❶ 正新鸡排怎么腌制
主料：鸡胸肉1大块、面包糠适量、鸡蛋1个
调料：新奥尔良腌肉料3勺、料酒2勺、植物油适量
做法步骤：
1、鸡胸洗干净，切成薄片，记得是侧面切
❷ 承祥源甜糯米酒这个项目有什么前景
承祥源甜糯米酒这个项目的特色：
1、品质好——承祥源甜糯米酒五大系列产品中的每一款酒，都是纯天然0添加的发酵酒，有别市面上的同名产品（多是勾兑、添加剂）口感口味，采用最为传统的酿造工艺，独具匠心的产品精神，研发生产而成；
2、投资小——单店投资十五万元以内即可启动，无需过大占用投资费用；
3、见效快——新奇的产品和售卖模式必定会吸引非常多的好奇人士前来品鉴购买，消费者的好奇心会趋势他们进店消费，加上总部设计的开业营销方案，店面开业一炮打响不是难题；
4、收益高——酒水行业的产品利润是相对较大的，承祥源甜糯米酒将会给予加盟商充足的利润空间，并设计出合理的销售方案，卖的轻松，赚的满意；
5、保障强——总部推行的“全程保姆式指导服务”体系，将会大大降低投资者的投资难度，越轻松、越省心；
6、易操作——成品销售，无需再加工。解决了传统项目操作复杂操作难的问题；
7、易管理——以单位数量进货，以单位数量出货，销售轻松、盘点轻松；
8、易经营——销售话术培训，只要有热情，只要会说话，不愁依赖员工、招人难、用人难、留人难；
9、周期长——产品复购性及强，客户一旦开发，转粉的几率很大，不单单从产品口味来说，让糯米酒的消费成为一种时尚，成为一种文化；
10、潜力大——未来国人的健康理念只会越来越高，承祥源甜糯米酒产品的养生类+“依赖性（成瘾性）”属性，注定将会有广袤市场空间；
11、开拓性——承祥源甜糯米酒这个品牌历经10年时间，从原材料的种植，到优质水源的利用，正符合当下中国企业精神——勇于开拓进取，兢兢业业发展，匠心独具用心经营的企业理念
❸ 说历史|武松喝的什么酒
年前，和几位同事在楼下吃饭，点了道凉菜，酱牛肉。于是便有了一篇“牛肉文”（戳这里： 武松能吃牛肉吗？ ）。
上回说到，武松在景阳冈下的村店，吃了四斤牛肉，喝了十八碗酒，直奔景阳冈去也。关于牛肉，已经解说清楚，这回，轮到说酒了。
酒，在我国可谓历史悠久。在出土的商周青铜器中，酒器就有不少，比如尊、壶、爵、角、觥、彝、卣、罍、瓿、杯、卮、缶、豆、斝、盉等等。其实我和你们一样，看到这些字，瞬间变文盲。
酒器中，令我印象深刻的，是在湖南省博物馆见到的马王堆汉墓中的陪葬品，也就是辛追老奶奶的陪葬。一个浅浅的漆器，底部内侧写了三个字：君幸酒，清晰可辨。主要是，这三个字小学生都认识啊。
至于关于酒的传说和记载，就更多了。举一个有趣的例子：
三国时期，曾因天旱，刘备颁布了禁酒令。有官吏在人家中搜出了酿酒工具，正在讨论是否应当视为私自酿酒，接受处罚。简雍（谋士）正好和刘备一起游玩视察，看到一男一女走来。简雍说，这俩人要淫乱，为啥不把他们抓起来？刘备问为何，他说，他们有作案工具，不是同想酿酒的人一样吗？刘备哈哈大笑，赦免了那户藏有酿酒工具的人。
笑过之后，可以发现，酿酒技术并不复杂。三国时期，民间就已经掌握了酿酒技术，并且初具规模，否则国家不会特意颁布法令禁酒。唐代，关于美酒的记载更多，随意举例如下：
到了宋代，国家把酒作为专卖物品，官府为此设置酒务，征收酒税。当时，可以正大光明摆出来售酒的店分四种：官库，正店，拍户，脚店。
官库，就是国营的酒厂；正店，是经过国家允许后，具备酿酒资格的私营酒厂。酿酒所用的酒曲，必须从国家手上购买；拍户，是从官库买酒的酒馆；脚店，是从正店买酒的酒馆，相当于正店的“加盟店”。
那么，武松是在什么样的店里喝酒的呢？
店小二承认，酒店的酒不是官库或者正店所酿，乃是“村酒”，也就是自家所酿的酒。按照规定，这种酒不可以出售，只能自己喝。出售村酒的行为，本身就违法。然而山高皇帝远，既然牛肉吃得，这村酒，便也喝得了。
村酒在当时算是什么样级别的酒呢？在《水浒传》“醉打蒋门神”一节中，有如下记载：
这么说，村酒在武松的印象中，也不太好，属于勉强可以下咽的那种。
不止是武松，还有许多人，对村酒的印象也不好。
“苦”，“酸”，是大家对村酒的印象。如果不苦也不酸，就已经算是很好的村酒了。这种酒的酒味，也有许多记载：
所以，村酒，味道一般是比较淡的。即便如店小二自夸的那样，“比老酒的滋味”，质量也不会好出太多。
