❶ 开了家店但生意不好，又转不出去，一直在亏钱，怎么办
开了家店但生意不好，又转不出去，以至于在亏钱，这种情况应该怎么办？我建议你像这种情况你最好是尽快舍弃你的这一个店，你现在浪费的不止是你的金钱成本，而且还有时间成本。
你这种情况与我第一次做生意很相似，我从江苏辞职后就开始了自己的创业之路，因为是第一次创业不懂得怎么选位置，我就在富士康员工生活区的楼下找了一个店面，我当时看位置的时候我看门口人流量挺大的，所以认为开业后生意会不错，从接下这个店面到装修，从装修到准备店里面的桌椅和餐具，这些事情做下来大概经历了差不多半个月的时间。开业前几天的生意挺好的，因为店里在做开业活动，开业活动结束以后店里面的生意急剧下降，有时候一天赚不了几个钱，有时候一天房租都不够付。
当时我想这样的情况应该会有改善，因为富士康每年都会出现一段时间的旺季，一般都是在七八九月份，我就抱着侥幸的态度每天坐在店里等着旺季的到来，在这期间我还贴出了转让的信息，如果有人接手这个店，自己投入的成本应该能赚回来。这样一等就是三个月，这三个月基本每天都在亏损，让我没想到的是富士康旺季来了，我店里的生意确实有点好转，但每天的收入也是刚好付房租，店面也没有转出去，当我还想再续几个月房租的时候，我姐就劝我即使转不出去也不能再这样熬下去了，当时我还很不甘心，但是还是听从了我姐的劝告，将店里面的东西全部买给了二手市场，我算了一下，这些东西我买来的时候差不多花了两万元，可是卖给二手市场才三千多元，我当时的心都在滴血。
不过将这个店转出去之后我感觉我整个人都轻松了，不用再担心店面转让的事情了，不用再担心每天赚的钱是不是够付房租这个问题了，现在想想那个时候的决定是正确的，虽然当时店里面的东西卖亏钱了，但是它也让我结束了继续亏损的生活，也让我有了更多的时间去寻找另一个机会。
有时候该舍弃的东西我们一定要及时地去舍弃，不然留给我们的是更多的负担。
这情况跟我那时候很像！我是开服装档口，16年我也是，年前一两个月的时候生意就完全亏钱，我舍不得转出去，指望着过年前半个月大卖一把。那段时间确实也是能赚钱，但是马上就过年了中间空半个月没营业，白交半月的房租，算下来还是亏死了！实在做不下去了，过完年回来立马找中介放出去，一个不行放了4 5家中介，还是没人接盘，后面只能把价格放到比我自己低几千放出去，无人问津。马上月初交房租了，我都打算跑路，押金不要了，还好有一个人来问，赶在交房租之前把档口租出去了。因为我的合同还没到期，原价没人租，只能自己每个月补几千块给新档主，所以押金扣完这些钱后还有一点剩余，不至于血亏。我还是心太大，年前2个月就把档口转出去，还省2个月的房租，比起来最后退的那点钱，亏死了！所以有时候及时止损才是明智选择，不能指望明天就盈利了，方向不对坚持也是无用功，别把自己现金还砸进去。留着剩余的资金，找到更好的项目下次再来。这种情况你赶紧把手里的产品便宜清掉，做好下次交房租前卖完，押金也不要了。第二，赶紧多找中介放盘，低于自己的价格也要租出去，押金能拿回来一点是一点
做主意容易，手业难，用心经营，找出原因，改变局面，再经营不下去，那就关门大吉吧！那里有这么多钱亏下去，小本生意再亏本下去连家里的人都没有饭吃了，做亏本生意是无人做的。
关门吧！出去又要打几年工作，让手头上有点钱，和吸收多一些经验才再次开店吧！
朋友投资20万开了一家特色烧鹅店，前几年生意还可以，每年能挣十多万。去年疫情爆发，生意一落千丈，入不敷出，转让没人接手，硬撑亏得更多，真是进退两难。
为了活下去，过去当翘脚老板，不管店里的日常事务，如今为了节省开支，辞退所有服务员和厨师，自己采买食材，自己下厨切菜、炒菜，老婆负责端菜、收银和清洁卫生等工作，典型的夫妻店。
改革菜谱，过去特色麻辣鹅，适合年轻人的口味，现增加清淡老鹅汤，节假日聚会，老少皆宜，生意大有起色。他还零售卤鹅掌、鹅肉、鹅脖子等，顾客可以在店里小酌一杯，也可以买回去与家人共享。
星期一至星期四，生意冷清，搞优惠活动，凡来店消费的打八点八折，啤酒喝一瓶送一瓶，薄利多销，聚人气。实在没生意，不能冷场，主动邀请亲朋好友品尝新菜，感觉店里天天爆满，吸引了不少过路客。
没想到，每月除掉所有的开支，居然有一万多的利润，满心欢喜，十分欣慰。他说虽然没有挣到大钱，但扭亏为盈，让他信心满满，充满希望，再苦再累也是值得的，至少家庭日常生活支出没问题了。
笔者认为，各行各业特别餐饮行业受疫情影响，竞争异常激烈，生意不好做，像过去那样当翘脚老板，躺着挣大钱的日子没有了，如果一个小店请几个服务业和主厨，能应付房租水电和员工工资，就谢天谢地了。
目前很多小店都是夫妻店、姊妹店和兄弟店，自己投资，自己亲力亲为，不请任何外人，生意可能做得走，如果请人大概率白搞。自己给自己打工不丢人，起早摸黑，辛苦劳累，挣钱养家糊口不丢人。
粮农二代，一家之言，不喜勿喷，谢谢！
开了家店但生意不好，又转不出去一直在亏钱，怎么办？因为天津绣娘做生意不好时有转让店面的经历。我先回答您的问题，然后分享一下我和朋友的经历，看能不能帮助您:
第一点。当生意不好，您已经有转让这个店铺的想法，并且正在转让，而且还在亏钱，我的建议就是把转让费降的再底一点，甚至可以有人出钱就立马脱手。其实表面看您是亏了，如果不这样，在干几个月，有可能房租比转让费亏的还多，还要继续承担水电费，人员工资及其他费用。我不知道您是做什么的？做服装的话，时间越长，衣服越过时，越不好处理。假如做餐饮的，设备和店面装修越老化，越不好转，如果继续经营，所损失的人员工资，煤水电费会越来越多。以我个人的经验，做餐饮转让门店，越是离房租到期时间近，转让费就有可能更低。向您现在目前的情况我不建议坚持。因为有可能您在开店初期，社调，立项，选址，商业模式等都没有做好。因为方向比努力更重要。
