Ⅰ 米娜桑知道的踊跃回答哦。苏教补充习题语文上册第十一课全部的答案，不全部也行，最好全部
五年级的?
一、略。
二、略。
三、根据课文内容填空。
1、口才、文笔、娓娓动听。入了迷，身临其境。引人入胜。春雨点点，滋润。
2、上千个故事，那幼小的，文学的，终生难忘田老师的教诲之恩。
区别：终身、终生。
终身：今生今世;此生;毕生相关。如：终身大事终身教育
终生：毕生;终身
在这里，我觉得两个词语都可以。
四、阅读
1、种植树木、培育人才、树木成材需时十年，（虚数）而培育人才却是关系到百年的事情，说明陪样人才是百年大计，不容忽视。
2，最后1句
3、田老师教给我们知识和道理。
五、
1、因为同学们认为，不管什么花，都只能开在泥里、水中、树上等等，而发言却说他相信石头会开花，大家觉得是无稽之谈。
2、因为赵老师相信石头也能开花，相信每一个孩子都能成才。
3、赵老师关心和爱护每一个学会僧，培养学生自信、向上的精神。
2、陶校长的演讲
一、略
二、即使也
既又
因为，所以 虽然但是
三、1、身体有没有进步，健康是生命之本。
2、自己的学问有没有进步，学问是一切前进活力的源泉
3、自己担任的工作有没有进步，工作的好坏对我们的今天和未来都有很大的影响
4、自己的道德有没有进步，道德是做人的根本
5、问问自己，激励和鞭策，身体健康、学问进修、工作效能、道德品质
四、1、制止、阻拦
2、惊诧、惊异
提示 导
与 异的写法不同
2、疑惑、惊异、（感动）、后悔
3、我一定要控制自己的言行，正确认识自己的错误，并改正。
4、我喜欢，因为，这样能够触及犯了错误同学的心灵，让他真正认识到自己的错误。
3、古诗两首
一、隐居
稳当
骑马
桌椅
蝉联 弹弓
二、1、不知所处的位置；只知道他在这座山里边，山里云雾缭绕，我也不知道具体在什么位置。
2、想要；闭上嘴吧，停止前进。
大概是想捕捉那正在鸣叫着的蝉吧，牧童突然停止了行走，不再高声唱歌了。
三、1你师傅在家吗？
不在，他采药去了。
到哪儿采药去了？
就在这座山中。
你能带我去找他吗？
不能，因为山里云雾缭绕，我也不知道他在哪儿。
领悟：隐者高洁的品质和诗人对他的仰慕。
4、去打开大自然绿色的课本
一、苍劲、饱览、相聚、芬芳、黄昏、描绘、无限、云锦 敞开
二、鸣禽、野花、联欢、欢乐
攀登、饱览无限、豪情
前进吧，奔向浩瀚、胸襟
三、蓝蓝、绿色、欢快地歌唱、哗哗地流淌、花的芬芳、泥土的清香、神奇美妙的绿色课本、
大自然里藏着丰富的知识
大自然里蕴藏着丰富的知识、让我们的生活绚丽多彩、亲近自然可以陶冶我们的情操、开阔我们的胸襟，让我们健康成长
四、你的贺卡我收到了，那上面写满了年底我的问候和祝福。
5、装满昆虫的衣袋
一、略。
二、中毒、读书、独立；拜访，纺织，模仿；商店、殿堂、电器。
三、仰望，迎接、抑制；仿照、防守、芬芳；翻译、抉择、沼泽。
四、着迷，迷恋，痴迷。法布尔从小喜欢昆虫，对昆虫研究非常执着，坚持不懈地进行钻研。
五、来回穿梭、蠕虫，金属光泽的小甲虫，彩色的石子
3、法布尔对昆虫非常的迷恋，珍爱。
4、螺壳、甲虫、石子、贝壳、蜗牛，法布尔捉的昆虫很多，他很喜爱昆虫。
6、变色龙
一、判断、距离、介绍、凶相毕露、指手画脚、绘声绘色、震惊、端详
二、绘声绘色、凶相毕露、名副其实（名不副实）、迅雷不及掩耳
三、1、一瞬间、一刹那、须臾、转眼间、变色龙捕食速度快，而且准确。似睡非睡的变色龙以迅雷不及掩耳之势，“刷”地伸出它那长得惊人的舌头——舌头的长度超过它身长的一倍，刹那间，那只彩蝶已被卷入它的口中，成为美餐。
2、翠绿、椭圆形，三角形、长筒状，龟背、四肢短脚，尖细。
3、绿、香蕉叶色、棕色、浅灰色、名副其实。
4、外形、捕食、变色。
五、1为了逃避天敌的侵犯和接近自己的猎物。
2、我可以利用这个原来来制造坦克、飞机、大炮等军事武器，为保卫祖国做贡献。
7 金蝉脱壳
一、搜索、配合、恢复、颜色、花椒、协调（谐调）、依依不舍、枝繁叶茂
二、透明发亮的壳壳、敏捷地扑来、又白又嫩的蝉尾、聚精会神地盯着、又小又嫩的翅膀、紧紧地抓住、精巧的斑纹、依依不舍地离开。（的、地的用法、还可以填什么？）
三、1抖动、伸、仰、扑、抓、抽、出来、自然协调
2、头钻出来了……
3、背、头、脚、尾，蝉尾
4、蝉脱壳的全过程。
四、1偶尔、耐心、喜欢
2第三自然段
3、青蛙是我们的好朋友，它是一个捉虫能手，一只青蛙一年之内最少可以消灭一万只害虫。我们应该保护它们。
8
一、楚国、矛盾、神韵、墙壁、锐利、逼真
二、大雨滂沱、大雪纷飞、大雾弥漫、狂风大作、阳光明媚
三、1拔苗助长、守株待兔、叶公好龙、狐假虎威、杯弓蛇影
2、夸父追日、女娲补天、精卫填海、后羿射日、大闹天宫
3、三顾茅庐、卧薪尝胆、完璧归赵、望梅止渴、负荆请罪
画饼充饥、画地为牢、画龙点睛、画蛇添足、大材小用、大器晚成、大逆不道、大公无私、大相径庭
1）大合唱的时候，小明明明不会唱，也站在队伍里张着嘴巴滥竽充数。
2）那个水果贩真黑心，把别的苹果掺杂在红富士里滥竽充数。
四、1、张僧繇给龙点上眼睛，龙飞走了，大家惊叹不已。
2、感到惊讶，不停地赞叹。点上眼睛的龙真的飞走了。张僧繇绘画技术的高超。
五、1、就算（如果）、也、不管、（都）也
2杞人忧天
3、面色不好，没有精神；古怪，不能理解。
4、每一个人都应该把眼前的事情做好，不要去想一些不该自己想的，没有用的东西。也不应该自己吓唬自己。
9
一、cu shang 四声、shu 决 帖
二、摸鱼、模范、较劲、皎洁、车辆、哥俩、竞赛、究竟
三、1、贾岛在路上斟酌词句，大家觉得好笑。
2、妥帖 恰当
3、不好笑。贾岛之所有这样，是因为他完全沉浸在创作之中，也说明他创作态度严谨、认真，一丝不苟。
4、鸟宿池边树，僧敲月下门。《寻隐者不遇》松下问童子，言师采药去。
四、1四声、huan
四声 chong
bo
2、到、入、过，他忽然看到岸边有一片草地，是那样的青翠碧绿。3 闹 皱 醒 鼓
10
一、chuán níng nàn dǎo páng suōyì xiá
二、解除苦难
生活贫苦
运足气力
撒满银灰
三、
后羿射日、智斗逢蒙、嫦娥奔月、后羿追妻、思念期盼
四、
1、疒
再查5画
选3
2、八月十五晚上
中秋节
3、让逢蒙这样贪婪的人吃了长生不老药，就会害更多的人
4、（要与叙述的内容）
逢蒙:快把仙药叫出来!
