⑴ 饭店碳锅鸡配料
需要提前准备的材料有：鸡半只、土豆3个、藕2个、莴笋2根、芹菜250克、姜1块、蒜10瓣、麻辣空间香锅底料1袋、蒜苗1根、大葱1段、八角桂皮少许。 1、将鸡砍成小块，焯掉血水，起锅备用，将土豆、藕、莴笋、芹菜等配菜去皮洗净切条，姜切片，蒜苗切段，葱切段。 2、热锅放油，有烧热之后放入葱姜蒜和比较、桂皮的香料爆香。 3、下入焯好的鸡块，翻炒均匀，一方面煸出一些鸡多余的油，一方面使香味渗透进鸡肉里面；然后加入开水，没过鸡肉，加入香锅底料，翻炒均匀，接着就是煮，等水半干的时候放土豆、藕和莴笋，翻炒至水干，加入芹菜，一直翻炒至熟。 4、起锅前，撒入蒜苗，翻炒均匀。 5、即可出锅。
⑵ 饭店竞争太大了 睡不着觉
不要追着钱跑，让钱来找你。从你的描述可以看出你的店是有秘方或者叫优势的，这个是别的店没有的，你的压力是来自后面那些的店的所谓“火爆”，“低价”什么的。
我的建议是你千万不要为了一时的压力改变自己，就是你的菜品的口味或者价格之类的，因为那家所谓火爆的店只是一时的气势，时间一久就会败下来的，而你则可以靠自己的口碑，秘方笑到最后。
一句话，任他山崩地裂，我巍然不动。我做好自己的菜品，精益求精，让顾客最终明白，哪家店才是有品质的。你要相信成功必定属于自己，舒舒服服的睡个好觉，明天太阳依旧高高升起。
⑶ 碳锅鸡的专业做法
主料：公鸡(800克)
辅料：芹菜(100克)
调料：辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大葱(40克) 猪油（炼制）(150克) 味精(3克) 鸡精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 盐(5克)
制作工艺
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，小炭炉一同上桌；
10. 上桌后，点燃炭火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
相传乾隆年间，乾隆微服私访路经宿县，早上在大河南街喝过潵汤后，正准备去江南，在刚过万里桥不久，天上突降大雪，御驾难行，于是乾隆就到万家庄一农户家中避雪。雪越下越大，眼看天已近晌午，户主看家中来了高客，就把家中一只养了多年的老母鸡宰杀并放在一取暖的木炭炉子上加一各种蔬菜涮食。乾隆皇帝吃后浑身热气腾腾，直夸此菜好菜也。后此菜取名：炭锅鸡
⑷ 正宗的汽锅鸡该怎么做呢
汽锅鸡的做法 怎么做 类别： 滇黔菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 工艺： 汽锅 口味： 本味咸鲜 主料： 鸡2000克 辅料： 调料： 大葱15克 盐8克 味精1克 姜15克 胡椒粉2克
>>更多 汽锅鸡的做法介绍 1. 选肥壮的母鸡（阉鸡也可），宰杀去毛，剖腹取内脏，斩成五分见方的块，清洗后控去水分；
2. 姜切片，整葱切两段，用刀背拍松；
3. 鸡块入锅氽过，清水洗净，装入汽锅内；
4. 将出水的汤烧开，把最先漂洗鸡块的氽血水倒入，同时清除汤中的浮物，加盐、味精后，灌入汽锅内，汤以淹过鸡块为度；
5. 再放入葱节、姜片，盖上盖，把汽锅置蒸锅上（蒸锅的大小应与汽锅相等）；
6. 蒸锅内事先加入充足的清水，盖口交接处用布或白棉纸封严；
7. 再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气；
8. 在文火上约蒸四至五小时，拣去姜片、葱段，放入胡椒面、味精即成。>>更多 汽锅鸡做法小技巧 1. 汽锅与蒸锅的交接处必须封严，勿漏气；
2. 蒸制时要先用旺火烧开，使蒸锅内的水烧开变为水蒸气，通过管道进入汽锅，再改用文火蒸，使鸡肉逐步加热成熟；
3. 所用蒸锅最好用口径小于汽锅直径的锅，这样，水蒸气不易散失。 >>更多 汽锅鸡做法小贴士 1. “汽锅鸡”是云南特有名菜，历史悠久，素负盛名。它是用云南建水陶制汽锅蒸鸡而得名。此菜可用于大小宴会，也可用于食疗滋补，还可用于家庭便餐。
2. 汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林、建水等地用名贵药材冬虫夏草煨仔鸡，叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。
3. 汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。
4. 汽锅蒸出的鸡肉，原汁鲜美，沥汁是少许蒸馏水，清澈透明，芳香扑鼻，鸡肉鲜甜滋嫩，味道香醇，营养成分散失较少，因此，被誉能“培养正气”。一九四七年昆明福照街最先开汽锅鸡店的包宏伟就把该店取名为“培养正气店”，顾客盈门。
5. 汽锅不仅可以蒸鸡，亦可蒸鸽、蒸鸭、蒸鱼。如果鸡肉蒸到七成熟时，加入药材，可制作为“三七汽锅鸡”、“虫草汽锅鸡”、“人参汽锅鸡”……，可以根据各人的食疗需要和口味嗜好增添副料和作料。 >>更多 汽锅鸡的营养成份 能量3359.42千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质387.03克,脂肪188.18克,碳水化合物30.22克,叶酸2.25微克,膳食纤维0.81克,胆固醇2120毫克,维生素A966.05微克,胡萝卜素36.3微克,硫胺素1.01毫克,核黄素1.81毫克,烟酸112.23毫克,维生素C1.05毫克,维生素E13.4毫克,钙196.3毫克,磷3130.98毫克,钾5084.99毫克,钠4496.15毫克,碘0.16微克,镁391.79毫克,铁28.57毫克,锌21.94毫克,硒235.36微克,铜1.44毫克,锰1.18毫克,
⑸ 碳炉鸡做法
人们平时生活中经常会吃鸡肉，鸡肉的肉质是很细嫩的，而且营养非常全面，吃鸡肉有很多好处，比如那些身体虚弱的人，可以炖鸡汤来吃，对身体起到很好的滋补效果，今天介绍的美食是碳锅鸡，这是一道非常有特色的美食，该美食的详细制作步骤如下。
