㈠ 我是做卤菜的，生意一直都不好，有的客人说是我们家的卤菜没有特色，味道不怎么好，甚至还有腥味，怎么办
一般这种情况是因为卤料放的不对，食物也没有炖煮到位，因此只要放对了卤料，并且挑选几种食物做精，就不怕没有特色和不好吃了，下面介绍卤菜的做法：
准备材料：鸡爪适量、鸡翅尖适量、海带结适量、熟鸡蛋适量、干子适量、八角4个、香叶4-5片、花椒一小把、桂皮3-4个、茴香一小把、丁香4粒、生抽4勺、老抽2勺、盐适量、葱段适量、大蒜适量、生姜适量、清水适量
制作步骤：
1、先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。材料冲洗干净即可。
㈡ 卤味熟食配方
说到卤肉，相信不少吃货们已经口水直流了，基本上现在很多人都是无肉不欢的，肉类配上纯正的一锅卤水，那样卤出来的肉类食品真的是色泽红亮，香气扑鼻呢！而且卤肉除了好吃之外，它的营养价值也是非常丰富的，能够满足人体对蛋白质以及维生素的补充，还具有了开胃健脾，消食化滞等功效。
可能平常想到吃卤肉一般都是去卤味店买，虽然说外面的卤肉的确非常好吃，但要是长期去买的话，感觉价格还是比较贵，加上还不知道卤味店里面是否卫生，有没有添加，所以想要吃卤肉的话，还不如自己在家做，这样吃起来更加放心，而且味道一点都不输给卤味店，今天小编就来分享下，爷爷收藏了40年的卤肉配方，不管是什么肉，只要煮一煮，保证好吃。
卤肉配方：
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻2.4g，花椒10g。（这个配方自己不知道如何搭配的话，可以拿到香料店子里面要老板给你一次性抓好）
配料：
200g大葱，200g生姜，100g料酒，400g猪油，60g糖色，食盐，味精，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤。（要是肉类食材没有这么多，那么这些配方和配料都可以减半加入）
制作方法：
首先将抓好的配方放到清水里面冲洗干净，再浸泡30分钟，接着把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到调料包里面，其实配方也是一样的，这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是，然后把猪大骨，土鸡肉放到清水里面进行焯水，再放到锅中加入足量的清水煮开，随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出，这样一锅鲜汤就制作好了。
接着往鲜汤里面加入炒好的糖色，大葱段，生姜片，猪油，调料包，小火炖煮1个小时，中途把葱段捞出，避免葱段直接溶解到汤中，最后加入食盐，味精进行调味即可，这样卤肉的卤水就制作完成了，再把准备好的肉类食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食盐腌制3个小时，随后把腌制好的食材放到锅中进行焯水，再把肉类放到卤水当中，纯肉类用中火卤40分钟，要是带有骨头的卤煮70分钟即可。
烹饪小贴士：
根据食材的不同，最好是将卤水分开卤，因为一次卤水可以使用好多次，对于那些异味比较重的食材，分开卤才能够保证卤水和卤肉的质量，还有配方千万不要随便的更改，要是觉得这样的量比较多的话，可以将配方减半，但不能随便的调整量，这样就可以导致卤水超级苦，闻着也不香。
㈢ 请问现在卤味熟食好做吗需要加盟吗
小吃这个行业还是很有前景的，主要你要做的好吃，我隔壁邻居加盟的不老神鸡就蛮不错的。
㈣ 卤味熟食的优势在哪儿
不用堂食 可以直接打包带回来 五平米就可以开卤菜店了 或者搞个流动摊车 针对的人群也比较广 男女老少都可以吃 而且投资成本会比较低 利润较高 可以选择的
㈤ 十大熟食卤味品牌加盟 哪个品牌好
排名前5的有绝味鸭脖，周黑鸭，煌上煌，卤味煌，紫燕百味鸡
㈥ 十大卤味熟食品牌加盟 哪个品牌好
中国十大卤味品牌：杜三珍卤菜、棒棒鸡传奇、洪濑鸡爪、久久丫、煌上煌、一手店、MK鸭货、辣得笑、廖记棒棒鸡、阡之味鸭脖。
1、杜三珍卤菜
杜三珍原名老三珍，创建于清朝光绪十二年，也就是公元1886年，到今年恰好125年。当时的业主倪松坡原是肉店伙计，善于经营，业务不断发展，陆续开设了皋桥陆稿荐、醋坊桥大房陆稿荐、阊门吊桥老三珍、临顿路老协兴等4家肉店。
消费升级让休闲卤味市场强势爆发，不知不觉卤味已经成为快消品行业的大市场，卤制品应经品牌化，年轻化，时尚化，从以前的吃着玩的食品变成了人们的零食。
2、廖记棒棒鸡
廖记棒棒鸡精选食材，烹饪考究，美味口感，店铺明亮整洁，深得顾客喜爱，不到短短一年时间，连锁店上百家。
3、一手店
一手店产品在任何一道工序达不到标准都会被直接打入次品库，绝不会流入市场销售。一手店多年始终坚持以直营的方式销售，每天向直营店多次配送，坚决不卖隔夜货。在有效地保证产品质量的同时，一手店也赢得了广大消费者的喜爱和信赖。
㈦ 我是开一家卤味熟食店，刚开业两个月，但是店里的生意一直不太好，销售额提不上去，哪位大侠能给我支招...
