1. 在西安哪里能吃到正宗的秦镇米皮
距离秦镇48公里，车程58分钟，从城东穿过城西，沿着环山路来到户县秦渡镇（秦镇原名）。秦镇位于西安市户县东边，毗邻长安八水之一的沣河。面积五十多平方公里，人口10余万。其具有有上千年悠久 历史 ，北朝前秦苻坚路过于此设立渡口，故称为秦渡镇，简称秦镇。从当时开始周围自然村慢慢聚合形成一个现在比较大的市镇。曾因经济发展迅速，成为西安市的直辖镇。镇上有六个村子，秦一村到秦六村；镇外偕王渭村，牛东村，扶托村，崔家湾等十六个自然村。秦镇因其秦镇大米面皮而闻名全国，是为西安著名小吃之一。
秦镇米皮起源史
踏入秦镇，几十家小吃店沿路一字排开，家家都以米皮为招牌。虽然每一家都打着百年老字号的招牌，但是他们的味道和工艺究竟是怎么样的，还需挨个吃完，才能一探究竟。
秦镇老街实拍
秦镇街道实拍
现场测评
打眼望去，整条街道两边大概有三十多家这样的店面。我一行挑选了16家作为代表，从卖相、皮子口感、口味、卫生环境、商业价值5个方面做出测评。
40 高温，16家店，16碗秦镇米皮，历时320分钟，给你权威答案。
1.桥头第一家
2.薛家老店
3.薛联省米皮总店
4.秦镇米皮研究中心
5.特一味
6.薛生禄独一味米皮
7.老味道
8.米皮世家
9.薛颖超米皮
10.薛易辰米皮
11.老薛家米皮
12.薛社社米皮
13.同福堂米皮
14.秦镇闻香来米皮总店
15.薛鹏涛薛家老店
16.中国秦镇薛冒利凉皮总店
（我惊奇发现，整个镇上的人都姓薛~ ）
评分标准
凉皮卖相 ：从色泽、摆盘、餐具、皮子的粗细薄厚四方面方面作为评分依据。（满分10分）
皮子口感 ：秦镇米皮用籼米制成，正宗的皮子”薄、筋、软、糯“ ，吃起来要爽口，不能有烂烂的感觉，有米香会加分。（满分10分）
口味 ：“咸盐淡醋辣子油”是秦镇米皮的第二灵魂。辣子油的做法各不相同，香辣可口不腻味就是标准的。醋香不辣口可加分。（满分10分）
卫生环境 ：店面一定要干净！店面一定要干净！店面一定要干净！（满分10分）
商业价值 ：一家好的餐饮店，不仅要有好吃的餐品，还应该具有很高的商业价值。才能授 他人以渔。商业价值的评分以店内用餐人数作为评分依据。
取评分小组每人给的分数平均值作为每项指标的得分
测评结论
从这次16家抽样测评中可看出，秦镇的米皮在凉皮的卖相、皮子口感和口味上都是很不错的。每一家都有自己的特色，虽然都是手工制作，但是每一家的制作手法不一样，所以存在一定的差异，我本人就最喜欢秦镇米皮研究中心的凉皮，皮子口感偏软，略酸，微微辣，还有淡淡的籼米香。但是整个镇子的米皮店卫生环境都不是很理想，这个是做餐饮的大忌。镇子上的米皮店商业价值也比较低，中午十二点，大多数的店里都是空荡荡的。老板站在门口对着来往的车辆伸手叫卖。随着物价的上涨，人工的上涨，很多店都是入不敷出的。
西安哪里能吃到正宗的秦镇米皮，分享秦镇米皮的做法，在家就可以吃到秦镇米皮。秦镇米皮是由籼米磨成面而制做，所谓籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。秦镇米皮色白、光润、皮薄、细软、柔韧。秦镇米皮做法需掌握三个要点，即“淘米”“蒸制”“调味”等。
1、籼米1000克，先放清水中泡1个小时，而后淘洗干净，沥干水分，辟光晾晒10小时以上，干后放在石磨中磨成大米面粉，用100目的筛子筛下，先加入500克水成米浆，再入10克盐搅匀，这时还需加入250克70度的水，把米浆烫开搅匀，最后再加入250充凉水搅匀。共加了三次水。
2、笼屉上放下笼布，把米浆倒在其上，用刮刀刮平，使其厚度在5到6毫米间，开火蒸10分钟，稍凉后正反面刷层油依次放好。
3、用时用刀切成0.5到1厘米宽的条（秦镇切米皮是专用刀具），开水焯下黄绿豆芽也可有小白菜等，也可只配黄瓜丝既可，放在碗里再放入米皮，加配制的蒜泥3克盐2克鸡精水3克调料水20克熬制香醋20克红辣子油30克，既可上桌。
一碗白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉秦镇米皮就可品尝了。
市内的话，南门外围墙巷东口南侧路西薛昌利秦镇大米面皮算是正宗的，团结中路小树林里史玉林也还行，最正宗的我认为是秦镇桥头往西，八号路口十字东北角特一味最特色。皮子穰活，口感筋道，辣子油香而不燥，调活水味道奇香，过完年我去吃了一次，排队等了一个半小时。秦镇桥头不能比。
