『壹』 中国平煤神马能源化工集团有限责任公司的组织机构
集团总部机关：综合办公室、组织部、宣传部、规划发展部、监察部、审计部、财务资产部、人力资源部、经济运行部、法律事务部、环保节能部
集团直属特设机构：安全监察局
下属单位（处级）：
煤炭工业平顶山矿区建设工程质量监督站、河南兴平工程管理有限公司、长安能源开发有限公司
平顶山天安煤业股份有限公司（一矿、二矿、三矿、四矿、五矿、六矿、七矿、八矿、九矿、十矿、十一矿、十二矿、十三矿、首山一矿、香山矿、朝川矿、勘探工程处、天力公司、哈密矿业公司、田庄选煤厂、七星选煤厂、八矿选煤厂、天宏选煤厂、禹州选煤公司、救护大队、安全技术培训中心、设备租赁公司、物资供应公司、运销公司、河南中平鲁阳煤电有限公司）
河南省许平煤业有限公司（高庄矿、大庄矿、梨园矿、河南平禹煤电有限责任公司、平顶山市瑞平煤电有限公司、禹州安泰煤业有限公司、方山煤业有限公司、集团所兼并小煤矿）
中国平煤神马医疗集团（总医院、职业病医院、神马医院）
中国平煤神马建工集团（总承包部、建井一处、建井三处、六处、安装处、土建处、设计院、天元水泥公司、世纪万安公司、福星现代建材公司、钢结构公司、商品混凝土公司）
化工事业部（汝州电化公司、开封炭素公司、开封东大化工公司、开封兴化化工公司、新乡正华公司、平顶山易成新材料股份公司、河南新大新材料股份公司、力源化工公司、联合盐化公司、氯碱公司、平煤蓝天化工股份有限公司、河南盛鸿矿业开发有限公司、河南能信热电有限公司、电务厂、坑口电厂、通信公司）
焦化事业部（武汉焦化公司、湖北中平鄂钢焦化公司、天宏焦化公司、首山焦化公司、朝川焦化公司、京宝焦化公司、中鸿煤化公司）
物业事业部（房地产开发有限公司、平顶山三梭房地产开发有限公司、物业服务中心、供水总厂、阳光物业公司、职工休养院、平安大厦、神马大酒店、郑州商务宾馆）
中国平煤神马机械装备集团（机械制造公司、天成公司、中南检测公司）
物流贸易公司（铁运处、河南平禹铁路有限公司、湖北平鄂煤炭港埠有限公司、天蓝能源发展有限公司、平港（上海）公司、河南中平煤电有限责任公司、湖北武汉平武工贸有限公司、天昊实业公司、物资经营公司、上海东平贸易公司、青岛保税区华乐国际贸易公司）
神马实业股份有限公司（帘子布公司、帘子布发展公司、销售公司、生活服务中心、尼龙化工公司、工程塑料公司、材料加工公司、气囊丝公司、上海帘子布公司、赛尔项目部、飞行化工公司）
事业单位
中国平煤神马集团能源化工研究院（煤矿开采技术研究所、瓦斯研究所、矿井防治水技术研究所、机电自动化技术研究所、尼龙化工研究所、煤化工研究所、盐化工研究所、精细化工研究所）
平顶山工业职业技术学院
河南煤炭卫生学校
中国平煤神马集团党校
中国平煤神马集团电视台
中国平煤神马报
河南中平招标有限公司
中国平煤神马集团资产运营部（河南中平投资管理有限公司）
中国平煤神马集团外事办公室（中国平煤神马集团国际贸易有限公司）
中国平煤神马集团北京办事处
中国平煤神马集团郑州办事处
『贰』 湖北孝感广盐华源制盐有限公司2020年4月14号生产的大盐士盐能吃吗
湖北长舟盐化的盐能吃，不能因为一起食盐事件认为所有不能食用。湖北长舟盐化的盐能吃，只要它满足人们的食用所需，都是可以吃的。湖北长舟盐化有限公司是一家具...