第二点 开店做生意，创业者不能只想挣钱，还要有学会扭亏和止损的能力，当我们开店不能转亏为营的时候，我们做到的就是尽快止损。把我们的损失将到最低。在美国流传一美元卖掉一个公司的故事。通过这个故事，不难看出，做生意尽快止损的重要性。
我有一个朋友也是做餐饮的，2000年一个三百平米的饭店转让，委托我们找下家，当时有人出12万，我的朋友非得要15万。没有转让出去。这样离房屋租赁合同到期的日子越来越近，转让费一降在降，没办法最后5万元成交。因为后几个月根本没有生意，就没有收入，反而又多交了几个月房租。可喜的是他用这5万元钱，又借了几万元钱。在天津郊区租了几亩地，盖了厂房，做起了他自己擅长的电缆桥架生意。现在成了大老板。
我也经历过生意不好转让门店的经历。也是一个餐饮店转让，我和我先生就吸取了我哪个朋友的经验教训。转让费拉到最低点，很快一次就转让出去了。我就用这个转让费，从新找地点，找门面，不求大，做了一个比以前小很多的小饭店，成功了。
我觉得人的一生是动态的，向水一样流动。机遇和成功都是在动态中才能实现。不要被某种东西束缚住自己，做生意一定要懂得善变，不断调整自己，把亏孙降到最低。
我是天津绣娘，希望我的回答您可以借鉴一下。对您能有帮助。
我的经历和你一样，我的意见是及时止损，不要纠结转让费了，能转多少是多少，店内的货物能低价处理就低价处理。
几年之前，我第一次做生意，卖红酒。本来是在家里通过关系，通过微商来卖，那时候生意还挺好，后来不知道哪根筋出错了，就想着开店，能赚更多钱。
说干就干，看中一家店贴着转让，比较偏僻，但是离家近，就去问了价格，空店转让费22000，竟然没觉得有多贵，要是现在，别说22000，就是2200我也不要。
从接下来起，生意就没好过，因为红酒不是必需品，基本每天都在亏本，一直坚持了差不多两年。后来不想坚持了，就准备转让。没想到，问的人挺多，那个价格简直要吐血，最高的给到10000，最低的5000。
再后来，出10000的我没舍得转，6000的转出去了，为什么呢，因为错过了机会呗。6000再不转，就可能一分都没有，这就是做生意没有经验，导致亏损。
那些高价转让费，除了黄金地段，也只有第一次做生意的人来背锅，长期做生意人都知道，转让费是就是一个坑。
题主的情况跟我非常相像，赶紧转出去吧，一天也不要等了，这也不是什么丢丑的事情，吃一堑长一智，等有了资本，经验，以后机会多的是，还会东山再起的。
在商铺遍地开花、电商冲击、经济下行的时代，这种情况不在少数，出路不外乎三种。
其一，改换门庭，重新定位。有的朋友初出茅庐，不了解行业规律、规则，全凭一腔热情创业，在门店的选址上出现了偏差。譬如西安钟鼓楼附近，人流如织，寸土寸金，确乎是做生意的所在，但若在此售卖生鲜产品，则失之千里，恐怕一天也难有几个顾客光顾。这就需要改弦更张，重新定位，比如售卖 旅游 纪念品等。选址的一般规律：看周围哪个行业火爆，在模仿的基础上改变、创新。
其二，改善经营，苦熬待变。早已过了“酒好不怕巷子深”的时代，做任何事情，不可能一蹴而就，需要长期的积淀，许多生意，尤其“老字号”多是熬出来的。其中包含两层意思：一是对行业的理解、再认识，在此基础上改善经营；二是对顾客的培养、积累。
其三，关门歇张，亏本转让。以上两点做不到，只有关门歇业，减少损失。期间能够亏本转出去更好，倘不能，只能到期后不再续约。
你创业开店，生意不好一直在亏？我相信许多人会建议你赶快放弃、及时止损。显微君想说的是，为什么就不多想想如何活下去呢？
亏损的真正原因 这是一个看似简单、实际上却非常难以自查的问题。生意亏是表象，那为什么亏呢？是产品或服务不好，还是店面偏僻，周边居民没有消费能力？
记得前不久有这样一个真实故事。
一家淘宝店面的老板平时不怎么管店铺的事，店铺的事务都是交给一个店员来打理；然而半年后一查账，原本一直感觉不错的生意却赔了钱。最后仔细一查，发现问题出在店员身上，这位男店员为了讨好女朋友，采取虚报各种推广费用、商家服务费、买家退款等的金额，从老板手里套走了4.8万元......
这则案例里，导致店面“亏损”的表面原因是店员的监守自盗、私拿私占，而本质的原因却是管理问题。
为什么呢？
如果这位店员当时虚报的账目金额不是4.8万元，而是2.8万元、1.8万元甚至8000元，并且能够让店面经营账目依然保持盈余的话，请问这位马大哈的老板还会想起彻查账目吗？
所以说，做生意亏损不是最可怕的，怕的是还没有弄清楚失败的真实原因，只是简单将其归咎于运气不好或者创业环境太差。
一旦你找到了堂而皇之背锅的借口，那么就会掩饰你失败的真实原因。下次如果再创业，你失败的几率依然很高。
对症下药如果你能真正找到问题的症结，那么所谓对症下药才有意义。
不清楚你说的店面是什么生意，但是无论是质量、服务、价格还是竞争环境、营销推广等问题，万变不离其宗。
还记得上个世纪80年代海尔张瑞敏砸冰箱的故事吗？
当年的海尔，只能算是一个普通的集体企业，名气并不大。作为海尔的当家人，张瑞敏有一次通过用户反馈发现一批库存的冰箱质量存在问题，当场下令让人砸了，也绝不流向市场。这在当时依然崇尚勤俭节约的普通老百姓来说，无疑是一种震撼。
因为这则故事，让不少人记住了海尔，留下了海尔冰箱对于质量要求的“严苛”印象。
试想，当时国内的老百姓喜欢的是进口冰箱，对国内的冰箱质量、服务并不认可。如果质量问题解决了，你还担心顾客嫌“贵”、还怕没有销路吗？
争取外援所谓外援，指的是外部援助。如果你经营的是品牌加盟店，建议你争取厂家的援助。这个援助的资源，可以是人，也可以是资金或者政策。
显微菌曾经在某跨国公司做过八年，经历数个职位，与无数个大小经销商、客户反复“肉搏”，在套路与反套路中几经沉浮，深谙“会哭的孩子有奶吃”这句话的博大精深。
不过一定要记住，是要“会哭”，而不是哭声最大,也不是哭得最久......
