1. 上海活杀爆鱼怎么样
BF推荐的
自己去买过一次
现杀现炸的
分中段
尾段
上段
价格不一
中段最贵
好像是18一斤
这价格还算划算的老板娘杀鱼的动作可利索了
杀好洗好
然后入油锅炸
一气呵成
边上有个大盆的酱料盆子
炸好的爆鱼往里面一方
浸泡一会就入味了
全程也花不了多少时间
油温应该是相当高的
每次路过都看到有人排队
有次中午去的晚了那边不卖了
下午是休息的
要到晚市前再重新开过年什么的时候人就特别的多~
2. 活杀爆鱼做法卤汁
鱼块1千克 红酱油3～6千克 精盐1～2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许
制作方法
原料选择
熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到制品的风味和质量，加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高，至少应是冰鲜或冻鱼的一级品，如有鲜活鱼则更好。
原料处理
新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻)，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。
开刀切块
一般以大鱼为原料，经处理后，先切去鱼头，纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨，一条不带脊骨)。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观。
浸渍
鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干。
油炸
浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。
调味
油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。
3. 上海老字号五香爆鱼多少钱一斤
上海老字号＂大富大贵＂的爆鱼🐟好像要四十多元一斤，不过这几天可能需要排队，像老西门中华路的大本营店天天都在排队。仅供参考。
4. 第一次去上海，有哪些上海老字号绝对不能错过
沈家门兰嫂,什锦海鲜面超大一碗里面有半只梭子蟹、一块熏鱼、一块黄鱼、一块带鱼，一块暴鱼、若干蛏子、蛤蜊等等，光吃面料就吃的好饱。
5. 上海老字号:雷允上,老正兴,朵云轩的经营商品是什么，经营情况怎样
1. 雷允上，中国四大名堂之一，1734年创建于苏州，1961年在上海开设申号，至今已有近三百年的历史。
朵云轩起初是以经营苏杭雅扇、诗笺信纸、文房四宝，书画装裱等为主，后又发展出木版水印、书画中介等业务。凭借优质的产品和诚信服务，朵云轩很快跻身沪上主流艺术圈：张大千初来上海，朵云轩介绍他投名家曾熙门下；沈尹默不为人知时，朵云轩慧眼识才，大力推介，助其声名鹊起；章太炎喜用“朵云轩属云”宣纸画笺泼墨挥毫；张爱玲在名作《金锁记》开篇，把记忆中的月亮比作“朵云轩信笺上落了一滴泪珠”……鼎盛之时，朵云轩代理书画家达数百人，“书画之家”“江南艺苑”的美名不胫而走。
现在，朵云轩成立了集团公司，在原来经营范围基础上，还举办艺展、艺校、增加了拍卖、鉴定等业务。2011年12月，自筹资金近5亿元、建筑面积3万平方米的朵云轩艺术中心在寸土寸金的上海徐汇滨江地带开工，将与东方梦工厂等国际传媒巨头共同打造世界级文化艺术产业带，建成以海派书画为旗帜，聚合高端艺术商务、艺术金融、艺术地产等多业态的综合性艺术空间和上海高雅文化新地标。百年朵云将在这个大舞台上舒展身姿，踏上新的征程。
社会安定、有钱人多了，字画文物买卖就兴旺，朵云轩的经营就蒸蒸日上，利润丰厚。进店的多为参观的外地游客。
6. 上海必吃的面馆有哪些
1、裕兴记面馆
这家店是上过舌尖上的中国的苏州一家百年老字号面馆。招牌是秃黄油面，蟹黄份量十足，金灿灿的，看上去就食欲大开。蟹香鲜香，蟹膏绵密，入口的瞬间在嘴里迸发出诱人的滋味，回味无穷。
7. 现杀爆鱼做法
爆鱼
爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。
原料配方 鱼块100千克 红酱油3～6千克 精盐1～2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许
制作方法 1.原料选择：熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到制品的风味和质量，加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高，至少应是冰鲜或冻鱼的一级品，如有鲜活鱼则更好。
2.原料处理：新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻)，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。