嫦娥:仙药?什么仙药?
逢蒙:别装蒜了，你丈夫后羿从西王母那里得到的,那天,你丈夫把药交给你了，是你藏起来的,说,藏在哪里了?
嫦娥:你一定听错了，那天是他采草药卖了钱让我藏起来的.逢蒙兄弟，你缺钱吗?我送你一些.你先坐下,喝口水，我来给你拿.
逢蒙:哼,别跟我来这一套,我不会听错的.(接着翻箱倒柜搜起来)
五、
1、兴风作浪、挣扎、永不停歇
2、精卫、龙王的儿子
3、检（捡）
绞（搅）
厉（励）
4、我体会到做任何事都要坚持不懈，勇往直前，永不言弃。
11、读书莫放拦路虎
一、1、字音容易读错，字词的意思很难理解。
2、老师，拦路虎
3、勤查字典
二、狐狸和葡萄
狸 反犬旁 L li 狐狸 狐狸
葡
草字头 P PU 葡萄 葡萄
萄
草字头 T tao 葡萄 葡萄
慌 竖心旁 H huang 不沉着，忙乱
慌忙
三、1、第一句。
2、重复，再。重新学习，回味。
用文字解释词句。加批语和注解。
错误的，不合情理的。
改正错误，纠正错误。
3、错误的，不合情理的。
改正错误，纠正错误。
4、我们要向毛泽东学习，从小珍惜时间。多读书，不动笔墨不读书，要追根究底，这样才能不断进步。
四、马前卒、拦路虎、老狐狸、门外汉、眼中钉。
拓展：还有什么俗语称谓？比如，狗腿子，枪手
12
一、成熟、美妙、圈套、戒心、说谎、翅膀、赞叹、慌忙、葡萄
二、慌（慌忙）谎（说谎）、渗（渗透）惨（惨痛）、
诫（告诫）械（机械）
三、1、牧童吓得惊慌失措。
2、天空蓝得一碧如洗。
3、河水清得看见河底。
四、
1、狐狸吃不到葡萄说葡萄酸。
2、捉弄人，惊慌、着急
3、表面是在夸蝉，实质是为了达到他的目的而说的承话。
五、略
六、
1、狐狸和山羊
2、壁、渴、喝、jiǎ、gū、扒、壁、jī
3、④
4、这水好得使我喝不够，你也下来喝吧
5、处于困境之中的人为了摆脱困境，往往不惜牺牲别人的利益，所以他们的建议常常是不可信的。
13、在大海中永生
一、 崭新、呜咽、奔腾不息、水天一色
二、爱护公物，爱惜(珍惜)时间、爱戴领袖
大海无边无垠，浪花奔腾不息，声音震撼人心
1、人民领袖关心爱护人民，人民爱戴人民的领袖。
2、奔腾不息的浪花涌向岸边。
三、
1、呜咽、卷着浪花、痛悼、作者对邓小平同志的敬佩和怀念。
2、永不停息、震撼人心、中国人民的儿子，爱着我的祖国和人民。
3、祖国同在、人民同在、衷心爱戴、在大海中永生。
4、搅和、搅拌、亿万人民对邓小平同志的崇敬和无限哀思。
四、1、节俭、原委、明白
2、这时，邓小平站了起来说：“是我拿的。”父亲气得挥起竹片打了下去，一下、两下、三下……
3、倒数第二自然段
4、最后一个自然段
5、邓小平爷爷从小就像他的名字那样，是一个心里善良、乐于助人的人，他的父母也非常地善良。
14、高尔基和他的儿子
一、四声 四声、四声、三声
二、黑黝黝、绿油油、红通通、红彤彤、紫银银、蓝汪汪
飞来飞去、虎头虎脑、呆头呆脑、摇来摇去
探望病人、告别故乡、欣赏风景、散发清香
三、阵阵芳香、一只只蜜蜂、万紫千红
染红、欣赏、说不出的高兴、儿子红扑扑的脸庞呀
四、高尔基 儿子
鲜花 真诚的关系，热情的帮助
给予，留给人美好的东西；拿取，向别人索取。
爸爸，我真高兴，这些花能带给你和岛上的人这么多欢乐。我知道您想我，我也向您，就让它们代替我陪伴您吧！我一定牢记您的嘱咐，做一个播撒快乐的阳光天使！
15、艾滋病小斗士
一、携带、仁慈、孕妇、虚弱、折磨、曾经、遭遇、病魔、灾难
二、轩然大波、坦然、呼吁、歧视。
三、微弱、号召（？）、坚强、悲痛、参与、关爱
四、1、出乎意料、小恩科西惊人的意志力和顽强的生命力。
2、人们对艾滋病缺乏科学的认识，面对艾滋病和艾滋病人感到恐慌和畏惧。人们不应该对艾滋病人另眼相看，我们需要关爱，拥抱艾滋病儿童是不会被传染的。
3、一个勇敢的声音、顽强抗争、恩科西、他坦然面对艾滋病，一面顽强地与病魔做斗争，一边关心和他一样患病的儿童。
五、1、恩科西一面顽强地与病魔做斗争，一边关心和他一样患病的儿童。
2、不能。因为只有先接受艾滋病人，才会关爱艾滋病人。这是有先后顺的，接受是爱的基础。
3、他每天坚持锻炼身体、按时吃药挂水，接收治疗，定期检查身体，每天多吃水果蔬菜……
16、黄山奇松
一、徒弟、陡峭、山峰，先锋，荣誉、誊写、悬崖、天涯。
二、称赞；充分；出名；专注。
三、依依不舍；千姿百态；饱经风霜。
四、1、耸立。董存瑞的光辉形象永远屹立在我们心中。 电视塔耸立在青年路上，像一个钢铁哨兵。
南京长江大桥前耸立着两个高大的桥头堡。 祖国屹立在世界的东方。
2、历经沧桑。爷爷那饱经风霜的脸庞上写满了智慧。（注：我认为，两个词语都可以选用）
五、姿态独特，枝干蟠曲，天然盆景，手臂，依依不舍
拟人，（注：我想，也许命题者要让我们说拟人，但，我不以为是拟人，因为他用了引号和好像，我让学生把这道题改一下，如果要把这句话改成拟人句，该怎么说？）
送客松伸出了长长的手臂，一边在给游客指路，一边在跟游客依依不舍地告别：“再见，欢迎你们再到黄山来做客。”
六、1、仙桃石、金鸡叫天都。形状。
2、奇形怪状。
3、（1）采用了总——分结构，文章有详有略。（2）都采用了比喻的修辞手法，使文章更加具体生动。
17、黄果树瀑布
一、缝隙、胸膛、沉醉、掩映、杰作、悬挂、隔开、山回谷应
（隙右边上半部分，隔字右半下）
二、部、个、条、幅、块、泓、尊、片、台（架）
三、涌、送、洒、打、扑、激（为什么不用漾）
四、2、虽、但、所以。
3、最后一句话
4.（1）雷声轰鸣、山回谷应、乐声奏鸣、声浪
（2）气势非凡
（3）不能，因为漂浮写出了瀑布的声音巨大，充满力量，几乎将游客轻轻地托起，这也和“声浪”相协调统一；而飘浮是指在空中随风飘动。
（4）宽，长，飞流直下三千尺，疑是银河落九天
五、1、震耳欲聋、情不自禁、惊心动魄（有些词语，真的还不能肯定是成语）
2、阴沉沉、黑漆漆、气呼呼
金光闪闪、杨柳青请、
3、、、，，，。
4、当瀑流……
5、由上游……
6、丝丝清凉淌进了我的心房。
18 莫高窟
一、fo 阴平 xian 去声
二、坐落 丰富多彩 反映 侧身 安详
三、慈眉善目 引人注目 宏伟瑰丽 腐败无能 举世闻名 断崖绝壁
四、莫高窟的彩塑精妙绝伦；莫高窟的壁画雄伟瑰丽，飞天引人注目；莫高窟的藏经洞饱经沧桑；莫高窟是举世闻名的艺术宝库。
五、1、敦煌莫高窟是祖国西北的一颗明珠。莫高窟是举世闻名的艺术宝库…… 总起——分述——总结
2、承上启下。有些同学不仅不动脑子自己做答案，还把老师的答案抄错了。
3、臂挎花篮，采摘鲜花；怀抱琵琶，轻拨银弦；倒悬身子，自天而降；三五成群，窃窃私语；驻足凝神，仰望银河。
19、天火之谜
一、雷暴、瀑布、爆炸、暴躁
讽刺、疯狂、枫树、讥讽
击毙、雷劈、绝壁、劈头盖脸
二、不足为奇、欣喜若狂、怒发冲冠
陆文倩的100米跑第一，并不足为奇，因为她的实力太强了。
三、但，不仅，也，尽管，但是，只有，才
四、上帝的怒火，雷神、风筝实验、普普通通的放电现象，避雷针。
五、1、惊叹、出身。(此为正确答案）
2、他虽在蜡烛店里做徒弟，但是好看书。
3、政治、科学、科学。
4、认真观察、勤奋学习、坚持不懈是富兰克林成功的秘诀。
20、厄运打不垮的信念
一、抄写、挣脱、家境贫寒、浙江、诞生、家徒四壁
二、博，多，丰富；鸿篇巨制，制造。
下落不明，明白，清楚。
化为乌有，何，哪里。
三、1、特地、考察、奋笔疾书、精彩。
2、因此，只要，就
3、新写的……巨著。
4、年老体弱，您不顾身体，拼命撰写《国榷》，您的这种信念值得我们学习。
翔实精彩，你是谈迁一生心血的结晶。
5、只要不被厄运打垮，希望就永远存在。只要有厄运打不垮的信念，坚持就一定能够成功。
6、岳飞、郑成功；祖冲之，李四光，张衡。
四、1、全神贯注、废寝忘食、专心致志、孜孜不倦
成就杰出。
他发怒了，犹如一头豹子冲向了对方，挥起拳头狠狠地打了过去。
2、要当一名文学家，家庭停止供给生活费，政府要逮捕他。
3、最后一个自然段。
4、国榷 人间喜剧，宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。