『叁』 湖北广盐蓝天盐化有限公司云南分公司怎么样
湖北广盐蓝天盐化有限公司云南分公司是2016-10-24在云南省昆明市官渡区注册成立的其他有限责任公司分公司，注册地址位于云南省昆明市螺蛳湾国际商贸城二期第三区3-25幢702号。
湖北广盐蓝天盐化有限公司云南分公司的统一社会信用代码/注册号是91530111MA6K80NP0G，企业法人姜友谊，目前企业处于开业状态。
湖北广盐蓝天盐化有限公司云南分公司的经营范围是：盐（含食盐）生产、销售；饲料添加剂氯化钠的加工销售；保健盐加工销售，芒硝采掘与加工（经营期限以相关许可证为准）；经营本企业的自产产品及技术的出口业务；经营本企业生产所需的原辅材料、仪器仪表、机械设备、零配件及技术的进口业务（国家限定经营的进出口的商品除外）；经营进料加工和“三来一补”的业务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。
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『肆』 北方盐化要在加拿大上市吗
不会的。
山东北方盐化交易市场有限公司位于山东省青岛保税港区汉城路3号。公司专业从事各类工业盐、盐化产品交易的平台和信息服务业务，致力于工业盐及盐化产品交易平台服务和信息服务，以及工业盐及盐化产品领域新产品的研发、推广和销售等业务。
山东北方盐化交易市场是经山东省人民政府批准，在青岛市人民政府、青岛市工商局、青岛市商务局和青岛市保税区管委等监管部门的大力扶持下，在山东省工商管理部门登记注册，接受国家商务部、工商行政管理局和质量技术监督部门的管理和监督的市场。
为了更好地为客户服务，达到市场“发现价格，规避风险”的职能，山东北方盐化交易市场在北京金网安泰信息技术有限公司的技术软件支持下，运用国内先进的第三方平台服务软件，实现了工业盐及盐化产品的在线实时交易、每天申报交收、实物交收等功能。同时山东北方盐化交易市场拥有先进的安全稳定的交易系统、工商银行第三方托管结算系统、完善的仓库管理体系、健全的现货通贸易平台及物流运输系统。
山东北方盐化交易市场运用的新实时交易和依据中华人民共和国国家标准《大宗商品电子交易规范》建立了完整的网上交易、结算、交收服务体系，为加盟会员提供安全快捷的网上交易、结算、实物交收、仓储运输一体化的交易服务，充分发挥了市场合理配置资源、发现价格、套期保值、社会投资的功能。
作为国内家综合工业盐、盐化产品交易市场平台，市场本着“公平、公正、公开、诚实、守信”的原则，运用电子商务技术，组织工业盐及盐化产品的网上交易和信息交流，提供工业盐及盐化产品的仓单交易、现货挂牌交易等多种交易模式。
展望未来， 山东北方盐化交易市场有限公司将充分发挥市场优化资源配置作用，改善产业环境，完善产业价值链，提高行业经济效率，改善行业金融生态，实现产业可持续发展。山东北方盐化交易市场有限公司继承和发扬盐业及化工业文化，为我国的盐业及化工产业的繁荣作出更大贡献。
『伍』 湖北省蓝天盐业有限公司的三晶牌的盐是三晶的还是工业盐
有精细盐，有加碘水洗盐，工业盐一般都是粗盐，人不能食用的，请具体询问，一般都用精细盐！三晶的是食用盐！望采纳！谢谢！
『陆』 中国盐业品牌，吃什么食盐好
TOP.1雪天牌食盐 雪天牌是湖南轻工盐业集团有限公司的主导食盐品牌，是2008年中国盐业（食盐）十大品牌产品，“雪天”牌商标为中国驰名商标。[详细介绍]票数:171 人气:907投票 TOP.2中盐食用盐 中国盐业总公司管理生产，有：食盐礼盒，海藻碘系列食盐产品， 强化系列食用盐。[详细介绍]票数:46 人气:712投票 TOP.3自流井牌食盐 自流井牌是四川久大盐业（集团）公司的拳头品牌，是中国盐业十大著名品牌，四川省著名商标，四川省名牌，自流井牌食盐是国家质检总局认定..[详细介绍]票数:38 人气:305投票 TOP.4淮牌食用盐 淮牌食盐的江苏省盐业集团公司的主导产品，“淮”牌食盐、工业盐是“江苏省名牌产品”、“江苏省著名商标”，“淮”牌食盐在2006年荣获中..[详细介绍]票数:28 人气:446投票 TOP.5白象牌食盐 云南盐化股份有限公司，云南省政府授权唯一经营合格碘盐的企业，现有装置的年生产能力为：100万吨精制盐。[详细介绍]票数:25 人气:276投票 TOP.6云鹤牌食盐 云鹤牌食盐产品包装整体图案设计背景为蓝天、白云，排首“精制碘盐”四个字以编钟造型为底色，具有鲜明的地域色彩，双鹤立于苍松之上，集..