两宋时期，市面上的酿造酒一般分为浊酒和清酒两种。
所谓浊酒，是指那些用曲量较少，投料较粗糙，发酵期较短的米酒，这种酒又称“浊醪”，在当时，也通常称作“白酒”。与现代的白酒不同，当时的白酒酒液浑浊，酒味甜，酒度低。这种浊酒属于最低水平的发酵酿酒。大致与现在仍能见到的酒酿或醪糟相似，酿造品质应当远不如现在的米酒。
可见当时浊酒在村落中分布之广。这种所谓的“白酒”，度数相当低。不信的话，超市买点酒酿来，一尝便知。
《水浒传》中的众位好汉们，早已经帮我们尝过酒味了。
“智取生辰纲”一章中，白胜挑着两桶白酒上山，晁盖、吴用、公孙胜等七人分喝了一桶白酒后，并未醉倒，仍能劫得生辰纲而去。花和尚鲁智深大闹五台山寺前，一个人喝了一桶酒，方才酒醉。
所谓清酒，是指酿造时用曲量较多，投料比较精细，发酵期较长的米酒，这种酒成熟后酒液清澈。武松在乡村野店，是肯定喝不到的。
在当时的酿造水平下，无论是清酒还是浊酒，往往会呈绿色，这样的酒就被称为绿酒。（白酒的白，多半不是指颜色，而是指浑浊程度。）
那首读起来唇齿留香的诗，描写的便是这种酒：
如果绿酒未过滤干净，酒上面会浮着一些发酵过的米渣，如蚂蚁般，于是用绿蚁来称呼这种酒。后来，充分过滤过的绿酒还有了一个美丽的名字，传承至今—— 竹叶青 。
传承到现在的，不仅是酒名。当时用来形容酒的词汇也流传了下来，“灯红酒绿”便是这种酒的最好写照。
假如严格控制发酵过程，酒就不会是绿色了，而是呈现一种赤黄色的外观，称为“琥珀色”。这种酒属于极优质的发酵酒，在唐代已经出现。
这种酒，李白肯定喝过。但是，“斗酒诗百篇”中的酒，应该不是这种琥珀色的优质酒。因为这种酒的度数略高，如果真的喝了一斗（约6000毫升，合现在的六公斤），怕是什么也作不出了。自唐宋发展至今，这种酒依然存在，除了度数提高，色泽依然没变。
你已经猜到了，这就是现在的黄酒。
到现在，可以理理思路了。
即便如店小二所说，他家的村酒质量比一般的好，大概也只能属于优质米酒一类，是浊酒，度数可以类比如今的酒酿。当时最好的酒，琥珀色，大致可类比现在的黄酒。
武松所喝的酒的度数，应当远不如当今的黄酒，至多比酒酿略高。
那么，十八碗酒究竟是什么概念呢？
根据学者李开周的说法，北宋定窑烧制的酒碗，大约200毫升而已，比一次性塑料杯略大一点点。 这样的酒喝上十八杯，就是3600毫升，6瓶啤酒的量。 按照啤酒的度数来说（大致与酒酿度数相当），喝下6瓶啤酒，现在不少人都能做得到。
其他好汉的酒量也不差。“智取生辰纲”中，七人分掉一桶酒。多大桶，已不可考，若是按照饮水机的水桶来看，将近20升的酒，七个人分，每人将近3000毫升，也接近武松的酒量。
这个时候，武松肯定不乐意了。十八碗酒并不是他的极限啊。在“醉打蒋门神”一回中，有这样的记录：
这一次，他喝了三十五六碗酒，“五七分醉”，还能借着酒劲，打得蒋门神在地下求饶，可见酒量深不可测。
倒也不是每个人都这么厉害。比如苏轼，他自己说：
东坡居士认为自己是天下最不能喝酒的了，只能喝半斤到六两而已。
同为诗人，陆游喝酒就厉害很多。
当时三升约合现在的四斤酒。根据记载，这个酒量，只能算是当时的一般水平。
苏东坡有位学生，叫张耒，他说：
晁无咎又叫晁补之，也是苏东坡的学生，和前面的张耒，再加上黄庭坚、秦观，合称“苏门四学士”。苏东坡的俩优秀学生对饮起来，喝完一斗酒（十升，约合现在十二斤），俩人才刚刚微醺。
不知道苏东坡看着俩学生这么拼酒，会作何感想呢？
❹ 小熊酸奶机发酵发米酒时怎么感觉没有温度
酸奶机的温度最高也就恒温43度左右，合其客酸奶吧加盟店发酵酸奶都是这温度。但是米酒发酵要低一些，30度左右是最好的，43度已经过了，所以你不会你不会感觉到温度变化的。
❺ 本人现想加盟一家烧烤店 但什么都不会 求高手指点 从何出手 多发表点意见。谢谢、
先说一下店址的选择，我个人认为高校，白领，车站，市中心这些地方并不是最理想的，首先是房租太高，象我们这种刚创业的小虫来说，负担不起。其次是房源比较紧张，很难找到！其实最最理想的地方其实就是住宅小区的外围，房源较多而且房价也低，小虫子们可以接受！
再来就是店面的大小，40M的一室一厅比较适合刚刚起步的虫子们，记住除了经营的地方要有15M左右，一定要有个堆放杂物和放一张床的位置，这一点很重要！开烧烤店的杂物真的很多啊，有张床在你干活累了的时候可以休息。
