① 谁能告诉我香辣虾 2048 2058 2068 2168都代表什么意思呀
从大红大紫到销声匿迹 香辣虾现象透视 隆冬时节，火锅店的生意也到了一年的黄金时段：盈门的食客，飘香的饭菜，亲朋好友围坐在热腾腾的饭桌旁畅叙着亲情，老板们也在盘点着今年的掘金收获。然而，对于香辣虾经营者来讲，这样的热闹场面已不属于他们…… 如今一片凄凉 当初何等火爆 回忆——一场风波几多教训，兴起于去年的香辣虾在郑州为何来也匆匆，去也匆匆？ “口水油”事件是直接造成香辣虾灭亡的导火索。采访中，不管是经营者或者是香辣虾的食客，都把这个理由当作香辣虾走下坡路的直接原因。 所谓“口水油”，就是酒店工作人员将客人吃剩下的残羹剩饭回收，撇出剩菜里的油，经过二次加工提炼继续使用。因该油混入了客人的口水而得名。一家2048香辣虾经营者毫不讳言地向记者介绍说，今年8月，一家媒体记者到香辣虾门店卧底，用镜头记录下了香辣虾经营者回收“口水油”的内幕，香辣虾生意自此一落千丈。 “口水油事件被媒体曝光后，心中想起来就感到恶心，去年我和同事们没事就吃‘香辣虾’，我们也不知道自己吃了多少的口水油，以后再也不吃了。”许多香辣虾爱好者对经营者回收“口水油”的行为深恶痛绝。 “香辣虾给口水油淹死了”。一位香辣虾经营者告诉记者，郑州的市民对口水油事件特别敏感，自从媒体曝光后，人见人爱的香辣虾一下子被消费者打入了冷宫。 不仅如此，“口水油”也造成了对郑州火锅业态的冲击波，今冬的火锅业，也蒙上了使用“口水锅底”的阴影。 花园路上一家火锅业店主介绍说，“自从口水油事件被披露后，整个火锅业的情况大不如前了。” 见闻——风光不再门可罗雀 近日，记者曾于郑州的大街小巷，调查香辣虾的经营状况。 下午六时，记者来到桐柏路北段的一家香辣虾饭店，这个营业面积在500平方米上下的两层饭店，还没有一个食客，显得冷冷清清，七八位饭店工作人员围坐在一个桌子旁，打起了扑克，而另一名女服务员竟伏在桌子上睡着了，桌子上放置的一杯热茶还在散发着袅袅热气。 尽管如此，这家饭店的经营者还是认真地接待了记者。据他们讲，现在是香辣虾冰封期，跟去年比起来，一个是天上，一个是地下，去年刚兴起时候，一个餐桌要翻三次台，这边的顾客还没走，那边已经开始抢占座位了，现在，偌大的营业厅无人问津。 走在街头细心观察，你会发现很多香辣虾门店已经改头换面。在政通路和淮南街交叉口，香辣虾玻璃门紧锁，上面贴着转让的标志，透过玻璃门往里看，餐桌上已经落满一层浮土，一位居住在此地的市民说，这个饭店生意不好，已经关门好多天了。记者随后又来到文化宫路的一家香辣虾店，曾经是这里食客的我还对其有些留恋，但门口冷清的场面让记者颇感意外，整个门店正在装修，门口堆满了水泥大沙，厅堂的柱子和天花板都裸露着水泥，几名工人正在忙碌地装修。记者问：装修后的饭店做什么品牌？几名工人回答：不知道，反正不会是香辣虾了。 据了解，去年，香辣虾品牌迅速红遍郑州餐饮业，一个个香辣虾加盟店开遍郑州的大街小巷，兴旺之时达百余家之多，可现在，仍然顽强支撑的香辣虾饭店据说只剩下了两个2048,曾经在郑州火爆一时的“香辣虾”，黯然退出了中原餐饮业的舞台。 展望——风波过后能否重来 在街头可以看到，曾经是门庭若市的香辣虾门店，如今换成了一个个小肥羊火锅加盟店，换成了中原人爱吃的烩面馆。那么，经过风波后的香辣虾会不会卷土重来？ 市场竞争残酷无情，循环往复，这个问题也萦绕在人们心头。 点击各种香辣虾网站，可见各种消费者留言。仅2048香辣虾网站的消费者留言就有42条。褒者有之，贬者亦有之。询问加盟的留言也不鲜见，而且，就在郑州的香辣虾败走麦城的时候，西安等地的香辣虾饭店依然顾客盈门。 “吃，是一种精神享受。那一盆红火火的香辣虾，锅底一层红里透亮的油，撒着一层香香的芝麻，点缀着青青的香菜，还有可口的鱿鱼，我又垂涎三尺了。”