[详细介绍]票数:15 人气:360投票 TOP.7宏博牌食用盐 宏博牌是中盐宏博（集团）有限公司的主打品牌，是全国盐业十大品牌（2008年），宏博牌食盐是中国名牌产品（2006年），湖北省名牌产品。[详细介绍]票数:9 人气:267投票 TOP.8康力源牌食盐 江西省盐业集团公司是经江西省人民政府批准成立的国有独资公司，是省政府直属经济组织，省国资委受省政府委托履行出资人职责。江西省盐务..[详细介绍]票数:7 人气:174投票 TOP.9粤盐食用盐 广东省盐业集团有限公司（广东省盐务局）是广东省人民政府国有资产监督管理委员会（以下简称省国资委）监管的全民所有制企业，是贯彻落实..[详细介绍]票数:7 人气:212投票 TOP.10迎客松牌食盐 迎客松牌是安徽省食盐专营企业安徽省盐业总公
『柒』 孝感广盐华源制盐有限公司的公司简介
孝感广盐华源制盐有限公司由成都市新都化工股份有限公司联合广东盐业集团有限公司和湖北盐业集团有限公司共同投资组建而成，专业从事精制盐和日化盐系列产品的生产经营。
公司前身是孝感市永祥制盐有限责任公司，始建于1971年10月。公司拥有在职员工450余人，注册资金2.26亿元，总资产4.2亿元，拥有井矿盐采矿权区域1.84平方公里，探矿权区域3.96平方公里，可采盐储量约6000万吨。拥有年产30万吨和年产70万吨生产线各一条，且全部采用国内先进的五效真空制盐系统和DSC集成控制系统，年产精制盐100万吨。公司是国家食盐定点生产企业，系列产品首批获得制盐行业绿色食品标志，通过了ISO9001：2008国际质量体系认证，产品远销日本、韩国、菲律宾、马来西亚、香港、台湾等国家和地区。
公司自成立以来，已累计投入资金约3亿元进行技改，除恢复并购前已停工近2年的年产60万吨技改项目外，还对原年产20万吨老生产线进行了全面改造，产品包括工业盐、食盐、芒硝、多品种盐、绿色食品盐、晶纯盐、雪花盐等系列。
『捌』 中国食盐品牌十大排名
我国盐10强品牌：雪天牌食盐、中盐食盐、中盐食盐、自流井牌食盐、百香牌食盐、云和牌食盐、宏博牌食盐、广东盐食盐、盈科松牌食盐、康利源牌盐。
1、雪天盐，雪天牌是湖南轻工盐业集团有限公司的盐业龙头品牌。湖南轻盐集团是省人民政府管理、履行全省盐业特许经营职能的大型国有企业集团，“运输、销售、人、财、物”一体化管理。
2、中盐食用盐，中国盐业总公司管理的生产包括：盐礼盒、海藻碘系列食盐产品、强化系列食盐。中国盐业总公司始建于1950年，现为国务院国资委监管的大型国有企业。主要承担两大任务：一是做强做大，实现国有资产保值增值；二是承担全国盐业特许经营的生产经营任务，确保全国合格碘盐供应。
3、淮牌盐，淮牌盐产品系列主要有：淮牌雪花盐、淮牌精制食用盐、淮牌染料促进剂、淮牌腌制盐、淮牌畜禽盐等。淮牌盐系列包括淮牌低钠盐、淮牌淮牌低钠盐、淮牌盐硒强化营养盐、淮牌锌强化盐、淮牌钙强化营养盐等。
所有盐产品均采用先进的非对称加密技术，盐包装上印有独特的防伪码。用户可以通过电话、手机短信、网络等方式查询验证码的真伪，杜绝假冒产品的出现。实现盐业特许经营，利国利民。
4、自流井牌盐，自流井牌是四川久达盐业有限公司的主导品牌，是中国十大著名盐业品牌之一，四川省著名商标，四川省著名商标。四川久达盐业有限公司位于四川省自贡市。是中国最大、最完整的矿盐企业集团。
5、白象盐，云南盐化有限公司是云南省政府唯一授权经营合格碘盐的企业。现有工厂年生产能力为：精制盐100万吨。
6、云和牌盐，云和牌盐产品包装的整体图案设计背景是蓝天白云。第一排“精制碘盐”四个字呈钟形，地域色彩鲜明。双鹤伫立于千百年积聚的松树之上。常青树的意思。吃加碘盐有益于健康和长寿。
7、宏博牌盐，“宏博”牌盐是中国名牌产品和中国绿色食品，“宏博”牌调味品是“湖北省名牌产品”，“宏博”商标是“湖北省名牌产品”。宏博牌高档精制盐、精制碘盐、富硒营养盐经中国绿色食品发展中心批准，被认定为绿色食品。符号编号为：LB-54-、LB-54-、LB-54-，是湖北省唯一通过中国绿色食品认证的产品。
8、广盐食用盐，广东省盐业集团有限公司是受广东省人民政府国有资产监督管理委员会监管的全民所有制企业，是实施国家食盐特许经营政策的主体。授权人民政府行使盐业行政管理和执法职能。