“走为下策”放弃店面，散伙走人，承认失败，实际上是下策。
这意味着你承认了方向的失败，承认了策略的失败，承认了一切的失败。
但生意不是打牌，其机会成本是很高的。
可能有的人会说，我及时撤出，付出的是机会成本，但是我能够及时止损，可以少付出一点沉没成本。
显微君想提醒你的是：你只是止住了本次的亏损，或许一次的沉没成本不足以致命；但你就敢保证自己不会耐不住诱惑再踏进另一条河里去，去开别的店、做别的生意？
如果旧疴不除，再失败呢？
结束语创业的过程中，或许你可以稀里糊涂地成功，但是千万别稀里糊涂地失败。
被掩盖的问题永远是问题，不会自动消失。
既然付出了这么多，就再努力一把，何妨？至少也可以换得一个无憾，不是吗？
尤其对于一些客户需要逐步沉淀的行业来说，这种努力，就更有必要了。风口转换如此迅速的今天，投机的生意真的没有那么好做。
显微君建议：对于踏踏实实想创业的人来说，如果没有经营百年老店的打算，就别轻易出手了。
最近在走访终端零售市场，生意不好是普遍存在的经营状态。有的是自己的门面房，压力相对较小。有的是租赁门面房，没有生意，每月要偿付固定的房租等其它人员开支。一直处于亏损的经营状态。压力很大。
针对以上实体店存在的经营状态，提出以下几种解决问题的方案。希望能够对经营者有所帮助，从困境中走出来。仅供参考。
01
第一种情况
确定不再继续经营现在的门店生意
如果认为自己目前的生意确实无法继续经营，那么只需要处理好以下几个问题。也就是生意中途中断，想办法如何止损的问题。也就是尽量的将损失减少到最小。
一. 有没找到合适的转型方向，也就是准备好“退路”
今年我们很多的实体店老板都存在不想再继续经营下去的想法。但却一直“熬”下去，主要的原因之一，就是没有找到合适的转型方向。这是非常关键的，目前的生意亏损，那就再去寻找其它的赚钱途径。但转型问题是目前实体店面临的最大的困难。一旦自己经营多年的生意关门，不知道何去何从，没有勇气重新归零开始。同时，也没有确保能盈利的其它生意项目。毕竟，今年很多的行业都面临困境。
所以，如果自己确实准备关门，有没有考虑好，下一步的转型方向。这是提出这个问题时，需要首先面对的问题。
二. 尽快想办法处理库存的商品
如果确定不再经营，首先要考虑的不是店铺转让问题，而是尽快处理好库存的商品。因为一旦门店转让后，处理库存的商品难度会加大。处理库存的商品，可以采取以下的几个措施：
1. 停止从供货商出进货
同时与供货商协商，库存的一部分商品，能否退回。或者时打折退回也可以。这是很理想的处理库存方式，但一般进货后再退回的难度较大。
2. 利用门店转让前的时间，做处理库存商品的打折活动
或者不采用打折的方式，利用其它的推广方式。这种方式如果按照正常的销售方式，处理的周期较长。
3. 将库存的商品盘点后，找到同行去帮助销售
有两种方式，一种时赊销代卖的方式，销售完后再收应收账款。另一种将商品的进价打折，一定程度的低于进价，同行就会很容易接受。
处理库存商品，是实体经营者止损的一个主要方面。只能最大化的想办法，减少损失。如果不想受损失，处理的难度就会就加大。处理的速度也会很慢。
三. 尽快想办法处理门店转让的问题
如果确定不再经营，处理好库存商品后，就要尽快处理门店转让的问题。如果想将店铺尽快转让，需要注意以下几个问题：
1. 看自己的店铺租赁合同，和房东商议退回
如果是租赁的时间较长，无论是按照协议还是人情，都很难退回。如果是临近租赁结束的时间，可以去协商，退回一部分租金。
2. 如果是想转租出去，要降低转租的门槛
如果自己前期租赁交付了转让费之类的。自己就不一定要按照以前的标准，也必须收取转让费才能转租。另一个问题就是租金的问题。也不一定就必须按照自己租赁的租金才能转租。认为自己不能承受损失。原因很简单，也就是目前转租房的市场也不好。也就是目前遇到的租不出去的情况。那就需要降低门槛，承受一部分租金的损失。
3. 出租转让的信息
不要只是单一的在自己的店铺贴出广告。而是要发布在更多的信息渠道。比如当地的租赁网站，中介机构等。
以上是我们所说的第一种情况，也就是确定不再继续经营，而需要采取的一些止损的措施。
02
第二种情况
希望能够继续经营，改变经营思路，扭亏为盈
第二种情况是很多的实体店经营者比较普遍的想法。转型难，希望能够找到一些方案，改变经营思路，希望能够将亏损最下化，甚至达到扭亏为盈。这是完全可能实现的，事实上，目前也有很多实现盈利的店铺经营者。
目前的实体店铺想改变亏损的状态，我们实体店老板都明白，就是要从两个方面找方法。一个方面就是我们常说的节流，砍掉成本。另一个方面就是开源，提升目前的店面销售业绩。
一. 找到目前能够砍掉的成本费用项目
从目前提问者所说的亏损情况，如果能够找到一些能够砍掉或者能够有压缩空间的成本，是必须要下决心砍掉的。以下几种店铺成本可以考虑是否能够压缩：
1. 压缩房屋租金
房租应该是目前经营者最大的成本。所以，很多的实体店经营者首先提出降低房租。这样可以找房东协商交流。目前的生意经营面临困境，能否减少一部分租金。等度过一段时间的经营难关在恢复原有的租金价格。或者租金延迟交付。但一般情况，房东减少租金的难度较大。要看具体的店铺位置情况。
另一种方式可以去尝试，就是找与自己经营行业相关的经营者合租。目前这种情况比较普遍。有的自己店铺附近，有一些地摊类小生意，但因为城市管理问题，不能固定经营。自己又没有实力租赁固定的店铺。这样可以将自己的店铺整理出部分位置，与这类经营者合租。这样就可以减少一部分店铺租金的压力。
2. 减少人员开支
今年很多的实体店老板又回到多年前自己创业的时候，自己亲力亲为。不再雇佣员工。或者减少员工的数量，降低员工的待遇。其实，就是人力成本太高了。这时候老板需要考虑有些事情必须亲自去做。
放下面子，回到创业初期时的吃苦耐劳精神，是今年很多实体店老板的经营状态。
3. 砍掉其它的不必要支出
店铺其它方面的支出也很多，有些是看似微不足道的。但长期积累下去也是很大的经营成本。电费，水费，物业费，招待费，车俩，物流产生的费用。等等。这些都需要经营者想办法砍掉一些费用。
目前的情况，店铺经营者一定要有很强的成本意识。
省下来的，都是利润。
二. 想办法提升店面的销量，才是解决问题的根本
