A. 清汤大棒骨怎么做
清汤大棒骨的制作方法如下：
准备食材：
- 将大骨头用清水洗净，备用。
焯水去腥：
- 坐锅点火，锅中倒入清水。
- 下入大骨头煮沸，捞出大骨头，此步骤的汤倒掉，以去除血水和杂质。
重新炖煮：
- 锅中重新倒入清水。
- 将紧过（焯过水）的大骨头放入清水锅中，继续炖煮。
加入调料：
- 切两块姜，用刀背拍扁，放入炖大骨头的锅中。
- 将两棵葱去皮，用手撕成段，放入炖锅中。
- 在大骨头里放入几粒大料（八角），以增加香味。
炖煮调味：
- 盖上锅盖，大火炖开后转小火慢炖。
- 炖到骨头用筷子能轻松插透时，表示骨头已熟烂。
- 出锅前放入适量的盐、十三香、鸡精进行调味。
完成：
- 调味完成后，关火，即可享用美味的清汤大棒骨。
注意事项：- 焯水步骤是去除大骨头腥味和杂质的关键，不可省略。- 炖煮过程中要保持小火慢炖，以使骨头中的营养成分充分释放到汤中。- 调味品的用量可根据个人口味适当调整。
B. 为什么饭店的手撕大骨头那么便宜
在餐馆里，手撕大骨头之所以价格低廉，是因为它们通常已经没有多少肉了，只剩下骨头。这些骨头经过炖煮，可以用来熬汤或直接食用，其中富含的骨髓也是一大美味。在餐馆中，厨师会将这些看似不起眼的骨头加工成各种美食，如炖菜、汤品或是烤骨髓，使其变得非常诱人，价格也因此提升。
事实上，在将骨头卖给餐馆之前，餐馆工作人员通常会用刀仔细剔除肉质部分。剩下的骨头虽然单个看来并不值钱，但经过巧妙的烹饪和调味，就能化腐朽为神奇，变成一道道色香味俱佳的佳肴。这些菜肴往往能够吸引顾客，成为餐馆菜单上的亮点，价格自然也就上去了。
此外，餐馆还会通过不同的烹饪方式来增加骨头的价值，例如，将它们炖煮成美味的高汤，或是烤制出香脆可口的骨髓。这些烹饪方法不仅提升了骨头的食用价值，也使得餐馆能够以更高的价格出售这些菜肴。因此，看似不起眼的大棒骨，在经过精心烹饪后，就变成了餐馆中非常受欢迎的美食。
总之，餐馆之所以能够以较低的价格购入骨头，是因为这些骨头已经没有多少肉了。但经过厨师的巧手处理，它们就能变成一道道美味佳肴，价格自然也就上涨了。这也体现了厨师们在食材运用上的智慧和创造力。
由于餐馆的加工和烹饪技术，骨头的口感和风味得到了极大的提升，使得它们从普通的食材变成了珍贵的美食。因此，即使骨头本身价值不高，经过精心烹调后，也能成为顾客喜爱的菜品，从而提高了餐馆的盈利能力。