A. 用猪肠做出的10大美食是什么
我国的厨师善于用各种食材烹饪，猪肠就是其中之一，猪肠也叫猪大肠，有些地方叫肥肠，因其特有的味道，爱吃的人几天不吃就会想念，不爱吃的闻到其味道就避而远之，在我国的各大菜系中都有用猪肠做的美食，其味道各具特色，下面我们就来看看用猪肠做出的10大美食，排名第一的地震来了都临危不乱，吃完再泡。（排名不分先后）
1、九转大肠
肥肠粉是四川成都的特色小吃，这道美食要是没有肥肠的搭配，可以说就没有了灵魂，经过卤煮的肥肠麻辣鲜香，吃上一口粉就上一块肥肠，那味道真是用语言无法形容，肥肠粉即使一道小吃，也是当地人作为快餐的首选。
9、卤煮火烧
卤煮火烧是北京的特色美食，这道美食主要是用猪肝、猪肺。、猪大肠制作而成，里面最香的就是猪大肠了，可谓是越嚼越香，北京人吃卤煮时爱喝这啤酒或者牛栏上二锅头，一口酒一口卤煮，别提多香了。
10、江油市肥肠
酱油肥肠是四川江油市的特色美食，江油肥肠可以说是所有肥肠做的美食中最为美味的了，08年时央视导演陈晓卿运送给养路过青川县时，遇到桥梁损毁，就在当地一家小饭馆要了一碗江油肥肠，刚吃一口时赶上余震，屋里的食客都赶紧往外跑，他也不由自主的跟随，突然又停下想起了还没吃的肥肠，就又回到桌前，一口一口吃完才离开房间，可见江油肥肠的魅力所在，在生命攸关的时刻，江油肥肠可以让人忘记一切，正如本地人所说，离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。
B. 大肠头灌肉的做法大全
准备材料：猪肉(见上，肉片版)总重660克、糖60克、盐18克、北京二锅头10克、葡萄糖3克、姜粉两茶匙、五香粉1.5汤匙、红曲粉一茶匙(或更少，能看出红色即可)、8路猪肠衣半根、粗棉线扎肠用、灌肠器
制作步骤：
1、这里的图是瘦肉小片或者条也行，掺一点肥肉，拌上调料，用手搅拌上劲儿，密封，冷藏至少腌半小时。
2、盐渍猪肠衣用凉水洗两次，用清水浸泡半小时，套到灌肠器的漏斗上，要套到接近肠子的另一端，结尾处打结。
3、不要担心肉片灌不进去，只要肉片或者肉条不是大到能把出口堵住就可以灌进去。
4、肠衣慢慢灌满后，用手捏一捏，可以轻松掐出间隔就可以，将结尾打结。
5、用粗棉线扎出一段段小肠，用针在每段肠上扎十几二十个眼儿，挂到厨房通风处晾一宿。
6、第二天，肠衣明显变干了，保持水微微沸，盖盖小火蒸20分钟至熟。一定不要大火。
7、蒸好以后晾凉放冰箱冷冻。每个肠之间有间隔，防止粘连把肠衣扯破。
8、想吃的时候剪下一个小香肠，蒸热，煎，烤，微波炉加热都可以。
C. 香辣入味的卤肥肠怎么做呢
我就来给大家介绍一下卤肥肠的制作方法，感兴趣的朋友就做起来吧。
【美味卤肥肠】
食材
主料：肥肠两斤。
卤料：生姜适量，干辣椒6个，冰糖一块，陈皮适量，花椒适量，盐一勺，料酒一勺，八角两个，茴香适量，香叶4片，桂皮三块，生抽4勺，老抽半勺。
清洗肥肠：食盐适量，小苏打适量，面粉适量，白酒适量，白醋适量。
步骤一：首先我们去超市买来猪大肠，在挑选的时候尽量选择表面颜色看起来比较新鲜白净的，不要选已经变黑或者有些灰色的猪大肠。另外我们可以选择已经处理一遍的猪大肠，可以直接焯水然后卤制，但是为了卫生健康建议大家还是再检查处理一遍，因为里面可能还有很多油脂和淋巴残留。
步骤二：将猪大肠简单清洗一下之后，将其放入合适大小的盆中，往里面加入适量的盐、小苏打和面粉（面粉和盐的比例控制在2:1左右），加好了之后，我们戴上一次性手套，将猪大肠和加在里面的食材充分揉搓均匀，然后冲水清洗5遍以上。
步骤八：拿出砂锅，将处理好的猪大肠放入砂锅中，再往里面倒入煮沸的调料，加一勺料酒，再次煮开了之后就转最小火煮一个小时左右，每隔20分钟可以用勺子将其翻拌一下。时间到了之后，不要立刻打开盖子，而是让其再焖一刻钟。一刻钟过后就可以将猪大肠捞出切块食用了。
D. 怎么煮烂猪大肠
把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里，锅中加：酒类、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮45分钟左右，然后就可以取出制作想做的肥肠料理了。
麻辣爆肥肠的做法：
一、用料
主料：熟肥肠300克、青美人椒1个、红美人椒1个
辅料：麻椒2克、蒜2瓣、姜2片、糖1小勺、米醋1小勺、料酒1大勺、生抽1勺
二、做法
1、熟肥肠斜切成段
(4)上海麻辣大肠头加盟学技术扩展阅读
肥肠：
1、肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
2、猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
3、用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
E. 猪大肠头怎么做好吃
干煸肥肠，是不是有很多朋友都好这一口，又麻又辣，吃起来香臭香臭的😄，今天分享我的做法，这样做的肥肠特别好吃，口感软糯还带点Q弹，想想都流口水啦
用料
肥肠 1000克
姜片 5片
葱 2根
白酒 少许
香叶 2片
桂皮 1块
八角 2个
花椒 少许
干辣椒 适量
蒜 3瓣
生抽 1勺
老抽 半勺
豆瓣酱 1勺
青红椒 1个
料酒 1勺
🔥干煸肥肠这样做，实在是太香了，好吃到停不下来😄的做法
肥肠洗净冷水下锅，（用面粉加盐反复揉搓，再翻过来把里面的油脂去掉，也是同样用面粉揉搓几遍，洗干净后再翻过来）
F. 大肠怎么烧好吃猪大肠的烧法
朋友：您好！
这里将做猪肠的几种方法与您分享。
青椒肥肠：
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。
开炒啦！
加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。
火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！
