㈠ 一碗普通的黄焖鸡，为啥能一路“出圈”它背后有什么故事
提到全国闻名的小吃你会想到什么？是湖南的臭豆腐，还是武汉的热干面，再或者是云南的过桥米线？
本期 商将风云录 就和大家一起走进，攻占全国市场并走向世界的黄焖鸡米饭的故事。
说起黄焖鸡米饭，就想起了黄焖鸡，两者虽然只差两字，却有着很大的差别。黄焖鸡是菜品，里面只有鸡没有米。
而黄焖鸡米饭是饭，是黄焖鸡加上米饭焖制的，黄焖鸡米饭是由黄焖鸡研究出来的一种新的形式。
黄焖鸡和黄焖鸡米饭一样都属于鲁菜，发源于山东。
“黄焖”是鲁菜的一种十分地道的做法：将准备好的食材在烧得滚烫的油里滚一滚，再放上作料配菜水煮，等到水煮开之后转成小火慢炖收汁。
因为焖煮出来的食物呈现黄亮色泽被称为“黄焖”，如果在中途往锅里加入老抽或者糖，那么焖煮出来的食物颜色会偏红就是“红焖”。
山东的黄焖鸡做法跟如今市场上我们见到的有所不同，山东的黄焖鸡选用一整只鸡，用蒸煮的方式。
而市面上我们见到的黄焖鸡用的是鸡腿肉和土头香菇等配菜翻炒炖煮焖制，这其实也是黄焖鸡米饭的制作方法，正因为制作方法相同，所以很多人并没有把黄焖鸡米饭和黄焖鸡区别开来。
黄焖鸡在民国时期就曾得到许多人的赞赏，那个时候有一家店因为名厨云集佳肴倍多而被“吃货”们追捧，这家店就是吉玲园。
他家的招牌菜“百草黄焖鸡”在当时也是许多人必点的菜品，就连当时的韩复榘都十分喜爱这道菜，并且因为这道菜奖赏了30枚银元。
他还称赞说这鸡独具匠心，属于上上品，可以称之为一绝。但吉玲园的黄焖鸡无论是食材的选择，还是配料的搭配，再或者是锅的选择都是十分讲究。
黄焖鸡里的鸡块必须要控制在两斤以内，而且要佐以数十种香料，米饭的米粒必须是完整的，残缺的米粒要剔除，焖制的锅必须是江苏宜兴的砂锅。
“百草黄焖鸡”的掌勺大厨薄林凭借这一道菜成为了济南厨师一哥，许多上流人士以吃到他的黄焖鸡为荣。
黄焖鸡米饭的问世则是在近十来年。 黄焖鸡米饭能够有这么高的地位必须要感谢杨晓路，全国第一家黄焖鸡米饭店就是他开起来的。
他的祖辈在上世纪30年代的时候开了一家菜馆，这家菜馆的招牌就是黄焖鸡，而他传承了家族黄焖鸡酱料的配方。
那个时候的他没事情干的时候就观察在店里吃饭的客人，在馒头、面条和煎饼占据着山东主食的地位，他却发现点黄焖鸡的顾客喜欢就着米饭一起。
就是这个发现为后面的黄焖鸡米饭的问世打下基础。
2011年杨晓路和朋友合伙，以儿子的名字命名的杨铭宇黄焖鸡米饭开业，这是首次由一道菜名到一家店的转变，一家只卖黄焖鸡米饭的店。
在此之前，黄焖鸡都是以菜品出现在大众的视野里，而一家只卖黄焖鸡米饭的店无疑是一种创新。
一开始，因为知道这家店的人很少，所以来光临的顾客特别少，但一周后情况急速转变，来觅食的顾客在店面里排起了长队。
因为生意特别好，而店里坐不下那么多人，杨晓路只好在外面摆桌子，生意最好的时候甚至在外面摆了100多张桌子。
看到黄焖鸡米饭得到大家的认可和喜爱，杨晓路希望能推广出去，做大做强，让其他地方的人也能尝到这种美味。
2013年，是黄焖鸡米饭的巅峰之年，这一年的黄焖鸡米饭甚至能与沙县小吃和兰州拉面并称三大国内餐饮巨头。
根据数据显示我国现有的黄焖鸡有3万多家，其中山东就有4000多家黄焖鸡米饭的店。在2018到2020年这短短三年时间里，山东还注册了2651家黄焖鸡企业。
而杨铭宇黄焖鸡米饭作为黄焖鸡米饭的“领头大哥”，更是拥有众多加盟店，他不仅仅在国内市场很受欢迎，还进军了国外市场。
如今“杨铭宇”品牌在全球近400个城市的加盟店数量超过6000家，成为了全球火爆的中国小吃，遍布日韩美加新澳。
那么为什么如此普通的黄焖鸡米饭凭什么攻占全国并走向世界呢？
首先，根据《中国餐饮报告2018》可以看出，这几年以鸡为主要食材的都火了， 鸡肉已经成为中国肉类消费的第二大品类， 和肉类消费第一的猪肉相比，鸡肉更便宜，是消费者可以高频率消费的食物。
黄焖鸡米饭的主食材正好是价格低廉的鸡，一碗米饭一份黄焖鸡，价格在20元左右，价格亲民。
其次，中国地域辽阔人口众多，风俗各有不同，有些人喜欢吃面条馒头，有些人喜欢吃米饭，但是大多数人还是喜欢米饭的，而黄焖鸡米饭刚好契合这一特点。
最后，黄焖鸡米饭制作方法简单，如果自己在家想做黄焖鸡米饭就可以去网上查找配方。而且黄焖鸡是一个很普遍的菜品，这也就意味着谁都可以做。
一个人吃到了好处，其他人想分一杯羹也是十分简单的。
所以黄焖鸡米饭不仅仅只有杨铭宇一个品牌，拥有加盟店的也不止杨铭宇一家，所以黄焖鸡米饭的扩散速度是十分可怕的，在短短几年的时间就迅速占领了国内市场，一跃和兰州拉面、沙县小吃平起平坐。