21、诺贝尔
一、xie nuo sheng nei mo sui
二、瑞典、端正、瑞雪
逝世、浙江、岁月易逝
铁锤、沉睡、睡觉
三、震惊、震撼、因为，所以，虽然，但是
四、1，确保运输的安全，劈山筑路打通隧道开凿矿井，再也不要用人力去一锤一锤地砸了。
2这种炸药必须引爆后才能爆炸、又发明了人类历史上的第一个引爆装置——雷管。
3解释说明。
五、1迟疑、惊诧、悲壮。
2这多么像……。草坪上……
3、深邃、勤勉
4、略。
22、滴水穿石的启示
一、纲目、商贩、专利权、迷恋、勤勉、炉火纯青
二、翻山越岭、坚持不懈、（不教一日闲过）锲而不舍，
滴水穿石、
持之以恒、孜孜不倦、锲而不舍
三、为什么我们班拿不到流动红旗？因为我们班在卫生、纪律等方面做得不够好。
如果我们也能像人家那样努力，怎么可能不会取得好成绩呢？
四、目标专一而不……
少壮不努力老大徒伤悲。业精于勤荒于嬉。一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。
五、1、语言不多，才智不出众。
2坚持不懈、独树一帜，别具一格。
3、一二句。
4、都是第一句。
5、略。
23、林冲棒打洪教头
一、1，理睬，白昼，衣裳，羞惭，灰溜溜，款待。
2、解决、解元；还钱，还有；差劲、差事；情不自禁，禁军。
3、头疼，找了几个人读，都说可以全部轻声。
二、依草附木、措手不及。
三、1、横、退、抡、扫。
2、洪教头，粗俗浮躁、傲慢无礼；林冲，为人谦和，武艺高强。
3、天外有天，人外有人，我自以为武艺高强就目中无人，结果丢了脸面，我以后一定要谦虚谨慎，不要四处卖弄。
四、充军、弯下腰给人行礼（鞠躬），武军教官、暂且，姑且；为什么要厚礼款待？就是。
五、施耐庵、108，李逵，因为他善良正直，忠勇可嘉
24
一、四声、一声、一声、四声、四声、三声。
二、贴补、晶莹、明媚、孝敬、耽误、隔壁。
三、一年的收成；家里用的；合起来抱；换个思路；
四、陪伴、孝敬、积攒、偷空
孝敬母亲、刻苦学习。
五、能，他一边放牛，一边学画画。是为了减轻母亲的负担，孝敬母亲，同时也不耽误自己的学习。
六、1青翠欲滴、绿得尤其可爱、花苞上雨水点点、荷叶上水珠晶莹透亮；
2、王冕读懂了大自然的美丽，学会了观察和欣赏大自然的美，他懂得了人要有自信心，哪有学不会的事情？说明了王冕刻苦学画的信心和决心。
3、接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。
4、天下没有学不会的故事。
七、父亲去世；到秦家放牛；边放牛边学画；离开秦家，以画画为生。
刻苦勤奋，孝敬长辈。
25
一、四声、mu zan nai
二、结识、凝视、仰望、誉满天下、一饮而尽。
三、烟雾迷蒙、使人陶醉；繁花似锦，有彩色花纹的丝织品；
依依惜别，形容留恋，不忍分离；飞檐凌空，升，高出。
孤帆远影碧空尽，单单，只。
四、端详，浏览，观赏。送别，告别，饯别。
五、孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流。
六、1烟花三月下扬州。
2、最后一句。把友谊比作永世不绝的波涛。
3、两个人是相互了解的知心朋友，虽然相隔天涯海角，也就像天天见面一样。这句话冲破了常有的那些格调低沉、哀愁悲伤的送别情意，反映了作者当时意气奋发的精神面貌，以及浓浓的友情。
26、清平乐 村居
一、ao yue bao lai
二、姐妹 魅力 明媚 相媚好
联系 怜爱
莲花 连忙 青翠 清脆
倾诉 轻巧
三、1唐诗 宋词 元曲
2清平乐
题目
农村生活 辛弃疾 向往
3、很恩爱、很亲热。
4、接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。
幸福 家……
四、锄草、二儿子、大儿子在小溪东面的豆田里锄草；略
期末测试
一、
锻炼、滋润、介绍、鞭策、矛盾、呜咽、葡萄、耽误、理睬、爆炸、缝隙、沉醉
二、
防、芳、访、房、放、坊
街头巷尾、安然无恙、滴水穿石、万籁俱寂、惟妙惟肖、滥竽充数、迫不及待、金蝉脱壳、欣喜若狂
三、
略
四、
浩浩荡荡、脍炙人口、烟花三月下扬州。
3、老朋友、消失在蓝天的尽头、只见、天边
4、瞪、瞥、瞧、瞅
（二）
1、不是 就是
2、事先防备，做好准备。
略。
3、最后一句话。
4、冬天到了，再也见不到小草那矫健身姿了，树木上的叶子掉光了，光秃秃的。
5、《滴水穿石的启示》《厄运打不垮的信念》《天火之谜》等等。启示略。
Ⅱ 有哪些江浙名小吃
1、小笼
全国各地都有小笼包，而在江浙沪一带，小笼包更是深受喜爱。上海的南翔小笼，薄薄软软的皮子，里面含着一汪鲜美的汤汁；杭州小笼包，用每只净重要达到28.5克，18个褶以上，上不接顶，下不露底，形似菊花，汤汁丰盈、口感浓；无锡小笼则是咸中带甜、皮薄汁多；扬州灌汤包，一人一笼，一笼一只，个个成人拳头大小，汤包皮薄如纸，透过光，甚至能看到汤水在里面摇晃；还有南京六合龙袍蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包、常州加蟹小笼包，以蟹黄、蟹肉入馅，每一滴鲜美的汤汁都以货真价实的原材料淬炼所得，是真正的精华。可以这么说，几乎在江浙沪的每一个城市，都有独属于自己味道的小笼包。
文楼蟹黄汤包，是淮安著名小吃之一，被誉为天下第一鲜。早在1997年12月，淮安最知名的酒楼文楼出品的蟹黄汤包荣获中国烹饪协会“中华名小吃”称号，1999年，文楼蟹黄汤包又被评为江苏名小吃。
文楼蟹黄汤包，是季节性很强的淮安传统名吃，每年中秋前后肥蟹上市，至农历11月间，人们便会涌至淮安河下镇，争相品尝，在清朝道光年间便已出名。
Ⅲ 扬州炒饭有什么特别之处和普通炒饭有啥区别
扬州蛋炒饭，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。
Ⅳ 扬州什么最有名
扬州菜属于淮扬菜系，主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。淮扬菜与京、川、粤菜齐名，有“东南佳味”之称。
扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花海螺等。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。
红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说：“红楼菜实在是扬州菜的体系”。
三头宴是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头肥嫩不腻；鲢鱼头口味香醇；整猪头香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。
全藕宴是历来被称为“荷藕之乡”的宝应根据祖先遗传的制作方法，又创新出50余种藕菜肴，形成的独特筵席。
此外，扬州小吃也极负盛名。如扬州干丝：一片豆腐干可被分成十七层然后切丝，丝细如发。蟹黄包：每年十月为佳，取饱满的膏蟹的蟹黄，配以精白面粉制成，可谓扬州点心中的极品。还有扬州的春卷、三丁包、干菜包等，都有着很浓的地方风味。这些名点在四望亭美食街或冶春花园小吃街上几乎都可以尝到。另外，一些老字号饭店：富春茶社、菜根香饭店、扬州大酒店、共和春酒家、绿杨村、福满楼等也有各式小吃供应，琼林苑、西园饭店、珍园饭店、东园饭店、新世界酒楼、琼花大厦、扬州大厦、皇宫大酒家也有各式精致小吃名点，看来“吃在扬州”真是名不虚传。
十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。
十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。
十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。