9、迎客松盐，迎客松品牌是安徽省盐业特许经营企业安徽省盐业总公司的主导品牌。是中国盐业十大品牌之一。硒强化盐、铁强化盐、多元素盐、核黄素盐、低钠盐七种营养盐自投放市场以来，深受消费者的欢迎。
10、康力源牌盐，江西盐业集团有限公司是经江西省人民政府批准的国有独资公司。是省政府直属经济组织。江西省盐业局是江西省人民政府盐业主管部门。
用盐小技巧
要购买合格的不过期的食盐。食盐不适宜长期存放，快吃完了再去买是最好的。食盐最好是放在棕色玻璃瓶或瓷缸中保存，尽量不要用塑料起名盛放，记得要放在阴凉干燥的地方。
另外在做菜时，盐不要放得太早，菜快熟了或汤快要熬好是才放盐，这样食盐的营养价值才不会损失。另外，不要用油直接炒食盐，这样也会导致营养成分丧失。
『玖』 不同添加量对全麦面包品质的影响
摘要
以自制全麦面包为试验样本，研究了菊粉对全麦面包的形状品质的影响，通过优化菊粉全麦面包的配方工艺，并通过感官评价，对面包的松软程度、体积大小、气味、口感、组织等感官上的品质因素进行评分，来确定菊粉在全麦面包中的最佳添加量。研究发现，全麦面包的比容随着菊粉添加量的变化，先是增大随后减小，含水量先是增加随后减少，保水性持续增高，整体上是一种先升后降的趋势，随着菊粉添加量达到6%，含水量达到45.91%，比容达到6.92mL/g，此时感官评价最高，可以生产出来具有良好风味和组织形态的全麦面包。
关键词：全麦面包；菊粉；影响
1 绪论
1.1 菊粉概述菊粉，又名菊糖，十九世纪初，科学家们对旋覆花属土木香的根茎结晶进行提纯得到的一种果聚糖，并称其为菊粉。在自然界中，菊芋菊苣中菊粉的含量及其丰富，分别为14%~19%、15%~20%[1]。
1.1.1 菊粉的来源菊粉在自然界的各种生物的体内都曾被发现，但在自然界植物体内的含量远大于细菌、真菌。相关科学研究成果资料显示表明,含有菊粉的草本植物种类数量已经达到了3万种以上,包括含有百合草本科、禾秆草本科等多种单子叶草本植物及菊科、桔梗科、龙胆科等多种双子叶草本植物[2]。由于，自然界中菊苣与菊芋中菊粉的含量丰富，所以它们常被用来作为菊粉加工业的原材料，在国外菊粉的提取主要以菊苣为原料，我国国内主要以菊芋为原料，工业上采用喷雾干燥的方式提取，并用水热法和微波法[3]对其进行加工。
1.1.2 菊粉的结构菊粉是由末端带有葡萄糖残基，以β（2→1）键组成的线性直链多糖的D-呋喃果糖分子组成的。具体化学式如图1.1。
图1.1 菊粉化学结构式菊粉的聚合度(DP)通常一般来说在2~60,一般来说平均水分DP≤10的菊粉主要属于短链多环菊糖或其他低聚短链果糖, 平均DP≥23的称为长链菊粉或多聚果糖，从天然植物中提取的中提取的菊粉同时含有短链、中链和长链结构，属于天然菊粉。单糖和双糖在短链菊粉和天然菊粉制品中都普遍存在,味道略甜;长链菊粉基本不含单糖和双糖,则没有甜味[4]。
1.1.3 菊粉的营养价值和生理功能菊粉作为一种可溶性的膳食纤维，具有相比普通膳食纤维、果蔬类、谷物类、豆类、菌类等更加突出的生理功能，常作为研究其他益生元功效的标准对照物，其具体生理功能如下：
（1）控制血脂菊粉能够有效控制人体血脂的原因是它能通过控制低密度脂蛋白胆固醇和血清总胆固醇的含量,来改变高密度脂蛋白在人体血清总胆固醇中的占比。通过调查发现在50-90岁的年龄人群中,坚持每天摄入8g菊粉的人群比未摄入人群的血液中甘油三酸脂和总胆固醇的含量低[5];通过临床研究18名糖尿病人连续两周每天摄入8g菊粉的频率变化结果发现,人体血清中胆固醇含量减少7.9%,但HDL-胆固醇却维持现状。而与对照组相比,身体机能没有发生任何改变[6]。Brighenti等人员[7]通过对12名年轻健康男性的多项研究结果发现,在平时的早餐中摄入9g菊粉,经过四周的时间后,8.2%,甘油三酸酯降低26.5%[8]。
（2）降低血糖菊粉属于碳水化合物,并且不会直接引起患者尿液尿酸中的碱性葡萄糖激素含量明显升高。它一般位于人胃肠道上部,不会因发生水解而变成一种单糖,为此在控制血糖和胰岛素方面有着重要作用。相关科学研究结果证实了,低聚果糖在胃和结肠细胞中的结合发掘所利用产生的短链饱和脂肪酸含量会直接使得人体血糖系统中的脂肪含量显著降低[9]。
（3）提高矿物质的利用率菊粉还有助于人的身体消化吸收富含Ca2+、Mg2+、Zn2+等多种矿物质的食物。据证实,若青少年长期食用8g/d(天然菊粉),可提高身体骨骼对Ca的利用率。并加强人体骨骼的脂质密度和矿物质的综合含量。
