常好吃，开胃，不会特别酸。个人感觉比酸菜好吃。配菜：就是在素菜里自己随意选，本来套餐里是金针菇，但是老板说没有了，给换了虾丸，就是图中粉红色的。个人感觉全是面粉，就是面粉丸子。山药和莲藕煮出来特别好吃，脆脆的。海带的话感觉一般般，感觉是海带本身品质的问题。肥牛切的很厚的一片，一份11片。熟了以后吃起来并没有牛肉的味道，不过还是很好吃的。蘸水相当的辣，全是干辣椒粉。用热汤一浇，特别香。不过不能吃辣的小伙伴还是慎重。主食我们选了小花卷，就是一般的花卷，没什么特别。总体来说108的双人餐（实际团购大众减10元，只需要98元）分量很足，味道也是不错的。如果说不足之处就是店家的招牌不是特别明显，不太好找，需要大家细心点。
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❸ 怎样做富源酸菜猪脚
猪蹄蹄2根、酸菜一大棵
调料： 生姜、大蒜、香葱、香料（八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香叶、桂皮、陈皮）、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油适量、清水适量
准备工作：
先将猪蹄处理干净，斩小块备用（建议大家买处理干净的蹄蹄，省事很多，自己打理是件很麻烦的事情哦！）
PS:如果没有高压锅的TX就多炖会儿把猪蹄炖软就OK！
制作步骤：
1、将压好的猪蹄捞出，沥干水分备用，原汤滤掉香料和渣子备用。
2、酸菜洗干净，挤干水分切粗丝备用。
3、炒锅热适量的油，先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油酥一下，然后下入姜片，大蒜和香葱炒香。
4、倒入酸菜翻炒出香味，调入适量的白糖，可以增香提味！
5、倒入压好的猪蹄，加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均匀。
6、将原汤加入，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖15分钟左右，加适量的盐和鸡精调正味就OK了！
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1 仔仔细细的把小胖蹄们洗刷干净，放在沸水里滚一遍
2 整锅水倒掉，把蹄子洗干净，再滚一锅水，倒掉
3 把蹄子冲洗干净，放入一锅凉水，加几片姜，一些花椒，一个葱结，煮沸关小火
4 几十分钟以后用筷子试试是不是炖烂了，然后放酸菜
5 再过10分钟，加盐，出锅
❹ 云南省安宁市昆钢医院对面有一家富源酸菜猪脚订餐电话多少的呀
云南省安宁市那个对面的针对于家圃缘分的电话号码多少，你直接去问不就行了？
❺ 云南安宁市昆钢医院对面有家富源酸菜猪脚火锅订餐电话多少
打当地114查下
酸菜猪脚
A.猪前腿1支，酸菜150公克，水1500㏄，B.蒜碎5公克，姜碎5公克，辣椒碎5公克，C.蒜仁5颗，青葱2支，姜片5片，香料：2粒，八角3粒，桂皮10公克，甘草2片，A.细砂糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉少许，B.酱油200㏄，米酒120㏄，冰糖3大匙，青葱1支，姜片3片，蒜仁3颗，酱油5大匙，细砂糖1/2大匙，米酒3大匙
1.猪前腿洗净，加入所有腌料腌约2小时备用（腌制时需偶尔翻动）。
2.酸菜洗净，先切大片再切丝，泡水约5分钟备用。
3.热锅，加入1大匙沙拉油，爆香材料B，再加入作法2的酸菜丝与调味料A，一起拌炒入味后，盛起备用。
4.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香材料B备用。
5.取一砂锅，先放入作法4铺底，再放入作法1的猪前腿，加入所有香料、调味料B与水（注意水量需盖过肉），用大火煮至滚沸后，盖上锅盖，转小火续卤约2小时，熄火待凉。
6.取一盘，摆上作法5的猪前腿肉切片，搭配作法3的酸菜丝食用即可。
❻ 火锅取名富源酸汤猪脚,涉及侵权吗
侵权。
富源酸汤猪脚是连锁加盟店，已经注册商标，需要加盟才能叫这个名字。
富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用。现在已经被注册为商标。
❼ 富源酸菜猪脚的制作方法
菜谱做法：
1.葱姜蒜红椒切好备用
2.酸菜切丝备用（酸萝卜更好）
3.准备工作：先将猪蹄处理干净，斩小块备用（建议大家买处理干净的蹄蹄，省事很多，自己打理是件很麻烦的事情哦！）做高汤的猪脚，煮好的
4.豆芽去尾洗净待用
5.金针菇去尾洗净待用
6.入油爆锅
7.入豆芽
8.锅干放入半勺高汤
9.加入金针菇
10.高汤
11.加入猪脚肉，烧开加入高汤，一碗
12.滴入少许酱油
将原汤加入，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖15分钟左右，加适量的盐和鸡精调正味就OK了！
13.撒上香菜装点出锅。又酸又辣，食欲大开哦！
❽ 富源酸菜猪脚火锅做法
主料猪脚2000千克富源酸菜300克
方法/步骤
1
煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。
如何制作富源酸菜猪脚火锅？
2
猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了
如何制作富源酸菜猪脚火锅？
3
芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
4
糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）
蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。
5
火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。
上锅：把切好的猪脚肉下过，富源榨酸菜放入锅中烫开即可食用。（酸菜也可以根据个人喜好边下锅边吃）
❾ 云南富源酸汤猪脚火锅怎么制作不要复制，详细一点。自己开过店的最佳，或者有此类店的联系方式也行
说实话，酸菜是关键。看你在哪里制作这个火锅？
如果在周边如曲靖昆明等比较方便，因为酸菜可以从富源直接买来。或者从富源拿水来制作酸菜也行。。如果离富源很远就不太方便，因为酸菜也不好保存。除非你买清溪山泉矿泉水去制作酸菜。
有富源酸菜，直接加进火锅就行。没有特别要求