然而盈满则亏的道理在黄焖鸡米饭的身上展现得淋漓尽致。
黄焖鸡米饭始终还是太单调了，无论如何创新，黄焖鸡米饭始终都要围着黄焖鸡，再怎么好吃吃多了也总会觉得腻。
如果换别的主食材，比如鸭、猪肉、牛肉什么的就不是黄焖鸡了，改招牌知名度就会下降，况且换食材意味着成本上涨，那么成本上涨价格涨不涨？涨价那么顾客会不会因此不再消费，不涨那利润会少多少?
黄焖鸡米饭品牌太多，加盟店太多也造就了这个行业的良莠不齐。有些店的黄焖鸡米饭味道好又干净，有些干净但味道勉强，甚至还有不少黑心商家。
早在2013年的时候南京就被曝出过黄焖鸡米饭的食品安全问题，食材的随意摆放会不会造成安全问题先不说，还有许多鸡腿肉来自黑作坊，当时有92家黄焖鸡米饭店被停业整改。
还有人点外卖选择了黄焖鸡米饭，结果到手之后吃到一半却看到了老鼠肉，联系商家赔偿时，商家却以离店概不负责拒绝赔偿，更有人吃到了老鼠肉住进了医院。
2017年8月，江苏盐城有一家黄焖鸡米饭供货商被查处，为了谋取利益，他们压缩成本，用劣质鸡肉或者冒牌鸡肉冒充，工人工作时也不戴手套，卫生令人担忧。
有些门店本身也不干净，卫生不好不说，还把僵尸肉卖给顾客。一系列的卫生问题导致了消费者不敢再信任黄焖鸡米饭。
㈡ 开个烤鸭店需要多少资金 学烤鸭注意什么事项利润可观吗需要几个人手
朋友你好！！开烤鸭店，不需要多少钱的。买一个保温型的碳烤炉需要1200元钱吧，白条鸭你可以随时在市场进，用樱桃谷瘦肉刑的。再就是租店铺，店铺一定要选在菜市场附近哦。
㈢ 2022年上海哪家餐饮店适合小白创业加盟
在全国的努力下疫情已经慢慢的得到了有效的控制了，所以今年做餐饮加盟算是比较好的一个时间节点了，如果想做餐饮方面推荐还是选择轻餐饮方向的，技术简单好上手，同时利润点较高，相对于传统餐饮业相比工作量也没那么大。这里比较推荐蜜雪冰城。
单凭规模和盈利方面来说蜜雪冰城肯定是最强的了，全国门店超过10000家，无论在一线城市，还是二三线城市都有它的身影。甚至有些创业者把它开在了县城，都是可以的。参考资料：蜜雪冰城加盟申请表
开一家蜜雪冰城费用大概在30万左右。
具体的费用明细大概如下：
1、品牌使用费 加盟蜜雪冰城，需要向总部支付品牌使用费，包括品牌加盟费、保证金和品牌管理费等。一般投资者需每年缴纳1.4-1.8万元左右。
2、店面租金 店铺的面积可大可小，小则几十平米，大则几百平米，开一家20平米的小型店面，在市区一年房租大约10-15万。具体的店铺租金，投资者可以根据当地的物价水平以及自己开店规模计算。店铺的租金根据实际情况而定。当然繁华地段和乡镇，价格差距还是很大的。
3、装修费用 蜜雪冰城加盟大概多少钱，装修费用在投资成本中占据非常大的比例。一般而言，开一家蜜雪冰城，无需太过豪华，投资者只需在装修上契合开店的主题即可，一般准备3-4万装修费用即可。
4、进货费用 开一家蜜雪冰城，投资者需采购一些原材料，这块需投入的资金不是太大，大概在3千-5千之间。投资者都会与商家签订长期合作协议，这么做投资者可以在进货的时候享受比较大的优惠。
5、设备费用 开一家蜜雪冰城，设备的费用大概在5-8万左右。
如果您有意向做餐饮加盟，建议可以考虑一下奶茶行业，可以先填写一下官方申请表，初步了解一下加盟的相关信息，再考虑进一步的打算。
㈣ 鸡蛋仔配方
港式鸡蛋仔配方
1：狮子牌吉士粉：85克 玉米油：200克，砂糖：280克 鸡蛋：200克
泡打粉：26克 低筋面粉：800克 牛奶：20克 清水80克
做法：
1、低粉加泡打粉混合备用
2、鸡蛋加入细砂糖中度打发
3、加入清水和牛奶后低速打匀
4、加入玉米油继续低速打匀
5、筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置1小时左右
6、鸡蛋仔机预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面
7、整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热
8、一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了，开盖，用铁针挑出来在晾网上面晾 一下。
9、趁热吃或放凉了再吃味道都很不错，Q弹脆口。
㈤ 绝味鸭脖加盟费需要多少