一位消费者在留言板上谈起对香辣虾的怀念。 “如果香辣虾能够再火起来，我们还会选择加盟。”花园路一家火锅店的大堂经理笑对成败。 香辣虾，作为一个餐饮品牌，依然有自己的消费群体。它正面临着品牌自救和自我完善的过程。记者在2048京广路总店采访时，发现该店在醒目位置打出“一次性锅底，健康营养”的宣传条幅，工作人员还鼓励消费者参观自己的后厨，现场监督锅底制作过程，吃完饭把锅底打包带走，以此消除消费者心中的顾虑。 香辣虾经营者正在抚摸自己的伤口，开始了一个疗伤的过程。2048香辣虾的营销总监连先生说：“口水油事件是传统消费观念和现代健康意识的碰撞，我们对消费者的健康意识不敏感，才造成现在的局面。我们要经过一系列整合，让消费者彻底重新认识香辣虾。” 思考——餐饮品牌如何扩张 香辣虾在一夜之间火遍中原，2048、2068、2018……贴着不同标签的香辣虾门店在郑州的大街小巷遍地开花，谁也搞不清这些数字背后的故事，群虾混战，成为郑州餐饮业的一道独特的风景。 其实，香辣虾并非郑州的独创，但如此热闹的场面却似乎为郑州所独有。 记者打开网站，轻轻点击“香辣虾”三个字，一个个网站遍可浏览。有内蒙古香辣虾总部、有山东菏泽香辣虾总部、有洛阳香辣虾总部，还有我们郑州的2048香辣虾总店。香辣虾为什么会有这么多总店，到底谁是正宗？消费者不禁会打上问号。 “香辣虾是我们一手辛辛苦苦创立的品牌”。据郑州2048香辣虾总店的王先生介绍，目前由国家商标总局批准的香辣虾商标共有20几个品牌，包括2018、2048、2068。王先生说，2048香辣虾是他们的独创，香辣虾火锅加上排骨、鱿鱼等，“是最早也是最正宗的香辣虾”，兴旺之时，他们把2048香辣虾连锁店开到了深圳、河北等地，就连火锅的故乡重庆，也留给2048香辣虾一席之地。 “让美味和嘴唇甜蜜接触”、“爱她就带她去吃香辣虾”。王先生说，这是他们精心创意的广告语，极富人情味的语言让香辣虾迅速火起来，引得郑州的一些餐馆、火锅店纷纷打出香辣虾的招牌。王先生说：“我们自己做的香辣虾店只有桐柏路、农业路几家，郑州街头开的百余家香辣虾店大多是跟风假冒的。”当然，上述只是他们的一家之言。不过，在这香辣虾门店大多摘牌易帜的时刻，我们也只能听到他们的一家之言了。 2048香辣虾营销总监连先生说，餐饮业的跟风做坏了香辣虾的招牌，使香辣虾的品位、质量经营特色都出现较大变异。跟风的结果使香辣虾迅速崛起，也迅速倒下。 事实上，香辣虾倒下的直接原因是口水油事件，而2048“正宗店”并不否认，当初他们也在使用口水油。 创立一个品牌，容易，管理一个品牌并使之持久，却难。 应该说，香辣虾能够在那么短的时间内在郑州从默默无闻到大红大紫再到销声匿迹，有许多值得我们思索借鉴的经验和教训。 王先生说：“在我们迅速获得成功的同时，呈现出浮躁的心态，没有冷静地思考如何面对市场和消费者，2048香辣虾在一年之中迅速崛起，说明香辣虾的营销策划比较成功，但同时也暴露出香辣虾重营销，轻管理的弊端。” 省餐饮业协会的一位负责人说，香辣虾存在一个从危机公关到内在品质的改善问题，任何餐饮品牌在成长过程中都会遇到挫折，像去年麦当劳等洋快餐企业也遇到苏丹红事件，但企业面对危机从容应对，坚持走过来了，香辣虾在区域市场的营销是成功的，但他毕竟是不满一周岁的婴儿，其抗风险能力比较脆弱，需要认真呵护。香辣虾案例的经验得失都是极其宝贵的，对准备创立品牌和已经创立品牌的企业起到了警示作用。
② 怎样才能经营好一家饭店
经营饭店建议：
要有特色菜品，让人难以忘怀的那种。
装饰风格，特色，就是做不一样的；比如农家的感觉。
服务，一定要正规，衣着整齐。
地理位置好的话，可以在门口做些文章，加大人们的视觉冲击力；如果不好的，做广告多些。
