『壹』 腊鲢鱼的腌制方法
自制腊鲢鱼制作工艺：
1、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条，从背部剖开（鱼腹部相连）治净，将鱼平铺在案板上，用盐、花椒揉搓均匀，淋少许料酒，码入保鲜盒内，入保鲜冰箱腌3天。
2、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起，挂在熏鱼桶顶端的木架上，用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧，带有淡淡的烟熏味。
3、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋，放保鲜冰箱保存。
制作方法：
（1）锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热，下入预制好的腊鲢鱼，中火煎至鱼肉略带金黄，下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克，小火炒香。
（2）向锅内冲入高汤500克，大火烧开，转小火焖15分钟，至锅内汤汁剩原来的一半，下入葱段、大蒜叶大火收汁，煮出大蒜叶的香味，关火连鱼带汤一起盛入盆中，配卡式炉上桌。
『贰』 腊鲢鱼好吃吗有听说过福小二的吗创始人是谁呀
腊鲢鱼蒸出来不是很软烂的那种，
『叁』 腊鲢鱼有鳞怎么办
腊鲢鱼有鱼鳞，这个是很正常的情况，所以如果不喜欢鱼鳞的话，可以想办法将鱼鳞刮掉，这样做出来的鱼肉或者鱼汤味道口感会更加的鲜美好喝。
『肆』 去哪里能吃到正宗的腊鲢鱼
若吃腊鲢鱼，一定要去福小二，
『伍』 长沙宁乡有一条古镇小街，专卖腊鲢鱼，不论斤称，每条一概12元
长沙宁乡有一座古镇叫道林镇，有着1100多年的 历史 ，为古代商贾重要的商贸之地，人文底蕴深厚，曾经有 “ 小南京 ” 之美誉 。然而，今非昔比，现在古镇早已没了过往的繁华。不过，在古镇有一条专卖腊鲢鱼的小街，却引起了不少人的兴趣，只要到古镇 旅游 的人，都免不了到这里看看。
这条小街比起古镇那些挂满各式招牌的小街，显得十分不起眼，若不是有人带路，很容易错过。小街除了出售腊鲢鱼外，还有腊鸡、腊鸭、腊肉、腊排骨等各种腊制品。购买其它的腊制品按重计价，唯独这腊鲢鱼不用称，按条付款，腊鲢鱼至少是8两以上，每条一口价12元，价格也算便宜，其实肉眼看去都会发现，这些个腊鲢鱼无论是干湿程度，还是大小都有差别，却只卖一个价倒也是少见。
腊鲢鱼是宁乡人餐桌上较为常见的腊制品，为当地特色食品。湖南盛产鲢鱼，鲢鱼在四大家鱼中价格是最便宜的，除了十斤以上的大鲢鱼外，鲜吃因为肉薄刺多，并不为老百姓喜欢，称之为“鲢壳子”，然而用烟熏了吃，情况却不一样，烟香可以直接穿透鲢鱼肉所有层面，肉质从外到里都为金黄色，喷香老远能闻到。
立冬后，宁乡到处可以看见青烟袅袅熏腊鲢鱼的景象，竹杆上整整齐齐挂满了熏制好的腊鲢鱼，与远处大片成熟的稻谷交相辉映，好一派丰收景象。熏腊鲢鱼的燃料是有讲究的，以谷壳为主，添加晒干的茶油果壳、橘子皮、花生壳等，这样熏出来才是具有透骨香地道的宁乡腊鲢鱼。
据古镇当地人介绍，小街卖的腊鲢鱼虽然便宜，但并不是摊主们自家熏制的，都是从宁乡其它处进的货，我仔细翻看了好几个摊位的腊鲢鱼，鱼肉全是一丝丝的，足见其新鲜程度高，只是香味还欠缺了一些，没有那种扑面而来的烟熏香气，想必是批量烤后再过的烟，而且燃料也无讲究，这可能就是价格便宜的原因之一吧。
有一位做臭豆腐起家的叫成应龙的人，去年在长沙开了一家“成师傅腊鲢鱼”店，是湖南本土第一家以腊鲢鱼命名的饭店。以腊鲢鱼为特色，带动其它菜系消费，仅仅80平米的店面，开业不久，便一下子火爆起来，食客挤满了小屋，每天都要排队等位。现在光长沙就陆续开了20多个分店，株洲、湘潭等地熊师傅腊鲢鱼店、陈师傅腊鲢鱼店、冯师傅腊鲢鱼店等纷纷拔地而起，遍地开花，并且家家生意都红火，一条腊鲢鱼盘活了湖南的餐饮业。
以成师傅为代表的腊鲢鱼店，他们出售的一条整腊鲢鱼统一价格为38元，由于便宜又下饭，非常贴近湖南人的消费观念，在全球经济不景气的当今鹤立鸡群，成为了许多食客心中的网红菜、明星菜。
从古镇买回来的腊鲢鱼，普遍偏咸，这是市场上购买的腊制品通病，因为怕长时间保存鱼肉变质，制作时往往以增加盐分来防腐变。所以，吃前一定要用清水浸泡3小时以上，去除多余的盐分，再用油稍微煎一下，加入干辣椒粉和豆豉蒸15分钟，香气直钻鼻底，简直太下饭了！
『陆』 陈伙计腊鲢鱼加盟
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『柒』 成师傅腊鲢鱼怎么样
你说的这一个城市副的鱼还是非常不错的。它的口感和味道都很好。
『捌』 湘菜中最著名的15道菜
湘菜中最著名的15道菜：
1、红炖甲鱼是湖南湘潭的传统名菜，烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块、肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐，炒匀后，加入适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成，颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。
