❶ 荞麦面怎么吃
提到荞麦面，大家最先想到的可能是日本的荞麦面。其实，荞麦面起源于几千年前的中国，荞麦是古代“八谷”之一，在唐朝时候经过朝鲜，传到了日本，在日本生根发芽。
荞麦面在中国，以陕西等地的黄土高原常见。陕西人把荞麦面称作“饸饹”，煮好荞麦面，搭配羊肉、土豆、豆腐、香菜等配菜，再加上酸辣的汤卤，吃起来面条筋道，味道丰富，是北方面食的代表。
荞麦面在日本的吃法很独特，人们常常把荞麦面当做凉面来吃。把荞麦面煮熟后放凉，放在竹制的笊篱中，筷子夹一刀荞麦面，放进调制好的酱汁里蘸一下，捞出来再吃。
荞麦面在日本，还有某种特殊的意义。因为荞麦面缺乏弹性，很容易被夹断，所以日本人通常在每一年的最后一天吃荞麦面，寓意在最后一天与过去的不开心、不愉快一刀两断，以此迎接新的一年。
❷ 荞麦面怎么做凉皮
材料：
A.面粉300克 水160克 盐2克
B.黄瓜1根 豆芽100克 香菜1棵
C.芝麻酱20克 生抽5ml 醋5ml 白糖2克 蒜茸汁10ml 油泼辣子5ml 芥末油1ml 花椒油1ml
做法：
A料的面粉和水、盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧三十分钟。
2.然后盆里放多半盆（大约400ml清水），反复用手揉搓面团，直至水越来越白有很多粉浆沉淀出来，然后把水倒入另外一个更大的盆备用。
3.再加入多半盆的清水继续揉洗，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入到大盆中。
4.大约要换4、5次的水，直至面团洗不出粉浆，面团越来越粗糙有很多孔洞，剩下的面团即为面筋。
5.将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸15分钟至熟，取出放凉，切小丁备用。
6.把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，放置三小时以上让粉浆沉淀，然后缓缓倒出上面的清水，将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。
7.用一个平盘做容器，底部刷一层油，将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚，放入烧开的锅中蒸大约3、4分钟，每蒸好一张后取出，放凉备用。
8.将凉皮放凉切条，黄瓜切丝、香菜切末。
9.芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀，然后加入生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒油拌成调料。
10.将所有材料放在一起拌匀即可。
提醒：
1、洗面筋的过程可以用一次水直至洗出面筋，也可以多换几次水，总的用水量多最后沉淀粉浆的时间会长一点。
2、蒸粉浆的容器用铁质的导热好蒸的快，平时用的披萨盘蛋糕盘就可以。如果没有就用玻璃或瓷盘吧。
3、记得每次蒸前盘底要刷油，这样蒸好的凉皮底部有油，摞放在一起也不会粘住。
4、调味料也很重要，蒜蓉汁一定要是蒜捣碎或是用压蒜器压出后加少许水混合均匀。用刀切出的碎末不会有黏黏的蒜汁味道不浓郁。
❸ 荞麦面的灌蒸怎么做
材料
主料：荞麦面150克，小麦面粉100克，水100克，盐2克，配料：绿豆芽150克，米醋2汤勺，酱油1茶勺，白糖1茶勺，盐1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒酱适量
做法
1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀，再边搅拌逐边渐加入水，直至成雪花状后用手大概揉成团。
2、电动面条机接好电源，先调至压面1档，开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片，把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中，反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片，再把压面的厚度调到你喜欢的档位，最后再压一次。
3、把压面机调到切面档，可以选择宽面或细面条位置，切出面条放到帘子上备用。
4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀，锅内烧开水，先把绿豆芽焯熟捞出，水再次滚开始放入面条煮熟，捞出以后过凉水。
5、把过凉的面条沥干水分，放入调好的调味汁拌匀，再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。
❹ 荞麦面做的扒糕怎么做
食材食谱热量：262(大卡)
主料荞麦面200g清水400g
方法/步骤
1
准备荞麦面200g、清水400g、黄瓜、胡萝卜、大蒜。
把400g清水在锅里煮沸。
加入荞麦面迅速拌匀（不关火），直到没有干粉。
用蒸锅放屉布，把烫好的荞麦面隔水蒸10分钟。
利用蒸制的时间准备配菜，传统吃法中有腌胡罗卜丝，现在提倡吃新鲜蔬菜。
蒸熟的扒糕放在屉布里，手沾凉水反复叠压，压实后口感细腻劲道。
压成方块即可，凉透再切片。
传统做法是用碗蒸的，所以是这个形状。
凉透后切成小片盛入碗中。
加入配菜，用麻酱、酱油、醋调汁食用。
料汁可以根据自己的喜好随意调制，口感细腻、劲道有嚼劲。
END
注意事项
荞麦面和清水的比例是1比2
第一次加热要充分拌匀，直到没有干粉，把面烫透口感才劲道。
要凉透再吃。
❺ 超市的荞麦面万什么比别的面条脂肪要高
一、性价比首选：七年五季、白象谷蔬记荞麦挂面
大家看各项数据也知道，虽然5款荞麦面都很不错，但是优中择优，这两款相对而言0脂肪、更少的钠更低的热量，而且他们用黑麦代替小麦粉，属于百分之百的粗娘，最重要的是，价格超级低，减肥的人长期吃，性价比高。
