① 米凉虾糯米面可以做凉虾吗
1 把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦
2 把调好的糯米糊糊通过漏瓢漏进烧开的水中
3 加小火煮熟
4 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里
加上红糖水，冰块就可以使用了
这是最简单的做法。街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉，这样吃起来口感更爽口。
以上做法，是我复制的别人的答案。
其实今天我自己也做了一碗凉虾，用的是八年前在重庆地方台一大妈教的方法。基本与上面方法一致。我糯米粉做的感觉很劲道。
② 糯米凉虾为什么加碱
加碱可以使凉虾口感更好，更滑更软糯。
③ 糯米凉虾的配方比例
糯米凉虾的配方比例如下：
干石灰和米的比例是1-1.5：100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。
做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。
米浆调好再烧开水，米和水的比例是1：4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。
做“凉虾”的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
④ 糯米凉虾的做法和配方
准备食用石灰10克、清水400毫升，搅匀后静置澄清；2、100克大米加水泡30分钟，沥干水分后加300毫升清水打成细腻的米浆，过筛一下更细腻；3、糯米粉100克、大米粉50克，澄清的石灰水倒进来拌匀，锅中加600克清水，米浆和糯米浆都倒进来；4、开中火煮，用擀面杖不停的搅拌，3分钟左右就会变得浓稠，看起来有一点透亮后关火出锅；5、准备好漏勺和冰水，倒入面糊后就会沿着孔漏下来，就形成好看的小尾巴，凉虾就做好了6、现在来熬红糖水，100克红糖、50克冰糖、220克清水，大火煮至红糖融化，有密集的小气泡后关火倒出来放冰箱冷藏，口感会更好；7、我、家里制作就用小碗来装，浇上冷藏过后的红糖水，撒点坚果碎，滑糯清甜的糯米凉虾就做好了啦！
咨询记录 · 回答于2022-06-28