3.开刀切块：一般以大鱼为原料，经处理后，先切去鱼头，纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨，一条不带脊骨)。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观。
4.浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干。
5.油炸：浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。
6.调味：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。
7.冷却包装：经调味后的鱼块，沥干后放在通风处冷却凉透，然后进行包装。
(1)塑料食品袋包装：一般加工后当天或几天短时间内销售的成品，可用普通塑料食品袋按不同数量规格进行包装，分为100克、250克、500克等小包装。
(2)复合薄膜袋包装：若加工成品要求具有较长的保藏时间，则必须采用聚酯聚丙烯或尼龙、铝箔聚丙烯等复合薄膜袋进行真空包装，高压杀菌，这样可以在常温中保存3～6个月不变质。
质量标准 爆鱼鱼块大小大致均匀，呈酱红褐色，富有光泽。鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口，咸淡适中。包装卫生、美观。
8. 火山石爆鱼加盟费这多少有人做过
1、以省会城市为例:面积50m2平米,人均消费35元,日客流量150人，日营业额5000元,月营业额15万元,利率0.66,脱利润9.9万元,除去房租费用2元月,人员工资5元/月,水电杂费(月)1200元/月,那加盟店-月净利润7.7795万元,年净利润93.354万元。
2、以地级城市为例:面积30m2平米，人均消费25元，日客流量130人,日营业额3000元,月营业额9万元,利率0.66 ,月利润5.94万元,除去房租费用1元/月，人员工资5400元月,水电杂费(月)1000元月,那加盟店- -月净利润4.3万元 ,年净利润51.6万元。
3、以县级城市为例:面积10m2平米，人均消费14元，日客流量100人,日营业额2000元,月营业额6万元,利率0.66 ,月利润3.96万元,除去房租费用0.5元月,人员工资3000元/月,水电杂费(月)800元/月,那加盟店-月净利润3.08万元 ,年净利润36.96万元。
北京地区开-家40-55平米的店 ,总投资金额为19万元。
上海地区开一家40-60平米的店,总投资金额为15万元。
广州地区开-家30平米的店,总投资金额为8万元
注:不同地区,店面位置大小不同,投资费用也不相同,以上为预估,具体以总部实际为准。
运营成本分析:
运营成本主要是店铺租金、人员工资、水电杂费等日常开销,不同的城市,地区有所差异。产生的费用不同。
如:在北京开一家50平米的店铺,钥房租为7200元,工资为6000元(2-3人) ,水电杂费为500元。上海地区开一 家45平米的店 ,
每月房租为8200元,工资为6500元(2-3人) ,水电杂费为550元。广州地区开家30平米的店 ,每月房租为5200元,工资为3800元(1-2人),水电杂费为350元。
开店前期投入费用:
北京地区,加盟费1万元,设备费4.5万元,店面装修费5万元，首批材料费2万元。上海地区,加盟费1万元,设备费5万元,店面装修费5.5万元，首批材料费2.1万元。广州地区,加盟费1万元,设备费3.5万元,店面装修费4.5万元,首批材料费1.9万元。
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9. 爆鱼如何做好吃
我买的花鲢太大，除开鱼头，鱼身都吃了3顿啦，还木有吃完...其中一部分，被我做成了爆鱼，也就是熏鱼啦，看电视的时候当零食吃~这个爆鱼，下酒不错，配饭配面条都可以，冷吃热吃，各有风味，外酥里嫩，怎么都美味，做起来还简单。需要用到的材料有：鱼（青鱼，草鱼等什么鱼都行，我用的花鲢），葱姜，八角，桂皮，花椒粒；调味的有：盐，糖，老抽，生抽，醋，料酒。
先把鱼切成约1.5厘米厚的鱼片，加适量料酒，盐，生抽；小葱去根洗净切葱段，老姜洗净切姜片或姜丝，也放进装鱼的盆里，抓匀抓匀，腌制15分钟左右；另取一小碗，加适量盐，白糖，生抽，老抽，醋，料酒，调成汁，备用。生抽，老抽，醋，料酒的比例为1:1:1:1，盐和白糖视个人口味酌情添加，但这个菜偏甜，糖不要太少了。
锅里加水，放入八角和桂皮。水量以最后装入碗中，能没过炸好的鱼为准。
开锅后，倒入之前兑好的料汁。锅也是黑黑的，有点看不大出来哈...
再次开锅后，把花椒粒丢进去，关火，倒出放凉。可以把煮好的料汁倒在准备装鱼的容器里，再把容器放进一盆凉水里，这样凉起来就会快很多，只要注意凉水不要浸到盆里就行。
锅里放多点食用油，采用煎炸的方式，油温5，6成热时把腌制好的鱼放下去煎炸，至两面金黄捞出控油。鱼刚下锅不要着急去翻动，煎定型了再翻面，鱼肉很容易碎的。
锅里的油继续加热，把鱼再次下锅，复炸一遍，煎炸至酥酥的，脆脆的，捞出。这时候就这么吃，就已经很美味了。
把煎炸好的鱼趁热放入已经冷却了的汁水中，浸泡一会儿，就可以开吃啦。
鱼一定要炸透，吃起来很香的。泡一晚再吃也行，也可以把汤汁煮开，把煎炸好的鱼放进去煮几分钟，鱼肉会软一些，但更入味。
好啦，喜欢的亲，试试吧！