节约成本是一个方面，不容忽视。但真正能够解决问题的，还是如何提升店面的销量，才是解决问题的根本。销量，治百病。目前提升店铺销量的主要可以考虑以下几种路径：
1.产品不能单一，要多元化布局，甚至可以考虑跨界销售商品
目前需要将自己店铺商品做些调整。主要的调整方向，就是不能太单一化，单一化的商品，出了面临的目标顾客群体受限制，能够产生的利润也是有限的。一定要将自己店面的产品，做多元化的布局。甚至，目前很多的店铺跨界经营商品。都是为了在目前的市场环境下，在固定的经营空间，多找一些盈利的产品途径。
所以，如果确定继续经营，首先要考虑自己经营的产品做如何调整。
2.不能坐在店里等顾客上门，要做线上与线下结合的推广活动
我们走访市场发现，一些生存困难的实体店，都是坐在店里等客上门的经营方式。哪里还有酒香不怕巷子深的年代。必须走出去推广自己的产品和服务。目前最低成本的走出去推广自己的产品，就是利用移动互联网的资源。比如利用微信，社群，加盟电商平台等方式。
目前提升店铺销量的途径应该是很多的额，建议经营者多走出去，通过学习一些本行业经营较成功的经验。甚至去借鉴跨行业的销售方案。
在提升销量方面，办法总比困难多。
总结：
以上我们做了两种情况的分析，一是不准备继续经营的情况，另一种希望继续经营下去的情况。第一种情况就是如何止损的问题。第二个情况就是考虑开源节流的问题。希望店铺经营者能够结合自己的实际，采取应对措施，走出困境。
我现在就面临你这样的情况。可以说是感同身受了。我是去年开的店，我在餐饮方面也是小白，然后因为在家呆了几年，带宝宝就觉得应该要出来工作了然后呢，又不知道投资什么么，就觉得可能餐饮比较简单一点吧，所以就立马去参加展会，然后就加盟了一家餐饮店。兴致勃勃的，然后那个进行了装修。就觉得既然要做的话，就做得好一点，就把房子租下来，以后专门做了一个厨房间出来。装修花了几万，然后加盟费花了几万。买设备又花了几万呃。进货又花了几万，这样总共是投资了17万的样子，然后就开业了，但是开业以后生意一直不怎么样。然后那个过年的时候我就关了，还没有开，现在店就在转让中，说到底，可能还是转不出去，是因为转让费高了一点，我现在赶的时机又特别不对，因为刚刚好又赶上房租到期，我呢？又想把它转出去，然后让自己少亏损一点，所以没有办法，然后又交了一年的房租，这个样子的转让中已经一两个月了然后一直没有转出去，我现在就在想，赶紧把那个转让费调低，然后能转出去，亏也没有办法了，上这种情况基本上可能我要亏十几万了，这个真的是没有办法的，所以我的建议就是你转让的话，转让费低一点，然后尽快止损吧。我这两天也要把价格调整一下，然后希望尽快能转出去再去找一份工作做做。真的，这个是没有办法的，因为我们做生意的时候初衷是好的，然后能够赚一些钱贴补家里，但是真的是事与愿违吧，然后真的没有办法。在这里希望你和我都能够早一点把店转出去。
❷ 餐饮行业为什么不好干
餐饮行业不好干的原因。
一、顾客需求的变化和升级。
生意的本质是永远是对消费者需求的满足，谁能洞察需求、满足需求，谁就有生存空间。
难点在于，消费者的需求是有变化。
二、替代品的侵蚀
餐饮行业的底层逻辑——饺子好吃，吃不过三天。
尝鲜是人类在吃上独有的需求点，这就给到大量新品牌和新品类抢占市场的机会。
比如最近在陕西片区非常流行的大骨火锅，明显替代的是原来的串串火锅，满足食客喜欢大口吃肉大口喝酒的需求。
爆肚面借助抖音的推广，短时间打造出了网红品，满足消费者重麻重辣的需求，势必会对原有的面食品类形成冲击。
像这样的替代品每年都会有，有些生命周期比较长，成了新品类；有些生命周期非常短，成了网红品。
但不管怎样，都是对原有品类市场的侵蚀，毕竟人一天只能吃三餐，需求量是恒定的，替代品的进入必然会影响生意，这也是生意不好干的原因之一。
三、现有竞争者的冲击
生意好干，你好我好大家好。生意只要是不好干，为了求生存，各种无底线的营销招数层出不求，有些明显是杀敌一千暗自损八百，仍旧有大量的商家乐此不彼。
比如前几年极为流行的充1000送1000活动，哪怕送的礼品成本只有150，商家的利润也已经被送没了。
而且大家还天天打价格战，越打价格越低，彼此都没有利润。
内部管理、提升服务和菜品质量都是要花钱的，没了利润又如何去做内部的优化升级，最后店面陷入了营销的恶性循环。
四、新进入者的威胁
跨界打劫一度是13年前后的餐饮行业的热词。彼时，以雕爷牛腩、皇太极为代表的互联网餐饮品牌横空出世，老餐饮人简直惊呆了，餐厅居然可以这样玩。
跨界打劫、降维打击是新进入者显著的标签，他们带着从互联网行业学习的先进营销管理手段，以及对消费者需求的深入洞察，迅速崛起分食市场。
最典型的莫过于和府捞面，几个手机行业的老兵，摆脱传统的开店模式，按照互联网思维做餐饮，仅市场调研环节就花费千万，去年融资2.15亿，营业额超20亿，堪称面食领域的绝对黑马。
五、优质供应链成为强者的竞争壁垒
餐饮行业拼到最后一定是品牌和供应链的比拼，品牌决定了你的商业溢价能力，同样一碗面，品牌卖25万，你只能卖15还没人买单。
供应链则保证了品牌的基础支撑，西贝在自建牛羊肉养殖基地之前，曾经考察过全国很多肉羊生产基地，发现都是以小农户为主的零散式养殖，少量采购可以满足，一旦主打牛羊肉爆品，马上面临供应不稳定的问题，所以被逼无奈只得自建基地。
反过来说，你可以抄袭西贝的菜品，甚至是搞到秘法，但食材无法抄袭啊。
而食材决定了菜品的口味，这样无形之中，西贝通过打造优质供应链形成了自身的竞争壁垒，后来者要想超越，短时间是不现实的，哪怕是你决心要做供应链，西贝现在走的路，你依然也要走，等你建好了，别人又有了新爆品。
❸ 最近一两年餐饮业特别难做，是不是新型餐饮要来了
我曾经学过三年的烹饪专业，毕业以后在酒店也工作了多年，后来自己干了很长的时间的饭店，身边不少同学和朋友，现在都是做餐饮的，所以对你的这个问题，来说一下自己的看法:
一，餐饮难做的原因
二，是不是新型餐饮要来了
我就是做餐饮的，我可以明确的告诉大家，现在的餐饮行业，己经不是难做那么简单了，而是做不下去了，如果一个新开业的餐饮店，在二个月里没有做起来的话，那么也就做不下去了，最后的结果也只能是关门大吉了
这不是我说着玩的，而是真实的情况，不知道大家有没有注意，有些新开业的餐饮店，往往经营还没有几天了，就在店门口挂上转让的牌子了，这就是店主通过几天的经营情况，推算出以后大概的经营情况