有人说汉中的凉皮如何如何，作为一个热爱凉皮的吃货，给大家科普一下秦镇米皮和汉中米皮的区别。
秦镇米皮采用关中地区传统家常做法，大铁锅加水烧开，铁皮锣刷油，倒入米浆，然后把锣漂在水面上加盖后，数分钟揭锅盖，揭凉皮，这是技术活，要不然非常容易烂，一次只能蒸一张。
汉中米皮基本上都是笼蒸，多层竹笼每层倒入米浆，加盖蒸几十分钟即可，一次可以蒸十张左右。
秦镇米皮的调料看似简单，实际上内有乾坤，最重要的是辣子油，里面有据说有数十种调料，秦镇米皮的辣子油制作的时候，有一个工序和家常油泼辣子正相反，它是把辣椒面和调料粉倒入热油中，然后搅拌制作而成。按照调料本身特性，另有部分调料煮成调料汁，再加少许醋，这里和汉中米皮有个显著区别，大部分秦镇米皮是不放蒜汁的，主要靠辣子油调味，所以大部分秦镇米皮吃完后你会发现碗底基本没有调料汁。
汉中米皮的辣子油还是大众做法，本人看到的也是各家不同，有放草果的，放芝麻的，但是客观的说还是没有秦镇米皮的辣子油香。另外就是还要调大量的调料汁，蒜汁。
从口感上说，汉中米皮比较光滑，秦镇米皮更软糯，本人更喜欢秦镇米皮。汉中米皮如果热着吃就叫热米皮，汉中热米皮顾名思义是吃热的，也有软糯的口感，配一碗菜豆腐，也算美味之一格。
不过就凉米皮来说，本人认为还是秦镇米皮更胜一筹。但是还是要认真做，要坚持传统做法。眼看着吃了好多年的薛昌利米皮被部分浅薄的食客带偏，实在是痛心疾首。
在西安，大大小小的凉皮店，可谓是琳琅满目，要是不想跑远，位于城墙脚下的永兴坊了，哪里的味道也不错，但是作为吃货的我，为了追寻味道，还是会开车去不远的秦镇，来上一碗正宗的米皮！
秦镇位于户县最东边的一个镇子，盛产优质稻谷，用这里的稻谷研磨成浆，蒸制而成的米皮，色泽光滑，筋薄细软，柔韧爽口而著称！
师傅当着顾客的面，用特制的大刀把整张米皮切成细条状，放上芹菜丁，豆芽，黄瓜丝，醋，盐，蒜水，最后在淋上特制的辣椒油，一碗红通通，吃起来凉爽可口的正宗秦镇米皮就可以上桌了！
等等你说啥，说这就可以开吃了么，怎么可能，这时候你要找老板，要米皮的两个小伙伴，肉夹馍和黄酒，等待小伙伴的时候你可以来瓶家喻户晓的冰封饮料润个口！
这时候小伙伴也应该上桌了，一口米皮，一口夹馍，再来一口黄酒，这才是秦镇米皮的正确打开方式！
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给你推荐一下：1.直接到秦渡镇，南街都是凉皮，找人多的进去吃。（不熟悉的人，老街不好找，就不说了）
2.去土门小树林（不知道具体地方，到土门随便问个人），史**秦镇米皮，30年老店，做的很好。
汉中凉皮最正宗而且是米皮。凉皮分两种，一种是面皮，一种是米皮。所以说米皮最正宗是汉中。汉中在秦岭以南，虽然属陕西境内但与关中地区和陕北的饮食习惯不同。关中和陕北地区以面食为主，盛产小麦，而汉中以米饭为主，盛产水稻和南方无异。所以说秦镇最好的米皮是汉中。谢谢，请点关注互粉
文艺路（布料批发市场）对面郝家
在智慧城清渠街上有一家孟记秦镇米皮味道特别正中，家住北郊特地过去吃了一次，味道很香。
一个偶然的机会，去莲湖区法院办事，办完事出来快中午了。顺着柴家十字向南走大约200米路西，看见一家秦镇米皮店。小店不大干净整洁，老板是个干净利落的女同志，看到店里吃米皮人不少，抱着试试的心态，我也要了一碗。说实话老板非常实在，给的量很足，皮子是手工的又薄又嚷，豆芽配西芹，辣子油红里带香。吃了这么多年皮子，这家算是相当地道的秦镇米皮了。不是推荐，只是分享，喜欢吃秦镇米皮的朋友有时间可以去试试。
2. 请问西安的魏家凉皮有加盟的么谁知道电话
西安百年经典小吃秦镇正宗老薛家米皮 :
秦镇薛家 大米面皮子 ，历史悠久，其源可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品，后失传湮没。据家传记载耄耄老人曹从礼回忆，清末，秦镇市面并无此小吃。面皮原料唯有麦面、黄小米两种。民国初年，秦镇丁字街口以卖小吃为业的薛守信将年后剩下的六斤大米碾成米面，在农历正月二十三当地过蒸干会时试蒸大米面皮子，不料大获成功。后同乡纷纷效仿，并沿街小卖，秦镇皮子一时名播四方，但以薛守信之面皮子为正宗，时谚有 "要吃凉皮必到薛家"的赞誉。文革中，第二代传人薛林财以生产队长之职，带领社员为集体在秦镇经营面皮，使这一祖传技艺得以保存。第三代传人薛联省又经20多年苦心钻研,在保持原有特色的同时,制作工艺更加娴熟,凉皮口味更加上乘