早上皮包水，晚上水包皮
老扬州会告诉你，扬州人有两大享受“早上皮包水，晚上水包皮”。清晨去喝一杯扬州早茶再品尝一下扬州特色点心，下午去扬州的澡塘泡个澡，这就是扬州人最好的享受。扬州的澡塘很有特色，可以说是多年以来形成的一种风俗，扬州擦背师傅的功夫也很到家，保证可以让你活血解乏，浑身舒服。
Ⅳ 一种菜式的制作方法
主食是饮食体系的核心。我国的主食以稻米和小麦为主。另外，小米、玉米、荞麦、土豆、红薯和各种豆类也占有一席之地。除了米饭外，各种面食如馒头、面条、油条以及丰富多彩的粥类、饼类和变化万千的小吃使得人们的餐桌丰富多彩。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国历史悠久，幅员辽阔。由于气候、物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和口味爱好迥然不同。源远流长的烹调艺术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系。其中声望较高的有山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽八大菜系。
山东菜分济南、胶东两派，以浓少清多，醇厚不腻见长。
鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”（《黄帝内经·素问·异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。早在春秋战国时代齐桓公的宠臣易牙就曾是以"善和五味"而著称的名厨；南北朝时，高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结，记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代，段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所称“北食”即鲁菜的别称，已具规模。明清两代，已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。
山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳，此北人法也。”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表；“塌”是山东独有烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂糊，两面塌煎之金黄色。放入调料或清汤，以慢火焅尽汤汁，使之浸入主料，增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
鲁菜还精于制汤。汤有“清汤”、“奶汤”之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载，是味精产生之前的提味佐料。俗称“厨师的汤，唱戏的腔”。经过长期实践，现已演变为用肥鸡、肥鸭、肥肘子为主料，经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清澈见底，味道鲜美。奶汤则成乳白色。用“清汤”和“奶汤”制作的数十种菜，多被列入高级宴席的珍馔美味。
烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称“偏口鱼”），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的“油爆双花”、“红烧海螺”、“炸蛎黄”以及用海珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“扒原壳鲍鱼”、“绣球干贝”等，都是独具特色的海鲜珍品。
善于以葱香调味。在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、熘，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱末）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等，均以葱段为佐料。
随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展，鲁菜又逐渐形成了济南、胶东两地分别代表内陆与沿海的地方风味。
烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。胶东菜源于福山，距今已有百余年历史。福山地区作为烹饪之乡，曾涌现出许多名厨高手，通过他们的努力，使福山菜流传于省内外，并对鲁菜的传播和发展作出了贡献。烟台是一座美丽的海滨城市，山青水秀，果香鱼肥，素有“渤海明珠”美称。“灯火家家市，笙歌处处楼”，是历史上对烟台酒楼之盛的生动写照。山东风味独特的海鲜菜，以烟台为代表，仅用海味制作的宴席，如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等，构成品类纷繁的海味菜单。著名的风味饭店有蓬莱春、会宾楼、松竹林、天鹅饭店等，都是以经营传统胶东风味菜而著称。
青岛不仅有景色秀丽的海滨风光供人游览，也有佳肴供人品尝。青岛也以善烹海鲜弛名，基本属于福山风味，但又不乏本地特色，口味注重清淡、鲜嫩，讲究花色造型。随着对外开放和旅游事业的发展，青岛市为数众多的宾馆饭店争相开业；一些历史名店、老店，经过装饰改造，也获得新生。著名的春和楼饭店，被誉为岛上明珠的青岛饭店，均以其设备整洁典雅，菜品精细味美，服务热情周到而著称。 出于曲阜的孔府菜历史悠久，用料讲究，刀工细腻，烹调程序严格、复杂。口味讲究清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味。对菜点制作精益求精，始终保持传统风味，是鲁菜中的佼佼者。原曾封闭在孔府内的孔府菜，80年代以来也走向了市场，济南、北京都开办了“孔膳堂”。
鲁西、鲁北禽蛋菜、泰安以豆制品为主要原料的素菜，以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜，各具特色。
山东菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点而又加以发展升华，经过长期的历史演化而形成的。80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在茁壮成长，他们正在为鲁菜的继续发展做出新的贡献。
四川菜素有“一菜一格，百菜百味”的佳话，以麻、辣、味浓著称，分成都、重庆两支。
从地域上说，川菜是中国西部四川这块地方出现的菜。按行政省看，川菜就是四川菜。只是这么看，就机械了。川菜它早已不仅是四川人喜爱的，而是中国各地甚至海外许多国家的人所爱好的了。从这个意义上说，川菜它也是属于中国的，属于世界的。
川菜的历史
概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号——朝代来说，川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。
川菜的基本特征
川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。
懂烹饪的人有个共识：美食是以美味为基础的。美味则需要调味技巧来创造。
川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、甜香辣（配圆葱或藠头）、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不同辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。
