『壹』 如何在家常菜饭店盈利
家常菜的话一般都是小饭店，如果你的利润太高的话，是不大会有人来吃的，这点一定要注意！！
其次，家常菜的饭店一般来讲不会很大，你要想好你的饭店是开在那里的。闹市区的话更本不可能让你开一个赚少家常菜的饭店，何况就算开了，哪里哦租金也是付不起的。所以，不能选择在闹市区这种地方。像是居民楼附近什么的，实在不行就选在小菜场附近吧（-_-）。
然后是租金问题，因为我是上海的，哪里的地价相对较贵，已给比较小的门面，（大概只有十来桌的话）估计一个月至少两万五到三万（这是至少啊，其实具体情况我也不是很清楚的，但是如果你是在大城市的话，这肯定是需要的），这肯定是一笔比较大的开销。还有，你至少要找些员工的吧，最少也得三个烧菜的，三个四个收碗的，两个收账的，两个洗碗的吧（人数上我不是很清楚，只是估计，毕竟我从来没开过），最最少也得是个人，算一人1000，一个月就又是10000，这样光是开销就要四万！当然，你也可以亲历亲为，只是这样太累了！真的是很累，还不如雇人来的舒服～
关于家常菜的价格，是绝对不能贵的，因为你是开家常菜的饭店，一般来讲，就是吃饭的，很少会有什么下酒类的东西。是人家懒得烧饭才会来吃的。你自己想想，要是一个“耗油生菜”卖30块（不是刮台风的时候）会有人吃发？
价钱不能贵的离谱。一般来说素材就在十几块，荤的就是二十几块三十几块的样子，当然有些菜可能是要看具体情况的，那就要自己安排了。
一般来讲汤的话最好像是荠菜豆腐羹啊，什么酸辣汤啊，番茄蛋汤啊之类的比较简单的比较实惠的类型，毕竟你要是弄个老鸭汤的话（买好一点的鸭子15元一斤总是要的吧）成本就是70～80块的，再加上人工费，卖个100块，谁会来吃啊？
还有你的饭店一般来说是做中午和晚上的生意，那么可以把上午给租掉，要节约啊！！
饭店一定要干净！这应该不用多讲了。还有，进了饭店里不能一股油烟味，很让人受不了～
关于小菜的味道嘛……这个蛮难说的，毕竟每个人喜欢的类型不一样。像是我吧……（我个人对吃东西上是比较在意的，要求比较高）像是我吃东西，不管你的店面规模如何，价钱如何，只要干净卫生，味道好就可以了
色香味之中最重要的是色
色
所以你的菜一定好看！至于怎么好看嘛，我也不懂，这一般都是我老爸弄的，他做的菜很不错。他烧得菜，油放得很多！我想你要是开饭店肯定是舍不得放那么多的油的（我是实事求是的讲哦），因为你放那么多的油，又卖不贵的话，肯定是要亏本的，所以适量就可以，稍稍的多方些。还有在最后起锅时浇上一些，这样子的话，菜色肯定是不错的，会很亮的～
香
香的话我不懂，一点也不懂。去网络上再查查吧……抱歉啦……
味
烧素菜时切忌不能烧得太多，菜会烧糊的，（其实是“闷”糊的）就算你的菜的味道很好，但是放进嘴里没有那种感觉（我也说不清楚，就是类似嚼劲的意思吧） 有一次就是，我爸炒豆苗，在我姑姑家烧的，味道很不错，就是炒的时候太急了，一下子炒了一大锅，豆苗不“脆”（？）了。虽然家人们都说那个菜炒的最好，但是我觉得是最难吃的（其他菜炒咸了），所以我个人认为，如果你的菜只是只是在咸淡上出了一点点小叉子的话是没什么问题的，素材重要的是劲还有色。有时候素菜可以炒的很香，事那种入口的香，回味的想，这种我也讲不清，反正多放一点油肯定没错。素菜情愿炒的生了也不能炒的糊了，毕竟稍微生一点的菜在色泽上肯定是占优的
至于荤菜的话不怎么好讲，在烧鱼类和肉类是一定要放醋！一点点就够了！
我不知道你能不能吃出来，反正像是没有放过醋的鱼和肉我是一口就吃出来里面的怪味。只能放一点点，来去掉腥味和肉里的那种（上海话叫“虐各气”）
像我的话对于鱼的腥味还是可以接受的（我奶奶爷爷都是宁波的，而且我一直吃的到舟山的海鲜，虽然不是什么好东西，但是对于海里的鱼类的话那种腥味还是可以接受的），但是肉类的味道我受不了，一点点的话我就不要吃了。如果你不喜欢放醋的话，那就一定要买新鲜的，是要很新鲜的那种
还有就好似如果你要烧河里的鱼类的话一定要选最上乘的，大多数菜场里的河鱼都是人工养殖的，那一个叫难吃
总之，如果你不能保证自己的厨师的手艺很优秀，那就一定要选择很很新鲜的食材。（不是说要像特级厨师那样，就是有时后一个厨师的功夫好的话，就算是很恨普通河鱼也是可以烧得很好吃的，只不过大多数都比较差）
还有，千万不要去买死掉的河鱼给顾客吃，那鱼的味道都是不一样的。
像是食材，虽然不一定要最好的（除了肉类，鱼类），毕竟你开个饭店都买的那么好不是亏死了？但是绝对不能出什么岔子，像是有点烂掉的番茄，或者是放了很久的黄瓜等等，都是不可以的。那种番茄就算有一点烂掉的话也是不咋的了。黄瓜就更不用说了。
食材一定要过得去！！！相当相当重要！！！
如果说你选的食材实在太贵了，那么也可以稍稍的提高一下价钱，如果真的是烧得很好吃，一般来说是不会介意那些钱的。