薛家大米面皮 制作工艺十分讲究，从选米、碾米粉到和浆、锅蒸很有特色，因而他蒸出来的皮子具有筋、薄、细、穰的特色，再加上调料选用上等辣椒，优质油以及多种调料，因而调出来的皮子辣油色泽红艳，佐菜黄绿相间，清香朴鼻，四季爽口、为关中百年来久负盛名之美食。吃上一口便终身难忘 .
陕西凉皮，又称酿皮。原料不同，分为米皮和面皮。其中秦镇凉皮历史最为悠久。秦镇位于长安县，毗邻西安 .秦镇自古盛产优质粳米,传说秦始皇时(肯定有人笑，西安人不说便罢，一开口两千年就出去了)即为皇室贡品。一年
大旱绝收，无米上贡。秦法严苛,乡民恐遭刑罚,求教一乡绅。隔日,乡绅计出。将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，加各种调料而成.此即为秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑,酸辣可口,大悦,遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮为皇家食品。秦镇凉皮辣椒油制作考究。辣椒，花椒，茴香等香料碾细,加入油中，上火反复熬制而成。色泽亮红，辣香诱人。
生在西安，长在西安，从小就知道西安的凉皮，特别是炎炎夏季，假如你到街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都会以它的不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，凉皮又称 “ 酿皮子 ” ，是从唐代冷淘面演变而来。 其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以 “ 白、薄、光、 软、酿、香 ” 而闻名，凉爽可口，最宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。 在西安，凉皮分米面皮、面皮和擀面皮三种。
米面皮是用大米面做的，白白的，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后每一张与每一张之间抹上清油，然后一层层摞起来，吃的时候小贩取出一张，放到铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把铡刀那么大的刀几乎看都不用看的 " 咣，咣，咣 ------" 把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、味精水、黄豆芽（或绿豆芽）、醋，蒜水，最后用筷子挑起一撮皮子到放满辣椒油的罐子里一蘸，若不过瘾再用筷子挖点辣椒出来，红红的，油油的，放到皮子上，一端到你面前，白白的皮子、红红的辣子、扑鼻的香味就已经能搀的你把舌头都能吞下去，拌匀了 ，尝一口， 筋道的皮子，酸辣的口味，人间美味不过如此。
面皮是用面粉做的，其大小、外观，工艺与米面皮差不多，只是颜色稍黄，它与米皮的最大区别就是有面筋，面筋是做面皮的副产品。好的面筋吃起来不但筋道、味香，而且里面有好多气孔，就像海绵一样，吸满了调料，咬一口吱吱冒油，那种香、辣 、酸，的感觉非常过瘾。
擀面皮原本是宝鸡的特产。它比面皮面积小，口感比面皮硬，也有面筋，正因为如此，拌出来辣椒油的香味更浓，它的量又较小，所以更受女士的欢迎。
西安的凉皮是百花争艳，各有各的风格，各有各的特色，经常会有两个西安人在争论哪一家的凉皮好吃，笔者觉得西安最好吃的凉皮是户县薛家老店，在西安已经有好几家分店，味道一流，不仅色香味俱全，而且调制凉皮的人都是经过严格训练的，每一碗凉皮的调料都放的恰到好处，吃完以后碗上只有少许油星，真是妙不可言。
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户名：周东升