味道：香辣可口，很爽！
当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，虽然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其实，肥肠由于味道比较大还有韧，如果弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，但味道也不大了，只是煮的时候味道会难闻些，嘿嘿，没办法，肥肠嘛！！！
焦溜肥肠：
材 料： 齐善美味肠1袋。
调 味 料：素沙茶酱1大匙，酥炸粉半小碗 ，糖1/2大匙，香菜少量 ，味精1小匙，酱油1/2大匙。
做法：
1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
肥肠豆花：
配料：猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉。
特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口。
做法：
1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。
熘肥肠的做法：
特点：滋味香浓，肠肥软烂。
原料：主料 猪净熟肥肠250克。
辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
做法：
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
麻辣肥肠：
1、将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。
2、将肥肠切成寸长，待用。
3、将葱，姜，蒜切细待用。准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒，花椒粒，花椒粉。
4、将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣，泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒，盐，味 精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。
5、将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。
水煮肥肠 ：（呵呵 喜欢这一口 好吧）
材料：肥肠，大白菜（喜欢吃什么放什么）,葱，姜，蒜适量，花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面。
做法：
1,肥肠切小段,用酱油和淀粉,料酒码一会，
2,锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香。
3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出。
4,肥肠溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了。
5,在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面。
6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肥肠就做好了!
以上回答希望能够帮助您，如满意，请采纳哦。谢谢！
G. 猪大肠怎么做才香脆为什么我做的那么难嚼
九 转 大 肠
原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
清炸大肠
原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。
制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。
特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。
“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。
葱炒猪大肠
【原料】香葱100克，猪大肠250克，红椒1只，生姜1块，花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，麻油5克。
【制作过程】
1.香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝。
2.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色。
3.调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
【特点】色泽金黄，香味浓郁。
焖猪大肠十分可口
烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。
洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟。
炒猪大肠
原料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙
制作：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
H. 茶楼的点心大肠头做法
材料
大肠头2条，麻辣汤底600㏄
做法
1.先以适量的白醋翻洗大肠头。
2.再放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法2的大肠头，改转小火卤约30分钟即可熄火，捞起备用。
4.食用前，先切成小段状，再放入加热后的麻辣汤底中，煮约20秒即可。