考察竞争对手，建立档案，学习他们的宣传方式和菜品推广方法。
③ 如何开一家饭店
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
第一步：选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）
青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经
营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。
生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。
最近慎入餐饮行业
由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。
许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。
经营饭店要找准定位，根据你所经营的饭店所处的地理位置、客流量以及目标客户确定自己经营的目标，高档饭店的定位是要提供相应的配套设施的，相应的客户消费水平高、对饭店软硬件要求也高；面向低端客户则门槛相对较低，随之利润也会相对较低。饭店的定位决定了饭店的营销策略。
其次，饭店需要营销自己。对新开展的饭店来说，如何吸引客户是迈向成功的第一步，让新客户成为回头客是第二步，让回头客为饭店带来新的客户是迈向成功的第三步。在做好以上工作的同时，千万注意不要产生负面影响，否则将会极大的影响客户群，给经营带来难以弥补的损失。总体来说，做好市场定位、完善服务、营造放心的饮食及监管体系是做好饭店的主要因素
另外，你也可以考虑和媒体合作推广，提高知名度，同样需要以你的目标客户群体来定位合作媒体，如果餐厅档次比较高，消费水准也偏高的话，建议不要使用大众点评的推广，因为大众推得好的一般都是人均50左右的店铺。
④ 想开店做生意，但是自己又不会，有没有好的加盟店推荐一下
中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业。
小吃创业的市场前景广阔、风险较低、投资小、收益大，小吃市场蕴藏着巨大的商机。
我院特色小吃班主要学习：各式小吃原料初加工、腌制处理技巧； 铁板系列、凉皮、酸辣粉、麻辣烫、臭豆腐、卤水鸭霸王、糖油粑粑、口味花甲、口味虾、重庆烤鱼、铁板煎饼、油炸鸡柳、鸡排等特色小吃。还有早点、烧烤、夜宵、煲仔饭、盖码饭、卤水烧腊、泡菜、粉面、奶茶等一站式创业班，可供选择。
⑤ 跪求奇味干锅或者铁锅门的虾的做法
一道菜或是一家店，被冠以“江湖”之名后，便有了一股无形的力量，将八方打食的“好吃狗儿”们招至麾下，无需豪华装修或高跟旗袍，围坐路边就开始喝酒吃肉，简简单单之间快乐无穷。然而江湖店的魅力，绝非“粗犷”、“豪放”这样的词汇所能形容。老店功力深厚、新店锋芒正劲，都因为有自己的独门秘籍，才能聚集人气并且长久不衰，人气江湖店也由此受到众人追捧，显现出自己独到之处。
江北区
鹅石板江湖菜
人气秘密：吃石头上的菜，麻辣鲜香“烫”出来
特色推荐：凉拌野菜（￥10-20）、石烹系列/石锅系列/特色火山石系列（￥38/份）
消费提醒：菜品的分量相当足，因为石头烹制的原因不方便打包，所以点菜时切忌过量。人均消费￥30左右，茶位费￥1/人。营业时间到晚上10点左右。
只要你是崇尚麻辣的食客，在鹅石板江湖菜就一定能够找到属于你的那道美味。
