⑴ 煨菜的方法是什么
煨与炖相似，区别在于煨的火力小，烹制时间更长，使用特制的沙锅烹制。
原料经改刀后，初步加热(有水氽或油炸之分)，然后在沙锅中添鲜汤投入原料和调料，烧开调好味，移慢火烧至熟烂时，盛入盘中或趁热将沙锅送上餐桌即可。
其特点是汤鲜而热，主辅料质嫩或酥烂，咸鲜，味道浓厚，营养丰富。
⑵ 什么是煨菜
煨菜可以说是中国一种独特的做菜方式。首先我们需要排除一种错误认知，那就是煨菜只是针对排骨类的硬菜。其实我们日常吃的红烧的，清蒸的等各种菜类都可以用煨菜的方法做出来。煨菜的最大好处就是它保留了菜本身的味道，所以煨菜的营养会比一般做法高。那瓦罐煨菜的做法是怎样呢？
瓦罐煨菜绿色健康营养原生态，而且口味更是独特。说到中餐，人们往往会想到炒菜。其实，在种种烹饪技法中，“煨”最受推崇，它最早始于中国，中华千年美食文化素有“无菜不煨”之说。
制作方法:
绿豆紫菜煨排骨
原料：猪肋排500克绿豆100克
紫菜50克淡菜25克姜片10克
葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
2?将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。
特点：汤清味鲜，清热解毒。
白果腐竹煨土鸡
原料：土鸡600克白果150克
腐竹100克姜片10克葱节30克
精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。2?将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：汤浓味鲜，滑润去燥。
虫草煨老鸭
原料：老鸭600克猪瘦肉100克
虫草10根鸡油75克姜片10克
葱节30克精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
制法：老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。2?炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：汤清肉烂，补肺益肾。
原料：锅入色拉油500克烧至四成热，下入香料100克（八角40克，白芷2克，香叶20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克）、干辣椒100克、姜片150克、葱段150克炸出香味，加入高汤40斤，大火烧沸后加入味达美1瓶约1000克、味极鲜酱油100克、鸡粉200克、肉香王20克、老抽200克（根据所用老抽颜色调整用量，颜色较深的用200克即可）、红曲米500克调味
⑶ 求较详细的用瓦罐做煨菜的方法
原料：老鸭600克 ，猪瘦肉100克， 虫草10根 ，鸡油75克 ，姜片10克 ，葱节30克， 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量。
制法
1、老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；
2、猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水；
3、炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。