A. 手工面条之绿豆面条怎么做
绿豆面条的做法
把普通面粉和绿豆粉混合，加水后揉成团
吃法有很多种，捞出干拌或者做汤面都可以，老爸最爱的还是另起油锅炸个糊葱花进去，我们这儿的生日长寿面也一般都是这个吃法。有朋友看了我发的生日面照片以后说一点食欲也没有，或许是吧，既没有臊子面讨喜的卤子，也没有上海本帮面那么丰富的浇头，更没有勾人食欲的辣椒红油，但是没办法，谁让这是我们从小吃到大的味道呢，对我们来说，这碗面，无关造型，无关营养搭配，却直通最暖的记忆
小贴士
绿豆粉和普通面粉的用量比可调节，也可以用菠菜汁或者南瓜泥来和面，吃点粗粮对身体很健康呢
B. 永心家常阳春面的价格
关于“面”，我们之前也已经向大家介绍了很多种面，像鳝丝面、大排面、大肠面等等，对于上海人来说，面条更是美食的代表。
上海人不光喜欢吃上海本帮面， 就连苏州的苏式面、兰州的拉面、河南的烩面，甚至是陕西的油泼面、新疆的拉条子...可以说是全国各地的面都不放过！有的人更是说，一天不嗦面就感觉浑身不得劲。
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@图源自网络
据不完全统计，某点评 搜索“面”就有近30000家店，那到底上海人为什么那么喜欢吃面呢？我也倒是想知道答案！
话先说回来，今天要给大家介绍的是一家挺有意思的面馆。到处都是对联和标语不说，而他们家做的面可是很少有人做的，看似平平无奇却比大多数的面都有来头！接着往下看吧， 最后文末还有福利送给大家！不要错过哦！
徐风拂面·本帮面馆
先看门口的这幅对联， “品味虽贵必不敢减物力，烹制虽繁必不敢省人工”这句话引用了《同仁堂》的古训，老板将原句中的 “炮制”改成了“烹制”。向同仁堂制药的精神去做这家面馆，当然面也可以说是餐饮界最讲究最难做的，老板在这碗面上也同样是花了不少的功夫。
再看看上面的另一幅对联 “壹碗清水，五钱猪油”，面馆当然说的是和面有关的，那到底是什么面呢？
它相比于其他的上海本帮面来说更是简单价廉，而且每一步都要做的一丝不苟，才能让食客在没有任何浇头的情况下把面吃干净，可是要花尽心思。有的朋友可能已经猜到了，说的就是这一碗—— 阳春面。
这家店的老板可是很爱吃面的，因为以前老板的家人也是做面馆生意的，也倒是有一部分情结在里面。这家小面馆其实1997年就有了，只不过之前一直开在别的地方，最近才搬到金桥这里。店开的是稍微偏僻了一些，但还是有很多人慕名而来。
就这一碗 8块钱的阳春面，甚至都有人专门驱车、坐地铁从市区赶到这里来吃，吃完还打包回家的那种，更有夸张的是，还有人找同城配送， 吃面都能按月结！这样的食客可不在少数。
* 部分食客月结账单
前面说到的，这家店到处都是标语和对联，这老板对阳春面可是说是情有独钟。这店内第一眼看见的就是这 满墙的 《一碗阳春面》这篇文章，阳春面这碗光面可能真的没有什么特别大的讲究。在以前， 其实就是平民吃的面，调味料就是加点酱油，甚至是加一勺猪油，阳春面本就是一碗充满人情味的面。
就算它再怎么接地气，甚至能让我回忆起以前，但是我也是不愿意在40度的高温天气跑去金桥特地去吃这一碗。
“老板，都说你家阳春面做的好吃，不就是一碗光面，到底好吃在哪里？”
“看这八个字，就是我的总结”
这短短8个字看似简单，但是想做好却是要经过千锤百炼的。难怪有人会讲，阳春面看起来简单，但是做起来是非常难的，你看这八个字，不就是面面俱到吗。
“汤清”