川菜的烹饪方法
川菜拥有4000多个菜肴点心品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。当今流行的川菜品种既有对历代川菜品种的传承，也有烹饪技术工作者的不断开拓、创新。
众多的川菜品种，是用多种烹饪方法制作出来的。常用的烹饪法，大类有30种，这当中既有一些全国通用的，也有一些四川独创的。如四川独创的小炒、干煸、干烧、家常烧就别具一格。小炒之法，不过油，不换锅，临时对汁，急为短炒，一锅成菜，菜肴起锅装盘，顿时香味四溢。干煸之法，用中火热油，将丝状原料不断翻拨煸炒，使之脱水、成熟、干香。干烧之法，用中火慢烧，使有浓厚味道的汤汁渗透于原料之中，自然成汁，醇浓厚味。家常烧先用中火热油煵炒豆瓣，入汤烧沸去渣，放料再用小火慢烧至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常烧法烹饪的。
川菜的特产原料
四川既然称"天府之国"，烹饪原料当然是多而广的。56万平方公里境内，沃野千里，江河纵横，物产富庶。牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔，可谓六畜兴旺，笋、韭、芹、藕、菠、蕹（Weng），堪称四季常青，淡水鱼有很多佳品，江团、岩鲤、雅鱼、长江鲟，以四川产的为珍。即便是一些干杂品，如通江、万源的银耳，宜宾、乐山、涪陵、凉山等地出产的竹荪，青川、广元等地出产的黑木耳，宜宾、万县、涪陵、达川等地出产的香菇，四川多数地方都产的魔芋，均为佼佼者。就连石耳、地耳、绿菜、侧耳根、马齿苋这些生长在田边地头、深山河谷中的野蔌之品，也成为做川菜的好材料。还有作为中药冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻，亦被作为养生食疗的烹饪原料。四川人饮食特别讲究滋味，因此，很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质量的调味品。自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等，都是品质优异者。与烹饪和筵宴有密切关系的川茶川酒，其优质品种亦为举世公认。
前面仅是说到四个基本情况。川菜在形成和发展、完善过程中，还有一些因素，诸如四川有尚滋味的饮食传统习俗，有热心饮食之士的烹饪研究，有民族的口味融合，有善于吸收各方面烹饪精华的"拿来主义"精神，等等。我们希望川外、海外人士多到四川走走、看看，领略一下川菜川味的无穷奥妙，分享四川人的食之乐，饮之乐，味之乐，筵宴之乐。四川人欢迎大家。
江苏菜注重原汤原汁，浓淡适口，甜咸适中。分扬州、苏州、南京三大派别。
苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲟鱼、刀鱼、鲴鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。加之一些珍禽野味，林林总总，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。
江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻，或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。
江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表之名品。
清鲜平和、追求本味、适应性强是江苏风味的基调。范曾先生为《中国名菜谱·江苏风味》专辑题词"家山秀色、清雅风味"是对江苏风味的最好概括。无论是江河湖鲜，还是禽畜时蔬，都强调突出本味的一个"鲜"字。调味也注意变化，巧用淮盐，擅用蕈、糟、醇酒、红曲、虾籽、调和五味，但不离清鲜本色。
江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。
江苏菜历史悠久。据出土文物表明，至迟在6000年以前，江苏先民已用陶器烹调。《楚辞·天问》记载了彭铿作雉羹事帝尧的传说。春秋、战国时期，江苏已有了全鱼炙、露鸡、吴羹和讲究刀功的鱼脍等。据《清异录》记载，扬州的缕子脍、建康七妙、苏州玲珑牡丹鲧等，有“东南佳味”之美誉，说明江苏菜在两宋时期已达到较高水平。至清代，江苏菜得到进一步发展，据《清稗类钞·各省特色之肴馔》一节载：“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”所列十地，江苏占其五，足见其影响之广。
江苏又为名厨辈出之地：帝尧时的彭铿，春秋时的太和公（或作太湖公），明代的曹顶，以及中国第一位被立传的厨师王小余、仪征萧美人和号称"天厨星"的董桃楣。
江苏的烹饪文献亦十分丰富。著名的有元代大画家倪瓒的《云林堂饮食制度集》、明代吴门韩奕的《易牙遗意》、清代袁枚的《随园食单》等，此外，历代史书、诗词等记江苏名产名肴也是屡见不鲜。
江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。
淮扬风味以扬州、淮安为中心，肴馔以清淡见长。历史上，扬州是我国南北交通枢纽，东南经济文化中心，饮食市场繁荣发达。“扬州三把刀”之一的厨刀著称于世，扬州名厨遍及海内外。周恩来总理在开国大典招待会上用的就是以淮扬风味为主的菜肴。名菜有“镇扬三头”、“镇江三鲜”、淮安“长鱼席”等。
金陵风味，以滋味平和、醇正适口为特色，兼取四方之美，适应八方之需。尤擅烹制鸭馔，金陵叉烤鸭、桂花盐水鸭、南京板鸭以及鸭血汤等颇具盛名。清真菜在南京也颇具特色，名店马祥兴的四大名菜（松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾）为其代表。此外，夫子庙小吃品种繁多，风味各异，名传遐迩。
苏锡风味，以苏州、无锡为中心。苏锡菜原重视甜出头、咸收口，浓油赤酱，近代已向清新雅丽方向发展，甜味减轻，鲜咸清淡。苏锡近几年发展很快，在继承传统风味的基础上，大胆创新，既讲究食用以味为主，又讲究观赏，形成观食俱佳的格局。松鼠桂鱼、母油船鸭、梁溪脆鳝、常熟叫化鸡、常州糟扣肉等均为脍炙人口的美味佳肴。此外，苏州糕团独树一帜，享誉海内外，苏州玄妙观、无锡崇安寺小吃亦很有名。
徐海风味，指徐州、连云港一带。徐海菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠，名菜别一格。霸王别姬、沛公狗肉、羊肉藏鱼、红烧沙光鱼等名菜为其代表。
近十余年来，江苏烹饪教育事业得到迅猛发展，学校教育、职工在职培训，大大提高了厨师的文化素养和业务技术水平。随着烹饪文化交流的不断深入，江苏菜在继承传统风味和基础上，勇于扬长避短，勤于学习兄弟菜系的精湛技艺和风味特色，使之日趋完美。
浙江菜鲜脆软滑，香酥绵糯，清爽不腻。包括杭州、宁波、绍兴三个支系。
浙江烹饪，源远流长。它基于“鱼米之乡，文化之邦”，兼收江南山水之灵秀，受到中原文化之溉泽，得力于历代名厨师承前贤的烹饪技艺和矢志不渝的开拓创新，逐渐形成为醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙菜取料广泛，烹调精巧，尤以清鲜味真见胜，是中国著名的八大菜系中的江南一帜，是中华民族灿烂文化宝库中的一份瑰宝。
浙江省简称浙，雄居华夏古陆北缘，濒临万倾东海，全省气候温和，物产富饶，交通方便，文化昌盛。境内北半部处于我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汊稠密，盛产稻、麦、粟、豆、果、蔬，水产资源丰富，四季时鲜源源上市；西南部系丘陵地带，林木修竹漫坡，多产山珍野味，农家鸡鸭成群，牛豕肥壮， 殷实富足；东南沿海地区，海涂广漠，岛屿星罗棋布，有我国最著名的舟山鱼场，出产各种经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首。长期以来，从事烹饪的劳动人民在生产斗争和社会生活实践中，广泛利用富饶的饮食资源，创造出众多脍炙人口的名馔美点。它意寓着一种文化和艺术，凝聚着广大厨师智慧的结晶，反映人类历史的文明和进步。
