⑴ 老上海葱油饼的做法 老上海葱油饼的做法介绍
1、食材：面粉适量、油适量、盐少许、花椒粉少许、葱末少许、开水适量、凉水适量。
2、面粉加入适量开水搅拌均匀，放凉。
3、放量的面粉加入适量凉水拌匀揉成软面团，醒发半小时左右。
4、醒好的面团分成小份。
5、面板上抹少许油，面团擀皮薄饼，撒上盐和花椒粉，加入少许油抹匀，撒葱花。
6、面饼从一面卷起，卷成圆形。
7、锅中加入适量油烧热，放入擀好的饼（锅预热后转小火，以免烙糊）。
8、两面烙成金黄色即可出锅切块装盘。
⑵ 上海葱油饼的做法和配方 酥脆蓬松
葱油饼的用料
面粉520g 开水240g
冷水120g 葱花50g
猪板油30g 盐少许
食用油适量
葱油饼的做法
步骤19
上海小吃的一个特点就是要趁热吃才好吃，葱油饼也不例外。表面脆，里面软，层次清晰，飘香四溢。
葱油饼的烹饪技巧
1、如果用手和面，会比较困难，因为不像做面包做馒头的面团是可以揉到光滑不粘手的，所以家里有面包机或者和面机，利用其和面搅拌功能能省不少功夫。 2、煎的过程要有耐心，不可心急，要用小火。 3、将面团压成饼状的过程最容易被热油烫到，一定要小心。
⑶ 上海葱油饼的做法
老上海葱油饼的做法：
1、取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成陵胡塌尺圆葱花备用；
2、其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；
3、将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；
⑷ 老上海葱油饼 做葱油饼的方法
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中。
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状。
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份。
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮。
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
⑸ 老上海回味葱油饼怎么样
_2012年03月11日_探店指数：★★★☆＿＆性价比：★★★☆＿＆用餐心情：★★☆＿＿「商户点评」位于浙江中路上，在浙江电影院餐饮部门口，沿路都是各种吃的，这家小店并不算起眼，很容易就这样错过类。老上海回味葱油饼打着得却是扬州特色刘记葱油饼的名号，除了葱油饼，还卖春卷、粢饭和南瓜饼，在这个地段上，价格方面算是很实惠类。小小门面，用足类每一寸地方，食物方面不完全露天，卫生方面比较一般。老板人挺好的，一直笑呵呵的呐。「菜式点评」｜特色葱油饼｜：感脚比阿大葱油饼更好吃，或许是偶然，但是这次吃到的葱油饼的确是木偶心中完美的葱油饼形象。葱油饼的外层十分坚脆，完全可以用手掰而没有撕扯感，里面的馅心并不是实心的，有充分的空气在里面流通，选用的葱有可能是珠葱，扑鼻而来是里面浓浓的葱香感，吃起来阵阵热气，味道鲜咸适口。_End_
⑹ 葱油饼制作
葱油饼相信很多人都吃过，大街小巷都可以看到它的身影，散发着浓郁的葱香味，而且葱油饼皮酥馅香，越吃越有嚼劲，真的是吃一口就停不下来了！葱油饼虽然看起来很简单，但实际上自己动手做起来，会遇到很多问题，很多人看着别人做的葱油饼，层次分明，吃起来也很柔软，有嚼劲，但是自己动手做的就特别油腻，而且没有层次感，硬的可以拿去当盘子用了。
那么怎么才能做出像别人那样酥脆可口的饼呢？其实做法很简单，大部分的步骤都没什么问题，就是我们和面的时候一定要注意，一定要和软，而且饼不要弄得太薄了，在每层之上放上油酥和葱花，就会更加的香了。下面就把葱油饼的具体做法分享给大家。
【葱油饼】
1.首先，我们准备一个大盆，加入面粉300克、食盐3克，准备适量的温水，边倒水边搅拌，把面粉搅成面絮，加入植物油5克，面团能更好的起酥。
2.把面絮揉成光滑的面团，在面团表面和盆底都涂上一层植物油，加入植物油，面团不粘手，不起皮，盖在盆中，饧发松驰10分钟，饧发松驰过的面团，更柔软，有延展性。
3.饧面的时间，我们准备油酥，碗中加入面粉20克、椒盐3克，锅内烧油，油烧热以后，把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥。
4.再准备一把小葱，切成圈备用。
5.10分钟后，面团已经饧好，在案板上，均匀刷一层植物油，植物油能防止面团，粘在案板上，取出面团，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子拉成均匀的薄片。
6.面剂不要揉，容易起筋，破坏延展性，涂上油酥，根据个人口味，放上适量葱花，然后把面片向后拉伸折叠，左右对折，边拉边裹，这样裹出的饼，层次分明，更加酥脆，剩余的面剂都按此方法裹好葱花。
7.把电饼档烧热，刷上植物油，把裹好葱花的面剂子放在锅中，拍成薄厚均匀的小饼，烙30秒钟，一面烙定型以后，翻过来烙另一面，保持小火，反复翻面，烙3分钟左右，饼烙至两面微黄后，把周围也贴在锅中烙黄。
8.周围烙黄后，再次把饼贴在锅中，继续烙1分钟 ，把饼烙至两面金黄酥脆，即可出锅，剩余的面剂都按此方法都依次烙好。
9.取出一个饼，掰开看一下，轻轻一捏，薄薄的饼皮，酥的直掉渣，里面的葱花香气四溢，摆放在盘中，就能上桌食用了。
好了，这道香脆可口的葱油饼就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
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⑺ 老上海葱油饼制作方法
常用一半的面粉用热水烫,一半的面粉用冷水和,再揉在一起。
如:
饼皮材料：面粉250克、开水120克、冷迹族水盯帆60克、盐1/4小匙。
馅料材料：色拉油凯州雹20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量
⑻ 我想做老上海葱油饼，请问哪里可以学得到呀
选择培训学校去学习的话会学到更系统更全面的知识，也会有老师带着你实践的，是个很不错的选择
⑼ 老上海风味葱油饼怎么样
图片的标识点错了，其实就在丽园路上，过了局门路，旁边是河南拉面店，标什么局门后路呢误导人。环境么当然是油渍满地啦，没办法。是一对外地夫妻开的，1.5元/个，葱油饼上加个鸡蛋一共是3元。味道真的只能说一般，没吃出猪油的香味，葱少，饼比较薄，最后是放在炉子里烘过的这个步骤还算和老上海正宗葱油饼一样。反正味道真心很一般，按我的口味不会再买第二次了。要想抓住老上海风味葱油饼的韵味，大叔阿姨拿两噶头还要努力啊！