要是感觉预期不好的话，那么大部分店主就会选择及时止损了，除非店主有很强的经营能力和很强的人际关系，那么还有可能慢慢的做起来，要是没有这二点的话，估计就很难做起来了，最后结果也只能是关门大吉的多
之所以出现餐饮难做的情况，也不是没有原因的，根据我个人分析，主要原因就是，大部分人多觉得餐饮行业是一个来钱快的行业，只要进入这行了，就可以每天见到钱了，所以导致了很多人的第一次创业，多选择了餐饮行业
毕竟餐饮行业的门槛，实在是太低了，只要你有个十来万左右，就可以进入这行了，而且不管你会不会做菜，懂不懂厨艺，多是无关紧要的，只要你找个靠谱点的厨师，就可以解决一切了，这就导致了，大大小小的餐饮店扎堆了
有时候一条500米的街上，多能出现十来家的餐饮店，想想这么多的餐饮店在一起，你要客人怎么精准的到你店里来，你要是做推广活动的话，那么其他餐饮店肯定也跟着做的，所以餐饮难做的情况，就是因为做的人太多了，并不是什么新型餐饮要来了
首先： 我们来看这两年为什么餐饮这么难做， 社会 大环境处于一个极度不稳定的状态，大家可以看到身边很多餐饮店关门。其实不光是餐饮企业几乎所有企业都在收缩。 根据央行报告显示我国的居民存款只剩26万亿，平均到每个人不到五万的存款。 说明大家手里都没有多少余粮了。没钱拿什么消费，现在的蔬菜价格，鸡蛋价格，猪肉价格都是多少？你开店菜品价格不涨价你就赔钱，涨价就没人来消费，这就是个死结。所以最好的就是关门。这就是大家看见的餐饮这两年非常难做。
其次：我们的餐饮市场环境决定了低端餐饮业做出来的食物极度不 健康 。 为什么这么说，餐饮行业属于劳动密集型行业，所需要的人比较多，在餐饮成本这一块人工成本是非常高的，有的时候可能高于店面租金，这还是在大多数低端餐饮员工都没有保险和住房公积金的情况下。 并且大多数餐饮企业上至星级酒店下至路边小馆有双休的比我们的国宝还少，我在北京工作15年这样的单位也没有几个。 更不要说其他二三线城市了，每周一天休息算是正常的。如果周休两天，五险一金，这些都加上餐饮业就更加困难。 员工成本和店面租金阻碍了新型餐饮业的发展。
再次：新型餐饮是什么样的？我先说出我认为的新型餐饮，一个餐馆只有保洁阿姨，没有厨师，没有服务员。 点餐之后自己去取餐，不用收银，直接手机点餐时就支付。所点的食物都是由中央加工厨房制作的半成品，只需加热即可食用。不要以为这个和点外卖一样， 如果把员工成本省下来拿出一半用到食材成本上你所吃到的要比现在的外卖强很多。 这是中低端餐饮满足大众需求。高端餐饮和现在的模式差不多，但是价格就要高出很多，就像现在的某烤鸭店，一份炸花生米40元。这还是五年前的价格， 高端餐饮员工成本和食材成本对它的影响比较小， 因为同样的食材制成的菜品它可以卖出5至10倍的价格。不要说价格高食材好，40元的炸花生米也是普通的花生米用大豆油炸的，不可能是有机花生米用橄榄油炸。 现在所谓的高端餐饮吃的都是用餐环境和菜品造型 。
最后：随着科学技术的进步我觉得中央工厂模式会有很大的发展，中低端餐饮发展的必然结果。 以后的外卖可能不是某个具体的餐饮店面，而是某个加工厂的名字，就像现在的泡面，你喜欢哪家的产品你就去下单。然后外卖送到你手上。现在虽然中央厨房也有，但是还没发展到新型餐饮的程度。 实践是检验真理的唯一标准，经过多年的摸索，我相信餐饮业也一样会走出一条，适合我们 社会 发展的一条路。 那时候才是真正的新型餐饮。到那时候也许我们的食物都将改变，所有的食物都是糊状物，营养成分是一样的，比如猪肉就是猪肉糊，蔬菜是蔬菜糊，主食都是糊状物。人造肉马上要上餐桌了。 从食品原料到经营模式都是全新的这才是新型餐饮。
所谓的新型餐饮都是浮云，除非你可以在某一个地方搞出来一个网红，其他地方就是去复制也是九死一生。
现在的餐饮难做有以下几点问题:
第一，做餐饮的人太多太多了，比之前多出来很多，现在路边餐饮一家接一家，你说就这么多人。都生意难做了。
第二，餐饮门槛比较低，就导致很多没有从业经验的人也是纷纷踏入，什么学习几天的人也敢开店，什么加盟等等参差不齐，这样的从业结构能力不足的问题就是导致做出来的产品差，消费者不买账。生意难做。
第三，城市扩展迅猛，好的新小区，新商业层出不穷，人们都分片区了，就像海底捞，我以前吃海底捞就要跑很远的地方，现在我们家门口就有海底捞，肯德基。所以人的流动受阻也是生意差的原因。
第四，高房价，现在的商铺租金高的离谱一平米租金一个月200左右很正常，还有人员难招聘，费用也大，这些都会转嫁到食品的成本上，所以生意难做。
第五，新开的商业太多，人们的投资比较盲目，所以一般都是死上好几波才会有更适合的生存下来。这个也是生意难做的原因。
第六，人们都让高房价，子女的高学费压的喘不过气，所以消费的积极性也不高，这个也是生意难做的原因之一。
还有很多很多的因素，怎么说呢，投资需谨慎，开饭店手艺至关重要。别人加盟商给忽悠了。
做餐饮本来不容易，起码很辛苦。当然也有暴利的时候，可是早已过去。从上世纪80年代起，前20年是中低档饭店暴利期，不论水平高低，位置好歹，只要开店就挣钱。后10来年是高档饭店暴利期，不怕你要价高，只要能做来我要的菜，再贵也要吃，因为不是自己掏腰包。从8年前开始，餐饮业跌入低谷。究其原因，撇开没了什么款消费不说，市场变化实在太快，饮食行业蒙到现在也没晕过来。
主要原因如下：
外卖本不可怕，都是一个行业，无论谁个进入都会有碗饭吃。平常所理解的外卖，无非是一家快餐类饭店，只是不卖堂食，送餐到手。这样的业态，应该是对其他堂食饭店有好处，市场补充部分。来不及去吃堂食，就点个外食，送到手，方便解决一顿饭。
可是如今的外卖不是这样，起码的规模超过常规，一搞就是全国连锁，遍地开花。这就不是增光补台了，是直接的抢饭碗。不仅不是堂食饭店的有益补充，而是强势争夺市场。按照市场运行规则，这种做法涉嫌垄断，可是目前不仅没有谁来管，还把它当做市场发展新事物对待。所以的就由它任性，眼睁睁看着同业市场被宰割，饭店日子很难过。