浙江烹饪已有几千年的历史。黄帝《内经·素问·异法方宜论》曰：“东方之域，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食鱼嗜咸，皆安其处，美其食”。《史记·货殖列传》中有“楚越之地……饭 稻羹鱼”的记载。
1973年，我国考古工作者，在浙江余姚河姆渡发掘一处新石器时代早期的文化遗址，出土的文物中拥有大量籼稻、谷壳和很多菱角、葫芦、酸枣的核以及猪、鹿、虎、麋（四不象）、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40种动物的残骸，还发掘出陶制古灶和一批釜、罐、盆、盘、钵等生活用陶器。据科学部门考证，这些文物距今约有7000年左右的历史，是长江下游，东南沿海已发现的新石器时代最早的地层之一。
事实表明，早在远古时代浙江劳动人民就开始利用自然资源，进行简易烹调饮食生活，开创了长江流域丰富灿烂的原始文化。在春秋末年，越国定都“会稽”（今绍兴市），它地处海滨，土地肥沃，适宜农业，兼有渔盐之利，在中原各国的经济、文化和生产技术的影响下，经过“十年生聚，十年教训”，使钱塘江流域奠定了坚实的基础，并得到很快的发展。南北朝以后，江南几百年免于战争，隋唐开通京杭大运河，宁波、温州二地海运事业拓展，对外经济贸易交往频繁，尤其是五代（公元907年）吴越钱（liú 流）建都杭州，经济文化益显发达，人口剧增，商业繁荣，曾有“骈墙二十里，开肆三万室”之称。所有这些无不影响烹饪事业的崛起和发展，当时宫庭菜肴和民间饮食等烹饪技艺得到了长足的进步。北宋时汴梁人称杭州为“地上天宫”。 宋室南渡，定都临安（今杭州），在此中华民族第二次大迁移中，北方名流巨族和劳动人民大批南移，卜居浙江，随之带来了京城烹饪文化。在江南大地上经济与都市建设共相并进，对外贸易和旅游事业方兴未艾，南北烹饪技艺广泛交流，推动了以杭州为中心的南方菜肴的革新和发展。〔宋〕吴自牧的《梦梁录》卷十六“分茶洒店”中记载，当时杭州诸色菜肴有280种之多，各种烹饪技法达15种以上，精巧华贵的酒楼林立，普通食店“遍布街巷，触目皆是”，烹调风味南北皆具，饮食市场一派兴旺景象。
自南宋以后几百年来，虽然政治中心在北方，但言物力之富，文化之发达，工商之繁庶，浙江必居其一。
新中国成立以后，浙江饮食业发展迅速，酒楼、饭店错落有致，菜肴珍品琳琅满目，服务门类日趋齐全并建立起一支训练有素的高级厨师的骨干队伍，成为国民经济第三产业的重要部门，也是人民生活中须臾不可缺少的一个行业。在社会物质和文化改善的条件下，人们的生活方式和膳食结构发生了深刻变化，吃讲营养、讲卫生、讲究口味多样，成了城乡人民的普遍要求。在生产实践中，广大厨师利用独厚的饮食资源，施展高超精湛的技艺，烹制出雅俗共赏，风味各异的佳肴美点3000余品，为浙江食坛上增添了朵朵奇葩异卉。 浙江的名厨和食家，为发展祖国的烹饪事业作出了重要贡献。
早在宋代，台州人陈仁玉撰《菌谱》，德清人赞宁撰《笋谱》总结了运用本地特产的烹饪经验，〔南宋〕两位烹饪女能手，一位是浦江的吴氏，著有《中馈录》，收集了浙西南地区76种菜点的制作方法，另一位是宋五嫂，其芳名与“宋嫂鱼羹”流传百世。〔明〕慈溪名厨潘清渠，写了《饕餮谱》，详细记载了浙江等地412种精美肴馔。至清代，著书立说的更多，特别是绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《 调鼎集》，著名文学家袁枚的《随园食单》，汇集了浙江、江苏一带的众多风味菜，把我国古代的烹饪经验和厨师的实践活动结合起来，加以系统的整理，并上升为理论。这些文献，对后世烹饪界产生了久远的影响，其中不少菜品在当今浙江各地菜馆酒楼尚可见到。当代广大厨师批判地研究继承这一文化遗产，推陈出新，进一步充实和丰富了“浙菜”的烹饪宝库。年逾古稀的杭州名厨封月笙，50年代曾以烹调专家身份，应聘由国家派往捷克斯洛伐克传授中国菜肴的烹饪技术，回国后，一直致力于杭菜的研究、创新。浙南烹调高手金次凡，刻苦学习烹饪理论，注重实践，功底深厚，1983年参加全国烹饪名师技术表演鉴定会，荣获“全国优秀厨师”称号。杭州天香楼名厨吴国良，曾应邀赴美国费城传授烹饪技术，饮誉大洋彼岸。还有不少名厨里手，各有一手绝技，如蒋水根善烹“西湖醋鱼”，被誉为“当代嫂”；丁楣轩精于刀工，制作传统佳肴，别具一格；陈阿达技术全面、娴 熟，操作干净利落，菜品色香味型具佳；许祥林擅长食品雕刻和冷荤工艺拼盘，造型别致生动，和谐悦目。
浙江烹饪经历了漫长的发展里程，尤其是近代烹饪工作者悉心研究、发掘开拓和提高，使“浙菜”体系日臻完整和统一，它分别由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派组成。杭州自南宋以来，是东南经济文化重镇，烹饪技艺前后一脉相承，菜肴制作精细，清鲜爽脆，淡雅细腻是浙菜的主流，如东坡肉、薄片火腿、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、八宝豆腐、西湖莼菜汤等，集中反映了“杭菜”的风味特色。宁波、绍兴濒临东海，兼有渔盐平原之利，菜肴以“鲜咸合一”的独特滋味为多见，菜品翔实，色泽和口味较浓。在料上，“宁菜”以海鲜居多，如宁波雪菜大汤黄鱼、锅烧鳗、黄鱼羹、三丝拌蛏、奉化摇蚶。“绍菜”以河鲜家禽见长，富有浓厚的乡村风味，用绍兴酒糟烹制的糟菜、豆腐菜充满田园气息，如干菜焖肉、白扣鸡、糟溜虾仁、鱼烧豆腐、清汤鱼圆等。温州古称“瓯”，地处浙南沿海，当地居民的语言、风俗和饮食起居等方面都自成一体，素以“东瓯名镇”著称。“瓯菜”则以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”（轻 油、轻芡、重刀工），代表菜有三丝敲鱼、爆墨鱼花、锦绣鱼丝、马铃黄鱼双味蝤蛑、桔络鱼脑、蒜子鱼皮等
“浙菜”基于以上四个流派，从整体上看，具有比较明显的特色风格，概而论之，有以下四个方面：
一、选料 刻求“细、特、鲜、嫩”。浙江四季物产丰富，大海、江河、泊，平原、丘陵、山地，以及各种养殖场，为四 时菜肴轮番应市提供了取之不尽，用之不竭的的物质资。
一“浙菜”选料一要精细，取用物料的精华部分，使菜 品达到高雅上乘；
二用特产，使菜品具有明显的地方特色；
三讲鲜活，使菜品保持味道纯真；
四求柔嫩，使菜品食之清鲜爽脆。凡海味河鲜，须新鲜腴美尤以节令取胜；凡家禽、畜类，多系特产，如萧山鸡、奉化鹅、绍兴麻鸭、金华火腿、湖羊、南肉等；凡蔬果之品，以时鲜为上，所谓“四时之序，成功者退，精华已竭，褰（qiān谦）裳去之”。
二、烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。海错河鲜烹制独到一面。“熟物之法，最重火候”， 浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，口味多变，尤其擅长六类：
炒菜以滑炒见长，力求快速烹制；炸菜 外松里嫩，恰到好处；烩菜滑嫩醇鲜，羹汤风味独特；溜菜脆（滑）嫩滋润，卤汁馨香；蒸菜讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品；烧菜柔软入味，浓香适口。
这些烹调方法，大都符合原料质地的特点，适宜江南人民喜爱清淡鲜嫩的饮食习俗。浙江名厨高手烹制海味河鲜也独见一功，与北方烹鱼有显著不同。浙江烹鱼，大都 过水，约有2／3的鱼菜是用水作传热体烹制的，突出鱼的嫩鲜，保持本味。如，著名的西湖醋鱼，系活鱼现杀， 经沸水氽熟，软溜而成，不加任何油星，滑嫩鲜美有口皆碑。