碳锅鸡的做法：
原料
现在还有炭锅鱼，炭锅狗肉，炭锅野兔等，制作方法与炭锅鱼类似。
配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱，香菜，干椒花椒。
调料：油，豆瓣酱，高汤。
做法
1、将鸡杀洗干净，切成大块，待用。
2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鸡块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝，大火烧开，小火炖3分钟倒入炭锅里，上面放上香菜即成。
菜品特色
汤汁红亮、鸡肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓，五香味正！
碳锅鸡的做法
11.公鸡杀后剖肚洗净
22.刴成2至3厘米大块，加料酒、盐、葱姜拌匀腌十多分钟
33.红椒.葱切段，姜切片，千张切丝，磨茹截小，准备齐用料待用
44.大火烧锅中猪油加素油至七成热，倒进鸡块，炸去水份后捞出
55.锅中留油至五成热，放进干椒和花椒煸香，捞出
66.锅中留油下豆辨酱，姜片，豆豉，葱段炒红油
77.加水，火锅料底，煮五六分钟
88.捞出渣
99.下鸡块，辣、花椒粒
1010.放进豆芽，白糖，盐，五香粉，料酒搅匀
1111.最后加入千张丝，鲜蘑茹，香油，撒上孜然粉
1212.倒入一钢锅中随上锅铲，连同烧旺的小炭炉一同上桌。
碳锅鸡的专业做法：
主料：公鸡(800克)
辅料：芹菜(100克)
调料：辣椒(红、尖、干)(50克)花椒(5克)豆豉(15克)五香粉(5克)豆瓣(30克)姜(25克)大葱(40克)猪油（炼制）(150克)味精(3克)鸡精(3克)白砂糖(4克)料酒(15克)香油(10克)盐(5克)
制作工艺
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净，切成姜片；
4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，小炭炉一同上桌；
10.上桌后，点燃炭火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
⑹ 碳锅鸡的介绍
碳锅鸡是一道美味的菜肴。
⑺ 碳锅鸡的做法
碳锅鸡 汤汁红亮、鸡肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正，好吃不贵，大众美食，不是火锅胜似火锅，吃了鸡后可涮时令青菜，碳锅鸡以火烘烤，让鸡入味，鸡是现杀，鸡肉味道非常入味，两个人把一锅鸡肉吃完就已经很不错了，凉菜吃了一些，涮菜是真心吃不了了，量真的比较大。
几乎每个城市都有音乐餐吧，空中餐厅、花房餐吧，你有见过机车主题音乐餐吧吗？豪车车牌+酷炫机车+暧昧灯光+宽敞包间，美味碳锅+烤串+开胃凉菜+冰爽酒水这里还可以唱K、桌游、桌球、看直播、电影、球赛，而且还可以承包各类聚会活动，串烧音乐烧烤吧旁边就是林科大，来这里分分钟偶遇心仪女神进入餐吧的一瞬间，你一定会说：“wow，好特别！”串烧音乐烧烤吧的面积虽然不是很大，但整体风格都很复古，每个细节都与主题相呼应！
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一到夏天，特别是晚上，很多人都喜欢来八一路大桥走走，忙碌一天，安安静静的欣赏这个城市的美也是一种惬意……
无烧烤 不夏天，还记得去年咱们一起撸过的大鱼大虾吗，它们孩儿已经想你想疯了，为了度过寂寞的漫漫长夜，展开撸虾喝酒的高端夜生活，小丽和小姐妹骑着电驴，狂飙整个南阳城只为找到今年，【最佳开场烧烤地儿】露天室外抬头就能看到满天星空，呼吸资产纯净伴着烧烤味的大自然新鲜空气，进店先撸--麻辣炭锅鸡，这只肥美鲜嫩的大鸡肉，鸭血、嫩豆腐、豆皮铺底儿，附着红辣椒洋葱香菜叶，五颜六色的颜色让人食欲大开，加入了秘制的汤底，鸡肉肯定更加的入味儿。
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川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味型，在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，即可获得色香味形俱佳的各种美味佳肴，这么精湛的技法在烹制鸡肉时尤为惊艳，提到鸡肉，相信大家最常吃的就是整只鸡炖了！觉得这样更营养。其实烧鸡块也很营养又美味哦！这些做法比黄焖鸡还好吃呢！
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不得不承认，作为一枚标准的外貌协会吃货，对于那些颜值颇高的食物，总会有一份先入为主的好感，满满的干锅热乎乎地端上来，最适合三两好友一起分享，锅里的肉块和土豆怎么也夹不完，大家摩拳擦掌打开话匣子，留下大虾剥剥最适合聊八卦你喜欢吃干锅吗？干锅里你最喜欢哪种
⑻ 淮北碳锅鸡怎么做有卖熬好的底料的吗
自己熬,我还会大虾 那些底料我还能找到太费事了都熬一上午
⑼ 碳锅鸡做法
炭锅鸡做法： 原料：鸡一只。
配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱， 香菜,干椒花椒。
调料：油，豆瓣酱，高汤。 制法：
1、将鸡杀洗干净，切成大块，待用。
2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鸡块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜即成。
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特点：汤汁红亮、鸡肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正!