什么原因导致？就是资本进入了。大家都经历过这样的经济现象，十多年前，从稀屎烂贱的大蒜突然涨到买不起开始，到如今各种不起眼的产品价格翻云覆雨，过山车一样，都是资本惹的祸。道理很明白，资本进入炒作的目的，不是为了增加 社会 财富，而是为了攫取 社会 财富。老百姓的话，是来抢钱的。这样的例子很多啊，前几年的“共享”，那么好的事吧？都很快完了，钱被投资者卷走，损失的是 社会 财富。外卖也是这模式，等着看吧，因为资本不是关心你吃不着饭，是盯着你买饭的钱。等到这个购买群体大了，都买他的，依赖症了，你就知道什么叫资本了。
如今开饭店，可不像20年前，房租低，人工便宜，食材也不贵。现在都贵，三几百块钱人工费，涨到几千，还没人愿意干。可是饭店还是那饭店，那些菜，也涨价吧？涨少了搁不着，塞牙缝都不够。跟着成本涨吧？贵的没人要。譬如人工费已经涨了10倍，酸辣土豆丝就不能涨到10倍，100多块一盘，鬼才买。还不说所有的涨价因素，一年到头累死累活忙下来，一算账，赔了。这情况不赔就怪了。
不可回避的是，如今的饭店，做菜质量和口味越来越差，不是越来越好。如果不是万般无奈，很多人根本不会去吃。所以，都在想办法脱离。譬如很多的单位在提升搞自己的食堂，包括前几年的各种会所，甚至家庭餐馆。为什么这么做，说明饭店水平满足不了要求，服务跟不上。 即便现在去饭店吃饭，都自带酒水。开过饭店的都知道，酒水是一大进项，正常情况下比饭菜都钱多。就这样，能不去吃的不去吃；去饭店消费的，能自己解决的自己解决，削薄了饭店的利润。一桌下来，看着几千块，去掉客人自带的酒水，饭店销售只有小几百块。算下来，不赔钱就算好的，白提供服务了。
这两年的餐饮确实不好做，但所谓的“新型餐饮”就要看你是如何定义的。
①大环境影响
首先是大环境问题，近几年各行各业因为受大环境影响都不好做，并不仅仅是餐饮行业不好做，整体都受到影响的情况下，餐饮业又如何独善其身呢？
②同质化低纬度竞争激烈
其次在一般人看来餐饮业入行门槛低、容易复制，看谁家生意好就照抄的现象屡屡发生，同一品类的店在同一条街上连开数家的比比皆是，大多数人都在依靠低纬度的模仿来经营只能把这个品类做烂（前两年的潮汕牛肉火锅、今年重庆的芝士榴莲饼就是最典型的例子），到最后多数都赚不到钱。
③行业转型期影响
从近两年的餐饮业呈现的趋势来看，受多方面影响餐饮业明显开始进入转型期，对专业化的要求越来越高，不要说连锁店就算路边摊和夫妻店都在进入转型期，以前的路边摊多数都是两人经营，现在多数都只有一个人，以前的夫妻店有多少是在做炒菜，现在多数都是以麻辣烫、粉面馆、黄焖鸡等快餐品类为主，做炒菜的夫妻店基本都快绝迹了。
①无准确定义
现在对于新型餐饮其实并没有准确的定义，通常是在说门店线上线下一体化，大体上是和新零售类似的概念，为了制造话题而诞生实际上并没有什么意义。
②本质是在贩卖焦虑
现在有几家店铺没有开通外卖平台、团购等等线上渠道，只是在重视程度、线上线下同步运营能力等方面做的还不够好，但随着时间的推移和优胜略汰自然而然会做的越来越好，大力鼓吹新型餐饮概念的这群人只不过是为了割韭菜在制造焦虑，这一点和知识收费的本质其实是一样的，正确的看待即可无需焦虑。
今天是一个快速变化的时代，只有不停的奔跑才有可能停留在原地，想要好做只能走在趋势的前面，并且有足够的能力面对变化，对于线上线下一体化这种必然要的到来的事情，我们只要做好准备就可以了何必如此焦虑呢？要相信明天会更好。
看了好多答案，基本上都说的是外部环境的问题，比如经济下行，比如同质化低维度竞争激烈，比如各类成本增加，比如外卖冲击等等一系列的因素，其实都没错，的确餐饮倒闭率居高不下，不外乎是这些原因！
但，我要分享的是内部问题。
大家有没有发现？
20年前开店，大家注重的是口味！因为下馆子的少，花钱下馆子自然是要吃好吃的。
10年前开店，大家就开始注重环境。不仅要口味好，更要环境好，请客有面子。
现在开店呢，消费群体已经发生了质的改变。80后，90后甚至是00后已经成为主流，消费观也发生了极大的改变。不仅要好吃，更要好看好玩！
所以他们每次吃饭的时候，都要让手机先吃，因为他们还要发朋友圈发抖音甚至是发小红书。
而我们呢，却还沿用着以前的思路——我有一门好手艺，然后找个好地方，做个好吃的，大家吃的不错，肯定会有转介绍。仅此而已！对于互联网工具的应用，也仅仅是外卖平台或者团购平台，做个信息的展示，及渠道的延伸。
我们仅仅想的是这个东西有多好吃，我能为你提供什么，这部分析分析我们究竟需要服务哪些客户群体，他们究竟需要什么？
就像同样是火锅店，“一人食”火锅大行其道，火爆不已。而许多传统的火锅店却逐渐没落，倒闭！大家的锅底食材都一样，但为什么命运却不一样！
我一个朋友开了一家以狗为主题的餐厅，当然餐厅只是一个引流，当然他也是一个赚钱的引流！他聚集了许多喜欢狗的人，然后开始引进项目介入高端宠物服务！挣得盆满钵满。
以我作为案例，做一个案例分析。
我在青岛的李沧区经营了一家福建泉州厦门的特色 美食 餐厅！刚开始的时候只是想做快餐！所以呢，我就把价格定的比较低，就希望有周边的上班族（个体业主还有商场营业员，以及附近医院员工）能过来吃。但是我后来发现他们过来的其实很少，因为快餐的选择是比较多的，而来的最多的还是那些从市南区市北区慕名而来的食客，因为我们在大众点评李沧区的小吃简餐排行榜是第一。
但是因为之前我们定位的是快餐，所以介于成本的原因，我们的食材不能用得特别好。也正因为如此，所以有很多慕名而来的食客，吃完以后他们并没有觉得有多大的惊艳，只是觉得说，嗯，还不错！结果我们周边的时刻没有把握住，连那些慕名而来的时刻，我们也没有把握住，让他们成为我们的回头客。因此经营的很差。
我们的分析正因为我们价格低，所以我们的品质也不能说特别好，那大家自然就很难成为回头客。第二，有一些比较有消费能力的，他就算想请个朋友过来吃饭，也会觉得这一边很掉价。
所以基于这几个原因，我们决定改变定位，把特色 美食 扎得更深。让他们慕名而来的吃了一次就终身难忘。
所以我们推了两个重磅的新品，把单价进行了提升，超过了150。这个是作为我们镇店之宝的领先产品。
另外我们还重新设计了我们的利润产品，粘性产品以及引流产品。
重新规划了整个产品的金字塔。
最重要的是提升你的食材，我们把食材往好吃的做，该加的东西，该放的东西，该用的东西我们都用好的。
所以提升食材，提升档次！匹配我们这些客户的消费场景。
最后我想说一句，薄利多销是没有出路的，会害死人的。
祝大家好运！加油！