三、口味注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味。 这是食物原料、烹调方法和人民的饮食习俗等客观特性的综合体现。〔清〕杭州人李渔在总结烹调经验时认为， “世界好物利在孤行”（《闲情偶记》），意思是要吃上等原料的本味，但是现代烹饪展表明，凡一物烹成， 必须辅佐，才能达到“和合之妙”。“浙菜”多以四季鲜笋、火腿、冬菇、麻菇和绿叶时菜等清鲜芳香之物辅佐 ，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、糖、醋调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。如，东坡肉用绍酒代水焖制，醇香甘美，清汤越鸡则衬以火腿、嫩笋、冬菇清蒸，原汁原汤馥香四溢。雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍， 汤料芳香浓郁，诸如清蒸桂鱼、芙蓉蝤蛑、之江鲈莼羹等海错河鲜菜肴，都以主料突出，口味纯真而见长。
参考资料：http://www.qinsbuy.com/chinacai/index.htm
Ⅵ 扬州有没有好的宠物医院啊
扬州大学动物医院。
Ⅶ 中国10大名菜都有什么
中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。
1，北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
2，四川麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
9，东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
10，清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美 。
Ⅷ 蛋炒饭的由来是什么
蛋炒饭的来历如下：
卵火高是是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，应该算是最早的“蛋炒饭”。蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，鸡胗等山珍海味，这时蛋炒饭已经成型了。
Ⅸ 关于扬州炒饭
扬州炒饭 香港旅游局主办的「美食最大赏」，是本地食界的最高荣誉，今年决赛在上周举行，选出全城最美味的三家炒饭：怡东轩的「南瓜海鲜焗炒饭」、龙苑的「南丫岛虾酱虾仁炒饭」，以及太湖海鲜城的「姜米活鱼炒饭」。炒饭是最简单的家常食物，本来是剩菜冷饭循环再用（recycling）的厨房基本功，后来却衍生出多样的花式口味，由粗简趋於精致，另开美食格局，还闹出专利权的风波。 [编辑本段]起源扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，将蛋炒饭传入扬州，后经过历代烹饪高手的逐步创新，揉进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，源汁源味”的特色，终于发展成为具淮扬风味有名的主食之一。 扬州炒饭的名气遍及世界很多国家，据国外来的朋友讲，许多外国人都喜欢吃扬州炒饭，却不知道扬州是怎么一回事，在他们的头脑中扬州并不是地名，而误认为是这种炒饭的做法。
扬州炒饭的品种丰富，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。
所谓“金裹银”就是在饭粒的外层裹上一层金黄色的鸡蛋，其作法是：先将米饭放入锅中翻炒，然后将打散的鸡蛋液均匀地包裹住米饭。经过这样炒制的米饭，其饭粒的外层是金黄色的，里面则是白色的。
什锦蛋炒饭，是扬州炒饭中最典型的品种，它有很多配料，常用的有鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等等。制作时先将鸡蛋炒好，再将其他配料炒熟，加清汤和盐调好味，盛起备用，然后开始炒米饭，米饭要炒得粒粒分明而没有湖斑，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀，盖在盘中的炒饭上。如此做出的炒饭既漂亮，又有很多配料在上面，真是好吃看得见啊！ [编辑本段]补遗炒制方法:
扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错.
配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\香肠（这个也可以代替香肠，而且好吃）\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭).
(辅料)蒜籽\葱.
(调料)色拉油\盐\鸡精\
制作:(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘.
(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.
这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好.
又一种吃法：
材料：
三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
调料：
油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
做法：
1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
贴士：
1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。
2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。
3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。
4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。
地方特色
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。 [编辑本段]发扬2500年前，吴王夫差挖邗沟，在末口（今淮安楚州区城北）入淮，末口成为古运河上的第一个人工枢纽。夫差大概也没有想到，这段最早的运河在造就繁华扬州时，也成就了淮安。隋时，淮安也成为运河沿线的四大城市之一。
“清口”是淮安境内的泗水入淮口，元代，大运河裁弯取直，清口的枢纽地位更为重要，是漕运的咽喉，事关全局，最终形成淮安“南船北马”的历史地位。康熙六次南巡，都亲临清口巡河，乾隆六次南巡，有四次来到清口。“南船北马”的独特现象，也让扬州炒饭在这个“舍舟登陆”处，达到了登峰造极之势。
与扬州“握手”了两千多年
淮安已与扬州“握手”了两千多年！南北运河开通后，这是往来船只必须经过的两个重要城市。
淮安“因水而兴”。在古运河岸边，“南船北马，舍舟登陆”字样的立碑格外引人注目。“舍舟登陆”处不远，是建于明代的两座古闸——清江正闸和清江越闸，这是运河上仅存的一套保存完好的明代古闸。淮安的高级烹饪师吴明千介绍说，淮安是“南船北马”之地，因为运河过淮安往徐州通航就比较困难了，一般就弃船登车；北方人到了淮安就得换船去往南方。这样一个交通“换乘”处，自然使得菜系在这里表现为自由和融合，扬州炒饭也变得摇曳多姿，分外灿烂。
吴明千认为，也正因为这种特征，使得淮安菜有着普适性，让四面八方的人都能吃、吃饱肚子。交通“换乘”的承南启北特性，则使得淮安与扬州美食文化的联系“藕断丝连”。细细比较淮扬两地的菜肴，就不难发现，这种共性还真同步：皆有薄如蝉翼、细如发丝的豆腐羹；也都有“大块文章”的扒烧整猪头。两地菜谱基本上差不多，只是各具特色而已。就说扬州炒饭，淮安的扬州炒饭，口味相对重一些，在选料上也不及扬州的全；淮安长鱼的烹饪，号称全国一绝，而扬州白案，特别是包子表现为千变万化，春有荠菜，夏有干菜，秋有野鸭肉，冬有冬笋，不但咸甜适中，而且清淡入味，体现了人与自然的和谐。
