㈠ 求上海一家知名素菜馆的名称
你说的找不到，可能改名或。》》。
人道素菜欢喜斋
推荐:素菜、甜点、巧克力瀑布、色拉、海藻（外面没见过，很爽口，略有点腥）、咖啡（全是现磨的，很纯正）、松茸日本清汤、何首乌茶。
小评:一家素菜荤做的自助式餐厅。据说有200多道各国菜肴，让你目不暇接，食物都用干冰隔离空气保鲜。环境很幽雅，取食也很悠闲，不时还会有和尚穿梭在餐厅里，别有趣味。我特别喜欢前菜区的一些冷菜，还有甜点和蛋糕区及水果巧克力瀑布区，饮料也是应有尽有，各种果汁、花茶、咖啡，还有现做的热炒区和各种汤品，据说还有素鱼翅，味道可不比真鱼翅差喔。
地址:龙华路2787号龙华迎宾馆内(近天钥桥路) 电话: 021-64572299、64577821
枣子树
推荐：黑椒牛排（很不错，虽然肌理和肉相比有一定的区别）、时令蔬菜、长相思（不知道是用什么用的，味道真的很像红肠）、无锡小排（味道很赞，是用莲藕做的）、沙嗲粉丝煲、枣子冻、咕咾肉、京酱肉丝夹饼、干烧海皇卷（紫菜包裹着金针菇和豆腐衣，很爽口）、枣泥饼、素叉烧、咖喱时蔬煲。
小评：枣子树，早吃素。素菜做出荤菜的感觉，确实不易。虽然谈不上十分美味，但有着品味文化，感受新意的高雅。趁热吃，口感更加逼真，只是吃多了略有点腻。环境干净、雅致，价格公道，性道比极高。闲暇之余不妨去尝尝，一定会不虚此行。友情提醒：马路对面可以停车，不限时。店内还有佛经资料供免费取阅。
地址：黄金城道848号巴黎花园底楼(近水城南路) 电话: 021-62751798、62758497
吉祥草素食
推荐：吉祥酿玉腐、铁板墨玉、南瓜露、铁板黑椒墨鱼（香气扑鼻，以猴头菇为主料）、玫瑰双耳（很爽口，由黑白木耳和玫瑰花瓣凉拌而成）。
小评：门口的书架上放着很多关于养生的小册子，位子都用帘子隔开，还有古筝幽扬的声音相伴，清新脱俗，犹如身处世外桃源。印像最深的是一道炒菌菇，一堆菌菇切碎，放在紫甘蓝上，另配一盆球生菜和酱，裹着吃，非常特别。这里的菜都很有创意，精致如一道道艺术品，不时的会给你惊喜。最有特色的是他们家上的是餐前水果，服务生解释说因为餐前吃水果比餐后吃更有益于身体哦。
地址：虹梅路3721号森晟世洋国际广场3楼 电话: 021-64469767、29919877
瑞记素菜馆
推荐:小方烤（足以乱真）、火龙果色拉、菩提香袋、香酥小肥牛、辣子鸡、糖醋小排、招牌蟹粉、素啤酒。
小评：藏在天钥桥路的腾飞大厦里，不太惹眼，不过名气响当当。看看招牌菜，哪里有点素味道？吃了，你就会感叹师傅的用心。把素菜做出荤菜的色味，这大约是中国式素菜的最高境界了。没想到无肉不欢的好友，竟然也被吸了过去，大吃特吃起来。
相比其他素菜馆，口味比较清淡，但不单调，很有吃头，尤其是辣子鸡每次必点。最好玩的是，一边吃一边猜原料，非常有意思。后来打听到这里的肥肉是芷篛和海藻提取物的结晶，不过无论外形和口感都已接近，令我这个味觉类动物都有些诧异，至少我怎么吃都觉得精肉像午餐肉。
地址:天钥桥路333号腾飞大厦3楼(近南丹东路) 电话: 021-61213600
五观堂素食
推荐：烤土豆（的确与众不同，汁水不知道怎么调的）、荷香竹笋饭、面疙瘩（有三种口味，都很清淡）、香芋细沙（很好味，就是上面淋的一层糖浆过甜）、金瓜炖蛋、奶香芋奶饭（用奶香芋奶饭蘸烤土豆的酱油吃，味道绝妙）、粥（每次没胃口就会去那养养胃）。
小评：要吃饱的话就多点些菜，量很小，不过蛮精致的，口味清淡爽口。这家店是以不做仿荤食品为特色的，专做干干净净的素菜，无煎炒炸，少油清淡。可惜，要想知道食物成分，就得看英文菜单，汗！粥是他们的一大特色，如紫茗粥。这里性价比不是很高，不过吃的就是这个氛围，安静闲逸，细嚼慢咽，越吃越有味道。
地址：新华路359号(近定西路) 电话: 021-62813695
㈡ 谁知道怎样做功德林的素菜啊
五香烤麸
产地：中国上海。
成因：五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。
历史：当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。
特点：用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。
红烧烤麸
红烧烤麸
介绍
著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。
原料
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹饪方法
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用
㈢ 上海功德林加盟要多少钱
至少十万
㈣ 上海功德林有人去过吗，问问
”功德林“素菜馆，上海滩有名的老字号饭店，专营各类素食，人均消费60－80元，再推荐楼主一个极佳的素斋馆－“玉佛寺素斋”。地址在江宁路/昌化路附近（就是玉佛寺的御膳房）。