现在的餐饮业越来越难做，成本不断的提高，竞争越来越激烈，由于餐饮的门槛较低，只要手上有一笔钱，就敢投资餐饮业，在深圳几乎每条街上最多的行业就是餐饮，经营不下去的餐厅纷纷转让，新开的餐厅如雨后春笋一般，迅速的布满了整条街道上的店铺。生意好一点的，勉强维持，生意清淡的，不用多久又会被新的餐厅代替，导致装修行业变得十分火爆。
在深圳，不管是生意好还是生意不好的餐厅，纷纷认为生意难做，原因有以下几点。
1.首当其冲的就是房租，地段好一点的店铺，每个月的房租都是几万起，稍微大型一点的，房租甚至几十上百万每个月。不管你生意有多好，背后总会有一双眼睛盯着，一旦生意火爆，立即涨房租没商量，位置稍微好一点的地方，房东都不愿意签长期合同，方便他随时涨价，你只要赚钱了，那就一定会把你按在地上摩擦。但是生意差会怎么样呢？房租一分钱都不能少，交不起房租就滚蛋，大把人排着队来租。特别还有好多像前面说的那种外行的新人，人傻钱多，以为这一行好捞金。众人拾柴火焰高，房东只能笑呵呵的把租涨。
3.招不到人，餐厅上班工资不如送外卖，送快递，没有老家上班工资高，谁愿意来餐厅上班，时间长还累。一个服务员要看十几张桌子，谁忙得过来。
4.竞争激烈，前面说了，现在跨行业来投资餐饮的越来越多，虽然很多经营不善，但是也有不少高手，各出奇招，制造出了不少网红店，线上线下的经营。吃饭的就那么多张嘴。拉走一点客人就少一点客人。
以某团为代表的线上餐饮，这几年在中国如火如荼，甚至现在已经在向国际进军，国内各路风投也不断投资餐饮。
优势： 统一管理，加工中心工业化生产食品，全国各地统一配送到加盟店，其实就是类似肯德基麦当劳的方式，而且更进一步的就是结合线上APP销售点餐模式，30分钟送达战场，无所不能的某团不仅让食客更加方便快捷，足不出户的享受到了各种 美食 ，选择多样化，导致了这种模式的异军突起。
劣势： 缺少了吃饭的氛围，很多时候吃饭的目的其实是为了聚会或者朋友增进感情。吃饭单纯变成了吃饭，没有餐厅里面享受装修风格的感觉，特别是女生，对吃饭的感觉特别重视，如果没感觉，都可以不吃饭。千篇一律的配料包制作出来的中式快餐，吃不到餐厅大厨的特别滋味，用网络语言来说，就是没有“灵魂”。
通过线上的宣传和某音等APP的热炒，很快一些有噱头，吸引眼球的奇招纷纷出现，吸引了大批的食客，虽然大家都知道网红餐厅只是一时的，但是雨后春笋，传统餐饮能坚持多久？东边不亮西边亮，只要自媒体行业还能吸引眼球，那么就会不断的冒出各种网红店，甚至越来越多。
如果传统餐饮还是一成不变的话，只能慢慢的被竞争者给蚕食，分享几点我个人的想法，不敢保证能成功，希望能给到各位朋友一些帮助建议。
1.首先是要做出自己的特色，比如说有一道特别硬的招牌菜，老顾客都会冲着硬菜回头。
2.刻意制造一些用餐环境，迎合现在年轻人的口味，比如说主题餐厅。
3.线上线下相结合，充分利用网络资源，比如说外卖，折扣卷，现金券。通过搞各种促销活动，老顾客回馈等方式。
4.加盟或者打造自己的品牌，当然成本各不相同。
5.吸引风投加盟，迅速融资，快速实现天使轮。
只有不断的折腾，才有可能走出一条自己的路。以前的餐厅，只要味道好就一定有大把的客人，可以做成老字号，现在的餐厅，不仅要有两把刷子，还必须要带着哨子，一边吹一边刷。
大家好我来谈谈这个餐饮。
我就是几年前互联网新起时做餐饮的。那时是O2O刚新起，大家刚有智能手机，我们也抓住了第一时间，说白了就是把菜饭送到家。当时有几大平台也刚兴起，我们也上过大央视！现在倒闭了！餐饮有做的好的。人人都说实体不好做，我朋友就是做实体，一天做五六万没问题。现在都是什么高 科技 ，但是锅气，和烟火气，高 科技 是替代不了的。以前一个厨子，要学五六年，现在一年就出师，还没人做。这个行业是服务业，这一代谁愿意让子女去做这个，都去做高大上了，行业严重确失人才。导致质量服务下滑，工资上涨。餐饮不好做。中餐很难标准化。基本百年老店很少，有几个全聚德？海底捞？而且南北差异很大。这个年代，餐饮是缺人才的寒冬。有才的都当老板了。没才的也充当大师。
以我做这几年的餐饮经历，来简单阐述一下，这个问题的观点，最近两年餐饮行业难做，其实并不是什么新型餐饮要来的原因。
餐饮行业，是所有行业中最辛苦的行业，是创业门槛最低的行业，是一个看似容易其实很难的一个行业，这个行业难的不是本身，而是人和其他因素的总合，为什么这么说呢？
其一，你们看看现在的消费者，他们的要求有多高，一要味道好，二要质量数量，三要价格实惠，四要服务第一，做生意的人，如果做到满足这些条件后，你们觉得容易吗？
其二，现在的餐饮行业，都是薄利多销的时代，却要在这高物价，高成本，高房租中生存，谈何容易。
其三，这个行业年轻人不愿意干，吃不了这个苦，上了年纪愿意干的，身体却吃不消没法干，所以这些因素都是餐饮行业难做的主要原因。
在我看来，不管是新型餐饮还是老式餐饮，避不开这些因素，你咋做都难。
❹ 总是听说餐饮不好干，这是为什么呢
因为竞争大，管理难。任何一个餐饮企业，不论你经营的什么爆单菜，只要同行吃过一次，基本模仿的都会“有模有样”。所以菜品的不断创新，才能留住顾客的胃。
餐饮业的服务人员的培训现在很重要，因为服务员这个行业是流动量最大的行业，一般没有年轻人想长期从事这个行业，而且加上年轻，不太好管理。
而且经营餐饮店非常辛苦，远没有外行人看似那么简单。也有很多创业者在创业之后承受不住辛苦选择放弃。以下几点可以考虑:
一、你选的地角好不好，有没有充足的客源。餐厅生意不稳定的根本原因是。
二、你的饭店的消费群体是什么，主要是那个阶层的客人多，你要给自已的饭店定好位。
三、饭菜的品质很重要，一定要有自已的招牌菜、特色菜，这样能够招睐更多的回头客。最近餐饮生意为什么这么差。
四、开饭店特别讲究的是卫生，因此，要创造一个良好的就餐环境，首先要注意店内的卫生管理，让食客感觉到到你的饭店吃的饭菜比较安全、安心。
五、价格也是消费者比较关注的，因此，在保证成本以及一定的赢利水平的基础之上，一定不要将价格定的过高，要通过薄利多销的方式，让利给消费者，同时也能保证自已的利益。餐饮生意好一天差一天。
六、服务质量，由于餐饮业本身就是第三产业中的服务业的一种，服务质量特别关键，过去做生意的经常在门口贴的一付对联是：笑迎四方客，户纳八方财，其中上联的“笑”指的就是做生意的一种服务态度，当然光笑脸迎客还不行，要将服务做到细处、实处，真正让消费者感觉到饭店是切心为消费者服务的。