原淮安水利局副总工程师范成泰这样评价淮扬两地的亲密关系：明清时期，全国漕运指挥中心漕运总督部院以及河道总督府都曾设在淮安，而扬州有两淮盐运衙门，两城都拥有重量级的国家机构，在国家经济中举足轻重。
“握手”了两千多年，淮、扬两地经济、文化交流频繁。如清代盐商在淮安“河下”地区聚居。其建筑风格、生活方式与扬州“河下”的盐商们相仿，故淮安河下被称为“小扬州”。黄钧宰《金壶浪墨》这样描写淮安盐商：“出则仆从如烟，骏马飞舆，互相矜尚，其黠者颇与文人相结纳，藉以假借声誉，居然为风雅中人，一时宾客之豪，管弦之盛，谈者目为‘小扬州’。”后来，由于盐业中心移至扬州，淮安盐商亦有不少迁至扬州的。在各种交流之中，扬州菜与淮安菜交流甚为密切，这恐怕也是后来出现“淮扬莱”一词的原因之一。
三亿两白银成就“淮安菜”
淮安因运河而成为枢纽城市，与扬州、苏州、杭州并称为运河“四大都会”。清代为盐业、漕运、造船、治河的中心，有漕船1万多艘，漕运军士15万人。
在《淮海晚报》副总编王卫华的陪同下，我们考察了漕运总督部院遗址和基本恢复的河道总督府花园“清晏园”。从明初至清中叶，这两处是主管国家赋粮收验储运与治水保运两大要政的部级机关。两处的存在，与“淮安菜”的繁荣休戚相关：以清晏园河道总督府为代表，号称“银铸的食府流水的席”。每年从国库领取六百至一千万两不等的白银，治理河道、贪污行贿、吃喝靡费各耗三分之一。史料记载，仅乾隆中至道光末的一百年间，这个部门吃喝招待一项就挪占了治河专款近三亿两白银。
官衙内有华筵盛宴，民间亦有挥金如土的盐商，“丝管终朝花下醉，食客三千涌户来”，风尚所趋，一些“居民从而效之……日食万钱”。大的酒楼菜馆更是千方百计延揽名厨，穷搜天下奇珍异品，别出心裁地推出稀有之味。
可以想见，扬州炒饭也就是在扬州与淮安这样有着多方面共同文化背景之下，走进了淮安的上流社会与各个民间阶层。于是，这样的氛围中，淮安涌现出了大量的“淮安菜”厨子。其从厨人数之众，整体水平之高，技术竞争之激烈引起当时世人的注目，形成了要厨子、带厨子、送厨子三股风，人们以向上司、同僚、亲友推荐名庖作为联络感情的上选之举。晚清、民国初年，驻外使节带厨子和接受赠厨也蔚然成风。
扬州炒饭演绎千姿百态
《淮海晚报》副总编王卫华特意带我们来到淮安楚州区的天妃宫饭店，让我们现场感受淮安的扬州炒饭，“淮安菜追求以淮产烹淮菜，取料平易”。王卫华介绍说，在十九世纪五六十年代，河道总督裁撤，紧接着漕运改由海运，淮安的政治经济地位一落千丈，整个餐饮业几乎一蹶不振，在有识大吏和地方贤达共同倡导下，淮安厨业一扫奢靡之风，向本土化复归，效仿扬州菜追求清淡养生、崇尚本味鲜美的特色。淮安菜终于在本质上与扬州菜实现交融。在现代淮扬菜的大旗下，我们能看到两个城市的美食文化之舞。
美食文化之舞表现在扬州炒饭上就别有风情。吴明千对扬州炒饭进行了一番自己的解读：古老的“周代八珍”中，有两样是肉酱拌饭。淮扬菜中的糯米烧卖即是从中演变而来，只不过是后来人把糯米、肉酱用一张面皮进行了包装罢了，可以这样说，糯米烧卖是一种“化石食品”。这种肉酱拌饭的思维创意，难道就不会对此后扬州炒饭的形成带来影响吗？吴明千接着介绍说，在淮安，炒饭有三种搭配方式，一种是油炒饭，饭头上放一个荷包蛋；另一种是上流社会里较为流行的“蛋清炒饭”，具体是去除蛋黄，只用蛋清炒饭，这叫“银炒银”，似乎有意区别于传统的“金裹银”；第三种，则类同于标准的扬州炒饭，配有肉丝、冬笋丝、干贝丝等配料。
扬州炒饭在淮安演变得千姿百态，既有运河地缘的原因，更有文化同构性的促使正宗扬州炒饭 应具备八荤三素 扬州炒饭有一点很奇怪，说是扬州炒饭，其实扬州并不以盛产“扬州炒饭”而闻名，真正“主其事者”却在广州。但制订标准、提出“申遗”的竟是扬州人。然而，天下标榜扬州炒饭者多多，而材质、制法多有不同。正宗扬州炒饭何等模样，大多数人恐怕无缘见识。于是，给予扬州炒饭以一定的“标准”，至少可以过滤一部分缺少“资质”的炒饭，以保证其品质的纯粹性。有人把扬州炒饭等同于蛋炒饭，这是非常不妥的。理由，可以从它的渊源上得到解释。扬州炒饭的来历，坊间传说很多，归纳下来，不外以下几种：一是，隋代的越国公杨素创制了碎金饭。隋炀帝三幸扬州，把它传到那里。清嘉庆年间，伊秉绶守扬州，他在葱油蛋炒饭的基础上，加上虾仁、瘦肉丁等，形成了扬州炒饭的基本格局。一是，扬州炒饭里的“扬州”，不是地名，而是配料的名称，“叉烧”和“鲜虾”的合称。粤菜中凡以这两种为主要材料的菜就冠以“扬州”。比如，光绪年间，广州的淮扬餐馆有道名菜叫“扬州锅巴”，即用虾仁、叉烧和海参等制成的饭焦。广州的厨师尝过之后，感到粤菜里没有锅巴，还不如将锅巴改为饭，还是用叉烧和虾仁炒饭，果然大受欢迎。一是，传说旧时青楼里的嫖客，夜里饿了向老鸨讨吃的，老鸨就吩咐厨子用晚饭剩下的饭和菜，一起回锅热炒一下。厨子中扬州人多，于是这种炒饭就被叫成了扬州炒饭。以上三条，没有一条能够证明扬州炒饭就是蛋炒饭的别称，尽管它确实用了饭和鸡蛋炒作。总之，正宗扬州炒饭除了炒蛋，还应该有一些重要的标志性的材质。食品专家们说，近年来新出台的一条“标准”规定，扬州炒饭的主料：上白籼米500克、草鸡蛋4个；配料：水发海参20克、熟草鸡腿肉30克、熟精火腿10克、水发干贝10克、上浆湖虾仁50克、水发花菇20克、熟净鲜笋30克、青豆10克；调料包括香葱末10克、湖虾籽1克、精盐6克、绍酒6克、鸡清汤100克、色拉油60克。而按央视4套的节目的主持人赵保乐的说法，所谓正宗扬州炒饭，应当具备“八荤三素”，才够格。可惜笔者力有未逮，记不全，或讹传：“八荤”乃是火腿、干贝、海参、虾仁、鸡肉、鸡胗、叉烧、腊肠；“三素”乃是香菇、冬笋、青豆。扬州炒饭为什么那么受欢迎？我以为是菜、饭合一的快餐风格起了决定作用。有限的空间体现最大的容量。也就是说，如果我们吃到的扬州炒饭里没有上述那些配料的话，那炒饭是没有资格称作扬州炒饭的。可是，在很多小餐馆里，菜单上都标明着“扬州炒饭”。经验告诉我们，它们通常不可能做到“货真”。既然“货”不真，那“价”也就不可能“实”了。扬州炒饭是具有世界影响的中国料理。美国前总统尼克松最爱吃扬州炒饭，常到唐人街解馋。小布什也是扬州炒饭的拥趸，据说他下榻上海时两日三吃，最后一次还是临上飞机前赶吃的。又，北京奥运会开村首日，最受欢迎的食品竟是“扬州炒饭”——一天就被吃掉了3吨多。确实，烤鸭虽然能够代表中国料理，但要论影响力，不及扬州炒饭远甚。有人说，在世界各地都能吃到扬州炒饭。我无福走遍世界，不敢附和，但就走到过的“异域”（甚至比较偏僻之处）而言，扬州炒饭和咕咾肉倒是常馔，大有招之即来之势
Ⅹ 综合性学习：轻叩诗歌的大门
1 谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。2 谁言寸草心，抱得三春晖 3 独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。4 海内存知己，天涯若比邻。5 飞流直下三千尺，疑是银河落九天。6 山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村。7 随风潜入夜，润物细无声。
送别诗
芙蓉楼送辛渐
王昌龄 山水诗： 宿建德江
孟浩然
移舟泊烟渚，日暮客愁新。 洛阳亲友如相问,一片冰心在玉壶.
思乡诗： 十五夜望月
王建
今夜月明人尽望，
不知秋思落谁家。
春日
秦观
一夕轻雷落万丝。霁光浮瓦碧参差。
有情芍药含春泪，无力蔷薇卧晓枝。
晓出净慈寺送林子方
杨万里
接天莲叶无穷碧， 映日荷花别样红。
题扬州禅智寺
杜牧
青苔满阶砌， 白鸟故迟留。
江雪
柳宗元
千山鸟飞绝，万径人踪灭。
思乡 夕阳西下 , 断肠人在天涯。 一点飞鸿影下。青山绿水，白草红叶黄花。 b