⑴ 卤肉面怎么调味卤肉套饭怎么搭配
卤肉面卤内饭是大家普遍都能接受的主食类美食，卤肉的厚重黏稠，晶莹剔透，油光闪亮，咸甜适口，肥而不腻，香浓四溢，有着极其鲜明的自我风格，既使地域烹饪有何变，其风格的精髓不会变，卤肉好，不管搭配筋道的面条还是香软的白米饭，都能体现让人多吃一碗冲动的效果，那怎么做出一碗好吃的卤肉和卤肉饭呢？
(3)卤肉面
底汤用高汤(如果没有就不加)和煮肉的汤调匀煮沸备用，面条煮熟捞出盛入碗中，加上油菜鸡蛋等配菜把底汤冲入，再舀一勺美味的卤肉盖上，看着就好吃。
(4)卤肉饭：我们这儿许多快餐连锁也是这种形式，卤肉加米饭，还会用卤制调制的汤底卤一系列配菜(油豆腐片，炸鸡蛋，白煮蛋，海带，藕块，豆皮卷等)，白米饭盛入碗中，加上蔬菜(焯熟码底味的西兰花，小油菜，胡萝卜丁，芹菜丁，或者是腌的甜辣脆的萝卜等的小菜)，加入想吃的其他卤菜(鸡蛋，海带等)，再舀上一勺美味的卤肉盖上，美妙的搭配丰富的卤肉饭就做好了。
⑵ 卤肉饭汤汁特别稀， 勾芡的话怎么弄啊 急求
1、大火收汤，红烧的菜，最后用大火烧几分钟，把汤汁收浓。
2、炒菜不便于大火收汤，主要是烧的时间长了，菜就“老”了，不好吃。用大火爆炒的菜，为了保持菜的原色、嫩、脆，比如虾仁、肉丝、鱼片等在烹炒前先放少量盐、料酒等佐料腌一下，再加少许淀粉拌匀，高温爆炒后，勾粉芡收汤，这样能在爆炒时保证油温不被菜里的水分降低，同时芡粉保护了菜里的水分不被高温的油“炸干”，从而保证了菜的“嫩”。这里的勾粉芡的方法是：把淀粉加少量水调匀，菜起锅前倒入约两茶匙，收浓汤汁即可。
3、你说的卤肉饭卤肉的做法我不太清楚，如果用到勾芡的话，应该不是红烧肉大火收汤的做法。应该是汤汁单独做的一种方法。比如，大肉块用开水焯过，脱了血水即可，切块待用。另外，用葱姜末，走油锅，加少量高汤、焦糖，勾芡收浓，浇于肉块上，油亮好看，味浓不腻。
⑶ 正宗卤肉饭配方
烹饪技巧
1、泡发香菇的水不要丢弃；
2、猪肉可以选择五花肉或者前夹心，比较嫩；
3、喜欢肉皮的，也可以将其切开与肉糜一同放入进行炒制炖煮，可以增加胶质；
4、放入电炖锅后，我选择的炖肉程序，两个小时刚刚好，如果家中没有炖锅，可以直火炖煮。
⑷ 卤肉饭的做法及配料窍门
1、先配卤汁。卤锅放入香辛料15克，糖色50克，盐30克，葱姜蒜30克，熟菜油100克，料酒50克，鸡精30克，大骨汤1000克，大火烧开转中火煮10分钟。
香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、当归1克、甘草1克、丁香1克、陈皮3克、花椒8克、干辣椒10克、红曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配制组成，炒干炒香磨粉按量使用。
2、五花肉500克切1厘米见方块焯水后放卤锅中先卤1个小时，而后加入洗干净切成块的香菇100克、剥去壳的熟鸡蛋4个、土豆100克切成块、红萝卜50克切成同土豆块大小，卤20分中，最后加入撕成块的包菜100再卤10分钟，卤汁有些稠时既关火，卤肉饭的菜就做好了。
3、碗里盛入米饭加入同等数量的卤肉菜既可，也可盛入面条。
⑸ 卤肉饭的做法及配料
卤肉饭的做法及配料：
主料：猪五花肉 500克、米饭1碗。
辅料：红洋葱 1个 、水煮蛋 2个 、调料胡椒粉 3克 五香粉 5克 盐 适量 米酒 10克 八角 5克 香叶 2片 冰糖 15克 生抽 2勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 、配菜 自由搭配、葱姜 几段加几片。
步骤：
1、五花肉洗净切成小条或小块儿。
⑹ 卤肉饭的做法 卤肉饭的卤汁怎么调
卤肉饭是一道十分受欢迎的台湾小吃，应该有挺多人都很喜欢它吧，香香的卤肉配上米饭味道真的是一绝，那么卤肉饭的正宗做法是怎样的呢？
卤肉饭的做法
准备材料：五花肉、香菇、葱、姜、油、盐、生抽。
做法：
1、先将五花肉切短粗条，香菇切丁，葱、姜都切成同等大小的碎末。
2、锅中倒入油，先将姜末放入煸炒，煸出香味后，再放入葱末炒香。
3、倒入香菇碎，煸炒2分钟，然后将它们用铲子拨到锅的一侧，放入五花肉煸炒。
4、淋入料酒，炒约4分钟后盛出，将炒好的五花肉和香菇碎一起倒入压力煲中，倒入清水，没过食材表面，根据个人口味倒入生抽。
5、炖好后打开盖子，放入煮好去皮的鸡蛋，然后再盖上盖子，用余温继续焖制一会儿即可 。
卤肉饭的卤汁怎么调
卤肉饭的最主要部分在于肉酱和肉汁，只要这两个环节做好了，卤肉饭的味道也就会别具特色，不经香气逼人，还特别的有营养。
1、准备材料：香菇、五花肉、生抽、盐、姜蒜。
2、先将香菇入水烫一下，把肉、姜、蒜切碎丁。
3、先放肉丁炒熟，备用。
4、放香菇丁翻炒后加肉汤，改小火炖至汤收净，盛碗就可以了。
吃卤肉饭有哪些好处
1、提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌。
2、降血压、降血脂、降胆固醇 治疗疾病。
3、增强机体免疫力、促进消化、保护肠胃。
4、预防富贵病。
5、降低血脂、帮助肝脏排毒、防癌抗癌、宽肠通便、强骨抗压。
卤肉饭哪些人不适合吃
1、肥胖和血脂较高者不宜多食。
2、糖尿病患者不宜多食。
3、皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。
4、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
5、肾病、胆固醇过高患者忌食。
⑺ 吃卤肉时蘸汁怎么调
原料：蒜、香葱、鲜酱油、香醋、蚝油 、香油、花椒油方法/步骤1.如果是自己做的卤牛肉，会有卤汁，所以可以用卤汁调香，如果是从外面买的卤牛肉，是没有卤汁的，所以就先介绍一下不放卤汁的做法，如果有卤汁的，适当减少一些咸味调料即可。2.将蒜去皮、洗净，切成大块后捣成蒜泥，备用。3.将香葱洗净后，切成碎，装碗备用。4.拿一个碗，放入蒜泥、香葱碎，再加入少量的鲜酱油。5.再加入少许蚝油，搅拌均匀，如果有卤汁，这步就可以加入适量的卤汁。6.再加入适量的香醋，香油、花椒油，搅拌均匀，如果喜欢吃辣的，可以适量的加入一些现炸的辣椒油。