七年五季：30%荞麦+70%黑麦。这是我入手的第一款荞麦面，口感非常好，面很筋道煮的稍微久一点也不会软烂。抖音销量第一，减肥达人们都在做广告，算是一个这几年新兴的网红品牌，尤其是性价比高这一点，秒杀其他四款产品，而且有圆面和宽面两种（宽面真的很难找到），买8袋装的更划算，虽然我买8袋吃了好久好久～
白象：谷蔬记荞麦挂面：40%荞麦+60%黑麦，是白象家卖的比较好的一款荞麦面。白象作为一个二十多年的老牌食品企业，国民度比较高，相比网红品牌，食品安全更有保障，说一句大家都是吃白象长大的一点也不夸张～去逛超市的时候也能顺手买到（我个人对在超市能买到的商品会更有信赖感）～但是这个面只有细面一种选择～喜欢宽面的人请忽略它～
白象荞麦面低脂面条40%荞麦+60%黑麦。
二、荞麦面之光：金龙鱼51优+、陈克明七成苦荞
这两款荞麦面都是荞麦+小麦的组合，区别就在于百分比不同。说实话，荞麦含量超过50的面已经很难找到了，哪怕是吃荞麦面最多的日本也鲜有50+的。随着荞麦百分比的增加，面的筋道程度递减，煮面的时候需要控制好时间，不然容易糊掉（我也是看了好多评价总结的，自己还没来得及试验过）。
❻ 用荞麦面包饺子如何和面
饺子是我们传统的食品，每逢过年家家必定要吃饺子。相传是医圣张仲景发明的，不管是南方还是北方饺子都是非常受欢迎的食品之一。饺子的制作方法多种多样，甚至西安还有一家老字号饭店主营饺子。（推出了饺子宴）
从饺子的制作方法来说，有水饺，蒸饺，油炸饺子等等。它的馅料也是五花八门，素饺子，甜饺子等。从造型上来说，那就更多了！月牙的，三角形，玉兔饺等等。
我们今天给大家介绍的是其中一种，蒸饺！
我们选用的是荞麦面来制作饺子皮，非常的简单方便。特别适合糖尿病人食用，还可以自由搭配馅料中的蔬菜和肉类。
荞麦面含有丰富的蛋白质，B族维生素和矿物质。食物纤维是普通米和面粉的数倍！荞麦中所含的PMP有防治糖尿病的效果，可以刺激胰腺促进胰岛分泌，降低血糖！
荞麦面蒸饺的口感筋道，柔软咸香。做法简单容易，节省时间。特别的家常，大家也可以自己进行改进。重要的荞麦面特别的低脂，非常适合糖尿病需要控制血糖和蛋白质摄入的人群。喜欢的朋友可以自己在家尝试，制作适合自己口味的杂粮蒸饺！
❼ 哪里盛产荞麦面
荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区，陕北，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。
荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。
这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。
❽ 为什么在超市买的荞麦挂面那么难吃
鸡蛋面、杂粮面、营养素强化面…
超市中的面条品种还真不少，
工作忙或是偶尔想偷懒的你，
可能家里也会储备点面条~
但是！
面条到底哪种好，
你真清楚吗？
买面条
主要看“钠”量
面条在生产过程中少不了加入氯化钠，因为氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间。
但是，吃一碗煮面条，即使你一滴酱油不放，仅仅是面条本身，已经含有3克盐了。
不信？请看看某面条营养成分表：
“钠”含量为1200毫克/100克，也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐)，占全天用盐量的60%，还不算拌面的各种调味品。
就是说没加任何调料的一碗面，
已经不知不觉吃了这么多盐。
因此，
买面条时，
主要看“钠”这一栏，
尽量选择“钠”含量低的！
绿豆面条
别选带“精”字的
绿豆面条一直都非常受欢迎，有“绿豆清凉面”，还有一些专门给孩子吃的“绿豆营养面条”，可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑清热的作用。
但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。
更有甚者，虽说是绿豆面条，但配料表里压根就没有绿豆的影子。
荞麦面
颜色有讲究
荞麦面条也是广受大众青睐的一种面食。
然而，普通的荞麦粉为白色，如果面条中没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话，其一般不应呈现较深的颜色。
鸡蛋面
里面加的是蛋黄粉
鸡蛋面是众多“营养面条”中销量最大的，很多人以为里面真的有鸡蛋。
但是大家不知道，用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉（鸡全蛋粉）成了大多挂面生产厂家的首选。
蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。
一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%，若添加过多的鸡蛋成分，面条吃起来口感硬，商家当然不会做赔本生意。
蔬菜面
仅保留了蔬菜味道
在超市的面条区里，“儿童蔬菜面条”占地也不小。
但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作面条的过程，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质，并不是孩子的优质营养食物。
一些营养强化面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等，如果标明了具体添加量，可根据自身情况购买。
但是一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类面条。
Tips
别选含碳酸钠的面
面条口感筋道，很多种类比手工做的好吃！
估计很多人都有这样的感受，但你不知道，那是因为在生产过程中加入了一定量氯化钠（即食盐）与碳酸钠（食用碱）。
加入碳酸钠能改善面条品质，但这种物质会破坏小麦制品中的营养素，使营养价值大大降低，因此尽量买没有添加碳酸钠的产品。
看来，
面条的选择还真挺有讲究，
大家都了解了吗？