所有的菜肴都来自店家的原创,用专门定制的石锅或者采集的火山石和雨花石烹制，当菜肴端到你面前，你甚至还能听见油和滚烫石头碰撞出的吱吱声。新近推出菜品“石烹牛舌”，是在铁胆木桶里用烤得滚烫的石头垫底，再倒入超烫的特制香油及调料，最后将新鲜的牛舌倒入桶内，三至五分钟之后，牛舌熟透，夹一片入口，香辣鲜嫩，回味无穷。“火山石鲜鱿”是用爆炒后的鲜鱿鱼，配上没有碾碎的孜然，再加上油和火山石碰撞出的声音，眼耳口鼻都得到超值的享受，异域风情油然而生。
交通路线：江北区黄泥磅司法局上行100米左右
洗手间：独立洗手间
停车位：门口可以停车
江记卤菜
人气秘密： 溜溜的口感，吃起来不费劲
特色推荐：卤大肚/小肚（￥32/斤）、卤牛蹄筋（￥32/斤）、卤猪蹄筋（￥45/斤）、卤鹅翅膀（￥26/斤）
消费提醒：江记的卤菜一律以斤为单位现称现卖，不管你是带走还是就地吃，所以点菜时一定注意分量。人均消费30元左右，茶位费1元/人。营业时间到晚上11点左右。
卤菜吃得很多，但是像在江记卤菜吃得这么忘记自己性格的，确实不多。第一次去江记，就白走了两趟，第一趟排队的人太多，第二趟关门了，直到隔天去第三趟才吃到向往已久的猪大肚、蹄筋、鹅翅膀，第一印象是火候够，很 ；味道足，很巴适。
江记的店面很小，只有十余个平方。一进门口就可以看见一个大玻璃橱窗里面摆满了各种各样的卤菜，摆得很整齐，颜色鲜亮，香气逼人。店面外面摆了很多小桌凳，可以在这里喝夜啤酒，店面斜对面是他家的餐馆“江记江湖味”，环境相对江记卤菜要好。江记的老板很有环保意识，为了不影响附近居民的休息，一律只营业到晚上11点。
交通路线：江北区海关背后美食一条街
洗手间：独立洗手间
停车位：门口可停4、5辆车
山城烤鱼
人气秘密：大排挡的典范，东西好吃，价格便宜
特色推荐：特色烤鱼（草鱼￥15/斤、鲫鱼￥16/斤、花鲢￥18/斤）、香炒排骨/鹅翅膀（大份￥55、小份￥38）
消费提醒：香炒排骨和香炒鹅翅膀可以拼菜，人均消费￥30左右。营业时间至凌晨。
第一次到山城烤鱼吃饭是朋友带去的，第一印象是这个路边摊确实有点大，第二印象是环境确实差。蓝红尼龙布搭的天棚，简易收折桌，塑料板凳……几十张桌子都摆在人行道上，走路不小心的话会被油污滑倒。直至菜肴入口，便有了第三印象，东西的确好吃。
烤鱼当然是他家最有特色的菜，做法基本和“万州烤鱼”相似，鱼肉外酥内嫩，味道香辣刺激；辅料用的是魔芋和萝卜干，将鱼肉和着魔芋丁、萝卜干一起入口，几种口感相互交融，回味无穷。另外还有香炒排骨和香炒鹅翅膀，都是用很大的不锈钢方形盘装盘，分量十足，就着冰啤酒吃，舒服！
交通路线：江北区新龙路塔坪拐角处
洗手间：独立洗手间
停车位：路边停车
人气江湖榜
酒鼎尖椒鸡 地址:江北区洋河北路九鼎花园
地道的尖椒鸡，辣味十足，吃得汗流浃背是常事。
m的牛尾汤 地址：江北区海关外贸大厦旁
十几年的老店，住宅楼改装的店堂，牛尾汤和酸梅汤很有特色。
梁山耗儿鱼 地址：江北区洋河中路力帆足球俱乐部对面
特色是吊锅耗儿鱼。生意超级火爆，最好中午去吃，连过年都没关门的哦。
周公筒骨汤 地址：江北区海洋公园斜对面
专营筒子骨系列，筒骨汤，卤筒骨，既好吃又养生。
刘兔头风味庄 地址:江北区邦兴花园南门附近
主打菜是各种做法的兔头，还有过水鱼味道特别，价格实惠。
沙坪坝区
肯美香辣虾
人气秘密：海鲜的完美本土化，物美价廉
特色推荐：肯美香辣虾（小锅￥43、中锅￥53 大锅￥73）、特色香辣虾/牛蛙/鳝鱼/蹄筋/排骨/火腿等（小锅￥53、中锅￥63、大锅￥83）、西瓜汁（￥20/扎）
消费提醒：肯美香辣虾里面本来就配有5个小菜，在点菜的时候避免重复。人均消费￥30左右。营业时间到凌晨12点左右。
第一家肯美香辣虾开业至今，直营店和加盟店已经发展到近50家。不管是炎热的三伏天还是一说话就吐白气的冬天，肯美香辣虾一直以热辣的口感和低廉的价格吸引着城中的好吃食客。