具体方式如下：①身体粘膜在菊粉的作用下隐窝不断变浅，在发酵的作用下产生短链脂肪，促进了菊粉的吸收；②在发酵的作用下，酸含量进一步扩大使得结肠pH降低，加快矿物质的溶解，提高生物有效性；③菊粉能促进植酸酶的分泌，释放大量植酸，进一步促进矿物质的吸收。
（4）调节肠道菌群平衡菊粉作为优质的一种水溶性膳食纤维,不会直接受到人体胃酸的浓度影响,而是会在胃和结肠中多种微生物的联合作用下,实现对人体肠道无菌环境的有效改善。相关研究资料证实,人体大肠中初始双歧杆菌的数量决定着其繁殖速度,如果初始双歧杆菌较少,菊粉的效果更为显著,如果初始双歧杆菌较多,菊粉效果则较差。摄入菊粉后还可以有效帮助增强人体全部胃肠道和大肠的正常蠕动,增加对肠胃的辅助消化功能，提高人的食欲,增强机体自身的的免疫力。
（5）减少有毒发酵产物的繁殖速度，保护肝脏，预防结肠癌食物运送到结肠,在各种肠道菌群的影响下,会迅速产生大量的各种有毒的生物代谢氧化产物,而新催生的短链脂肪酸会使结肠环境的酸度增加,有效减缓了腐生菌的繁殖速度,大幅减少有毒物质的产生,保护肠壁健康。在菊粉的作用下可使有毒致癌物质明显减少,随着人们排便生活质量的不断提高,粪便中的酸度不断急剧升高,使得有毒致癌物质菊粉得以迅速排出体外,推动了短链饱和脂肪酸的大量产生,有效降低结肠癌的发生几率。
（6）防便秘及治疗肥胖症膳食纤维让食物的消化速度更快，提高了粪便的排量，在预防便秘上的效果显著。而这些膳食中的纤维还可能会大大提高这些食物的消化粘度,使得这些食物直接进入肠道小肠的蠕动速度明显减慢,降低饥饿感,有效控制了食物的摄入。
（7）菊粉中有少量的2-9低聚果糖相关科学研究结果证实了,大脑神经皮质细胞中的营养代谢因子的表达水平会在一种低聚果糖的刺激作用下迅速提高,能够有效的帮助保护受糖皮质酮所诱导的大脑神经元,消除抑郁情绪的产生[10] 。
（8）减少患癌风险和提高免疫力菊粉可能与某种病原菌的一种外源细胞凝集素受体相结合,使其受体不能在细菌肠道壁上进行黏附。菊粉还可通过促进双歧杆菌的生长和增殖,刺激免疫系统,激活吞噬细胞,产生抗菌素,减少有毒物质的产生,平衡肠道菌群[11]。菊粉在人的大肠溶液中经催化发酵反应生成的反式乳酸和短链反式脂肪酸明显降低了β-葡萄糖苷聚合酶的活性,有利于在大肠内抑制亚硝基胺、吲哚等多种致癌物质的合理排放[12] [13] 。
1.1.4 菊粉在食品工业中的应用菊粉具有良好的食品加工性能,如菊粉外表外观呈洁白的白色粉末状,具有与燕麦面粉相似的有机粉体加工特性,无不良化学气味,较之于燕麦膳食纤维、大豆膳食纤维等常见的多种膳食蛋白纤维,菊粉同样具有良好的有机水溶性,微甜性并能迅速形成柔滑而细腻的凝脂橡胶纤维结构等[14]。在焙烤制品中加入菊粉,使得面团的稳定性更强,促进水的吸收,扩大面包体积,使得面包的弹性更大。
菊粉还是食品、饮料的主要生产材料,并且几乎所有的食品都含有菊粉。烘培日常生活食品、零食、婴儿用品护肤文化产品、冰淇淋,都会有菊粉的存在。菊粉对于高温加热很稳定,因此,在其他未经烘焙过的面团面粉产品中适量使用添加菊粉或者香料制剂可以有效地改善其他烘焙菊粉面团的外观形状，质构和更好而有效的弹性,给其他烘焙面团成品中的面团食用者带来一种更好的口感,研究表明,菊粉能增加面团的的发散时间,使得面团更为柔韧,这与菊粉增加了小麦蛋白的乳化活性和β-折叠含量,降低β-转角含量与谷蛋白发生交联等作用有关[15]。菊粉是一种优质的功能性配料,在全球范围内得到广泛的运用,并作为主要的膳食补充剂使用,在各个产品中都有它的身影。
1.2 全麦面包全麦面粉是指使用添加了或使用未完全去掉过的麦麸和麦胚的各种全麦面包淀粉进行制作而已完成的全麦面包。麦麸富含多种膳食蛋白纤维及其他高营养价值的成分,营养价值极高[16]。随着我国社会主义经济的不断稳步发展,人们在基本解决了温饱需求之后，更为注重饮食健康问题，全谷食品已经成为了人们主要的食用食物，作为全谷物食品的全麦面包，在味道上比白面包更为香醇，营养价值也更高。但麦麸的持水力和膨胀率较高，影响面团水分分布并破坏其稳定性。此外，麦麸中纤维会稀释蛋白网络结构，会影响面筋的扩张，导致面包口感粗糙，质地干硬，缺乏弹性等问题，导致面包感官特性性状[17]。
1.3 本文主要研究内容本文通过对全麦面包菊粉添加量的为研究核心，以全麦面包为研究重点，针对体积、保水性、水分含量、比容、感官评价等特征性指标为评价体系，研究不同添加量的菊粉对全麦面包品质的影响，以开发口感适宜且营养丰富的全麦面包，为新型食品原料的发展提供方向。