看这里！ “18种食材，6小时熬煮，3道工艺”，这也就是阳春面汤底的制作步骤。
18种食材指的就是 老母鸡、猪骨、鳝骨、虾壳、虫草花、松茸...等等，俗话说，男女搭配干活不累，食材也一样，荤素搭配味道更鲜。
而且 松茸的加入可以让汤底出色又出味。而最终选择的这些食材，也是老板经过很多年反复尝试得出来的，这些食材熬制汤底，可以看出汤底很浓但是很清。
6小时熬煮，顾名思义就是 每天半夜熬煮6小时。 3道工艺有些朋友可能看不懂了，上面给大家讲到的汤底食材分荤素，所以 一锅荤汤一锅素汤，要按一定的比例一定的火候熬出来，最后再放在一起调配，才是一碗优秀的面汤。
现在回过头来想一想，怪不得老板要在门口写这幅对联 “半夜熬汤，三更做面”，没看错吧？没错，真的是！
“面健”
很简单的讲法，讲的就是面条的面芯是硬的，但是外面一层还是有筋道的。这里用到的面可是和人家 签保密协议单独定制的，甚至是多付了点钱让人家多压几遍，所以才会如此的筋道，尝尝就知道了！
葱油拌面：8元/碗
阳春面：8元/碗
“油香”
① 油香=猪油香+酱油香
② 阳春面+猪油才是标准搭配
③ 猪油必须得是自己熬得
众所周知，阳春面是要放猪油的，优秀的猪油其实是很香的，老板都是自己熬制的。
油香还有第二重意思，就是 酱油香！老板为了这酱油香，前前后后挨个 试了几十种酱油，海天酱油搭配生抽老抽等等，反复的搭配比例，最后才确定下来这款秘制酱油。
“葱绿”
上面说到的葱，一定要选用 上海本地的小葱，真正的葱香味十足，撒上这灵魂葱花，这才是一碗真正的阳春面。谁能想到一碗面和汤，一点浇头都没有的东西，竟然要经历那么多的步骤，浓缩起来虽然只有八个字，但是这背后可是需要付出很多努力的。
这一碗汤喝下去， 菌菇的鲜味和荤汤的肉香味，很香很香。再嗦一口面条，因为是特别定制的，上面挂满了汤汁，这碗面正如老板所说的是一碗优秀的阳春面。
最后再来看看这幅标语，“ 一碗面→半勺猪油→淋自制酱油→高汤冲开→放自制面条→撒葱花”。
看似简单，做起来却十分复杂，能真正将它做好的面馆少之又少，你记忆中的阳春面是什么样的呢？ 最后文末还有福利送给大家！不要错过哦！
C. 本帮面拖黄鱼怎么做
主料： 大黄鱼 300克
辅料： 发酵粉 6克 小麦面粉 50克
调料： 小葱 5克 姜 5克 盐 5克 黄酒 15克 胡椒粉 2克 味精 2克 花生油 30克 猪油（炼制） 10克 各适量
本帮面拖黄鱼的做法：
1. 将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9 厘米长、l 厘米宽的条，放入碗里；
2. 鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10 分钟左右；
3. 将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；
4. 将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热；
5. 待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。
更多本帮面拖黄鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/miantuohuangyu2
D. 小时候你觉得奢侈又美味的东西 除了方便面还有什么
辣条，果冻，雪媚娘……