即使如此，还是有人觉得天星桥肯美香辣虾总店的香辣虾味道最好吃，口感最原始。每天吃饭时间，总有人愿意排队等候，只为了把肉质鲜美、麻辣味十足的香辣虾塞进嘴巴。也正因为客流量相当大，所以这里所用的原材料绝对新鲜。肯美香辣虾的做法同传统干锅相似，经油炒过的鲜虾配上炸土豆、海带、魔芋、黄瓜等素菜，一起在特制的调味油里煮。等虾吃完之后，用剩下的作料烫菜，虾的鲜味也被煮菜里，超值享受。如果怕上火，再来一扎鲜榨西瓜汁，那才是美味美丽两不误。
交通路线：沙坪坝区天星桥中学对面
洗手间：独立洗手间
停车位：门口可以停5、6辆车
江湖爆炒
人气秘密：江风、江景，火辣爆炒
特色推荐：剁椒蹄花（￥35）、家常鳝鱼（￥38）、爆炒兔肚（￥30）、爆炒鹅肠（￥25）、姜鸭面（￥3/两）
消费提醒：菜品分量足，点菜时注意数量。江边景色怡人，最好晚上去用餐。营业时间到凌晨4点。人均消费￥30左右。
江湖爆炒沙坪坝店坐落在石门大桥下，沙滨路旁边，全国各地的特色菜品都能在这里品尝到，不过，如果你是地道的重庆人，还是麻辣菜最能刺激你的神经。
特色菜品都以爆炒的形式呈现。“剁椒蹄花”用 软的猪蹄花加上新鲜的青椒红椒的碎粒，口感辣而不燥，糯而不腻；“家常鳝鱼”所采用的是绝对地道的野生鳝鱼，既养口又养生；最有特色的是小吃姜鸭面，完全不同传统方法烹制的面，上面浇上姜爆鸭子，把姜的辣和辣椒的辣融合得恰到好处，吃到出汗时，来碗口蘑汤，味道更鲜美。
交通路线：沙坪坝金沙港湾沙滨路美食街（石门大桥下）
洗手间：独立洗手间
停车位：人行道上和路边都可以停车
龙虎汇
人气秘密：野味，养生之道
特色推荐：龙虎斗（猫肉￥80/大份、￥60/小份；蛇肉￥68/斤）、卤蛇段（￥68/斤）、野鸡/野鸭汤（￥78/罐）
消费提醒：所有菜肴材料都是现称现卖，所以等餐时间相对较长，最好提前预定。营业时间到凌晨12点左右。
餐馆不大，装潢并没有它的名字那样来得生猛，洁白的墙上挂着蒜头和干玉米，店面门口的坝子也摆满了桌椅，其间矗立着几棵大树，很有一种在山间的悠闲感觉。
野味是这里的特色，蛇肉、猫肉、斑鸠、野鸡、野鸭等都能在这里吃到。“龙虎斗”是主推菜品，将蛇肉和猫肉以红烧的方式组合在一起，口感香浓，肉质鲜美。“泡椒斑鸠”也是人气相当高的菜品，俗话说“天上斑鸠，地下竹鼬”，都是以前皇帝吃的山野美味。每天还有野鸡、野鸭汤，从清晨便用小火焖上，每天都只售两三罐。
交通路线：沙坪坝区都市花园东路临江苑，沙区法院下行300米左右
洗手间：独立洗手间
停车位：路边停车
人气江湖榜
歌乐山林中乐辣子鸡 地址：沙坪坝区歌乐山三百梯黄桷树
老牌名店，吃辣子鸡一定要去的地方，不过位置不太好找。
吴氏双椒鸡 地址：沙坪坝区杨公桥车站
跟尖椒鸡、花椒鸡差不多是同出一辙，但是还是给人一种很江湖味的感觉。
铁锅门香辣馆 地址：沙坪坝区小龙坎正街
特色菜是香辣虾、功夫鸡、耗儿鱼。
王胖子鸡杂 地址：沙坪坝区磁器口
鸡杂味好量足，店面宽敞，服务热情周到。
九里飘香 地址：沙坪坝区汉渝路下段
专业经营干锅的老牌特色店。
九龙坡区
爱尚叮当兔
人气秘密：香辣诱人的味道
特色推荐：干锅系列（小锅￥48，大锅￥68）、自家密制兔腿（￥5/只）、宫廷兔（￥20/份）、口水兔（￥20/份）、牛肉夹馍（￥28/份）
消费提醒：可以让店家将兔头和鹅唇混锅，同样的价格可品尝两种不同的口味。人多的话，还可以再点上几个这里的兔肉系列特色菜。
江风习习间，食欲总是莫名高涨，于是蠢蠢欲动地抓起鹅唇，在香辣中撕扯着、咀嚼着，混合着各种强烈的感官刺激，直至留下一堆残骨和空酒瓶方才罢休。这恐怕是喜爱叮当兔的人，满足口舌之欲的最佳方式。
这里的鹅唇和兔头均是细细挑选之后卤制，然后伴以十余种香辣作料快火炒制，香辣入骨，哪怕是残留在骨头上的些许余味，也会直接渗入味蕾，挑拨起欲罢不能的冲动。