看好房子就是和房东签订协议，如果看好了就要多签几年的，我就是因为只签订了6个月的合同，才让房东有涨价的机会，建议签订2年的协议，交6个月的钱，一般房东都会同意的，在有就是注意水，电，煤气费是否拖欠，北方地区还存在冬季采暖费的问题。
接下来就是门面的装修，桌椅用最简单的就好啦，但是椅子一定要有靠背，很重要哦要牢记！有条件最好在对着正门的墙上安装上电视，平时可以自己看，也可以放一些二人转，球赛之类的给客人看！四周墙壁可以装饰一些仿真的蔬菜，比如说红色的辣椒，绿色的黄瓜，曾添一些气氛！我重点说一下灯光吧，15M的门面最好用40W的日光灯2支，周围打上4个黄色的节能灯，这样可以使上来的串和菜更有食欲，有报道说光线的明暗会影响人的心情哦，我不是瞎说的！！
厨房用的东西我就不一一说了，重点说一下烤串炉子的做法，根据经营串的大小来定炉子的宽窄，我店里经营的是1元3串的，所以宽在7厘米左右，长160厘米，可以2个人同时烤，高是30厘米，比较显眼，惹人注意，炉深8厘米，我认为这是最标准的，太深烤出来的串颜色黑，太浅容易烧焦。当然还要留出长40厘米，宽20厘米的地方用来烤鸡者海鲜，别忘记了呵呵！
再说一下碳的选择，一定要使用纯木炭，现在很多家串店都使用机制碳，虽然比较耐烧，但是烤出来的味道差很多，这一点也是关键，大家牢记！把木炭点着可不容易，也是有点小技巧的，可以用煤气灶引燃，也可以用固体酒精点燃！又快又方便！
肉都是去当地批发市场购买价格就便宜得多！
最后说来,装修不要太豪华 要大众化 味道要好 烤的品种要多 争取有自己的特色 烧烤店要以烧烤为特色 兼顾其他 不要宣宾夺主
肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。
网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用，除了自制简单烤具外，许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。
烤肉必备物品
许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。
夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。
铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。
竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。
盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
烤肉六大诀窍
别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！
1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。
2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
* 烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
❻ 怎么做鸡排好吃 我想卖 要去哪学啊
原味鸡排
【原料】
A鸡胸肉1/2块
B葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
C炸鸡排粉100克
【制作过程】
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
处理好的鸡肉，以半煎半炸的方式将其煎炸成两面金黄色后取出，吸干多余的油后，切成三到四块装盘即可。
5. 吃时配以番茄酱即可。
❼ 小木屋米酒多少度
问题一：小木屋米酒屋怎么样，好不好的默认点评 推荐菜 ：