E. 阳春面是哪里的
上海本帮面
F. 上海本帮面VS苏式汤面，到底哪一碗面才是你心目中“江南面条”的代表
上海的朋友都最喜欢面条，尤其是上海本地面条和苏汤面。虽然苏南和上海位于旧国家的北部，但这两个地方对面条的喜爱加深了。首先，让我们看看这两个面的特点。上海本邦面条VS苏汤面条，你心目中江南面条的代表是哪碗面条？辛辣的肉可以说是当地面馆最经典的调料。上海相对来说没有不吃辣肉的面馆。好辣的肉尝起来又甜又辣，新鲜又嫩，特别开胃！
枫树镇肉面，这种面条可以说是近年来姑苏面馆最受欢迎的一种。尽管舌尖的宣传，味道确实是值得的，没有错！这种糖果只能在炎热的天气里吃，已经从最初清澈新鲜的白汤酒糟中提取出来。酒糟淡淡的香味让它喝起来更加醇香，让人停止说话！红烧猪肉用酒糟浸泡，变得更加新鲜。这只碗真的很有趣！除了肉和蔬菜，许多蔬菜也吃完整。这种芦笋可以在初秋食用，脆脆的，嫩的，新鲜的，还有美味的扇贝。
G. 为何在上海很少能吃到“老式本帮面”吗
面条，已经贯穿了上海人的日常生活。每个人对在哪里吃面条和吃什么都有自己的看法。每个上海美食家心里都有一份面条餐馆的名单。他每天早上去他最喜欢的面馆喝一碗面汤。只有到那时，他才能满意并开始美好的生活。
原因四：营业时间短。正宗的面馆大都只营业四五个小时就已经卖空了，有可能你就晚了一会儿可能浇头都没有了。
来上海你就会看到凡是面做好的餐馆情况，清晨，这个地方挤满了来晨练的老人。中午和晚上，坐满了办公室里的上班族。深夜，夜猫子又来了。所以我们希望“老式本帮面”能得到更好的传承，服务大众！
H. 绿豆面条怎么做不容易断
用料
普通面粉
绿豆面粉
感觉揉得差不多了，就可以开轧了，先轧片，可以先调得厚一点
不断调节松紧度，往薄里擀
这个就是调节的旋钮
擀到合适的厚度之后，按照自己喜好选择面条的类型，
轧的时候觉得好漂亮呀
轧完了，保持不动来一张
撒上干面粉，抖散，这样可以防粘，煮面的时候可以把面粉一起倒进去，煮出的面条会很有厚度，很好喝，也很养胃
吃法有很多种，捞出干拌或者做汤面都可以，老爸最爱的还是另起油锅炸个糊葱花进去，我们这儿的生日长寿面也一般都是这个吃法。有朋友看了我发的生日面照片以后说一点食欲也没有，或许是吧，既没有臊子面讨喜的卤子，也没有上海本帮面那么丰富的浇头，更没有勾人食欲的辣椒红油，但是没办法，谁让这是我们从小吃到大的味道呢，对我们来说，这碗面，无关造型，无关营养搭配，却直通最暖的记忆
小贴士
绿豆粉和普通面粉的用量比可调节，也可以用菠菜汁或者南瓜泥来和面，吃点粗粮对身体很健康呢
望采纳，O(∩_∩)O谢谢
I. 上海本帮面VS苏式汤面，哪一碗面才是江南面条的代表
对上海本帮面和苏式汤面爱不释口。虽然苏南上海地处祖国南方，但是这两地人民对面条的热爱却非常深入骨髓。今天就想带大家来一起看看，这两款江南面条的代表究竟有什么不一样的特点？
苏式汤面真的可以说完美契合了苏州这个城市的特点：婉约，清新，精致。
不说味道，刚端上卓呈现在吃客面前的景象，就特别漂亮。一碗汤面被三四个浇头环绕，如同众星捧月一般，让人赏心悦目。
苏州的面，不像北方面条一样侧重面条劲道和各种油泼臊子，也不像广东的竹升面要云吞和牛腩映衬着。苏面的精华，在于她的汤，通常有红汤和白汤两种。
苏式浇头还有一个最大的特色，那就是非常看重食材的时令，每个季节都有其特色的浇头，把苏州人爱吃会吃的特点发挥的淋漓尽致。
他们各自都有自己的特点，所以他们不能说谁更出色。