地址 ; 西安碑林区建东街 15 号（美味多小吃餐车连锁加盟总部）
（乘车路线：下火车乘公交到大差市站下车（3站路）很多公交都到，然后换乘612（百盛对面、路南）到建东街站下车，十字向东路北200米。）
3. 陕西凉皮哪里的最正宗
最正宗 的 绝对 要说 汉中洋县 热米皮 这里应该是 面皮的始祖 也是最好吃的 我吃过一次 相比其他的 确实 这里的面皮 要好吃的多
4. 陕西肉夹馍凉皮培训哪家最好
西安嘉诺餐饮管理有限公司公司简介
陕西凉皮培训大全，凉皮在陕西来说可谓是一种家家户户都会做小吃，但是现在街边路边小吃店，快餐点都离不开凉皮的身影，在陕西小吃里，凉皮可谓是屈指一数的名小吃，现在不管是在陕西，全国也都是凉皮的身影，可见凉皮还是很受欢迎的。
凉皮种类
西安凉皮、秦镇米皮、宝鸡擀面皮、汉中热米皮全部都是陕西人民智慧的结晶！
凉皮培训过程
和面-醒面-洗面-沉面水-清面水-测浓度-蒸凉皮
香辛料及调料了解认识-运用温度计对辣椒油温把控-凉皮调料水的配置-凉皮蒜水的配制-调凉皮做法
西安嘉诺小吃培训专门做陕西特色小吃培训技术，主要以凉皮肉夹馍陕西面食早点泡馍为主，经验丰富的大师手把手带着您培训教学，确保每一个学员都学到一份好的技术，带回家致富创业，赚钱满满！
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面类：扯面，裤带面，biangbiang面、拉条子、刀削面 兰州牛肉拉面 炒拉条 岐山臊子肉面、油泼扯面、杨凌蘸水面、红烧牛肉面、大盘辣子鸡面、红油麻酱凉面、炸酱面、削筋面 酸辣水饺 羊肉饸烙面、浆水面等等
系列产品：烧烤系列 油炸系列 砂锅系列 精美凉菜 秘制卤肉 盖饭系列 万州烤鱼 蒸八大碗 锅巴米饭 等等
5. 秦镇凉皮哪家好吃
大车家巷小老三热米皮店
地址：大车家巷口东侧
店正对面就是707公交车大车家巷的站点，或者从粉巷向西走约50米，在第一个小巷子口向南转弯即可。
营业时间： 7:00 am -10:00 pm
步行距离：从粉巷向西走约50米距离，在第一个巷子口南转。
团结中路秦镇史玉玲凉皮店
地址：团结中路西口南侧
到达：可到达的最近的公交站牌是团结中路站，需向西走400多米的样子。
步行距离：乘车在最近的团结中路站下车后，需向西再走越400多米才能到。
西木头市朱选民凉皮店
地址：西木头市17号
到达：“海大春天”马路对面的西木头市步行向西20米左右。
步行距离：从西木头市南口向西走20米即到。
东厅门王家凉皮店
硬硬的擀面皮切得很细
地址：西安高级中学对面，东厅门附近。
到达：乘703路公交到柏树林站下车，向东直走5米即到。
步行距离：从东木头市向东步行到东厅门附近，再向东5米即到。
王家就在西安高级中学对面，正对面。
杨家村魏家凉皮店
辣椒油分量十足
地址：杨家村
到达：乘公交到吴家坟下车，师大对面杨家村巷子进入后直走100米左右。
步行距离：从吴家坟站下车，进杨家村巷子，向西直走约100米。
红缨路老四凉皮店
地址：红缨路
到达：乘706路、512路公交到红缨路下车，下车沿着红缨路向南直走150米左右即到，巷子里的人几乎都知道这一家，随便问都有人给你指路。
步行距离：从红缨路下车，沿着红缨路向南直走150米。
东一路铁头凉皮店
地址：东一路
到达：乘公交到民乐园下车，沿着东一路向东直走50米即到，是东一路和尚俭路交界的地方。
步行距离：从民乐园下车，沿着东一路西口向东直走50米。
朝阳门赵家凉皮店 (现在已经改名：赵记凉皮。)
地址：朝阳门外爱家超市对面，搪瓷北巷内。
到达：乘公交到朝阳门下车，下车后可以看到爱家超市（切记是超市入口处），对面有个巷子，据说叫搪瓷北巷，进巷子直走四、五十米，即到。39中旁边。
步行距离：从朝阳门站下车，爱家超市对面搪瓷北巷向北直走50米。
丰禾路老四凉皮店
地址：丰禾路
到达：乘公交2路、202路到丰禾路下车，站牌斜对面就是。
步行距离：乘车到丰禾路下车，马路对面即是。
6. 秦镇米皮加盟总部在哪
陕西省西安市新城区。
根据安心加盟网查询得知，秦镇米皮加盟总部在陕西省西安市新城区长乐路1号朝阳新世界701室。
秦镇米皮用产于户县沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。