① 带你感受蜀乡川菜美食文化
川菜文化 从秦汉时期流传至今，它已经融合各朝各代浓郁的地方特色和深厚的传统文化底蕴。随着时间的沉淀，川菜不断演变发展为我国最大的菜系。接下来由我我为大家介绍川菜美食文化和川菜的制作方法。
川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、溜、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种，菜品3000种有余。
川菜作为一种文化现象，其底蕴十分深厚。历代名人及名作，在涉及巴蜀风情人物时，往往离不了饮食。东晋常璩《华阳国志》将巴蜀饮食加以归结，为“尚滋味”，“好辛香”。唐代杜甫则以“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”的诗句高度概括、赞美巴蜀美酒佳肴。抗战时期，着名人士郭沫若、阳翰笙、陈白尘、戈宝权等常聚于通远门附近小巷中的一家小餐馆，品尝“五香牛肉”、“清炖牛肉”、“油炸牛肉”、“水晶包子”等川菜川点。郭沫若还乘兴为小餐馆题写“星临轩”招牌，留下一段名人与川菜的佳话。
许多川菜的取名就有着丰富的文化内涵。如“一品”、“三元”、“四喜”、“五福”、“六合”、“八珍”等。以“六合同春”菜名为例，既借东、南、西、北、天、地之“六合”雄威，又谐音“鹿”、“鹤”，寓祝人们长寿之美意。至于“太白鸭”、“贵妃鸡”、“东坡肘子”、“宫保鸡丁”等菜名，亦颇能发食客思古之幽情。30年代北碚开了家“兼善餐厅”，店主人取孟子“穷则独善其身，达则兼善天下”之立身哲名，命名餐馆，立意可谓深远。其后之“兼善汤”、“兼善面”、“兼善包子”，更成为着名佳肴，令人回味悠长。“荷包鱼肚”，则是重庆着名特级厨师曾亚光老先生有感于“小小荷包，双丝双带飘，妹绣荷包嘛，挂在郎腰”的民歌，精心创制出的一道名菜。品其美味，观其美形，似能感受到清新扑面的巴风乡情。
改革开放以来，重庆川菜在保持传统风味的基础上，不断推陈出新，比如在重庆毛肚火锅的基础上，20世纪80年代出现了鸳鸯火锅、四味火锅和酸菜鱼系列；90年代又有辣子鸡系列，啤酒鸭、豆花鱼系列和泉水鸡系列菜品等风靡山城。
营造文化气氛，是川菜成功的亮点。大连美食，似乎缺少的就是这一点。
川菜味型
川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，成各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类：
第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜的味型。其菜品有怪味鸟丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、陈皮牛肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、回锅肉、盐煎肉、太白鸭等。
第二类为辛香类味型：有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟荷鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、姜汁热窝鸡、香糟肉等等。
第三类为鲜酸甜类味型：有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，有代表性的如一品官燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、锅巴肉片、八宝鸭、盐水鸭脯等。
② 重庆旱蒸牛肉香料配方