延边米酒 (9) 鸡爪米糕铲 (6) 孜然月牙骨 (6) 芝士 *** 鸡排 (4) 海鲜鱼饼汤 (3) 神奇土豆丝 (3) 月牙骨饭团 (3) 菠萝沙拉 (2) 海鲜葱饼 (2) 香辣鸡翅 (2) 鱼饼汤 (2) 金枪泡菜饭团 (2) *** 鱼饼串 (2) 芝士鸡蛋卷 (1) 五味子米酒 (1) 黄瓜墨鱼头 (1) 麻辣猪皮 (1) 猕猴桃烧酒 (1) 风味鱿鱼 (1) *** 肥肠 (1) 辣炒扇贝肉 (1) 烤辣椒酱五花肉铲 (1) 香辣牛柳 (1) 麻辣鸡爪 (1)
问题二：延吉小木屋米酒是否含调味剂，为什么像饮料一样？真正的米酒是什么味道？ 曾飞舞的声音像天使的翅膀爱是你的手
问题三：怎样学习延吉小木屋米酒 帽儿山那边有一家挺不错
问题四：延吉小木屋米酒制作方法 帽儿山那边有一家挺不错
问题五：延吉市木屋家族米酒屋在哪里 听说他家米酒最正宗 5分 小木屋米酒味道一般，有特色的是它那的环境，但是菜贵的一逼。米酒好喝去西市场买，打听打听就知道了
问题六：小木屋米酒店加盟费多少 深圳领秀木屋有限公司是从事木结构房屋设计、生产、安装的专业性企业，能生产房车、集装箱房、门卫房、小型吊装式工具房
小木屋、大型梁柱结合式木别墅、大型梁柱房地产小区木制大门、凉亭、栈道、廊架、北欧重型木别墅、北美轻型木别墅等。重
型=2200一平米、轻型=1900一平米
问题七：延吉小木屋加盟费多少 您是招募无公司合作吗，需要哪些方面的合作，比如设计，建造，材料加工，原材料进口。领秀木屋全部提供
❽ 米婆婆米酒的功效
米婆婆米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。米婆婆米酒加盟优势多，投资优势明显，是您不可错过的致富好商机，快来加盟吧。
米婆婆米酒，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素，葡萄糖，氨基酸等营养成分，饮后 能开胃提神，并有活气养血，滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃。米婆婆米酒加盟品牌，民间有“米酒粮食精，越喝越年轻”的说法，老少皆宜。
米婆婆米酒是一种谷类糯米酒，选用北纬31.92度以上地区生产的珍珠糯米。原汁醪糟灌装甜酒酿，口味很地道，回味很绵长，为绿色食品。米婆婆米酒不间断调配研发产品，新品时时有，我们致力于让你的味蕾享受到极品精致美味，从而深受广大消费者所喜爱。
米婆婆米酒品牌总部为了能够酿造更加醇香四溢，正宗的米酒产品，从酿酒所需要的各种原材料、水源、工艺以及酒曲发酵方式等等方面开始，米婆婆米酒品牌总部都精心打造，不仅是为了满足市场的发展需求，更是为了迎合大众对于口感好、品质佳、养生等需求的需要，米婆婆米酒给你不一样的米酒产品体验。
❾ 做甜酒酿米变红了是怎么回事
甜酒酿变红的原因是在发酵的过程中感染杂菌造成的。杂菌主要为曲霉菌类，也有可能是腐败菌属，甜酒酿变红后就不宜再食用了，变红说明细菌增多，食用变红的甜酒酿会造成肠胃不适。
米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
❿ 我要开火锅店，弄完的火锅底料，一个锅放多少底料，还有浓汤也是保存好的吗
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四川麻辣火锅锅底的配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
洗油
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.
混汤的解决方法:
原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
火锅调味与参汤要求:
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.
火锅的禁忌:
有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实时不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.
1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.
绝对正宗！