最近又增加了不少新菜，“干锅肥肠”、“干锅耗儿鱼”、“干锅黄花鱼”等，在同样的香辣中演绎这各自的不同个性，却也滋味十足。据说在其他城市开的十多家分店里，这些新菜卖得非常火爆，然而对于直港店的老客人们来说，兔头和鹅唇依然是他们的不二选择。
交通路线：杨家坪直港大道走到底，左转100米
洗手间：独立洗手间，稍嫌拥挤
停车位：门口专有停车区域
科园四路烧烤
人气秘密：休闲的用餐氛围、香而不燥的味道
特色推荐：各种牛、羊肉串（￥1/串）、排骨（￥2/串）、藕片、洋芋等素菜（￥1/串）
消费提醒：出菜比较快，人少的话不用一次点很多，可以分开烤，保证口味。
每当夜幕低下，小摊便利利索索地开摊，远远地就有一股浓郁的香味就迎面而来。路灯下四散的小桌旁坐满了人，秀气一些的在面前的大铁盘中找到自己喜欢的吃食，塞进嘴里大口嚼着；豪爽一些的干脆一只手拿上几串，就着一瓶冰啤酒，畅快地左右开弓。泡椒和孜然的香味混合在一起，足以征服所有的食物，即便是洋芋、藕片这样的素菜，也有相当阵容的作料陪同着风光登场。
老板很热情，也由此多了一份轻松的心情。
交通路线：南方花园科园四路（雪屿大酒楼旁建行门口那家）
洗手间：没有，可以去旁边大排挡里“唱歌”
停车位：路边有停车带
梯坎豆花
人气秘密：价格适中、怀旧的情绪
特色推荐：豆花（￥2.5/碗）、烧白（￥8/份）、烧肥肠（￥12/份）
消费提醒：环境较差，注意脚下和座位上的油渍。
最早知道这家店的时候，它还是真正的“梯坎”豆花，从一个小摊到现在的小店，其中也积淀了不少人的往事回忆，单是豆花本身回味和绵扎的口感，就很容易让人倒退一段时光。小店的凉菜很人性，2-3元一小碟，即使是两、三个人，也可以随便多拿几个品种，时下的季节里，多是“凉拌豇豆”这样的小菜，作料简单到位，红油却极其香浓。一个人就可以点份“红烧白”，人多的话就可以点上几个烧菜，像烧蹄花这样的绵软尤物，正适合与豆花一起下饭。
交通路线：黄桷坪美院大门正对面
洗手间：有
停车位：路边停车
人气江湖榜
黄家米线 地址：谢家湾鹅公岩立交桥下华亿超市对面下行20米
没有鸡精味的地道纯鸡汤，自制米线，还有香脆回甜的榨菜丝。
无名蟮段 地址：石坪桥百事可乐公司支路内
重庆知名老店，鲜美的蟮段和泥鳅，炒菜却很一般。
黔江古镇鸡杂 地址：九龙坡区珠江路佳宇大厦后侧
味道非常好，开胃，性价比高。
奇味干锅 地址:九龙坡区石坪桥派出所对面
干锅做得很入味，最喜欢点排骨和肥肠。
胡记蹄花汤 地址:九龙坡区黄桷坪正街建设银行旁
黄桷坪民间老店，蹄花汤和烧菜都很不错。
渝中区
369大排挡
人气秘密：超正味道、川粤排挡的完美结合
特色推荐：三合兔/陆泥鳅/九椒鸡（均为￥35/份）、麻辣叉烧（￥16/份）、茄子爆豇豆（￥10/份）
消费提醒：每次只需点一个主打菜，再配合其他菜品和小海鲜就可以摆很丰盛的一桌。
取名“369”并非玩数字游戏，而是源自这里的三款主打菜“三合兔、陆泥鳅、九椒鸡”，然而若是三、五人去吃，只怕一次不能尝遍三款当家菜，因为这里菜品分量超足，装菜的铁方盘，至少不小于29寸电视屏幕，甚至连炒卷心菜，一盘也有足球般大小。
仅仅享受当家三样菜是绝对不够的，下酒的“麻辣叉烧”，清爽的“茄子爆豇豆”，还有同样卖座的“半边鱼”，配合凉爽的啤酒，足以将你的胃和初秋的惬意夜晚填得满满的。人气最高的还是这里的粤式小海鲜系列和粤式生滚粥系列，圣子王、花甲、扇贝等这样的小海鲜，也和重庆江湖菜一起，勾引着无数靓女在午夜时分出没于此。
交通路线：观音岩“蓝山咖啡”旁支路里
洗手间：简易洗手间
停车位：路边可停车
正阳砂锅
人气秘密：黄金地段、十年老店、香浓的口味
特色推荐：野生菌汤（￥15/份）、砂锅竹笋鸡（￥18/大份、￥12/小份）、酸菜红烧肉（￥18/大份、￥12/小份）、酸萝卜丸子汤（￥18/大份、￥12/小份）