您好，首先绝味鸭脖的加盟费用有9800元，开店保证金一万元，值得注意的是保证金一般在合同期满之后都会归还的。开鸭脖店还需要租门店，以15平米左右的门店为例，装修费用大概在两万元左右，前期投入的一次性设备费用，原材料使用费用，经营周转费用等，后期开店的人工费用。按照这个费用来计算，三四线城市开鸭脖店需要资金五万元左右， 一二线城市开鸭脖店，开店资金需要在七八万元左右。【点击了解更多加盟项目】【加盟个卤味店自己也能当老板】
㈥ 麻辣烫加盟哪家好
这个并无权威说法。
麻辣烫做法
做法一
主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油
制作步骤：
1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮，煮出香味。
4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
小贴士
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲。而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目
其他做法
食材
主料
香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克
辅料
食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒
步骤
1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。
2.多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开。
3.先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。
4.再放入熟的食材继续煮2至3分钟，让食材入味。
5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。
6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面。
小贴士
1.依据自己的口味可适当加入一些青菜、海带和蘑菇。
2.其实也可以做成烫锅，省去了穿串的麻烦，在加入青菜叶和粉丝，暖暖的适合冬天食用。
3.在食材出锅时，要注意避免烫伤。
做法二
用料：麻辣烫底料、高汤、各种菜、各种肉类、各种丸子
1.麻辣烫底料和高汤一起煮开，放土豆片、藕片等根茎类菜，然后丸子们，最后叶儿菜们。
2.芝麻酱用水调稀加酱豆腐盐和糖，香葱香菜，开吃吧。
花生中含有25%至35%的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10%左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的90%。盐溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体，伴生花生球蛋白由6到7个亚基组成。花生中的蛋白与动物性蛋白营养差异不大，而且不含胆固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物价为58，蛋白效价为1.7，其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白。花生果实还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿。
做法三
做法：将黄豆，花生浸泡6至16小时，备用，将泡好的黄豆和花生装入豆浆机网罩内，将清水装入杯体，启动豆浆机，十几分钟后即成。
做法四
做法：花生米用水泡涨，剥去花生米的红衣，沥干水分，炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出；、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油，锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香，倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐、白糖调味即可。