2 材料与方法2.1 材料与试剂
全麦面包粉，新乡良润全谷物食品有限公司；酵母，安琪酵母有限公司;天然菊粉，重庆骄王天然产物有限公司；植物油（金龙鱼），嘉里粮油有限公司；食盐，湖北广盐蓝天盐化有限公司；白砂糖，河北古松农副产品有限公司。
NaOH（AR），天津市北辰方正试剂厂；C20H14O4（AR），天津市登峰化学试剂厂。
2.2 仪器与设备MB25水分测定仪，美国奥豪斯；JA5003B MAX电子天平，上海越平科学仪器；ELBA烤箱，佛山市南海港洋机电设备；PHS-3C酸度计，上海鸿盖仪器；BCD-206SM冰箱， Haier/海尔；B40和面机，广州恒联。
2.3 试验方法
2.3.1 全麦面包生产工艺基本配方：全麦粉400g，干酵母5g，维生素C 15μg，糖7g，盐2g，植物油25g，温水280mL。在准备烘烤前，需要把温度上升至260℃，提前对烤炉进行预热10min[18]。
具体操作如下图2.1所示：
如果面团发起，那么就可以去掉塑料膜，先把面包放入烤箱，静置5min，然后把温度上升到190℃，再烤18到20min左右。最后取出并对是否成熟进行检查，判断面包是否成熟，可以对其进行敲打，看其内部是否有空洞的声音。取出面包，室温下冷却即为成品将已经装好面团的听模用塑料膜罩起来，在发酵箱内（34-40℃）发酵30min，里面放一碗热水增加发酵度，面团的体积发酵至2倍大手指戳不回缩即可。
在桌面上撒上面粉，放上面团并揉和10min，为了使面筋能够尽可能的充分形成，需要用后手掌对面团进行拉伸，然后击打面团。最后用塑料膜罩上面团。把听模放进烤炉，以便对其进行预热，然后取出，并需要擦干净内表面的油。最后将塑料膜揭去并快速对其揉和，使它成型，需要把切口对折于中间位置，可以使得面团与听模的大小差别不大，在放入听模时需要把光滑的一面朝上放置。
首先准备好一个器皿，在里面放入多种材料，如维生素C、酵母、糖、水，然后快速搅拌均匀，其次将其置于温暖处（34-40℃），然后静置10min，直到产生泡沫为止。
然后准备一个塑料盒，把盐、面粉、油、菊粉以及未用完的糖放入其中，将未用完的水以及起泡的酵母液进行混合并搅拌，直到形成面团为止。
图2.1 全麦面包工艺流程图
2.3.2 菊粉添加量的确定制作7组全麦面包，分别添加0%、2%、4%、6%、8%、10%、12%的菊粉。成品冷却后用于面包体积、水分、酸度及感官评价测定，通过分析得出最佳菊粉添加量。
2.3.3 全麦面包的品质检测
2.3.3.1 含水量全麦面包室温冷却后，迅速进行切片提取并进行称量3-4g的全麦面包芯，于105℃烘干至恒重，计算重量差及水分含量。
2.3.3.2 保水性失水率通常用于表示食物持水的能力。把全麦面包的面包芯放置于一个自然通风的常温环境中,对其内部进行常温冷却,1h后快速切片提取全麦面包芯,通过试纸称量并进行记录,采用双层玻璃袋或纸袋的包装方式将其放在自然常温的通风环境中,间隔24h称一次面包质量。
按照公式2.1计算失水率。
2.3.3.3 面包体积选择合适的容器，选用合适的填充剂，如小米，对面包进行覆盖，取出填充物，测定填充物体积，计算容器体积和填充物体积的差值[19]。
2.3.3.4 面包比容P= 公式2.2参照国标GB/T 20981-2007的实验方法,对各种面包体积、面包质量等指标进行实验测定。并根据计算公式2.2,对每个面包比容积值进行综合计算[20]。
上式中字母表示的含义为：
——面包比容，单位表示为mL/g；
——面包体积，单位表示为mL； m——面包质量，g。
2.3.3.5 酸度参照GB/T20981-2007的方法测定[20]。具体测定步骤如图2.2所示：
准备200ml的三角瓶，并取25ml的滤液放入其中，放入2到8滴的酚酞指示剂，然后用氢氧化钠的标准溶液（0.1mol/L）对其进行滴定直到出现微红色，保持30s不褪色，对所耗用溶液的体积进行记录。与此同时选择蒸馏水来做对比试验。
先是静置10min然后再摇晃2min，放置10min然后用滤纸或者纱布进行过滤。
取25g面包心，需要对其精确到0.1g，然后放入60ml的无二氧化碳蒸馏水，进行捣碎并转移到体积为250mL的容量瓶中，对其进行定容，直到刻度然后摇匀。
图2.2 酸度测定方法
按照公式2.3计算面包酸度。
T=c×V1-V2m×1000 （公式2.3）