原料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。做法：1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。3、加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。4、将萝卜块入沸水焯一下鹿?叛紊眨?林?浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。特色：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。红烧牛肉的做法二：原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。做红烧牛肉时，一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。
红烧牛肉做法三：基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。制作方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
③ 桂林十大老字号餐厅
桂林十大老字号餐厅都有哪些，一起来看看小编的分享吧！
1、秀峰又益轩老字号
秀峰又益轩老店是广西桂林著名的米粉店，是一家制作传统马肉米粉的老店，据说它开设于清代道光年间，最有名的是马肉米粉，它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。老桂林都记得，又益轩曾开在八桂大厦附近，那时候店面不大，食客众多，十分热闹。如今，又益轩仍在营业，位于秀峰区解放西路18号，并于2013年被广西商务厅认定为第一批“广西老字号”。
2、美丽川菜馆老字号
美丽川菜馆是一家创始于光绪28年(1902年)的百年老店，最初以川菜闻名，后经粤、湘名厨改良创新，独创一派，是如今桂林地方菜的雏形。当时流行的说法是：“中举发财做了官，开席宴客美丽川。”如今，美丽川菜馆于2017年被广西商务厅认定为第二批“广西老字号”。推荐餐厅特色美食：铁观音油茶、网皮脆奶、黄焖婆婆鸭、秘酱旱蒸剑骨鱼、水煮沸腾鱼、爆炒田鸡、手撕包包菜、开胃萝卜皮、窝窝头、美味流沙包等。
3、老乡亲酒家老字号
老乡亲酒家是桂林一家广西老字号饭店，位于西城大道山水凤凰城斜对面时代香耕苑，品牌创立于1956年10月12日，上世纪60年代及“文革”时期曾先后改名为东风饭店和北方饭店，1978年北方饭店恢复老乡亲饭店字号。近年来，老乡亲酒家获得了中国饭店协会颁发的“2015中国桂菜十大名店”等多项荣誉。2019年被广西商务厅认定为第三批“广西老字号”。
4、味香馆老字号
味香馆创始于1945年，原址在依仁路，坐落在正阳步行街上，主打当地特色菜品，是桂林一家主打桂菜的老店，也是桂林老牌的米粉店之一，味香馆的卤味粉最有名。餐厅装修古香古色，非常醒目。进店就能看到挂满菜名的墙，桂林的风味佳肴在这里基本都能吃到。啤酒剑骨鱼肉质细嫩、鲜香无比，桂林风味田螺、韭菜炒漓江虾都非常不错。特色菜推荐马蹄蒸肉饼、荷叶粉蒸肉、玉竹煮牛肉、桂林米粉、尼姑素面、桂林水糍粑等。
5、椿记烧鹅老字号
椿记烧鹅创立于1999年9月，是以品牌烧鹅精心选料、独特配方，其纯天然的保健功效及脆、酥、鲜、香的美味口感为代表、融合了湘粤菜系与本土风味的优质菜品，已成为桂林家喻户晓的老店。粤式烧鹅自然是招牌，咬上一口皮脆肉嫩，蘸酱料食用鲜美不腻口。榴莲酥，平时不吃榴莲的都觉得很好吃。拔丝香芋也不错，甜甜的芋头透着浓郁的奶香，是嗜甜者的福音。椿记烧鹅先后获得中华餐饮名店、中国桂菜十大品牌等荣誉。如今，椿记烧鹅在桂林有多家分店。
6、勾味王酒楼老字号
勾味王酒楼创始于1991年，为一家持续经营了三十余年的本土餐饮名店，勾味王酒楼先后荣获桂林市“十佳”优秀餐饮企业、“全国优秀品质饭店”、“桂林十佳餐饮企业”和“桂林美食地标奖”等诸多荣誉和称号，可以说是老桂林餐饮代表。勾味王酒楼坐落于桂林市象山区文明路14号，可容纳500人就餐，酒楼为仿唐代园林建筑风格，是桂林朋友聚餐、宴请宾朋及举办各种大型筵席的好去处。