开店的时候可以搞个什么活动的，像是七折啊，或者送优惠券什么的（这好像比较难，还要花钱印纸，还是打折的比较好）。然后你的店一定一定要有几个特色菜。特色菜要不就特别特别好吃，绝对的好吃（价钱贵不要紧）或者是绝对的创新，外加一点点的好吃～嘿嘿～总之要想办法把你的招牌打出去～
我也不是很懂，有美食嘛～谁不喜欢～老板一定要弄的好吃啊～真的好吃的话，我以后过吃～哈哈
『贰』 家常菜，特色菜．怎么说
家常菜,就是自己家一般常吃的,不须等待贵客到来才能有的.而特色菜则是大到你的招牌问题,代表你个人的风味.
『叁』 著名的菜特色菜
中国最著名的10个菜谱:
山东菜 简称鲁菜，素有‘北方代表菜‘之称。春秋战国时，鲁地就以治馔著名，历经汉唐，成为‘北菜‘主角。宋代所谓‘北食‘，主要即指鲁菜。元明清时还宫廷御膳支柱。现代仿膳仍多有鲁菜特色。主要由济南和胶东地方菜组成。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究清汤和奶汤的调剂。胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡。其名菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。
广东菜 简称粤菜。源于西汉。《淮南子》载：‘越人得蚺蛇以为上肴‘。南宋《岭外代答》也说越人‘不问鸟兽虫蛇，无不食之‘。宋末王朝南迁，众多御厨骤集羊城，促成了粤菜的长足发展。今粤菜已名播中外，有‘吃在广州‘之说。粤菜主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。擅长爆、炒，多变化，配料丰富，讲究鲜、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鲜见长，汤菜更具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜，朴实大方，有乡土味，下油重，味偏咸。粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制均有特长，尤其对蛇的制作，更有独到之处。其名菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐焗鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。
安徽菜 简称徽菜，由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。相传起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味著称，重油，重酱色、重火工。多用砂锅木炭煨炖，故有‘吃徽菜，要能等‘之说。皖南菜擅长烧、炖，芡大油重，朴素实惠。沿江菜善烹河鲜、家禽，讲刀工，重形色，尤以烟熏技术见长。沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重。徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等。
北京菜 简称京菜，由本地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来。它从元、明、清宫廷御厨和王府家厨逐步流传演变而成。元代，由于其符合蒙古王公口味，一跃而登大雅之堂。入明以后，其势不衰。到清代蔚为大观，以满汉全席为京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒为主，兼用烧、烩。菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩。选料广泛，刀法精细，烹调讲究，造型美观。主咸，兼合其他口味。名菜有烤鸭和涮羊肉等，有‘国菜‘之誉。
四川菜 简称川菜，以成都风味为正宗，包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。素有‘一菜一格，百菜百味‘之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。
浙江菜 简称浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜所组成，已有两千年的历史。南宋时在‘南食‘中占主要地位，明清时更大为发展。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。宁波菜以‘鲜咸合一‘，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤味浓重，富有乡村风味。浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、两湖莼菜汤、油焖春笋等。