式中：
——酸度，单位表示为º；
——氢氧化钠标准溶液的浓度，单位表示为mol/L；
——滴定试液时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位表示为mL；
——空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL； m——样品的质量，g。
2.3.3.6 感官评价标准参考GB/T20981-2007的面包感官评价法，评定小组共有12人，并且他们都是感官评价的专业人员，对面包从多方面进行评分，如色泽、质地形态、气味等[20]，具体审评标准如见表2.1。
表2.1 全麦面包感官评价标准因素及比例满分评判标准2020-16.1分：均匀一致，无烤焦、发白现象16-12.1分：均匀一致，有轻微烤焦现象12-8.1分：色泽较均匀，有烤焦现象8.1-0分：颜色不均匀，有烤焦发白现象形态2020-16.1分：完整无缺损，定型效果好与造型相符，表面平滑无凹凸，无斑点16-12.1分：完整无裂口，定型效果基本与造型一致，表面比较平滑，有少量斑点12-8.1分：较完整，表面有龟裂现象，光泽度差8.1-0分：有缺损，龟裂现象，有黑点，表面粗糙气味2020-16.1分：具有浓郁的烘烤的面包香味，清新无异味16-12.1分：具烘烤的面包香味，无异味 12-8.1分：轻微烘烤的面包香味8.1-0分：没有明显的面包特有的香味组织2020-16.1分：气孔似蜂窝状紧密排布，纹理清晰，按压后可快速回弹，无掉渣16-12.1分：气孔排布均匀，纹理清晰，按压后可较快回弹，，掉渣不明显12-8.1分：局部过硬，按压后回弹较慢，有断裂和掉渣8.1-0分：硬，纹理不均匀，按压后不易回弹，有断裂掉渣现象口感2020-16.1分：松软适口，不粘，不硌牙，无异味16-12.1分：较为松软，不太粘，不硌牙，无异味12-8.1分：较硬，较粘，较硌牙8.1-0分：硬，粘，硌牙2.3.3.7 营养成分的测定水分的检测采用2.3.3.1全麦面包的含水量测定方法。
灰分的检测采用GB 5009.4-2016,[21]。
蛋白质的检测采用GB 5009.5-2016[22]。
脂肪的检测采用GB 5009.6-2003[23]。
膳食纤维的检测采用GB 5009.88-2008[24]。
碳水化合物的检测采用GB/Z 21922-2008[25]。。
3 结果与分析
3.1 菊粉对全麦面包水分含量的影响如下图的3.1所示，是菊粉对面包中水分含量的影响。从图中可以看出，菊粉添加量越多，那么面包的水分含量越低，究其原因则很可能主要是由于菊粉中还含有一种具有较好的亲和疏水性的化学成分,使面团和水的结合力有所加强。低面粉添加剂用量时,菊粉加入会迅速使得发酵面团中在发酵软化过程中的表面筋膜能够得到充分的组织形成和充分扩展,将发酵面团中的水分完全束缚其中。添加量过大,菊粉又会与面筋蛋白、淀粉等竞争吸水,影响面筋的延伸,使其对CO2的保持力减弱,水分流失加快。
图3.1 菊粉添加量对全麦面包含水量的影响
3.2 菊粉对全麦面包保水率的影响如图3.2所示，菊粉的添加量对全麦面包保水率的影响。从图3.2中我们可以明显看出,存储面包时间越长,面包中水流失的速度先快后慢，究其原因是在面包存储的初始阶段,面包比较容易损失的水分是面包表面的自由水,自由水随着时间的流逝容易全部散失;在存储后期,面包表面的自由水已经全部散失并开始散失面包结构里的结合水,相对自由水来说,结合水散失并不是特别容易。在同等的存储时间下,对比于未添加菊粉的其他全麦面包和添加菊粉的全麦面包,其前者的水量失水率更低,并且前者添加的水量和后者失水率也形成了正反比。这主要是因为菊粉是亲水性比较好的低聚糖,持水性较好。当菊粉的化学添加含量大约为1.2%的浓度时候,其整个面包的菊粉失水率应该是最低的,在菊粉存储6d以后,其面包失水率是9.3%,而没有添加菊粉的面包其失水率是12.7%。
图3.2 菊粉添加量对全麦面包保水率的影响
3.3 菊粉对全麦面包体积的影响如下图的3.3所示是各组菊粉全麦面包的体积大小。
从下图可以看出，不断增加菊粉的添加量，面包的体积呈现先增大然后减小的趋势。这是由于，少量的菊粉能够促进面筋的形成；当添加量太大的时候，菊粉会稀释面筋里面蛋白的含量，进行会对面筋网络的形成造成影响，从而降低持气能力，孔洞变大，内部的纹理更加粗糙，使得体积下降。