口味是一方面，选址也是非常重要的，同样的东西，位置不同，销售额是会有很大变化的
㈧ 怎样做卤味熟食
卤牛肉怎样做才不会柴呢？10年开店经验的刘师傅教你如何正确做出美味的卤牛肉。今天，让我们分享卤牛肉的正确方法。如果您想学习如何卤牛肉，建议继续看下去！
说到牛肉，我相信每个人都不陌生。随着生活水平的提高，大多数家庭餐桌上出现的牛肉也相对常见。无论是炒牛肉、炖牛肉，还是卤牛肉、酱牛肉等，随处可见。卤牛肉是高档菜。通常在家里，冰箱中会保存一些卤水，当客人来到屋子时，它们可以直接用作应急菜。卤牛肉的方法简单易用，但如果要使其美味，则必须掌握以下3个技巧。好吧，我们不多说。让我分享卤牛肉的3个技巧和直接制作卤牛肉的方法。想开一家卤味熟食的朋友，应该掌握以下几个技巧！
第一个技巧：牛肉的选择。
制作卤牛肉时，必须更加注意牛肉的选择。不要以为只是牛肉，牛肉的选择非常重要。通常，牛腱子肉是卤牛肉的最佳选择，因为牛腱子肉外面有一层筋膜，用这种肉制作的卤牛肉特别耐嚼，味道不会太老，牛肉切成薄片后也不会松散，味道会比较有层次感。
第二个技巧：牛肉去腥
首先，将您购买的牛腱子肉在清水中浸泡两个小时，这是去除牛腱子肉中的血水和杂质的最简单方法。浸泡两小时后的牛腱子肉会变得更成熟，但值得注意的是，浸泡后的牛腱子肉需要焯水，不要忽略它。
第三招：掌握火候
当许多人制作卤牛肉时，将其直接在高火上煮沸，然后转小火。实际上，这种方法是错误的。我们应该先在高火上将盐水烧开，然后将牛肉加到中低火上，腌制一个半小时。水烧开后，将其浸入水中两个小时使其变得可口，然后取出食用。
卤牛肉的制作过程：
准备原料：1500克牛腱子肉。
辅料：姜1个，葱2个，适量的盐，5克白胡椒粉，3克味精，2汤匙淡酱油，30克冰糖，30粒胡椒，适量的料酒，20克猪油，100克食用油。
卤水配方：八角茴香3克，月桂叶3克，肉桂2克，小茴香2克，小豆蔻2克，水果1克，高良姜2克，橘皮2克，甘草1克，1克ia子，当归1克，当归1克，丁香1克，肉豆蔻3克，山奈1克。
1.卤水制作：首先将上述卤水配方放入适量的水中。然后加入之前制得的老卤水，在高火下煮沸，然后在低火下煮半小时。
2.制作糖色：将30克冰糖放入锅中，加适量的水，然后将糖炒化，炒的过程必须在低火下进行。在此过程中，小气泡会变成大气泡，并且颜色会从浅到深变化，当糖的颜色变成棕色时，就可以完成了。
3.炒至糖色完全后，将其倒入卤水中，加入辅助材料并切成薄片的牛肉片，在高温下煮沸80分钟，然后中火加热，然后浸泡三小时后吃。
卤牛肉的制作过程就这样比较简单，按照这个步骤来做味道绝对不会太差。喜欢吃卤牛肉的朋友，快点尝试吧！无论是在家做着自己吃还是开店都可以，想要配方的朋友们可以留个关注或收藏，方便以后学习的时候随时能查阅到。对熟食卤味感兴趣的朋友可以持续关注，以后会分享更多卤味的制作，下次见
㈨ 开卤味熟食店市场前景怎么样
卤味熟食店的前景还是很好的。一般卤味熟食店的日营业额在千元以上，利润都可以保证五成以上。
怎么开一家成功的熟食店呢？
1
可选品牌加盟或有自家特色；
2
选址很重要，最好是居民集中区，上下班的顺路位置；
3
注意店面和熟食制品的干净卫生；
4
提升店员服务意识；
5
最关键的是保证食品安全。