7、谢三姐啤酒鱼老字号
谢三姐啤酒鱼成立于1998年，坐落于阳朔西街步行街，店在阳朔当地早已名声在外，著名导演，主持人和诸多外宾都专门到店品尝，是一家有着二十多年历史的品牌老店，如今成为桂林著名的餐饮连锁店。招牌菜是阳朔啤酒鱼，为保证菜肴的质量，从原材料开始，谢三姐所使用的鱼都是来自漓江的清水鱼。鱼的生长周期长，活动量大，所以在食用谢三姐啤酒鱼的时候会感觉到鱼肉真正的鲜甜美味。来到阳朔去品尝阳朔谢三姐的特色啤酒鱼，早已成为来阳朔游漓江一样的必去之处。
8、崇善米粉老字号
崇善米粉是桂林传统卤菜粉的代表，从1985年开始，在连续经营了桃李香饭店、安泰饭店后，崇善米粉创始人梁姐用所在的崇善路作为企业的名称，二十多年的风风雨雨，崇善米粉因为它的独特风味成为桂林米粉中老店，崇善米粉从2007年开始到今天，已经成功发展了30多家直营店，早在上个世纪九十年代初，香港凤凰卫视中文台就在崇善饭店旧址—崇善路进行现场采访，并且用本店作为桂桂林米粉的典型代表成为“特色饮食”栏目主角面向全球播放。崇善米粉店先后荣获“正宗桂林米粉十佳风味店”、“金牌米粉店”、“群众最喜爱的桂林米粉”、“中华美食名店”等。
9、阿甘酒家老字号
阿甘酒家成立于1999年，是桂林很有名气的当地菜馆，也是桂林网红店，人气爆棚，当地人比较多，翻台率高，菜品质量很好，在市内有许多连锁店，MaiGoo美食小编推荐去中山中路店，饭菜量很大，味道也很地道。旱蒸剑骨鱼和腊味芋头丝最受欢迎，旱蒸剑骨鱼味道非常鲜嫩，腊味芋头丝里的芋头丝软烂，腊肉丁的香味渗入其中。此外，这里的罗汉果茶、啤酒鱼等也值得品尝。
10、澳门酒家老字号
澳门酒家是桂林一家以经营桂林特色餐饮为主的老店，是继1994年成立第一家依仁老店之后，有着二十多年历史的餐饮店。招牌菜桂花香_骨，以桂花入菜很具有地域性，而且桂花的香味能中和掉排骨的油腻，整体口味上，酸甜适中，老少皆宜，吃上一口就会喜欢上。除了桂花香_骨外，澳门酒家的拿手菜很多，像是河粉蒸排骨、酱板鸭、秘制猪手、原汁土鸡汤都是点单率超高的菜品！
以上就是小编今天的分享，希望能给大家带来帮助。
④ 猪肉与什么菜蒸好吃
盐菜烧白，选用五花肉、梅干菜等食材，经过煮、炸、蒸等工序，肉质鲜美，皮脆肉嫩。先将五花肉煮至8成熟，抹上糖色，再炸至棕红色，浸泡后切片，拌上调料码碗，再将梅干菜铺在肉上，最后蒸40-60分钟即可。
豉汁蒸凤爪，以凤爪、干豆豉为主料，调制酱汁后拌匀，蒸15分钟至软糯熟烂。
荷香糯米骨，猪小排需腌制半天，糯米提前泡好，每块排骨裹上糯米，用荷叶包裹蒸制40分钟。
青元粉蒸肉，将五花肉切片，加入调料和蒸肉米粉拌匀，再加入青豆拌匀，蒸30分钟。
旱蒸红烧肉，五花肉切块焯水后，加入调料腌制半小时，放入砂锅蒸两小时。
千张肉，五花肉煮20分钟后，涂抹糖色炸制，再切片摆盘，加入豆干和调料蒸制两小时。
盐菜蒸肘子，猪前肘煮半小时，抹上红糖炸制，再蒸三个小时。
牛肉珍珠丸子，牛肉馅拌糯米和蔬菜，团成丸子蒸10分钟。
喜沙肉，五花肉抹蜂蜜水炸制，再夹入红豆沙蒸制。
旱蒸如意卷，蛋皮抹肉蓉，卷制蒸制。
八宝饭，糯米、红枣、核桃仁等食材蒸制，铺上各种果干和豆沙蒸制。
⑤ 旱蒸牛肉的配方和做法
1、牛肉用鸡蛋清、盐、鸡粉、少许蜜糖、少许胡椒粉、花生油腌二十分钟
2、把榨菜平铺在铜盘中，再把已经入味的牛肉铺在榨菜丝上
3、锅内水煮沸，放入牛肉大火蒸7分钟
4、取出牛肉，撒上香菜和辣椒，拌匀
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旱蒸牛肉怎么做？
二、营养功效牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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旱蒸牛肉怎么做？
三、辨别方法
一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。