图3.3 菊粉添加量对全麦面包的体积影响
3.4 菊粉对全麦面包比容的影响各组面包比容测定结果如图3.4所示。增加菊粉的添加量，面包比容先增大后减小。当菊粉的添加量达到6%的时候，其比容是最大的，并且其数值明显大于空白的没有添加菊粉的全麦面包。菊粉面团的结构可以影响面包的比容，在低添加量的情况下，菊粉可以使面筋的结构得到加强，使强度和持气性得到改善，所以面包的比容增加。添加量过大，那么菊粉里面的成分会使得面团体系的分布不均匀，影响面筋网络的形成，使面筋的结构稳定性有所降低，因此面包的比容也有所降低。
图3.4 菊粉添加量对全麦面包比容的影响
3.5 菊粉对全麦面包酸度的影响各组面包的酸度如图3.5所示。由图3.5可知菊粉全麦面包的不同添加量之间酸度变化不明显，但数值均小于6ºT，符合国标GB/T20981-2007中对软式面包的酸度要求。
图3.5 菊粉添加量对全麦面包酸度的影响
3.6 菊粉对全麦面包的感官品质的影响各组面包的感官评分如图3.6所示。
图3.6 菊粉添加量对全麦面包感官评分的影响从图3.6可知,全麦面包的食物感官评分水平随菊粉全麦添加剂数量的不断增加而逐渐呈现先开始上升后逐渐下降的变化趋势,随着菊粉全麦添加剂数量的逐渐增加,菊粉全麦面包的感官空隙评分呈现先开始减少后逐渐增大的现象。分别对不同类型添加的变量的菊粉全麦面包外观、色泽、风味、口感以及总分进行评分。
3.7 最佳配方的确定通过以不同菊粉添加量为单因素做试验可知，菊粉添加量为6%时面包的感官评分最高，菊粉全麦面包的保水性、含水量和比容等都优于其他添加量。在菊粉的添加量处于一定范围内，针对全麦面包的体积来说，其不断增加添加量，体积会先增加后减小，当比容在菊粉的添加量是6%和8%的时候，相比于菊粉的添加量是0%时，依次增加了0.24和0.22，当菊粉的添加量为1%时比容反而下降，内部纹理变得粗糙，出现大的孔洞，表皮色泽变暗，较粗糙，感官评分也下降。由此可得出，菊粉添加量为6%时，全麦面包的整体评分都最高，最后确定最佳配方为6%菊粉添加量。
3.8 营养成分检测结果将菊粉添加量为6%的面包进行营养成分分析检测,得到其中含水分4.59g/100g,灰分1.83g/100g,脂肪7.9g/100g,蛋白质14.5g/100g以及膳食纤维13.38g/100g。
4 结论
本文探讨了菊粉作为食品添加剂对全麦面包品质的影响。结果表明,添加菊粉制作出来的面包可以帮人们制得一种营养更均衡,膳食纤维含量较高的面包。菊粉添加量为0%的全麦面包与添加菊粉的面包相比，后者的水分含量是比较高的,其面包质地和组织更加细腻且富有柔韧弹性,口感效果更好,从外观色泽效果来看更加饱满；随全麦面包菊粉添加量的增加其全麦面包品质先含量增加后逐渐降低,菊粉全麦面包添加量为6%时品质是最佳的,因此，以此添加量作为本次试验的最佳配方,做出的菊粉全麦面包品质最佳,检测最佳配方制作出的全麦面包的主要营养成分,显示检测结果如下: 水分和灰分分别为45.91g/100g、1.83g/100g，脂肪和蛋白质分别为7.9g/100g、14.5g/100g，碳水化合物57.8g/100g、膳食纤维13.38g/100g。因此,菊粉对我国全麦面包产品色泽、口感及主要营养价值特性的不断改善发挥作用，大大提高了全麦面包的营养品质,为今后丰富我国全麦面包产品种类和菊粉全麦面包的连续工业化生产过程提供重要理论依据。
此时此刻，我怀着无比激动的心情，向在我写论文以及做试验时帮助过我同学、老师以及最最重要的我的导师，张丹老师，献上我最真挚的谢意。在我筹备我毕业论文期间，无论是同学对我的帮助还是导师对我专业上的指导，都给予我莫大的鼓励，让我在无措的时候看到希望的光，尤其是我的导师，时刻提醒并督促着我们，而且还不厌其烦的给我的论文提出宝贵的意见和详细的批注。
在试验过程中，不可避免的出现很多失误，这时我要感谢各科专业课的任课老师在本科四年学习和生活中对我的用心教导，让我复盘时有充足的知识储备能够自查和纠正错误。
也要感谢我的爸爸妈妈，是你们养育了我，也默默在背后支持着我，这份情、这份爱，无以为报。惟愿父母亲身体健康，能够舒心，一切安好！
最后，感谢论文评阅老师们的辛苦工作。由于现阶段知识水平有限以及论文的写作水平稍显稚嫩，在论文中可能还存在不完善的地方，也希望老师可以指出。
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