㈠ 深井烧鹅技术秘方，怎样做出一份好吃的深井烧鹅
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“深井烧鹅技术秘方，怎样做出一份好吃的深井烧鹅”。
深井烧鹅是一道著名的美食，在广东地区特别受饮食大众的欢迎。在香港、澳门、台湾、新加坡和马来西亚等很多国家地区，深井烧鹅也是人们非常喜欢的中式美食。烧鹅的销售前景很不错，具有非常广阔的市场。
说到深井烧鹅，很多人都知道，首先它是在珠三角等地区迅速的发展起来。由于烧腊餐店的迅速发展，同时培训烧鹅技术的也相应兴起，但是每家培训的烧鹅技术不尽相同。有的人说自己深井烧鹅做的不入味，味道没有什么特色，很难打开市场。深井烧鹅是否正宗，味道是否受欢迎，也是一直困扰他们的事情。
那么为啥有的人制作深井烧鹅很难入味？我们从以下几个方面来分析一下：
一、在烧腊美食的制作上味道是根本。如果某些人制作的深井烧鹅不入味，那么在味道上就会比其他人逊色很多，更不容易得到消费者的喜爱。在深井烧鹅制作过程中，食盐是一个非常重要的调味佐料。我们要把控好食盐的添加份量，烧鹅味淡了，就应该加重一点。平时我们吃菜一般都有个习惯，太淡的菜，就会觉得味道不够，不够盐味自然就不香。
二、注意鹅子的选材。如果选择生长时间过于长的老鹅子，它的肉非常结实；又或者过于肥大的鹅子，它的脂肪比较多。那么在腌制的时候，我们应该多添加些酱料增加其盐味。在腌制的时候时间适当延长一些，让其充分达到入味的目的。
三、在鹅子腌制时，将其倒过来放置。一般鹅子在腌制过后，下一步是上皮水，然后挂起来晾皮水，在深井烧鹅烧制出来以后，都是挂着的。所以一般不用担心尾部不入味，大多数是腹部以上以及头部地方入味不充分。所以我们在腌制时，可以将鹅脖子弯曲过来存放，腌制足够的时间，使烧鹅上部分也达到充分入味。
四、在烧鹅烧制出来之后，如果发现烧鹅不够入味的情况，可以进行补救。在烧鹅砍件出餐之时，不要吝啬你的烧鹅汁，这个时候应该在其上淋上充分的鹅汁，使其味道鲜美入味。总之，要做一份好吃的深井烧鹅，要把它的理论与操作结合起来，关注制作中每个部分的细节，这样做出味道醇香的正宗深井烧鹅就不难了。
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㈡ 深井烧鹅的深井是什么意思
广东烧鹅最著名的是“深井烧鹅”，很多人都以为“深井”是地名，故此不论是广州黄埔长洲岛的深井村还是香港的深井村，慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。岂不知所谓“深井”其实是一种特殊烤炉形式。它是在地上生生挖出来的一口干井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧腊就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤，由于井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，在这种深井中烧烤，炉温更加均匀稳定，因此出品上乘
深井烧鹅：不负“深井烧鹅”之名，挑重3．5~4公斤的毛鹅，以明炉炭烧而成，每一层都有各自的口感：鹅皮烧得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润，不会太腻；鹅油下的鹅肉肌理清晰，吃起来肉质结实而甚有鹅味，连骨头也很入味，显然是放养的农家鹅才有这般滋味
㈢ 哪里的深井烧鹅最好吃
广州市 白云区 同和镇 白云制药厂公交站旁 财富渔港酒楼 我就在那里工作
㈣ 长沙市哪里有烧鹅卖啊
广东烧鹅最著名的是“深井烧鹅”，很多人都以为“深井”是地名，故此不论是广州黄埔长洲岛的深井村还是香港的深井村，慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。岂不知所谓“深井”其实是一种特殊烤炉形式。它是在地上生生挖出来的一口干井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧腊就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤，由于井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，在这种深井中烧烤，炉温更加均匀稳定，因此出品上乘.
深井烧鹅：不负“深井烧鹅”之名，挑重3．5~4公斤的毛鹅，以明炉炭烧而成，每一层都有各自的口感：鹅皮烧得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润，不会太腻；鹅油下的鹅肉肌理清晰，吃起来肉质结实而甚有鹅味，连骨头也很入味，显然是放养的农家鹅才有这般滋味.
原料：
光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、
米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克 。
准备：
光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。
填肚：
将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。
泼皮：
从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。
上钩：
左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。
上皮：
米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。
烘干：
用慢火将鹅身焙至干爽。
下炉：
猛火烧25至30分钟至皮脆即成。
上桌：
拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。
http://ke..com/view/745288.htm
㈤ 做深井烧鹅生意，哪里可以学到深井烧鹅学费多少钱
现在学习的技术有很多的啊，主要还是看自己的兴趣爱好了，最近这两年什么行业都是不景气的，唯独只有餐饮业，不管在哪里什么时候人都是要吃饭的。民以食为天吗，所以学厨师个人觉得到还是不错的啊
㈥ 深井烧鹅的做法及配料
起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称，制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。下边我就介绍一下制作方法。
深井烧鹅（全配方）
主料；光黑棕鹅1只净重约2500克。
A调料；
桂皮，八角各15克，沙姜粉35克，五香粉30克，砂糖500克，黑椒粉10克，味精30克，盐350克，蒜蓉粉，香菜籽粉各20克。
B酱料；
芝麻酱200克，柱候酱150克，花生酱400克，海鲜酱200克，米酒，耗油，南乳各100克，蒜蓉200克，姜末50克，干葱头100克，首先将蒜蓉用油炸至金黄色依次下入姜末，干葱头炒干香加水500克放入上述酱料小火烧开晾凉。
C皮水；
麦芽糖250克，白醋500克，玫瑰露酒50克，大红浙醋50克，米酒100克，放入盆中中搅拌均匀即可。
D酸梅酱50克加白糖，白醋，西宁汁适量调匀【一份的量】。注；每只烧鹅只用A,B料各100克，其它留用。
制作方法；
1，从鹅的尾部处取出内脏，油脂洗净沥干水分，将调好的A，B料各100克放入鹅内腔涂抹均匀，然后用鹅尾针把开口处封好，腌制30分钟。2，用清水洗净鹅身，用气筒从喉部开口处打气至鹅全身表皮鼓起，锅内清水烧开，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，至鹅身表皮收紧，提出用C料刷在鹅身上。3，用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。4，将吹干的鹅放入烤鸭炉中先用慢火烤背部20分钟，待其颜色发红，专用中火烤胸部15分钟，即可取出。5，将烤好鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁用碗装好备用。鹅切成块装入盘中摆好造型，浇上鹅汤汁，跟酸梅酱一起上桌即可。
特点；色泽油亮，红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。
㈦ 深井烧鹅怎么样
广东人有爱吃烧鹅的习惯，深井应大众口味，其烧鹅味道令人赞不绝口。