江苏菜 简称苏菜，主要以南京、扬州，苏州三种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭为已金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为‘南食‘的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。
福建菜 简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所组成。以清汤、干炸、爆炒为主，调味常用红糟，味重甜酸。名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、雪花鸡。
『肆』 我想开个特色小吃店
1.根据当地消费人群的特点习惯和口味，因地制宜，充分调查当地现有小吃店的品类和经营情况从而分析出，适合当地人群的饮食习惯的小吃，并注重规避红海竞争，做出人无我有，人有我精。不断优化取众之长。
2.特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一，每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。
3.同时根据当地外来人口的特点和数量，针对其家乡特色小吃的经营，抓住思乡情结地区差异化，投其所好，也是可以参考的方法。
『伍』 本帮菜十大特色菜
寒风渐起
又到了贴冬膘的日子啦
吃遍了各国美食的上海人
反而对浓油赤酱的本帮菜情有独钟
热腾腾的家常菜
再吃上一碗米饭，暖胃又暖心！
下面这10道本帮菜
对于老上海人来说
一辈子都吃不腻
因为，那是家的味道
1
红烧肉
有人说，上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”。浓油赤酱带着丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。一碗红烧肉，色泽油亮，肥而不腻，香甜软糯，入口即化。
2
八宝鸭
秋冬季是鸭子最肥美的时节，也是阿拉上海人餐桌上必备的大菜。“八宝”是从前古人为了讨一个好彩头的说法，但里面真正的宝贝可不止8样！鸡丁、火腿丁、鸭肫丁、冬笋丁、香菇丁、糯米……文火慢煨后的鸭肉香酥软烂，每一口馅料和鸭肉吃下去都非常满足。
3
毛蟹年糕
现在正是吃蟹的好时候，一提到毛蟹年糕，馋吐水哒哒。小毛蟹一切为二，拖上面拖，和年糕片一起浓油赤酱地翻炒，有着上海人爱到骨子里的鲜甜。身处外地的上海人，一盘毛蟹年糕能填满思乡胃。
4
油爆虾
新鲜的大虾经过烹炸，色泽明亮诱人，外皮酥脆，而虾肉却鲜嫩爽口，一口一个非常上瘾，一吃就是一盘的节奏。
5
响油鳝丝
为啥叫响油？因为鳝丝上桌后，盘里的油还在噼里啪啦的响着。肥厚的鳝丝，包裹着浓油赤酱，吃了根本停不下来。对于上海人来说，菜单上只要有，就一定会点。很多人因为这道菜爱上了上海这座城。
6
扣三丝
纪录片《舌尖上的中国》第二季《心传》中介绍了制作扣三丝的过程，令扣三丝声名鹊起。鸡胸肉、冬笋和火腿三种极鲜的食材，切成牙签粗细的丝，寓意“金山银山”，再加入鸡汤蒸制而成。吃上一口，鲜到眉毛掉下来。
7
白斩鸡
无鸡不成席，白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜。选用浦东三林塘的草鸡，做出来的白斩鸡色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜。再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”，久吃不厌。
8
腌笃鲜
腌笃鲜是本帮菜中具有代表性的菜色之一，采用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤。长时间的小火焖炖，使得食材的原味完全释放出来了，腊香味、鲜肉味和笋鲜味融合在一起，不愧为“高汤之王”。
9
糟钵斗
“糟钵斗”堪称一道古董级名菜，已有200多年的历史。对于一些老上海人来说，它几乎就是上海味道的化身。平时不登大雅之堂的下脚料，做法很简单，但味道超好！
10
红烧划水
上海人大多爱吃红烧划水，“划水”，就是青鱼尾巴。简单的酱油、糖、酒，就烹饪出了的味道。现在大鱼大肉早已不再稀有，最弥足珍贵的，恰恰是每道菜里花费的时间和心思。
『陆』 大家好，我是一名叫厨师，连学带做有五年多了，算不上大厨，只会烧烧本地家常菜，没有特色菜，这几年上班
加盟，快餐都可以