1. 葱油拌面是哪里的特色小吃
葱油拌面是上海的特色小吃。
葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。
通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。也是上瞎薯海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、开洋鲜美，葱油也很香。葱油肉丝面、葱油三虾面
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葱油拌面的灵魂，是一罐葱香浓郁的葱油。
葱呢，是要用小香葱的，章丘有种叫“大梧桐”的章丘大葱，粗若童臂，长近一丈，味甘脆甜，葱香浓郁，做葱烧海参，卷烤鸭单饼，都好，但做葱油猛纯拌面。
最好磨知者是用细香葱，长不盈尺，葱白部分隐约有点鸡腿那样的形状，根部胖鼓鼓的，沿着葱青一路尖细，叫做鸡腿葱，味道香中带辛，辛而不辣”，这样的小香葱炸出来的葱油才够香润。
2. 葱油面的理念
葱油面的理念：展现地域特色，保留地方纯真。葱油面是上海非常著名的面食，地位就像广州的云吞面，但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到，只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而血统纯正的葱油拌面。
一碗葱油拌面，会点的老客们一进店就这样喊。就这一口老味道，让人吃了不少年，绝对没有人会拒郑卖神绝这煸过的葱香油香，宛如灵魂般裹挟着每一根韧劲十足配圆的面条，猛吸一大口，唇齿留香。
美食特色
葱油面又称葱油拌面，是中国江浙沪地区的一道特色名菜，该菜品取细支香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口，该菜品的品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面(参考三虾面)等品种。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽。
上海葱油面、河南烩面、兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面……拉、擀、压、揪等各种制作工艺和南北各地特色风味形成中国喊亏独特的面食文化。为进一步推动中国面食文化的交流和传播，仲景食品时刻践行“让世界有滋有味”的企业使命，精心研制上海葱油酱，再现老上海经典风味。