2、干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带比较流行，肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
3、剁椒鱼头是湘菜中最具代表性的一道菜，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，吃过的人都想在吃一次。
4、干蒸鸡，选用的是无污染的山间放养“河田鸡”，加上客家酒和老姜蒸制而成，鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美，营养丰富。
5、腊味合蒸是湖南地方传统名菜，是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成，做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
6、泡椒兔肉香芋丝，是一道传统湘菜之一，是以芋头、剁椒、兔肉为主要食材，加入蒸鱼豉油、生抽、麻油、食盐、葱、姜等调料，通过烹饪而成的一道菜品。
7、潇湘猪手是一道有名的湘菜，肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚。
8、干锅花菜是传统湘菜，以花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒为主要食材，以豆瓣酱、豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖为辅料制作而成的美食，口味辣。
9、口味蛇是一道有名的传统湘菜，此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇种作为原料，配制以鲜、香、辣调料，烧制而成，蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，所以这道菜深受人们的喜爱。
10、地锅鸡是湘菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。
11、小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人，是湘菜中比较具有代表性的一道菜。
12、腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴，当地很多饭店以这道菜为招牌，好吃又不贵，特别下饭下酒，因此受大众喜爱而很火爆，腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，然后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起来咸鲜下饭，风味独特。
13、土匪猪肝
猪肝是很多人喜欢吃的美食，其做法也非常多种，而湘菜土匪猪肝则是湖南湘西地区的一道特色菜品，菜肴特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚，吃起来香辣过瘾。
14、湘西外婆菜
咸菜不仅跟粥是绝配，而且还很下饭，外婆菜就是湘菜中比较有名的一道咸菜，它选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的时候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起来非常爽口下饭，因此在很多酒店也叫“下饭菜”。
15、宁乡口味蛇
除了广东，再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方，宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的，其实宁乡最初也是不吃蛇的，后来因为有一家店把蛇做的小有名气，人们纷纷想尝尝，湖南人爱吃辣，而口味蛇又是以辣为特点，因此深受当地人的喜爱。
16、组庵鱼翅
组庵不是地名，而是一个人的名字，他是清末湖南督军谭延闿（字：组庵）家宴名菜，后来流传民间，成为饮誉三湘的传统名菜。
组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不仅味道鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。
『玖』 如何形容腊鲢鱼好吃
鱼肉相对紧实，吃起来并不会过分油腻，腊肉香味浓，特别是烟熏味十足
夹起一块腊鱼咬下，先感受到的是微焦的鱼皮，薄薄一片，柔软有弹性，极为入味。
九零年代，社会经济普遍还很落后，人们的物质生活水平还比较低，当时人们能吃到的荤菜主要是猪肉和鲢鱼，所以水产养殖主要以鲢鱼为主。通常能够拿来做腊鲢鱼的都是刚死不久或者死了没发臭的鱼。
『拾』 腊鲢鱼咸怎么搞
炖之前要用水泡，如果太咸就用淡盐水泡