A. 连锁企业的组织结构及其职能
连锁总部是为门店提供服务的单位，通过总部的标准化、专业化、集中化管理使门店作业单纯化、高效化。其基本职能主要有：政策制定、店铺开发、商品管理、促销管理、店铺督导等，由不同的职能部门分别负责。
一般说来，连锁总部包括的职能部门主要有：开发部、营业部、商品部、财务部、管理部、营销部等。各部门的职能如下：
(1)开发部的职能。
包括：
①开设新店或发展加盟店时进行商圈调查；
②制定选址标准、设备标准和投资标准；
③决定自行建店、买店或租店；
④开店流程安排及进度控制；
⑤开店工程招标、监督及验收；
⑥新开分店的设备采购与各分店设备的维修保养；
⑦新开分店的投资效益评估。
(2)营业部(营运部)的职能。
包括：
①各分店营业目标和总的营业目标的拟定及督促执行；
②对分店的经营进行监督和指导；
③编制营业手册并监督、检查其执行情况；
④营业人员调配及工作分派；
⑤门店经营情况及合理化建议的反馈与处理。
(3)商品部(采购部)的职能。
包括：
①商品组合策略的拟订及执行；
②商品价格策略的拟订及执行；
③商品货源的把握、新产品开发与滞销商品淘汰；
④配送中心的经营与管理。
(4)财务部的职能。
包括：
①融资、用资、资金调度；
②编制各种财务会计报表；
③审核凭证、账务处理及分析；
④每日营业核算；
⑤发票管理；
⑥税金申报、缴纳，年度预决算；
⑦会计电算化及网络管理。
(5)管理部(行政部)的职能。
包括：
①企业组织制度的确定；
②人事制度的制定及执行；
③员工福利制度的制定与执行；
④人力资源规划，人员招聘、培训；
⑤奖惩办法的拟定及执行；
⑥企业合同管理及公司权益的维护；
⑦其他有关业务的组织与安排，也可与财务部合并。
(6)营销部的职能。
包括：
①分店商品配置、陈列设计及改进；
②促销策略的制定与执行；
②企业广告、竞争状况调查分析；
④企业形象策划及推出；
⑤公共关系的建立与维护；
⑥新市场开拓方案及计划的拟订，可单设也可并入营运部。
2．地区分部
地区分部又叫区域管理部，即连锁总部为加强对某一区域市场连锁分店的组织管理，在该区域设立的二级组织机构。这样总部的部分职能转移到地区管理部的相应部门中去，总部主要承担对计划的制定、监督执行，协调各区域管理部同一职能活动，指导各区域管理部的对应活动。
地区管理部实质上是总部派出的管理机构，不具备法人资格，仅有管理与执行功能，在大多数问题上决策仍由总部作出。
3．门店
门店是总部政策的执行单位，是连锁公司直接向顾客提供商品及服务的单位。
其基本职能是：商品销售、进货及存货管理、绩效评估。
商品销售是向顾客展示、供应商品并提供服务的活动，是门店的核心职能。
进货是指向总部要货或自行向由总部统一规定的供货商要货的活动，门店的存货包括卖场的存货(即陈列在货架上的商品存量)和内仓的存货。
经营绩效评估包括对影响经营业绩的各项因素的观察、调查与分析，也包括对各项经营指标完成情况的评估以及改善业绩的对策。
B. 餐饮业连锁店的总部需要些什么人才或者机构设置
1）财务总办
2）财务部
建立销售台帐，并抓好各项到期应收货款的催办工作，督促经办部门限期清理入帐。
做好收款凭条的领取、保管、使用及已用票据的及时核销。
按时编制、上报各类报表。
拟定各项财务计划，提供财务分析报告。
3）审计部
监督职能。
评价职能。
控制职能。
咨询职能。
3.1行政部
法务
审查、修改、会签经济合同、协议，协助和督促企业对重大经济合同、协议的履行。
解决已发生的法律问题
协助企业职能部门办理有关的法律事务并审查相关法律文件
人事
组织统筹并管理、监督公司行政管理运作。
制订公司办公费用总开支的计划，并加以调控。
配合支持公司对外人事、行政事务工作。
公司的各种规章制度的落实和执行。
整理、建立、管理公司档案、人事档案。
3) 后勤
3.2企划部
1)策划
参与公司营销目标战略研究，企业品牌的发展定位、目标规划和实施，承担企业中长远的形象规划和实施。
负责公司内部各项管理政策、制度的编制、下发，并跟踪与修正；
负责监督、协调公司各部门工作；
负责组织设计公司的工作流程与管理模式；
2)企宣
与营销部门共同确定企业的营销战略。编制企业广告战略，编制广告营销策划方案。
与广告公司协作,开展企业新产品推广、市场开拓、广告创意制作、广告发布、产品促销等市场营销策划活动。配合营销部门开展营销策划、推广工作。
组织产品包装设计工作。
3.3营销部
1)市场部
销售促进
公共关系
市场预测
产品开发创意
市场调查
市场纪律监督
客户服务
2)销售部
发展客户
销售产品
回收货款
客户管理
C. 餐饮部组织机构设计原则
1、专业性和灵活性相协调的原则
餐饮部门的产品生产是一个专业化程度非常高的过程，因此其组织机构的设置也应专业化，其组织机构涉及的各级管理人员和从业员工必须接受过专业知识和技能的培训，具有相对独立的专业管理和操作水平，使其在自己的职责范围内能独立开展工作。当然，在该餐饮组织机构的设置过程中，还应注意保持相应的灵活性，即餐饮部门组织机构的大小同其所在企业等级规模相适应、该组织机构的内部专业分工程度同其生产接待能力相适应、管理人员和从业人员的专业水平和业务能力同其工作任务和市场环境相适应。
2、机构精简、保障效率的原则