❺ 餐饮生意不好怎么办
在餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价，给店铺做做促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢？
面对生意不景气的餐厅，餐厅老板可以从以下10个思路来找对策：
1、不要想着赚钱，要“舍得”
生意不好的时候，很容易着急赚钱，但是大久保一彦说，生意越不好，越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半！他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。
生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。
2、要消除“生意不好”的气场
生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场？
比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点（菜单、海报、招贴）到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。
3、不要降价，“提价”才能挽救店铺
生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价！大久保一彦说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价！很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。
他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
4、要明确“我要卖什么”
有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。
现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在逐渐失去顾客的支持，现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会！
❻ 餐饮加盟好做吗
饮食加盟好做吗？我认为饮食加盟店的生意都需要出加盟费的，而且加盟费非常的贵，我认为如果想开饮食店的话。可以找一个不用加盟的饮食店也是非常好不错的选择。
❼ 加盟一个连锁快餐店，生意不好怎么办
快餐店生意不好的因素是全方位的，和店铺选址、装修风格、菜品口味都有关系，不过餐饮店相比较来说，只要有了固定的客源赚钱就不愁。我家店前一段时间生意也是非常不好，不过最近入驻了丰食以后转型做团餐，营收增长了很多，主要是费用也不高。如果你需要可以考虑一下。我的回答您是否明白？不明白的话，欢迎随时提问
❽ 为什么我做餐饮加盟店就做不起来呢
您好，这个基本上原因有很多的，而且现在餐饮行业太多太多了，就好比一个大蛋糕已经瓜分出去了一大半，而且做餐饮需要找对位置，分析人群是否对这味道感兴趣等等，还有就是最主要的东西促销活动，如何去促销，如果去留住客户，如何让客户吃完这顿下次还想来。都是服务行业，服务必须要到位，希望对您有帮助，望采纳，谢谢
❾ 串串香加盟店生意不好怎么办
创业者在经营串串香加盟店的过程中，有时就会出现别人家能够经营得红红火火，而自己家的生意却是一日不如一日。于是很多人就开始埋怨老天不公，埋怨位置不好，埋怨明珠蒙尘，埋怨顾客不懂欣赏……但却不做任何改进，于是最后终于经营不下去关门了。那么串串香生意经营不好是有很多因素的，这里整理了几个因素，楼主可以来看一下。
一、串串香加盟店铺目标不明确。明明是一家串串香加盟店，就应该把串串香做好，不要看着别人做其他生意很好，就想跟别人做一样的，适合别人的未必也适合自己，所以先把手头的做好再去考虑其他的。
二、店铺管理制度不完善。其实不仅是餐饮行业，整个服务行业都是如此，想要经营好一家店铺的话，管理制度要完善，不仅要完善制度，还要严格按照规章制度来执行。三、营销活动执行不到位。很多时候其实并不是没有营销活动，只是活动没有做到位，门店里的服务员有时候甚至都不知道活动是什么，有怎么介绍给顾客呢。所以，我们在做活动的时候一定要确保活动能够有效执行。
❿ 餐饮行业为什么越来越不好干了
创业的项目有很多，很多人创业的首选是餐饮，因为餐饮行业的门槛比较低，只要有资金就可以进入。
但实际创业后会发现，餐饮行业远没有想象的那么简单，十开九闭是常态。为什么餐饮行业越来越难做了呢？
一、太多人入行，供大于求
以实体服装零售店为例，被线上电商业务挤压，很多实体店老板纷纷跨行转型做餐饮，使得餐饮从业者人数剧增，加之整个餐饮市场的盘子是固定的，供大于求必然导致餐饮业态竞争加剧。
过去有60分的水平就能赚到钱，现在没有80分是很难存活下去的。
二、高阶玩家纷纷入场餐饮业
高阶玩家指的是高智商、高情商、懂高阶玩法的创业者。
今年新晋的网红餐饮品牌，其创始人多为时尚有想法的年轻人，这些人做餐饮不按传统餐饮的套路出牌，用种草、用内容、用娱乐的形式做餐饮，最重要的是现在的消费者很吃这一套。
你还在用过去的老思维做餐饮，自然是拼不过这些新兴餐饮品牌的。
三、房租和人力成本的上升
开餐饮店很大一部分支出在房租和人工上，深圳热门商圈一百平的小店，每月固定支出30万，如果生意不好，一般人是抗不了多久的。
对于刚入行做餐饮的新人而言，做餐饮前要有充足的预算，不要店刚开起来，还没步入正轨，就没钱投入了，本来还有翻盘的可能，因为资金链断裂，含恨离场。
四、个人能力的欠缺
我认识的一些餐饮新人开店之前总认为自己能轻轻松松开个几百家门店，结果第一家门店经营起来都很困难。
原因是对个人能力的认知不足，低估了餐饮行业门槛，高估了个人能力。有研发经验的创始人，未必懂推广；懂推广的未必管得了团队；有管理经验的未必懂出品。
因为能力的欠缺，导致餐饮门店倒闭的例子比较多。
餐饮看起来简单，想做好并不容易，保持一颗敬畏之心是做好餐饮的基础，大家记住了吗？