消费提醒：尽量避开中午和下午用餐高峰期。菜品分量足，有主菜有红烧、麻辣两类；此外还有汤和酒水；汤又分清淡类和酸菜类两类。可根据不同的口味点菜。
正阳砂锅一直蜗居于老重庆的故居中，与繁华都市的标志建筑物一路之隔，却滋生出一股无声的势力，渐渐地，竟在老店两边相隔不远的地方，盘下另外两个门面。
老店自然有老店的特色，肥肠、蹄花、牛肉、鸭掌是自然不可少的，鲜红的浓汤，看一眼都有食欲。“麻辣鸭掌”更是结合了鸭掌胶质和重庆麻辣的双重美妙，夹一块放进嘴里，肥而不腻，满口留香，让人回味无穷。老板娘还向我们推荐了新品：“野生菌汤”、“砂锅竹笋鸡”、“酸菜红烧肉”，以及特色菜“酸萝卜丸子汤”。“野生菌汤”所用野生菌全是在山里收回来的，汤香浓郁，还带着郊野的清新味道。
交通路线：解放碑大都会后面，五一路白马音像旁
洗手间：简易洗手间，要有进去的勇气
停车位：无，可停附近商场、酒店车库
乡居鱼
人气秘密：江边、新鲜的江鱼
特色推荐：金丝鱼、青驳、小龙鱼、胭脂鱼（根据鱼种￥60-￥180/斤不等）
消费提醒：个别鱼种需要提前预定
到这里，先得点腊味，所有腊味都堆在厨房的一个大盆中，看着选，店家再用白瓷盘装了呈上来。鱼都是江河里的，普通的馆子少有。金丝鱼除了好吃，也很好看，而且是里面最便宜的；青驳是最多人喜欢的，口感特别嫩；不过最肉质细嫩的要数小龙鱼，得像《西游记》里品人参果一样慢慢吃，才能配得起那身价；还有游姿优美而文静又色彩鲜明胭脂鱼也是这里的特色，一定不能错过。
吃完鱼后的汤锅点上火，又可以像火锅一样烫食各种菜品，这里的小菜是随便吃，不限量，足以抚平那意犹未尽的味觉细胞。
交通路线：长滨路长江大桥下滨江公园内
洗手间：简易洗手间
停车位：长滨路上可停车
人气江湖榜
漆家鸡 地址：渝中区民生路四贤巷1号
招牌菜招牌漆家鸡是凉菜，调味料独特，鲜香麻辣。
杜老五夜啤酒 地址：渝中区两路口急救中心旁
地道的路边摊，辣子田螺、辣子肥肠、牙签肉是这里当家菜。
金王烧烤（七星岗店） 地址：渝中区南区公园路188号电力局对面
开了很多年了，以前烧烤夜啤酒的鼻祖。推荐菜：鲫鱼、肉卷、芋儿、茄子。
纯阳酒家 地址:渝中区观音岩车站神女峰宾馆对面支路上去右拐
一家只卖凉菜的小饭馆，是夏天晚饭很不错的解决方式，如果再烫一瓶小酒，真是美好的市井生活。不会喝酒就点柠檬酒。推荐凉拌藕片、凉拌核桃肉。
九根毛鱼鳅 地址:渝中区两路口桂花园体育场附近
江湖菜馆，吃法类似火锅，汤上浮的花椒看着都让人冒汗，鱼鳅入口滑嫩；冬菜鸡也不错，麻辣都掩盖不住肉的鲜美。
南岸区
三样菜
人气秘密：涂鸦、超激爽的香辣口味
特色推荐：凉拌三样菜（￥10）、腌脆黄瓜（￥8）、酸辣粉肠汤（￥26）、爆炒八爪鱼（￥28）、干烧蟮段（￥38/斤）、酸菜泥鳅（￥35/斤）。
消费提醒：尽量早去，晚点可能要等位；菜品分量足，麻辣味重，注意点菜数量和口味调配。
你无论如何也不会想到，在这样一条偏僻的支路里，竟有人气如此鼎旺的餐馆。简陋店面和墙上恶搞涂鸦之作，完全应和了重庆江湖菜的热情奔放。太阳还没落山，室内两间大厅便已经满座，之后夜幕下的露天座位也将成就另一番美食乐趣。
当家菜除了传统的鳝段、肥泥鳅、狗肉（冬季供应）等，最近又出了新菜品。“香辣鳝段”浓香化渣，连骨头都混合着青花椒的浓郁香味；“酸菜泥鳅”放进嘴里轻轻抿住一扯，鲜嫩无比的肉便悉数离骨；若是受不了麻辣的考验，用“酸辣粉肠汤”和“腌脆黄瓜”来调口也是很不错的。
交通路线：南坪宏声路南滨印象大门下行20米，气修厂旁支路里
洗手间：独立洗手间
停车位：门口可以停8台左右，路边也可以停
津津渔港
人气秘密：性价比高、味道好
特色推荐：香辣虾和香辣鹅头（￥48/小锅、￥68/大锅）、各种时令鲜鱼火锅（￥9/斤起）
消费提醒：鲜鱼火锅单桌消费满50元即免10元锅底费，小锅3人、大锅6人应该足够吃。