餐饮部门的组织机构是服务于餐饮经营业务活动的，其组织机构的设置必须建立在人员精简和保障效率两个前提下。在满足餐饮经营业务需要的前提下，餐饮组织机构的规模、层次和形式都必须满足以最少的人力去最好地完成相关业务的原则，力求将人员减少到最低限度，减少内耗，提高效率。
3、授权明确、权责分明的原则
餐饮管理是指管理者在授权时，首先根据该餐饮部门的经营目标把其分解委派给不同职位的各级管理和从业人员，明确这些人员各自的职责范围和权限，并将其在岗位描述中列出；其次遵循权责分明的原则，理解责任是权力的基础，权力是责任的保证，也就是有权必有责，有责必有权，使这些管理和从业人员互相协调配合，有效地从事企业的各项业务工作，从而确保企业的经营目标得以最后实现。
D. 一个餐饮公司有哪些部门
总经理办公室：负责全公司协调，包括制度、接待、会议等，属于公司中心决策部门；
人力资源部：公司人事、培训、劳资、考勤、保险、职称等；
财务部：费用收支、预决算、工商税务等。
差异性：餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同。
他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。
选择承包餐饮公司：
(1)、餐饮公司是否具备成型、稳定和品种齐全，因为做任何生产都需要利润来维持，是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？是我公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。
(2)、餐饮公司是否具备成功的饭堂管理模式，在餐饮公司是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求餐饮公司解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。
(3)、必须实地考查餐饮公司的投资规模，审慎评估承包饭堂公司的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。
以上内容参考：网络-餐饮公司
E. 连锁餐饮设计的连锁经营的组织架构
（一）连锁经营组织形式的发展方式
1、餐饮店连锁经营的发展是渐进式的，在连锁店数量及经营规模还达不到最佳成本控制点时适宜采取“总店式”的连锁经营组织架构，当连锁店数量及经营规模达到最佳成本控制点时可采取“总部式
”的连锁经营组织架构。
2、最佳成本控制点是指：连锁经营后的“原材料及酒水等商品采购成本降低值”加“开店成本降低值”≥连锁经营后“增加的管理成本”。
3、“原材料及酒水等商品采购成本降低值”是指：通过连锁经营统一采购后供货商给与的让利优惠值。
4、“开店成本降低值”是指：通过连锁经营统一形象设计、统一经营管理、统一采购后在开店的装修材料、设备设施、家具用具购置及施工工程供货商及施工单位给与的价格优惠值。
5、 “增加的管理成本”是指：连锁经营总部功能所增加的人力、物力投入值。
（二）总店式
1、“总店式”的连锁经营组织架构（详见“附件一”）
2、“总店式”的连锁经营组织架构一般是以首个样板店为总店，总店作为连锁经营营运管理的核心。
3、总店的总经理实行对总店及各分店的统一全面管理.
4、总厨师长：在总经理领导下负责总店及各分店的餐饮产品统一质量标准的制定、监督落实、检查考核及原材料、酒水采购标准制定和统一采购、新餐饮产品的开发工作。
5、总领班：在总经理领导下负责总店及各分店统一服务标准的制定、监督落实、检查考核和服务员的培训工作。
6、会计主管：在总经理领导下负责总店及各分店的统一核算工作。
7、行政主管：在总经理领导下负责总店及各分店的统一人事管理、行政事务管理、设备设施管理、分店开发、统一形象设计等工作。
8、分店长：在总经理领导及总厨师长、总领班、会计主管、行政主管的指导、监督、检查、考核下按照“七个统一”对分店进行全面的管理。
（三）总部式
1、“总部式”的连锁经营组织架构（详见“附件二”）
2、“总部式”的连锁经营组织架构是成立连锁经营公司实行统一的连锁经营和管理。
3、总经理对连锁经营公司实行全面管理。
4、采购总监：在总经理领导下负责连锁经营公司原材料、酒水商品的统一采购、统一配送工作。
5、技术总监：在总经理领导下负责连锁经营公司统一采购的原材料标准、酒水标准和餐饮产品统一质量标准的制定、监督执行、检查考核及新餐饮产品的开发工作。
6、服务总监：在总经理领导下负责统一服务标准的制定、监督执行、检查考核和服务员的培训工作。
7、财务总监：在总经理领导下负责连锁经营公司的统一核算工作。
8、行政总监：在总经理领导下负责连锁经营公司的统一人事管理、行政事务管理、设备设施管理、分店开发、统一形象设计等工作。
8、分店长：在总经理领导及采购总监、技术总监、服务总监、财务总监、行政总监的指导、监督、检查、考核下按照“七个统一”对分店进行全面的管理。
F. 大型连锁餐饮公司有哪些部门
大型的连锁企业就多了！关键你要什么样的连锁企业，火锅的？中餐的？大众的？高端的？我知道的火锅企业多点，小肥羊火锅，小天鹅火锅，德庄火锅，苏大姐火锅，巴将军火锅，刘一手火锅！还有马兰拉面，真功夫，大娘水饺，乡村基等，在云南还有桥香园米线连锁！