1. 鲅鱼水饺比例
拔鱼一条拔鱼少放一点五花肉就可以了
2. 鲅鱼水饺馅怎么调制
鲅鱼饺子最关键的就是鱼，一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味，其实馅料的调配上也稍有区别，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是猪油之类的东西。取鱼肉的时候，鱼皮以及靠近鱼皮的红色肉不要，用刀子取下鱼身上的两片好肉。打水的时候，选择花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺没有腥气。
放完酱油，就不放盐，因为是清淡口，吃的是鲜美。猪肉馅完了，再搅拌鱼肉馅。然后合在一处放植物油搅拌，最后才放韭菜。至此，鲅鱼馅水饺馅就完成，就等着包啦!可以添加牛奶，2斤的鲅鱼大约需要200毫升牛奶，牛奶也是分次加入，搅拌均匀后即可。一般鲅鱼饺子馅比肉馅要稀一点，皮擀得相对大一点，煮熟后口感鲜而嫩。
3. 鲅鱼饺子
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
至于“包”的功夫就看你的了
4. 做鲅鱼水饺为什么要放牛奶
鲅鱼水饺的做法步骤
1. 面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用
2. 韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍
3. 鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨
4. 只留鱼肉备用
5. 鱼肉切小块后，开始剁，
6. 剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
7. 翻转鱼肉接着剁，剁均匀
8. 直到鱼肉剁成泥，非常有弹性
9. 把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水
10. 剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了
11. 接着调馅：加入一点料酒
12. 加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀
13. 加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀
14. 韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐
15. 醒好的面揉搓
16. 下剂子
17. 擀皮
18. 包馅
19. 饺子包好了
20. 水开后煮饺子
小贴士
韭菜一定要多清洗几遍，尤其是外边买的，身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状
剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀
要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻
鱼肉和猪肉的比例为5:1，放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美
油一定要多放，鱼肉饺子油多一点才香（我们那是两斤多的鱼肉，再加上水和猪肉，放5大勺油一点不多）
最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃
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5. 鲅鱼饺子的食用须知
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鲅鱼：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
·热量 (2613.16千卡）
·蛋白质 (121.00克）
·脂肪 (78.70克）
·碳水化合物 (369.66克）
·膳食纤维 (11.97克）
·维生素A (292.80微克）
·胡萝卜素 (1411.80微克）
·硫胺素 (1.59毫克）
·核黄素 (0.63毫克）
·尼克酸 (18.50毫克）
·维生素C (24.00毫克）
·维生素E (14.53毫克）
·钙 (292.00毫克）
·磷 (1404.32毫克）
·钠 (1476.72毫克）
·镁 (421.02毫克）
·铁 (22.49毫克）
·锌 (13.77毫克）
·硒 (161.66微克）
·铜 (3.17毫克）
·锰 (8.39毫克）
·钾 (2341.04毫克）
·碘 (14.50微克）
·胆固醇 (109.00毫克） 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
6. 鲅鱼水饺怎么做才能去腥味
鲅鱼是我们沿海居民最喜欢的经济鱼种，每年春秋两季鲅鱼大量上市的季节，我家里都会买上好多。
鲅鱼除了煎、焖、炖以外，鲅鱼馅饺子以其鲜嫩多汁，鲜香味美而深受大家的欢迎。鲅鱼包饺子要想味美不腥，这几个关键点一定要掌握好:
1.鲅鱼的新鲜度:鲅鱼包饺子必须选择鱼鳃鲜红，眼睛明亮的新鲜鲅鱼为好，尤其是把鲅鱼直立起来而不打弯的鲅鱼。
2.调味时的去腥添加:鲅鱼饺子去腥是关键，但是为了吃出鱼的鲜味还不能添加味道浓烈的调味料，所以选择花椒姜片水去腥是非常有效的，为了让鱼肉更滋润，还可以加点猪肥膘肉。
鲅鱼水饺
【主料】新鲜鲅鱼
【辅料】猪五花肉、鸡蛋清、韭菜
【调料】姜、花椒、盐、料酒、白胡椒粉
【制作方法】
特点:鲅鱼独有鲜味和韭菜的鲜味融合在一起，再加上猪五花肉的香味，吃上一口用十个字来概括“表皮劲道，肉馅鲜香嫩滑”。
【美味小贴士】
鲅鱼一定要选择新鲜的。要选择鱼身有光泽，鱼眼略鼓饱满，鱼鳃鲜红，鱼身无异味的鱼。清洗时，一定要去除鱼鳃和和内脏，最重要的是要将腹部的黑膜处理干净。鲅鱼肉糜中一定要分次加入花椒水搅拌均匀，花椒水可以去腥。总结:以上便是我对鲅鱼水饺怎么能去腥？的一点经验之谈。只要将鲅鱼腹部的黑膜去除干净，肉糜中打入花椒水，加入料酒都可以有效的去除鱼腥味。