早在三年前，津津渔港就已经在解放碑和沙坪坝聚集了不少人气，现称的活鱼当面下锅，保证新鲜。这里的佐料，看着很平常，但是把煮好的鱼肉放进去，鲜嫩的味道立刻就能体现出来。
这里最有特色的还是“香辣虾”，红艳透亮的浸泡在香气四溢的红油中，裹足了味道，将一整块虾仁咬下，混合着鲜美的汁水，一种酣畅淋漓的快感顿时涌遍全身；而吃“香辣鹅头”则需要细细地品味，把整个鹅头分解品味的过程，也是一种乐趣。吃完后还可以加上火煮菜，推荐煮魔芋、藕片、老肉片等容易入味的菜品。
交通路线：南坪区府对面（原天源火锅旁）
洗手间：独立洗手间
停车位：公路两边可以停，晚了可能没车位
胖娃大排挡
人气秘密：地道家常菜、足够多的座位
特色推荐：辣子田螺（￥28）、青豆粉蒸肉（￥18)、回锅肉（￥12）
消费提醒：座位足够，菜品分量较一般大排挡足，注意点菜量。
南坪较为出名的一家大排挡，它甚至带动了周边几家大排挡的人气，除了盛夏最热的夜晚，露天的座位永远都是人声鼎沸。
菜品基本都是常见的家常菜，和传统的老江湖菜。但难能可贵的是，即使是一盘青菜，在这里也会被厨师伺候出最完美的味道。像“回锅肉”这样的草根菜，也以“灯窝盏”的造型在红油和青蒜苗的簇拥下完美登场；反而是“青豆粉蒸肉”、“辣子田螺”这样的菜，味道虽然也很不错，却在这些最地道的家常菜中，显得有些落寞。因此，最能感受胖娃大排挡特色所在的，还是要点上几个家常菜，才能慢慢体会到什么才是地道的川菜。
交通路线：南坪万寿路“中百仓储”路口进去，第一个十字路口
洗手间：独立洗手间
停车位：门口可以停
人气江湖榜
老幺泉水鸡 地址：南岸区泉水鸡一条街
泉水鸡里名气最大，鸡肉辣得非常有味道，鸡血汤里的血块香滑柔韧。
刘二娃大排挡 地址：南坪后堡（扬子江公寓进去第一个路口）
以虾球出名，江湖风味十足。
红蜻蜓鱼头 地址：青青佳苑大门对面（往四公里方向红绿灯路口） 南坪地区老字号，鱼头火锅和蟮段等都很不错。
独一处香烤鱼 地址：南坪后堡
烤鱼有麻辣、泡椒、豆豉几种口味，味道安逸。
北渡鱼 地址：南岸区政府对面
一鱼两吃，番茄和麻辣口味的都不错，还送若干个小菜和一份菜汤
⑥ 干洗店一年能转多少钱
开干洗店要多少钱已经成为不少投资者所关心的一个话题。我们都知道开家干洗店利润十分丰厚，并且风险小。那么，开个干洗店要多少钱呢？今天UCC国际洗衣为大家分析一下开干洗店的成本问题。
一、自主开店
很多人认为加盟的成本要比自主开店高，那么，事实是这样吗？其实不然，实际上自主开店花的钱更多。此外在市场上购买的干洗设备相对会更贵，并且没有品牌的保障，没有完备的售后维修服务。所以说，自主开店虽然表面开起来省钱，其实并不如此。
二、加盟开店
如今市场上比较流行的一种创业模式就是加盟连锁，为什么会有这么多人选择干洗店加盟连锁呢？首先，如今的干洗市场鱼龙混杂，而人们对于品牌的依赖性也是比较强的，所以说，加盟品牌首先得到的好处就是可以获取更多的客源。其次，干洗投资占成本比例最大的就是干洗设备价格，选择品牌加盟在设备上投资者可以省去不少的开支。此外，投资者在经营上可以获取加盟总部的指导，在干洗技术上也会可以获取更多的知识。
开个干洗店要多少钱？开干洗店其实不需要多少成本，最低3-5万元左右我们就可以开家小型的干洗店了。选择品牌加盟，投资者可以享受到更多的利益。所以说，开干洗店首选品牌加盟，UCC国际洗衣带投资者更快地步入成功。
⑦ 江苏养虾骗局
摘要 他们都是想在家创业，基本上都是偶然的机会在网上或短视频看到白对虾加盟养殖的广告，在他们留下联系方式后厂家开始和他们联系，整体思路就是解决你解决不了的，帮你联系养殖设备、不懂技术给你派技术员、没有销售渠道包回收，你管养好等着数钱就行，就这样他们都心动了。然后凑了几万块钱来就和养殖公司签订合同了。