㈤ 功德林素菜馆怎么样
老字号了，冲着吃素去的，菜式还可以的，但是好象大多很油腻，蟹黄和腰花还不错。另外感觉价格贵了点。
㈥ 上海有哪家素菜馆的菜谱好像武林秘笈一样
功德林
功 德 林
喜欢素食的人一定知道北京有一家老字号的素食饭庄功德林，功德林于 1922 年在上海创立。北京的功德林素菜以淮扬风味为基点，兼收并蓄佛门素菜及民间素菜菜系之精华，并结合北方人的口味特点而确立的独特口味。
它经营的菜肴用料广泛，如三菇六耳、食用菌类、新鲜果蔬、大豆等等为主，选料精细。 经过多年的研究，各菜肴的主辅料搭配讲究科学，注重实用效果。如 " 脆皮鸡 " 以食用大豆蛋白为主料酥炸而成，配以清炒豆苗，促进大豆蛋白的充分消化和吸收。
功德林的素菜制作过程有一套严谨的加工工艺，素食素烧，原汁原味，且严格恪守佛门规戒，绝不使用葱、姜、蒜、辣味等禁忌品。全凭加工和烹制过程的技法，将素菜烧得有滋有味，使用餐的人感到味厚而不腻，素而味足。
" 十八罗汉 " 这道菜，是个典故，有其浓重的文化底蕴。不沾浑腥的佛家人士，以及喜食素食的人士，到这里尽情享用纯正素菜。提倡素食既养身健体，又保护环境。人们通常以为吃素而不吃肉，那么蛋白质吸收得少，人要缺营养。其实植物性食物蛋白质含量并不低，有的还高于肉类，至于微量元素也广泛存于各种植物性食物中。因此，素食可以说是 21 世纪的健康饮品。
素菜食品是我国的传统食品，功德林的素菜就是在继承和发掘传统素食的基础上，融进现代饮食科学知识而发扬素菜的新品种，更注重人们饮食需求的价值体现。
地址：中国北京市崇文区前门大街58号
电话：67020867 65112542
㈦ 上海有哪几家素菜馆
功德林，静安寺，龙华寺，玉佛寺。觉林素菜馆不知道是否还存在。新式的不太清楚。可以上点评网查查。
㈧ 如何开素餐馆
圈点北京素餐馆
老字号功德林———南菜北做的传统素食，实惠有余，而精细不足
很长一段时间，普通北京人想吃素餐只能去前门外的功德林。它依照创立于1922年的“上海功德林蔬食处”原样而建。那里的素食秉承了传统素食的风格，口味以淮扬风味为主，又结合了北方菜味重、色深的特点，所以它曾是南菜北做的典范，算得上京城素食的老字号。清炒蟹粉、翡翠鸡片、象牙笋菜、十八罗汉等都是功德林的代表菜。但是，随着北京人口味和就餐需求的变化，功德林的菜显得实惠有余，而精细不足。再加上前门地区人多车多，交通不便，没地停车等条件的制约，现在的客人多以旅游团为主。
绿色天食———无酒、无烟、无蛋，仿荤一绝，菜价偏高
号称中国第一家纯净素餐厅的绿色天食，位于繁华的灯市口大街。虽然一进门的素食超市显得没什么章法，但楼梯走廊上的一幅幅素食名人肖像，足以引着你上到二层的用餐大厅。浑然一体的白色欧式装修，典雅大方的水晶吊灯和每桌白瓷盘里透着灵性的绿色植物，都让客人还未进餐就已感受到现代素餐的清高档次。
在绿色天食不许吸烟，却可以喝到不含酒精的啤酒；见不到任何荤腥，连蛋糕里也没有鸡蛋，尤其是一道道色、香、味仿荤效果极佳的菜品，绝对可以乱真。既有樟茶鸭、咕老肉、脆皮鱼一类的传统风味，也铁板牛排、羊肉串之类的时尚菜。但素食做到这个份上，价钱也很高级。人均消费百元以上，在那里稀松平常。
荷塘月色———素形、素味、素名，中西餐兼具；但刚开不久，尚需考验
开张刚满三个月的荷塘月色素餐厅，隐居柳芳南里的小区中，不太好找，却已名声在外。所以，目前他们的客人都是乐于此道的素食发烧友。
淡紫色的外墙和院子里即将出现的荷塘是店家打出的招牌，走进透视感极好的厅堂，明黄、浅粉的墙漆、线条简单的装饰和随处可见的花草植物，立刻给人一种纯净、祥和、温馨的感受。翻开菜单，“珠帘叠翠”、“枯木逢春”、“片齿留香”，伴随着服务员轻声的解释，才明白这些雅致的菜名背后包括了蔬菜、冬笋、腐竹、菇类、魔芋、大豆蛋白等极广泛的素原料。经厨师一步步加工，把最原始的材料做成兼具中西餐口味的创新素食，而尽可能少地使用半成品，也不在菜相和味道上模仿荤食，都是该店的特色。但至于能否保证菜品的精致，并维持现在二三十元的菜价，荷塘月色尚需时间和市场的考验。
开素餐馆要注意的重大教训
一要了解所有相关的法律、规定，二要符合这些规定。
首先一个教训是不懂规矩，开始做店时一南完全是门外汉，虽然咨询了一些餐饮业内人士，但由于承包的方式很简单，没有仔细查询工商、城管等法规，致使埋下违规的种子。一旦被查处，会严重影响正常运营。
其次的教训就是永远不要想侥幸省事、不按规定，即使许许多多别的餐馆一直都是那样不符合规定，而且也很少被查处，做素餐馆却一定要符合规定（工商、城管、消防、税务、卫生等等各方面的规定）。因为事实证明凡是当初想侥幸省事省钱的做法，以后必定带来更大麻烦和损失，后患无穷。尤其素餐馆经常有宗教人士就餐，会受到政府关注。
所以各位想开素餐馆的朋友一定要注意，千万要懂法、守法！
我个人认为，要开好素餐馆，应该到知名的素菜餐馆学习，菜式和装修风格。