⑴ 脆鱼是什么鱼
脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
中山脆肉鲩，广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，并远销港澳地区和南美部分国家，还有一种东升脆肉鲩，他的做法：面筋炆脆肉鲩
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中山发展脆肉鲩养殖具有悠久的历史。早在1973年，中山人便在长江水库利用水泥池、采取循环水饲养方式，成功培育出了肉质结实爽脆、耐煮不烂、且肉味清香可口的一种鲩鱼，后称脆肉鲩。
20世纪80年代初，东升镇在中山率先采用池塘试养脆肉鲩，经过20多年摸索、实践和积累，掌握了一套成熟的养殖技术，亩产由过去的750公斤提高到1710公斤。
2006年3月，“东升镇脆肉鲩高产增效技术示范”项目，经广东省权威机构鉴定，项目总体达到国内同类领先水平。
2007年，中山市首届脆肉鲩美食节的成功举办，既让具有“中国脆肉鲩之乡”美誉的东升镇闻名遐迩、蜚声海内外，更使东升镇“东裕牌”脆肉鲩成为众多美食家追逐的热点。与此同时，极大地促进了东升镇脆肉鲩养殖产业的蓬勃发展。销往北京、上海、广州等中国20多个城市及港澳地区和南美部分国家。在东升镇仅脆肉鲩养殖产业一项，就使农民一年增收超过2亿元，脆肉鲩已真正成为东升镇发展现代农业的拳头产品和富民支柱产业之一。
2009年，广东省中山市东升镇脆肉鲩养殖面积达10240亩，占全中国的六成以上，广东省70%，成为中国最大的专业镇。
⑵ 脆皖鱼是什么鱼,怎么样养殖的
所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。
养殖技术：
中山脆肉鲩的养殖经过了特殊过程。第一步是养鱼苗，大约用一年时间养成半斤左右的小鱼，再花一年时间就可以养成5至7斤重，此时，它和普通的鲩鱼还没有任何差别。但在第三年，如果在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来。
经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆肉鲩。大多数脆肉鲩的养殖户都是买回养殖2年的鲩鱼来培养脆肉鲩的。
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营养价值：
脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，但比鳗鲡的14.05克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22克略低，但比鳗鲡的5.46克高。
脆肉鲩呈味氨基酸为6.61克，比三文鱼6.73克略低，但比鳗鲡的5.38克高。由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。
⑶ 脆肉鲩的养殖基地
中山市东升镇于八十年代初率先在土塘试养，经过多年的养殖摸索、实践，取得大面积养殖成功之后，养殖面积逐年扩大。94年9月“脆肉鲩鱼大面积高产养殖技术”通过省级技术鉴定，95年3月“脆肉鲩鱼的推广养殖”获中山市科学技术进步二等奖。目前东升镇养殖面积近9000亩，约占全市的80%，占全省的70%，是全国最大的脆肉鲩生产基地。养殖单产由试养推广期间的亩产750公斤，提高到现在的亩产1650公斤。目前全镇脆肉鲩年产量近15000吨，初步形成了基地化、规模化、规范化的生产模式，是东升镇具有地方特色的农业拳头名牌产品。
2002年4月申请注册为“东裕”牌脆肉鲩。2003年4月被广东省海洋与渔业局认定为广东省无公害水产品生产基地。2003年5月被国家农业部农产品质量安全中心认定为无公害农产品。2003年8月被广东省名牌产品（农业类）推进委员会确认为广东省名牌新产品。2005年被中国名优品牌管理中心评为中国名优品牌，目前有良好的销售渠道。
广东省中山市东升镇作为“中国脆肉鲩之乡”早已闻名于世，目前该镇丰富脆肉鲩从养殖到食用的各个环节，形成了围绕脆肉鲩而产生的特色产业和第三产业链条，自2007年成功举办首届脆肉鲩美食节以来，脆肉鲩更是为东升带来巨大的经济收益。今年该节庆活动将进一步扩大规模，展览面积达2万平方米。划分成脆肉鲩美食、脆肉鲩十大金牌菜、脆肉鲩鱼王等9大展区。 还将推出脆肉鲩卡通形象，制作100道以脆肉鲩为题材，融入了东南亚、越式、日式元素的脆肉鲩“一鱼百味”等系列活动。
脆肉鲩的烹饪方法